– [Formateur] La digestion des protéinescommence principalement dans l’estomac,milieu fortement acide capable de perturberla structure des protéinesen exposant les liaisons peptidiquesd’une chaîne polypeptidique. Par exemple, l’enzyme pepsine de l’estomacbrise ces liaisonspour former de plus petits fragments peptidiques,des chaînes plus courtes d’acides aminés. Tandis que les peptides se dirigent vers le duodénum,l’introduction du chyme active plusieurs autres enzymes,comme la trypsine,qui continuent de briser les liaisons peptidiquespour créer divers peptides encore plus courts. La surface épithéliale de l’intestin grêlesecrète plusieurs peptidases, enzymes qui dégradentles chaînes peptidiques courtesen acides aminés individuels. Ces acides aminés sont ensuite absorbéset passent dans la circulation sanguine,qui les transporte dans tout le corpspour servir à la synthèse des protéinesou être dirigés vers le foieoù ils serviront à produire de l’énergie.