Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove

19.3: Tatma Duyusu

JoVE Core
Biology

A subscription to JoVE is required to view this content. You will only be able to see the first 20 seconds.

Education
Tatma Duyusu
 

19.3: Tatma Duyusu

Gustation, koku (koku) ile birlikte, tat algımıza katkıda bulunan kimyasal bir duyudur. Tükürükte çözünmüş kimyasal bileşikler (tastants) ile reseptörlerin aktivasyonu ile başlar. Dildeki tükürük ve filiform papilla tastants dağıtmak ve tat reseptörlerine maruz kalma artırmak.

Tat reseptörleri dil yüzeyinde yanı sıra yumuşak damak, farinks ve üst yemek borusu bulunur. Dilde, tat reseptörleri tat tomurcukları denilen yapılar içinde yer almaktadır. Tat tomurcukları dil yüzeyinde görünür papilla, içinde gömülüdür. Tat tomurcukları ve reseptörleri içeren papilla üç türü vardır. Circumvallate papilla en büyük papilla ve dilin arka yakınında yer almaktadır. Foliat papilla dilin yan kıvrımları benzer. Mantar papilla dilin ön dörtte üçü boyunca bulunur ama daha az dilin ortasında yoğunlaşmıştır.

Beş temel tadı vardır: tuzlu, ekşi, tatlı, acı ve tuzlu (veya umami). Tuzlu tat algısı çözünme üzerine sodyum iyonları serbest tastants neden olur. Ekşi tat, aksine, çözünmüş asidik tastants hidrojen iyonlarının serbest bırakılması ile üretilir. Tuzlu ve ekşi tastants doğrudan membran depolarize tarafından bir nöral yanıt üretmek (tuzlu tastants) veya iyon kanalı değişiklikleri ile (ekşi tastants).

Tatlı, acı ve tuzlu bileşikler G-protein ile birleşen reseptörleri aktive eder. Glikoz ve fruktoz gibi tatlı olarak algılanan kimyasallar genellikle hidroksil ve karbonil gruplarına sahiptir. Çok sayıda farklı moleküller acı reseptörleri uyarmak, ve acı tat için 30'dan fazla reseptörleri tespit edilmiştir. Amino asit glutamat tuzlu reseptörleri aktive eder. Gıdalara monosodyum glutamat veya MSG eklenmesi, tuzlu lezzet artırır.

Kranial sinirler tat tomurcukları beyin sapındaki medulla reseptörlerinden tat bilgisi taşırlar. Oradan, bilgi talamus seyahat ve daha sonra birincil tatlandırıcı kortekse iletilir. Bu gustatory korteks aynı zamanda dilden termal ve mekanik stimülasyon gibi diğer duyusal bilgileri alır. Farklı duyusal girdilerin birleştirilmesi lezzet için hedonik bir kalite sağlar, hoş ya da tatsız olarak algılanan izin.


Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
simple hit counter