玉米加工参数和营养品质分析的高通量、微尺度协议 (玉蜀黍)

这种方法可以帮助回答关键问题，关于我们如何更好地选择生产更多营养食品的玉米品种，以及不同的营养化合物如何对当前的食品加工参数做出反应。这项技术的主要优点是，它允许我们在实验室中同时分析多个样品。它使我们能够对玉米片生产中包含的开始、中间和最后阶段进行采样。

该方法的可视化演示至关重要，因为许多提高方案通量的步骤并不直观，如果不小心，会导致样品交叉污染。首先，将 15 升压力锅放在电热板上。在压力锅中加入 1 升自来水，然后将水加热到 100 摄氏度。

当水加热时，将糖盐溶液和 100 克剥落的粗粒加入四个一夸脱的罐头罐中。接下来，使用玻璃搅拌棒将溶液与剥落的砂砾混合。当压力锅中的水开始沸腾时，加入一升自来水以降低水温。

然后将装有样品剥落粗砂的罐装罐放入压力锅中。水滚滚沸后，盖上压力锅的盖子。将样品剥落的粗玉米粉以 15 PSI 的浓度煮 1 小时。

这，让压力锅冷却，并完全减压。小心地使用耐热手套从压力锅上取下盖子。接下来，使用专用钳子从压力锅中取出样品剥落的砂砾。

用抹刀从剥落的粗粒中去除任何非胚乳材料。将 30 克煮熟的玉米粥放入称重船中，在 65 摄氏度的烤箱中干燥 12 小时。使用咖啡磨将煮熟的粗玉米粥样品研磨成细粉。

首先，将砂砾样品放在对流烤箱中衬有铝箔的烤盘上，在 107.2 摄氏度下烘烤 50 分钟。25 分钟后搅拌样品，以确保烘烤均匀。烘烤 50 分钟后，取出烤盘，让样品在室温下冷却 30 分钟。

然后，从烤盘中取出 30 克烤好的粗玉米粥，将样品放入称重船中，在 65 摄氏度的烤箱中干燥 12 小时。干燥后，使用咖啡研磨机将样品研磨成细粉，并储存以备后续分析。首先，从烤盘上取出剩余的烤玉米粥，将它们放入折叠成袋子的 1 米长的羊皮纸中。

然后小心地将烤好的玉米粥送入袋中，通过玉米饼压榨机。将烤好的玉米粥通过压榨机擀成后，用披萨刀将烤好的玉米粥切成两个半乘两个半厘米的正方形。打开羊皮纸袋，让卷好的薄片样品在室温下干燥 12 小时。

接下来，将片状样品放入预热的对流烘箱中，在 204.4 摄氏度下放置 60 至 90 秒。为确保均匀烘烤，请将样品均匀涂抹。让样品在室温下冷却 5 分钟，得到最终的烤玉米片产品。

最后，用咖啡磨将烤好的玉米片样品研磨成细粉。该方案可以与许多不同的营养分析结合使用。使用该方案分析了玉米片在所有加工阶段的阿魏酸和对香豆酸含量。

无论特定的杂交品种如何，大部分不溶性结合的阿魏酸在干磨和烹饪过程中被去除。同样，在干磨和烹饪过程中也去除了对香豆酸。此外，品种在不溶性结合的阿魏酸含量和 p-香豆酸含量方面的初始排名并不代表它们在最终加工阶段的排名。

一旦掌握，如果作得当，每天可以使用这种技术分析 16 个样品。这与我们使用的旧方案相比，后者每天只允许分析 3 到 4 个样品。开发后，这项技术不仅使我们能够探索某些营养化合物在整个加工过程中的总含量会发生什么变化，而且可以探索这些化合物是否以不同的形式存在，具有不同的生物利用度。

不要忘记，使用高压锅时，它可能非常危险，并且在执行此程序时应始终遵循预防措施，例如遵循和理解设备和安全协议随附的所有书面材料。