Name: Die Einführung eines Winkel einstellbar Cutting Box zur Analyse Scheibe Querkraftbemessungswerte in Fleisch (Video) | JoVE Journal
Uploaded: 2013-04-26T13:00:00.000+00:00
Duration: 9 min 30 s
Description: Lernen Sie die Messung der Scheibenschneidkraft in gekochtem Rindfleisch mit einer winkelverstellbaren Schneidebox. Diese Methode verbessert die Genauigkeit der Texturanalyse und korreliert stark mit dem Warner-Bratzler-Verfahren.

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Diese Studie war Teil der Agriculture and Agri-Food Canada A-Base Projekt &quot;Entwicklung von Hochdurchsatz-Techniken für Fleischproben, um die Lücke für multivariate phenomic Qualitätsmerkmale in Marker gestützte Selektion zu reduzieren.&quot; Der erfahrene Unterstützung des Beef-Einheit und Fleischverarbeitung Mitarbeiter an der Forschungsstelle Lacombe sind herzlich willkommen. Die Autoren wollen auch die dedizierte technische Unterstützung von Christine Burbidge-Boyd, Fran Costello, Glynnis Croken und Rhona Thacker danken.

1. Steak-Sammlung <ol><li> Nach Befundung nach 24 Stunden - 48 Stunden nach der Schlachtung, die longissimus Muskel (entweder die Brust-und / oder lumborum Ende) aus Rindfleisch Kadaver entfernt und gesammelt zur Qualitätsanalyse. </li><li> Der Muskel wird des subkutanen Fettgewebes und eckigen getrimmt. Der Muskel wird dann in 2,5 cm (1 Zoll) Steaks nach Sicherheit und Umgang mit Lebensmitteln Protokolle geschnitten. Nach dem Schneiden der einzelnen Steaks werden entsprechende Etiketten (Tier-Nummer, Seite, Muskel Ort oder Zeit) auf dem jeweiligen Steak platziert. </li><li> Steaks werden dann für die Lagerung vorbereitet. Wenn sie frisch bleiben, sind sie auf einem Tablett platziert und ins Grill. Wenn die frische Steaks nicht sofort zubereitet werden, müssen sie mit Kunststoff überzogen werden, bis Kochen beginnen kann, um Austrocknung zu verhindern. Wenn Steaks in einem kühleren Jahre alt sein, oder gefroren sind, wird das Gewicht auf zwei Dezimalstellen, bevor sie in einer Sauerstoff-undurchlässige Vakuum-Paket ba platziert aufgezeichnetg und versiegelt unter Verwendung eines Vakuum-Verpackungsmaschine. Steaks werden dann in ihren jeweiligen Langzeitlagerung Orten platziert. </li></ol> 2. Kochen Vorgehensweise <ol><li> Wenn die Probe eingefroren war, aus dem Gefrierschrank und in einem 4 ° C über Nacht auftauen Kühler zu entfernen. </li><li> Am Tag des Kochens, Vorheizen eine offene Feuerstelle Grill bis 210 ° C für Probe kochen, und bereiten die Temperatur-Logger und Computer, indem Sie die Thermoelemente in die Auslässe der Scan-Einrichtung. Fetten Sie den Grill mit Gemüse Verkürzung ca. 10 min vor dem Kochen beginnt. </li><li> Vor Beginn zu kochen, entfernen Sie Steaks aus dem Kühler. Entfernen Sie die Probe aus der Verpackung, und tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus dem Steak mit Papiertuch. Notieren Sie sich die Roh-Gewicht des Steaks auf zwei Dezimalstellen. </li><li> Einfügen eines Thermoelements in den Mittelpunkt des Steaks entlang seiner Längsachse. Starten Sie die Scan-to-Thermoelement Kochen Daten aufzuzeichnen. </li><li> Legen Sie dasSteaks auf dem Grill, hält das Thermoelement parallel zu der flachen Kochfläche des Steak und Grill. Wenn die Sonde nicht parallel gehalten wird, kann es zu einer fehlerhaften Temperaturmessungen führen. </li><li> Kochen Steaks auf eine Innentemperatur von 35,5 ° C, dann drehen Sie die