私たちの舌の表面は 乳頭突起と呼ばれる数百の突起に覆われています 糸状のタイプは、食物を移動させるために 必要な摩擦を提供します その他に、茸状・有郭・葉状は 非常に多くの味蕾となっており 味細胞が集まっています 各乳頭が表面積を増やし これは味覚の強度にとって重要です 細穴から突き出している 全ての味蕾の先端には微絨毛があり 髪の毛のような、様々な化学受容器を含む拡張部です 味物質と呼ばれる溶質分子が 特定の受容器と結合した際 その細胞は刺激され周辺の神経末端を活性化します その神経が特定の味の認知のため 脳に信号を送ります