Отслеживание микробного загрязнения в предприятиях розничной торговли использованием флуоресцентных Powder - Розничная Деликатесы Окружающая среда Пример

Общая цель этой процедуры состоит в том, чтобы продемонстрировать потенциальный механизм перекрестного загрязнения пищевого патогена, listeria monocytogenes. В розничной торговле деликатесами. Для этого сначала спроектирована имитация кухни деликатесов, чтобы смоделировать розничную среду.

На втором этапе мясные деликатесы заражаются флуоресцентным составом, а затем добровольцев просят нарезать, упаковать и хранить покрытое панировкой мясо в холодильнике. На последнем этапе потенциальное перекрестное загрязнение будет отслеживаться путем наблюдения за флуоресцентным соединением в черном свете. В конечном счете, спектрометрия может быть использована для количественной оценки флуоресцентного соединения, иллюстрирующего, как происходит перекрестное загрязнение в розничной среде гастрономов.

Основное преимущество этого метода перед методами, использующими микроорганизмы, заключается в том, что с помощью этого метода флуоресцентное соединение может быть быстро определено с помощью спектральной фотометрии. Хотя этот метод может дать представление о розничной торговле, безопасность пищевых продуктов также может быть применена к другим системам, таким как небольшие фермы, предприятия пищевой промышленности и другие предприятия общественного питания. Начните с того, что положите на стол чистые перчатки и 70% этанол для использования во время процедуры.

Затем с помощью чистого ножа и разделочной доски нарежьте мясные деликатесы на три образца толщиной примерно 100 миллиметров. Затем с помощью слегка влажной чистой губки равномерно покройте один образец свежеприготовленным флуоресцентным порошком. Затем оберните все образцы полиэтиленовой пленкой и с помощью ленты пометьте образец с флуоресцентным порошковым покрытием как a, а оставшиеся два образца как b и c.

Затем поместите образцы при температуре четыре градуса Цельсия и установите черные компактные люминесцентные лампы с лампочками мощностью 13 Вт вокруг области среза. Отрежьте алюминиевую фольгу размером пять на пять сантиметров, которая будет служить образцом для тампона, и заполните 1315 миллилитров пробирок шестью миллилитрами 95% этанола в это время. Затем установите три видеокамеры в стратегических местах, чтобы одновременно наблюдать за всеми зонами макета гастронома.

Чтобы отследить загрязнение мясного деликатеса флуоресцентным порошком, включите камеры для видеосъемки участников во время процедуры и сделайте предварительный снимок макета деликатеса под черным флуоресцентным светом. Затем пусть каждый участник проделает следующее. Сначала достаньте образец мяса с маркировкой А из холодильника.

Далее разверните мясо, сохранив полиэтиленовую пленку, и поместите образец на лоток для каретки слайсера. Закрепите образец мясной ручкой, а затем включите слайсер и отрегулируйте указательную ручку слайсера на две. Затем нарежьте и выложите пять кусков мяса на бумагу для деликатесов, а затем выключите питание и отпустите ручку для мяса.

Поместите ломтики мяса в полиэтиленовый пакет с надписью А, а затем снова заверните образец мяса и верните его в холодильник после нарезки образцов В и С, как только что было продемонстрировано после фотографии макета кухни. Чтобы количественно оценить загрязнение флуоресцентным порошком, поместите стерильный шаблон из алюминиевой фольги на каждую область, указанную на изображении. Затем промокните каждую область стерильным ватным тампоном из альгината кальция, смоченным в 95% этаноле, и поместите по одному ватному тампону в каждую из пробирок с 95% этанолом.

каждую трубочку вихрем, а затем переложите содержимое в отдельные стеклянные кюветы. Считайте абсорбцию каждого образца тампона на 370 нанометрах, а затем используйте формулу для расчета количества флуоресцентного порошка, взятого из каждой области. Наконец, посмотрите видео, чтобы количественно определить, сколько раз были соприкасаться с различными поверхностями макета де

В этом репрезентативном эксперименте добровольцы были записаны на видео, чтобы проанализировать среднюю частоту контакта рук с различными поверхностями мясорезки во время приготовления ломтиков деликатесов. Для разных зрителей затем анализировалось видео и усреднялась частота контактов руками. Данные показывают, что, как и ожидалось, мясные гастрономы, обертки для мяса, мясные деликатесы и гастрономическая бумага имели самые высокие показатели контакта рук, в среднем от восьми до 14 контактов на одного участника.

Затем такие поверхности, как холодильник, стол для захвата, захват для мяса, лезвие для слайсера и различные компоненты лотка для каретки, были проверены, а количество флуоресцентного порошка на различных компонентах слайсера и макета кухни было количественно определено. Как только и продемонстрировано, как и ожидалось. Результаты показали, что самые высокие уровни загрязнения были обнаружены на холодильнике, ручке, ручке для мяса и задних пластинах.

При попытке выполнить эту процедуру важно не забывать одновременно включать видеокамеры, чтобы обеспечить синхронизацию изображений. Этот метод может помочь ответить на ключевые вопросы в области безопасности пищевых продуктов, например, как происходит перекрестное загрязнение, и на основе наших результатов можно разработать эффективные методы обучения.