– [Instructeur] Fermentatie is een anaëroob proces waarbij suiker wordt gebruikt zonder zuurstof. Bijvoorbeeld, tijdens de melkzuurfermentatie, wanneer de spieren geen zuurstof meer hebben, wordt glucose afgebroken tot twee pyruvaatmoleculen tijdens de glycolyse, waardoor twee ATP’s worden geproduceerd en twee NAD-moleculen tot NADH worden gereduceerd. Vervolgens reageert de NADH met pyruvaat en vormt tot lactaat, waarbij geen koolstofdioxide vrijkomt en er geen ATP-productie plaatsvindt. In feite, om dezelfde hoeveelheid ATP te produceren als aërobe ademhaling, moet de cel veel grotere hoeveelheden suiker consumeren. Nadat NADH geoxideerd is, wordt NAD+ teruggebracht naar glycolyse, waarbij ATP wordt gewonnen door de afbraak van glucose. Bij mensen, wanneer zuurstof schaars is, kunnen de spiercellen ATP produceren door dit proces tijdens zware inspanningen. Het overtollige lactaat dat wordt opgebouwd, wordt vervolgens door het bloed naar de lever getransporteerd, waar het weer wordt omgezet in pyruvaat.