Probe vorbei und weiter kochen zu einem endgültigen Innentemperatur von 71 ° C Sobald die Innentemperatur 71 ° C wird die Probe vom Grill und ziehen Sie das Thermoelement aus dem Steak. </li><li> Wenn ein Koch-Gewicht erwünscht ist, lassen Sie das Steak etwas abkühlen lassen (1-2 min), dann trocknen Sie die Probe mit einem Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und wiegen Probe auf zwei Dezimalstellen. </li><li> Wenn Kochen Daten erforderlich sind, speichern Sie die Thermoelement-Scandaten. </li></ol> 3. Winkeleinstellvorrichtung und Probenvorbereitung <ol><li> Während die Probe noch warm vom Grill einen Schnitt 1 - 2 cm vom seitlichen Ende des Steaks einen Vierkant erstellen. </li><li> Ein 5 cm Abschnitt über die width des Steaks wird mit einem &quot;Probe Dimensionierung box&quot; mit einem Messer Kerbe an 5 cm parallel zur ursprünglichen Schnitt hergestellt. </li><li> Die Orientierung der Muskelfasern Winkel kann, indem ein Winkelmesser auf dem Messer geschnittenen Oberfläche des Steaks gemessen werden. </li><li> Die variable Winkel Abschneidkasten wird dann auf den entsprechenden Winkel der Probe, indem die untere Metallplatte mit den unteren Löchern zur Führung der doppelten Klingenmesser benutzerspezi. Ziehen Sie die Knöpfe, um die untere Metallplatte an der entsprechenden Winkel zu sichern. </li><li> Platzieren Sie die 5 cm Abschnitt des Steaks in den Schneidbereich der variablen Winkel Abschneidkasten so dass die Muskelfaser Richtung parallel zu dem Winkel der Doppelklingen-Messer ist. </li><li> Die doppelte Klingenmesser wird eine 1 cm Schicht über der vorher geschnittenen 5 cm Stück geschnitten, so dass das Messer durch die gesamte Probe in dem entsprechenden Winkel übergeben. Wenn Sie das Steak, sicherzustellen, dass es berühren den Rand der Schnittfläche in der Nähe derBenutzer, wird als Schneidebewegung das Steak zum Benutzer hin zu ziehen. </li><li> So schneiden, legen Sie die Doppel-Blatt Messer in den Schneid-Box und ziehen Sie das Messer, um das Fleisch in eine 1 cm Streifen geschnitten. Um zu verhindern, Zerreißen des Fleisches, verwenden Sie eine leichte Sägebewegung und ziehen Sie das Messer in Richtung des Benutzers. Halten die Spitzen der Messer gegen eine Kante der Führungsplatte gleich Schneiden Proportionen zu erhalten. </li><li> Das Ergebnis sollte eine warme, 1 cm dicken Scheibe, die 5 cm lang ist, wobei die Fasern durchweg parallel zur Scheibe. Diese Scheibe wird dann für Scheibe Querkraft Analyse der Textur in Fleisch verwendet. </li></ol> 4. Querkraftbemessungswerte Analysis <ol><li> Um Querkraft Analyse zu bestimmen, verwendet die Scheibe Querkraft-Protokoll (SSF) die 1 cm mal 5 cm schneiden mit dem variablen Winkel Schneidkasten erhalten. Mit einem Texture Analyser Maschine mit einem Flachstahlschere Scheibe Klinge, wird die Analyse auf der warmen Scheibe durchgeführt. </li><li> Bereiten Sie das Texture Analyzer mit einem 50 kg-Wägezelle und Satzdie Scherung Abstand bis 48 mm, mit einem Kreuz-Geschwindigkeit von 500 mm / min. </li><li> Die Schere wird einmal durchgeführt, die senkrecht zu den Muskelfasern, um eine genaue Analyse der maximalen Kraft, die zum Abscheren der Fasern in der Schicht bereitzustellen. </li><li> Sobald die Scheibe wurde komplett durch das Zentrum geschert, speichern und die Daten aufzuzeichnen. </li></ol>

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</ol>

Wir haben nichts zu offenbaren.

