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19.2: La langue et les papilles gustatives
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The Tongue and Taste Buds
 
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19.2: The Tongue and Taste Buds

19.2: La langue et les papilles gustatives

The surface of the tongue is covered with various small bumps called papillae, which either distribute what has been ingested (filiform papillae) or contain the sensory taste (or gustatory) receptor cells (fungiform, circumvallate, and foliate papillae). Embedded within each taste-related papilla are the taste buds—clusters of 30 to 100 gustatory receptor cells.

Gustatory receptor cells extend finger-like projections called gustatory hairs (or microvilli) into a region known as the taste pore. Here, many of the cells contain receptors that detect different tastants—the molecules that can be tasted. The average number of taste buds varies significantly among individuals, with estimates ranging from 2,000-10,000 taste buds. Taste cells have a lifespan of about 10-14 days and are continually replaced. Thus, each taste bud contains taste cells at different stages of development.

Different Types of Taste Papillae

Aside from the filiform papillae, which do not contain taste buds, the mushroom-shaped fungiform papillae are the most numerous. Fungiform papillae are predominantly located on the anterior two-thirds of the tongue and contain between one and eight taste buds each.

In contrast, the other two types of papillae—circumvallate and foliate—contain more than 100 taste buds per papilla. Circumvallate papillae, the largest type, are located at the back of the tongue in “V”-like formation. Nearby, on the sides of the tongue, are the foliate papillae.

The Myth of the Tongue’s Taste Map

The work of many scientists, including Collings, Yanagisawa, and colleagues, indicates that the five basic tastes can be perceived anywhere across the tongue. Thus, distinct tastes are not restricted to particular regions, as typically indicated on tongue maps.

La surface de la langue est recouverte de diverses petites bosses appelées papilles, qui distribuent soit ce qui a été ingéré (papilles filiformes) ou contiennent le goût sensoriel (ou gustatif) cellules réceptrices (champignons, circonstrlates et papilles foliate). Les papilles sont intégrées dans chaque papille gustative, des grappes de 30 à 100 cellules réceptrices gustatives.

Les cellules réceptrices gustatives prolongent les projections en forme de doigt appelées poils gustatifs (ou microvilli) dans une région connue sous le nom de pore gustatif. Ici, beaucoup de cellules contiennent des récepteurs qui détectent différents tastants- les molécules qui peuvent être goûtées. Le nombre moyen de papilles varie considérablement d’un individu à l’autre, avec des estimations allant de 2 000 à 10 000 papilles gustatives. Les cellules gustatives ont une durée de vie d’environ 10-14 jours et sont continuellement remplacées. Ainsi, chaque bourgeon de goût contient des cellules gustatives à différents stades de développement.

Différents types de papilles gustatives

Mis à part les papilles filiformes, qui ne contiennent pas de papilles gustatives, les papilles fongiformes en forme de champignon sont les plus nombreuses. Les papilles fongicides sont principalement situées sur les deux tiers antérieurs de la langue et contiennent entre un et huit papilles gustatives chacune.

En revanche, les deux autres types de papilles — circonvallate et foliate — contiennent plus de 100 papilles par papille. Les papilles circumvallates, le plus grand type, sont situées à l’arrière de la langue dans la formation de type « » A proximité, sur les côtés de la langue, se trouvent les papilles foliate.

The Myth of the Tongue’s Taste Map

Le travail de nombreux scientifiques, y compris Collings, Yanagisawa, et ses collègues, indique que les cinq goûts de base peuvent être perçus n’importe où à travers la langue. Ainsi, les goûts distincts ne sont pas limités à des régions particulières, comme indiqué généralement sur les cartes de langue.


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