Отслеживание микробного загрязнения в предприятиях розничной торговли использованием флуоресцентных Powder - Розничная Деликатесы Окружающая среда Пример

Общая цель данной процедуры — продемонстрировать потенциальный механизм перекрестного загрязнения пищевым патогеном Listeria monocytogenes в условиях розничного отдела кулинарии. Для этого сначала создается модель кухни отдела кулинарии, имитирующая условия розничной торговли.

На втором этапе мясные деликатесы инокулируют флуоресцентным соединением, после чего добровольцев просят нарезать, упаковать и поместить обработанное мясо в холодильник. На заключительном этапе потенциальное перекрестное загрязнение отслеживают путем наблюдения за флуоресцентным соединением под ультрафиолетовой лампой. В конечном итоге для количественного определения флуоресцентного соединения можно использовать спектрометрию, чтобы продемонстрировать механизмы перекрестного загрязнения в условиях розничной продажи деликатесов.

Основным преимуществом данного метода по сравнению с методами, использующими микроорганизмы, является возможность быстрого количественного определения флуоресцентного соединения с помощью спектрофотометрии. Хотя данный метод позволяет получить данные о розничной торговле, контроль безопасности пищевых продуктов также может быть применен к другим системам, таким как небольшие фермерские хозяйства, предприятия по переработке пищевых продуктов и другие объекты общественного питания. Начните с того, что положите на стол чистые перчатки и 70% ethanol для использования во время процедуры.

Затем с помощью чистого ножа и разделочной доски нарежьте мясной нарезки три образца толщиной примерно 100 millimeter каждый. После этого используйте слегка влажную чистую губку, чтобы равномерно покрыть один образец свежеприготовленным флуоресцентным порошком. Затем оберните все образцы пищевой пленкой и с помощью скотча пометьте образец с флуоресцентным порошком как a, а два оставшихся образца — как b и c.

Затем поместите образцы при температуре 4 °C и установите вокруг зоны нарезки черные компактные люминесцентные лампы с лампочками мощностью 13 Вт. Отрежьте квадрат из алюминиевой фольги размером 5 × 5 см, чтобы использовать его в качестве шаблона для взятия мазков, и в это же время наполните пробирки объемом 1315 мл 6 мл 95% ethanol. Затем установите три видеокамеры в стратегически важных местах, чтобы одновременно наблюдать за всеми зонами имитации отдела кулинарии.

Чтобы отследить загрязнение мясных изделий флуоресцентным порошком, включите камеры для видеозаписи действий участников в ходе процедуры и сделайте фотографию имитации отдела кулинарии при черном флуоресцентном свете. Затем попросите каждого участника выполнить следующие действия. Сначала извлеките из холодильника образец мяса с маркировкой A.

Затем разверните мясо, сохранив пищевую пленку, и поместите образец на лоток слайсера. Зафиксируйте образец с помощью зажима для мяса, после чего включите слайсер и установите индекс на ручке регулировки на значение два. Затем нарежьте и выложите пять ломтиков мяса на пергамент, после чего выключите питание и отпустите зажим для мяса.

Поместите ломтики мяса в пластиковый пакет с маркировкой A, затем снова оберните образец мяса и уберите его в холодильник после нарезки образцов B и C, как было продемонстрировано ранее после фотографирования имитации кухни. Для количественного определения загрязнения флуоресцентным порошком поместите шаблон из стерильной алюминиевой фольги на каждую область, указанную на изображении. Затем протрите каждую область стерильным ватным тампоном из альгината кальция, смоченным в 95%Ethanol, и поместите каждый тампон в отдельную пробирку с 95%Ethanol.

Тщательно перемешайте содержимое каждой пробирки на вортексе, затем перенесите его в отдельные стеклянные кюветы. Измерьте оптическую плотность каждого мазка при 370 нанометрах, после чего с помощью формулы рассчитайте количество флуоресцентного порошка, собранного с каждой области. В завершение просмотрите видео, чтобы количественно определить, сколько раз касались различных поверхностей имитации места преступления.

В данном репрезентативном эксперименте была проведена видеосъемка добровольцев для анализа средней частоты касаний руками различных поверхностей мясорезки в процессе нарезки деликатесов. Затем несколько разных наблюдателей проанализировали видеозаписи, и была рассчитана средняя частота касаний руками. Данные показывают, что, как и ожидалось, наибольшее количество касаний было зафиксировано с зажимом для мяса, оберточной бумагой, самим мясом и бумагой для деликатесов — в среднем от 8 до 14 касаний на одного участника.

Затем были взяты мазки с таких поверхностей, как холодильник, стол для захвата, зажим для мяса, нож слайсера и различные компоненты лотка каретки, после чего было количественно определено содержание флуоресцентного порошка на различных деталях слайсера и в учебной кухне. Как и ожидалось, результаты продемонстрировали, что самые высокие уровни загрязнения были обнаружены на холодильнике, захвате, зажиме для мяса и задних пластинах.

При выполнении данной процедуры важно помнить о необходимости одновременного включения видеокамер для обеспечения синхронизации изображений. Этот метод позволяет ответить на ключевые вопросы в области безопасности пищевых продуктов, например, о механизмах перекрестного загрязнения; на основании полученных результатов могут быть разработаны эффективные методы обучения.