– [Instructeur] De vertering van koolhydraten begint in de mond tijdens het kauwen, omdat talrijke speekselklieren enzymen zoals amylase vrijgeven, die zetmeel afbreken in kleinere suikers, di- en tri-sacchariden. Wanneer suikers de maag bereiken, gebeurt er niets, omdat amylase in zo’n zure omgeving gedeactiveerd wordt. Bij het binnendringen in de twaalfvingerige darm worden de resterende complexe koolhydraten verteerd door het enzym alvleesklier-alfa-amylase. Hier in de darm worden de di- en tri-sacchariden verder afgebroken tot monosacchariden door borstelrandenzymen van de intestinale microvilli. Het enzym sucrase breekt bijvoorbeeld het di-saccharidesuiker af in glucose en fructose. Deze monosachariden worden vervolgens geabsorbeerd door het darmepitheel voor energiegebruik.