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17.6:

탄수화물 소화

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Biology
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Carbohydrate Digestion

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– [강사] 탄수화물의 소화는씹는 과정으로 구강 내에서 시작하며수많은 타액선이 효소를 방출함에 따라전분을 분해하는 아밀라아제 등이보다 작은 당인 이당과 삼당류로 전환시킵니다당분이 위장에 도달하면 아무 일도 일어나지 않는데아밀라아제의 비활성화 상태가산성 환경에서 나타나기 때문입니다이들이 십이지장에 들어갈 때나머지 복합 탄수화물은 소화되는데췌장 알파 – 아밀라아제에 의해서 일어납니다장 내의 이당 및 삼당류는다시 단당으로 분해되는데장의 미세 융모의 브러시 보더 효소에 의해 일어납니다예를 들어, 효소 수크라아제는 이당류 자당을포도당과 과당으로 분해합니다그리고 이러한 단당류가 흡수되는데에너지 사용을 위해서 장 상피에 의해 일어납니다

17.6:

탄수화물 소화

탄수화물 소화와 대사는 음식에서 단순 탄수화물과 복합 탄수화물을 에너지로 사용하기 위해 당류(saccharide; 사카라이드)로 분해합니다. 탄수화물의 소화는 저작(mastication; 음식을 씹는 것)을 하는 동안 입 안에서 시작됩니다. 소장(small intestine)의 십이지장(duodenum)에서 소화가 재개되어 췌장 알파-아밀레이스(pancreatic alpha-amylase; 췌장 알파-아밀라아제)와 미세융모(microvilli)의 솔가장자리(brush border) 효소가 복합 탄수화물을 단당류(monosaccharide; 모노사카라이드)로 변환합니다. 마지막으로, 단당류는 에너지 사용을 위해 장 상피(intestinal epithelium)에 흡수됩니다.

탄수화물의 종류

인간의 식단에선 단순 탄수화물, 복합 탄수화물, 섬유질, 이렇게 3가지 기본 유형의 탄수화물이 발견됩니다. 단순 탄수화물은 포도당(glucose), 과당(fructose; 프럭토스), 갈락토스(galactose) 등의 단당류 분자입니다. 한편, 복합 탄수화물은 포도당의 긴 사슬로 구성된 다당류(polysaccharide; 폴리사카라이드)입니다. 마지막으로, 섬유질은 식물성 식품의 셀룰로스(cellulose)에서 발견되는 탄수화물입니다. 섬유질은 에너지를 위해 몸에서 분해할 수 없지만, 섭취한 음식물이 소화기관을 따라 이동하는 것을 도와 건강한 소화에 중요한 역할을 합니다.

Suggested Reading

Hall, Mary Beth, and David R. Mertens. “A 100-Year Review: Carbohydrates—Characterization, Digestion, and Utilization.” Journal of Dairy Science 100, no. 12 (December 1, 2017): 10078–93. [Source]

Dhingra, Devinder, Mona Michael, Hradesh Rajput, and R. T. Patil. “Dietary Fibre in Foods: A Review.” Journal of Food Science and Technology 49, no. 3 (June 2012): 255–66. [Source]