碳水化合物通常情况下 包括单糖和更复杂的聚合物 也就是多糖 从分子上看 它们被定义为含有碳 和水的成分 羟基 氢和氧 通常以一比二比一的比例 例如葡萄糖有六个碳原子 十二个氢原子 和六个氧原子 这种单糖分子是单糖 根据碳原子数量分类 含有六个碳原子的糖就被称为六碳糖 另外一种常见的糖 核糖 因具有五个碳原子而被称为五碳糖 根据羰基的位置 还可以进一步分类 例如半乳糖这样的醛糖 羰基位于糖末端 例如果糖这样的酮糖 羰基位于中间 因为大多数糖都在水溶液中 环形的果糖分子 可以与葡萄糖分子结合 通过脱水合成 两种单糖形成二糖 例如蔗糖这种常见的甜味剂 相反 如果葡萄糖与 许多葡萄糖分子结合在一起 就会形成不同的多糖 如纤维素或直链淀粉 最终 单糖和多糖 作为能量储备和细胞的结构组成部分