– [Istruttrice] La digestione dei carboidrati inizia in bocca durante la masticazione, con numerose ghiandole salivari che rilasciano enzimi, come gli amilasi, che scompongono gli amidi in zuccheri più piccoli, di e trisaccaridi. Quando gli zuccheri raggiungono lo stomaco, non succede niente perché l’amilasi è inattivata in un ambiente così acido. Come entrano nel duodeno, i restanti carboidrati complessi vengono digeriti dall’enzima alfa-amilasi pancreatica. Qui, nell’intestino, i di e trisaccaridi sono ulteriormente scomposti in monosaccaridi da enzimi orletto a spazzola dei micro villi intestinali. Ad esempio, l’enzima saccrasio scompone il disaccaride saccarosio in glucosio e fruttosio. Questi monosaccaridi vengono poi assorbiti dall’epitelio intestinale per il consumo di energia.