19.2: La langue et les papilles gustatives
La surface de la langue est recouverte de diverses petites bosses appelées papilles, qui distribuent soit ce qui a été ingéré (papilles filiformes) ou contiennent le goût sensoriel (ou gustatif) cellules réceptrices (champignons, circonstrlates et papilles foliate). Les papilles sont intégrées dans chaque papille gustative, des grappes de 30 à 100 cellules réceptrices gustatives.
Les cellules réceptrices gustatives prolongent les projections en forme de doigt appelées poils gustatifs (ou microvilli) dans une région connue sous le nom de pore gustatif. Ici, beaucoup de cellules contiennent des récepteurs qui détectent différents tastants- les molécules qui peuvent être goûtées. Le nombre moyen de papilles varie considérablement d’un individu à l’autre, avec des estimations allant de 2 000 à 10 000 papilles gustatives. Les cellules gustatives ont une durée de vie d’environ 10-14 jours et sont continuellement remplacées. Ainsi, chaque bourgeon de goût contient des cellules gustatives à différents stades de développement.
Différents types de papilles gustatives
Mis à part les papilles filiformes, qui ne contiennent pas de papilles gustatives, les papilles fongiformes en forme de champignon sont les plus nombreuses. Les papilles fongicides sont principalement situées sur les deux tiers antérieurs de la langue et contiennent entre un et huit papilles gustatives chacune.
En revanche, les deux autres types de papilles — circonvallate et foliate — contiennent plus de 100 papilles par papille. Les papilles circumvallates, le plus grand type, sont situées à l’arrière de la langue dans la formation de type « » A proximité, sur les côtés de la langue, se trouvent les papilles foliate.
The Myth of the Tongue’s Taste Map
Le travail de nombreux scientifiques, y compris Collings, Yanagisawa, et ses collègues, indique que les cinq goûts de base peuvent être perçus n’importe où à travers la langue. Ainsi, les goûts distincts ne sont pas limités à des régions particulières, comme indiqué généralement sur les cartes de langue.
