A digestão de carboidratos começa na boca durante a mastigação a medida que numerosas glândulas salivares liberam enzimas como a amílase, que se decompõe amidos em açúcares menores, di-e tri-sacarídeos. Quando os açúcares chegam ao estômago, nada acontece porque a amílase é inativada em um ambiente tão ácido. Quando eles entram no duodeno, os carboidratos complexos restantes são digeridos pela enzima alfa-amílase pancreática.Aqui no intestino, os di-e tri-sacarídeos são ainda mais divididos em monossacarídeos por enzimas de borda em escova das microvilosidades intestinais. Por exemplo, a enzima sacarose decompõe o dissacarídeo sacarose em glicose e frutose. Esses monossacarídeos são então absorvidos pelo epitélio intestinal para uso de energia.m ser carregados por todo o corpo para serem usados para a síntese de proteínas, ou transportados para o fígado, onde são usados para produzir energia.