Der Winkel einstellbar Box sorgt der SSF Klinge immer schert Muskelfasern bei einer wahren senkrechten Winkel, anstatt etwa senkrecht, die mit einem festen Winkel von 45 ° Schnitt 8 passieren konnte. Die Anwendung des variablen Winkel schneiden Box ermöglicht eine genauere Darstellungen der maximalen Querkraft in einer Probe, und es ist auf dieser Grundlage zu verbessern objektive Qualitäts-Analyse-Techniken, dass die Variable Winkelschnittgerät Box entwickelt wurde. Darüber hinaus ermöglicht die breite Palet...

Zärtlichkeit ist eines der wichtigsten Qualitätsmerkmale in Fleisch 1. Inkonsistenz in Rindfleisch Zärtlichkeit hat als eines der wichtigsten Probleme der Rindfleisch-Industrie 2 identifiziert worden. Die Warner-Bratzler Querkraft (WBSF) Test, durch eine dreieckige Loch in einem präzise bearbeitete Scherplatte gekennzeichnet, ist die am weitesten verbreitete Methode zur sensorischen Fleisch Zärtlichkeit 3,4 zeigen, wie es die instrumentelle Verfahren, das wohl die beste gezeigt hat, ist Korrelation mit sensorischen Panel Partituren für Fleisch Zähigkeit 5. Allerdings hat die Scheibe Querkraft-Protokoll (SSF) werden eine wichtige Technik für die Analyse von Muskel-Textur und Zärtlichkeit 6, als Alternative zu den Standard-Protokoll WBSF 7. Es ist vorteilhaft in Fällen, in denen eine schnelle Analyse oder eine hohe Anzahl von Abtastwerten verarbeitet werden müssen. Für die SSF, wird nur ein Kern aus dem Steak gemacht, wenn es noch warm ist, im Vergleich zu den mehreren Kernen (3-6) aus dem Steak in der Regel nach hinten genommener 24 Stunden von Kälte für die WBSF 6. Aus dieser eine Scheibe, analysiert der SSF die durchschnittliche Beschaffenheit des gesamten Steak 8, wie sich herausgestellt hat, dass Empfindlichkeit zwischen den lateral nach medial Seiten des Steaks 9 variiert, mit der Mitte und in der Mitte mit Steaks die beste Darstellung für mittlere WBSF . Der Sturz des SSF ist, dass innerhalb eines Steak, von der lateralen zur medialen Seite, gibt es Unterschiede in den Scherkraftwerten 9, aber durch die konsequente Verwendung der Dimensionierung Box zu 5 cm Abschnitte zu machen, kann es Variabilität, die kommen könnten reduzieren Verwendung von verschiedenen Abschnitten des Steak. Da jedoch einige Steaks verschiedenen Größen gibt, kann ein 5 cm Scheibe in verschiedenen Orten auf das Steak, die dann beeinflussen Scherkraftwerten 10 auftreten könnten. Auf der anderen Seite ermöglicht eine Abschneidkasten ausgebildet, um den Abschnitt in der SSF Protokoll analysiert werden erhalten nur 2 feste Winkel, 45 ° und 90 °, jedoch MuskelFaserorientierung Veränderungen innerhalb Steaks und innerhalb des Muskels 11. Shackelford und Wheeler 12 festgestellt, dass die durchschnittliche longissimus Winkel 43,8 °, die in der Nähe von 45 ° war und daher als angemessen, wenn Proben wurden immer von der gleichen Stelle gesammelt war. Allerdings Derington et al. 11 berichtet einen Bereich in dem Winkel der Fasern entlang des Longissimus-Muskels zwischen 33,1 ° und 53,9 °. Somit wird, wenn, für Forschungszwecke, müssen mehrere Steaks von demselben Tier zu analysierenden Zuweisen aller Faser Winkel 45 ° oder 90 ° verringert möglicherweise Genauigkeit. Die Verwendung von einem variablen Winkel Abschneidkasten kann eine genauere Darstellung der maximalen Scherkraft, die Möglichkeit hat, zu messen und den Schnittwinkel ermöglicht die Scheibe konsequent parallel laufen mit den Muskelfasern.

