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17.6:

Digestion des glucides

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Carbohydrate Digestion

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– [Formateur] La digestion des glucidescommence dans la bouche à la mastication,de nombreuses glandes salivaires libèrent des enzymes,comme l’amylase, qui dégradent l’amidonen sucres plus simples, les di- et trisaccharides. Lorsque les sucres arrivent à l’estomac,il ne se produit rien,car l’amylase y est inactivéepar le milieu acide. En pénétrant dans le duodénum,les glucides complexes qui restent sont digéréspar l’enzyme pancréatique α-amylase. Dans l’intestin, les di- et trisaccharidessont dégradés en monosaccharidespar les enzymes de la bordure en brossedes microvillosités intestinales. Par exemple, l’enzyme sucrase dégrade le disaccharidesucrose en glucose et en fructose. Ces monosaccharides sont ensuite absorbéspar l’épithélium intestinal pour les besoins en énergie.

17.6:

Digestion des glucides

La digestion et le métabolisme des glucides décomposent les glucides simples et complexes des aliments en saccarides (c.-à-d. des sucres) pour que le corps les utilise comme énergie. La digestion des glucides commence dans la bouche pendant la mastication, ou le mâchement. Les glucides mastiqués restent intacts dans l’estomac. La digestion reprend dans le duodénum de l’intestin grêle, où l’alpha-amylase pancréatique et les enzymes de bordure en brosse des microvillosités transforment les glucides complexes en monosaccharides. Enfin, les monosaccharides sont absorbés par l’épithélium intestinal pour la consommation d’énergie.

Les types de glucides

Trois types de glucides de base se trouvent dans l’alimentation humaine : les glucides simples, les glucides complexes et les fibres. Les glucides simples sont des molécules de monosaccharide comme le glucose, le fructose et le galactose. Les glucides complexes, d’autre part, sont des polysaccharides composés de longues chaînes de glucose. Enfin, une fibre est un glucide qui se trouve dans la cellulose des aliments d’origine végétale. Elle ne peut pas être décomposée par le corps pour l’énergie, mais elle joue un rôle vital dans la digestion saine en aidant les aliments ingérés à se déplacer le long du système digestif.

Suggested Reading

Hall, Mary Beth, and David R. Mertens. “A 100-Year Review: Carbohydrates—Characterization, Digestion, and Utilization.” Journal of Dairy Science 100, no. 12 (December 1, 2017): 10078–93. [Source]

Dhingra, Devinder, Mona Michael, Hradesh Rajput, and R. T. Patil. “Dietary Fibre in Foods: A Review.” Journal of Food Science and Technology 49, no. 3 (June 2012): 255–66. [Source]