היכרות עם תיבת חיתוך מתכוונן זווית לניתוח כוח גזירה פרוסת בשר

12.8K צפיות

צוטט 2 פעמים

09:30 דק׳

26 באפריל 2013

10.3791/50255-v

26 באפריל 2013

12.8K צפיות

Tom Whitesell¹ , Carmen Avilés² , Jennifer L. Aalhus¹ , Chris R. Calkins³ , Ivy L. Larsen¹ , Manuel Juárez¹

¹Lacombe Research Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, ²Grupo de investigación MERAGEM, Universidad de Córdoba, ³Department of Animal Science, University of Nebraska

כוח גזירת פרוסה הוא שיטת הפניה לניתוח מרקם בשר. באמצעות תיבת חיתוך מתכווננת זווית יכול להגדיל את הדיוק שלו למטרות מחקר. התוצאות ממקומות שונים בתוך Longissimus שריר להראות קורלציה גבוהה עם מתודולוגיה כוח הגזירה וורנר-Bratzler והסתגלות פוטנציאל גבוהה לשרירים שונים.