L'introduction d'une boîte de coupe réglable Angle pour l'analyse Slice Force de cisaillement dans la viande

L’objectif global de cette procédure est de mesurer la force de cisaillement de la tranche dans le bœuf cuit à l’aide d’une boîte de coupe à angle réglable. Ceci est accompli en prélevant d’abord un steak de 2,5 centimètres du muscle longis. La deuxième étape consiste à griller le steak à une température interne de 71 degrés Celsius.

Ensuite, une section de cinq centimètres sur la largeur du steak est préparée. La boîte de découpe est réglée en suivant l’angle des fibres musculaires et une tranche d’un centimètre d’épaisseur est obtenue. La dernière étape consiste à déterminer l’analyse de la force pure de la tranche à l’aide d’un analyseur de texture.