Bereiding van kwalitatief hoogwaardig gefermenteerd visproduct

Deze procedure produceert een hoge kwaliteit van gefermenteerde vis product met wijn aroma, en kan worden toegepast in de industrie productie. Deze techniek geeft het visproduct een aantrekkelijke uitstraling, unieke smaak, heerlijke smaak en goede textuureigenschappen. En dit product kan minstens een jaar op kamertemperatuur worden bewaard.

Om met deze procedure te beginnen, ontdooien, reinigen en huidgevroren steurvlees zoals beschreven in het tekstprotocol. Snijd de vis in blokjes. Meng vervolgens de visblokjes met zes tot 12%zoutoplossing bij een verhouding van één op één bij 10 graden Celsius gedurende één tot drie uur.

Zet vervolgens de gemarineerde visblokjes op een roestvrijstalen roosterplaat en droog ze zes tot tien uur met hete lucht bij een temperatuur tussen de 40 en 60 graden Celsius. Om de kruidenvloeistof te bereiden, meng kruiden, waaronder 1,2 eenheden van scallions, een eenheid gember, 0,6 eenheden steranijs, 0,6 eenheden venkel, 0,3 eenheden groene thee en 0,3 eenheden peper met 40 eenheden water. Kook gedurende een half uur, en het verzamelen van de filtraat.

Om de smaakoplossing voor te bereiden, meng kruiden vloeistof, gele wijn, witte wijn, rietsuiker, mononatrium glutamaat, en azijn in de massa fracties hier getoond. Meng hierna de gedroogde visblokjes met de smaakoplossing en inent 0,4 tot 1,6% saccharomyces cerevisiae bij een verhouding van één-op-één. Verzegel het mengsel in een container en fermenteer bij een temperatuur tussen 25 en 35 graden Celsius, gedurende zes tot tien uur.

Plaats de gefermenteerde visblokjes in een vacuümpakket met marine- en fermenterende oplossingen en sluit het vacuümpakket af met een vacuümsterkte van 0,085 megapascals, een afdichttijd van 3,6 seconden en een koeltijd van 5,5 seconden. Steriliseer vervolgens de verpakte visblokjes met een sterilisatietemperatuur tussen 115 en 121 graden Celsius gedurende 10 tot 20 minuten. In deze studie wordt een hoogwaardig gefermenteerd visproduct bereid.

Met behulp van een geschikte zoutconcentratie, marineren tijd, en temperatuur maakt de producten textuur kwaliteit beter. De beste marinandvoorwaarden lijken een zoutconcentratie van 8% en de marinerende oplossing, een marinetijd van twee uur. En een marinerende temperatuur van 10 graden Celsius.

In het droogproces kunnen het uiteindelijke vochtgehalte en de droogtemperatuur de textuur en sensorkwaliteit beïnvloeden. De beste droogomstandigheden lijken een vochtgehalte te zijn van de gedroogde visblokjes van 55% en de droogtemperatuur van 50 graden Celsius. In het fermentatieproces, de toevoeging van saccharomyces cerevisiae, de temperatuur, en de tijd alle effect van de smaak, smaak, kleur, en textuur eigenschappen van vis.

De succesvolle gefermenteerde vis heeft hoge scores voor smaak, smaak, kleur en textuur, wat resulteert in harmonieuze smaak, fermentatieve geur, wijnachtige, russet kleur, helder oppervlak, karamel, en al dente textuur. De mislukte vis product heeft de lage scores voor smaak, smaak, kleur en textuur als gevolg van de slechte smaak, bitterheid, zuurheid, visteerigheid, bleke kleur, ruw oppervlak, grof mondgevoel, en verslechterde textuur. De geschikte sterilisatie en intensiteit lijkt 4,5 minuten te zijn.

En een geschikte sterilisatie temperatuur lijkt te zijn 121 graden Celsius. De opslagoverwegingen worden vervolgens berekend en bepaald zoals beschreven in het tekstprotocol. En de voorspelling voor de houdbaarheid is 264 dagen bij 25 graden Celsius of 205 dagen bij 35 graden Celsius.

Bij het uitvoeren van deze procedure is het belangrijk op te merken dat zowel fermentatie als de sterilisatiestappen van vitaal belang zijn voor het succes van deze techniek. Na het leren van deze procedure, kan het worden gebruikt in fermentatie van andere vissoorten. In de toekomst kan fermentatie met andere stammen worden onderzocht.

Zoals lactobacillus, staphylococcus, et cetera. gebieden, zorg ervoor dat voorzorgsmaatregelen te nemen bij het steriliseren van visproducten, als extreem hoge temperatuur kan schade veroorzaken.