味觉 与嗅觉共同接收味道信息 为了产生味觉 首先刺激物要在唾液中溶解 然后传送到舌头上的乳状突起 大多数乳状突起包含有味蕾 味蕾里有很多束感觉细胞 受脑神经分支支配 放上一块咸巧克力焦糖 可以感觉到咸味甚至酸味 因为感觉细胞包含有离子通道 例如 盐中的钠离子 通过单个细胞的钠离子通道 启动细胞中动作电位 动作电位通过感觉细胞传导 传递个单个神经 神经将味道信息传递给丘脑 然后是大脑中的味觉皮层 味道是在这里被感知的 当更多的焦糖溶解时 就会感受到甜味 香味 甚至苦味 这些味道来自于不同的复合物 结合化学感受器 也就是G蛋白偶联受体 激活第二信使信号机制 例如 官能团 糖中的羰基 谷氨酸 美味中的氨基酸 会与一组味觉受体相结合 另一组结合后会检测 200多种不同的苦味分子 比如可可中的生物碱 因此 味觉受体有着特定的味道 通过同一味蕾传输到 在整个舌头上 而并非完全限定于特定区域