– [Instructeur] La surface de notre langue estrecouverte de centaines de petites bosses appelées papilles. Un type, filiforme, fournit simplement le frottementnécessaire pour déplacer les aliments. Parmi les autres papilles, les fongiformes, circonvalléset foliés il y a de nombreuses papilles gustatives,un amas de cellules gustatives. Chaque papille augmente la surface,ce qui est important pour l’intensité du goût. À la pointe de chaque bourgeon gustatifdépassant à travers un pore se trouvent des microvillosités,des extensions ressemblant à des cheveuxqui contiennent différents chimiorécepteurs. Lorsque des molécules dissoutes, appelées agents gustatifs,se lient à des récepteurs spécifiques, la celluleest stimulée et active les terminaisons nerveuses proches. Les nerfs qui transmettent le signal au cerveaupour une perception particulière de la saveur.