Back to chapter

17.6:

עיכול פחמימות

JoVE Core
Biology
A subscription to JoVE is required to view this content.  Sign in or start your free trial.
JoVE Core Biology
Carbohydrate Digestion

Languages

Share

העיכול של פחמימות מתחיל בפה במהלך לעיסה, כשבלוטות רוק מרובות משחררות אנזימים כמו עמילאז, אשר מפרקים עמילנים לסוכרים קטנים יותר, דו-סוכרים ותלת-סוכרים. כאשר סוכרים מגיעים לקיבה, לא קורה דבר כי עמילאז אינו פעיל בסביבה כה חומצית. כשהם נכנסים לתריסריון, שאר ה‫פחמימות המורכבות מעוכלות על ידי אנזים הלבלב אלפא-עמילאז.כאן בתוך המעי, דו-סוכרים ותלת-סוכרים מפורקים אף יותר לחד-סוכרים על ידי אנזימי רפידת המעי הדק של סיסוני המעי. לדוגמה, האנזים סוכראז מפרק את דו-סוכר סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז. חד-סוכרים אלה נספגים אז על ידי אפיתל המעי לצריכת האנרגיה.

17.6:

עיכול פחמימות

Carbohydrate digestion and metabolism break down simple and complex carbohydrates from food into saccharides (i.e., sugars) for the body to use as energy. Carbohydrate digestion starts in the mouth during mastication, or chewing. The masticated carbohydrates remain intact in the stomach. Digestion resumes in the duodenum of the small intestine, where pancreatic alpha-amylase and brush border enzymes of the microvilli convert complex carbohydrates to monosaccharides. Finally, the monosaccharides are absorbed by the intestinal epithelium for energy usage.

Types of Carbohydrates

Three basic types of carbohydrates are found in the human diet: simple carbohydrates, complex carbohydrates, and fiber. Simple carbohydrates are monosaccharide molecules such as glucose, fructose, and galactose. Complex carbohydrates, on the other hand, are polysaccharides composed of long chains of glucose. Finally, fiber is a carbohydrate that is found in the cellulose of plant-based foods. It cannot be broken down by the body for energy, but it does play a vital role in healthy digestion by helping ingested food to move along the digestive system.

Suggested Reading

Hall, Mary Beth, and David R. Mertens. “A 100-Year Review: Carbohydrates—Characterization, Digestion, and Utilization.” Journal of Dairy Science 100, no. 12 (December 1, 2017): 10078–93. [Source]

Dhingra, Devinder, Mona Michael, Hradesh Rajput, and R. T. Patil. “Dietary Fibre in Foods: A Review.” Journal of Food Science and Technology 49, no. 3 (June 2012): 255–66. [Source]