<table><tbody><tr><td>Vakuumverpackungsmaschine</td><td>Koch Equipment, Kansas City, MO, USA</td><td>Modell UV2100</td><td></td></tr><tr><td>Vakuumbeutel</td><td>Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Kanada</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Thermoelemente und Scangerät</td><td>Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, USA</td><td>34970A Datenerfassungs-Schaltereinheit</td><td></td></tr><tr><td>Grill</td><td>Garland Commercial Ranges Ltd., Mississauga, ON, Kanada</td><td>Modell ED-30-B</td><td></td></tr><tr><td>Crisco Gemüse-Backfett</td><td>The J.M. Smucker Company, Orrville, OH, USA</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Mustergrößenbox</td><td>G-R Manufacturing Co., Manhattan, KS, USA</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Winkelverstellbare Box</td><td>Innovation Centre, Red Deer College, Red Deer, AB, Kanada</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Texture Analyzer Machine</td><td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td><td>Modell TA-XT Plus</td><td></td></tr><tr><td>Wägezelle, 50 kg</td><td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td><td>TA-XT Plus</td><td></td></tr><tr><td>USDA Warner-Bratzler Messer mit Guillotineblock</td><td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td><td>TA-7</td><td></td></tr><tr><td>Flache rechteckige Klinge für Slice Shear Force</td><td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td><td>TA-7C</td><td></td></tr></tbody></table>

die einführung eines winkel einstellbar cutting box zur analyse scheibe querkraftbemessungswerte in fleisch

Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

Die Forschung zeigt, der Faserwinkel des Longissimus-Muskels kann schwanken, je nach Lage in einem Steak und in den Muskel. Anstelle der ursprünglichen festen 45 ° oder 90 ° Schnittwinkel zum Testen Scherkraft kann eine variable Winkel Abschneidkasten so eingestellt, wobei die Winkel der Messer der Faserwinkel von jeder Probe entsprechen. Innerhalb von 2 min nach dem Kochen auf eine Innentemperatur von 71 ° C auf einem Siemens-Martin-Grill bei 210 ° C, eine 1 cm mal 5 cm Kern aus dem Steak geschnitten wird, parallel zur Muskelfaser Richtung unter Verwendung von 2 Messerklingen Satz 1 cm auseinander. Dieses warme Kern wird dann an die Scheibe Querkraftbemessungswerte Protokoll (SSF) unterzogen, um Fleisch Textur bewerten. Die Verwendung der variablen Winkel Abschneidkasten und der SSF-Protokoll stellt eine genaue Darstellung der maximalen Scherkraft, wie die Scheibe und Muskelfasern konsequent parallel sind. Daher ist die variable Winkel schneiden Feld in Verbindung mit dem SSF-Protokolls kann als High-ten verwendet werdenroughput Technik genau zu evaluieren Zartheit des Fleisches in verschiedenen Orten der longissimus Muskel-und möglicherweise auch in anderen Muskeln.

Thirty-one fertigen kommerziellen Rindfleisch Ochsen geschlachtet wurden und deren Schlachtkörper (528-601 kg) aufgeteilt wurden. Um Schwankungen der Zärtlichkeit schaffen, wurden der rechten Seite sofort bei 2 ° C gelagert, während die linken Seiten wurden bei 10 ° C für 3 Stunden und dann bei 2 ° C gehalten Die longissimus Muskeln von rechten und linken Seite wurden 24 Stunden nach der Schlachtung entfernt. Proben aus den rechten Seiten (&quot;TOUGH&quot;-Behandlung) wurden analysiert, an diesem Tag, während ...

Scheibe Querkraft ist eine Referenzmethode für Rindfleisch Textur-Analyse. Mit einem Winkel verstellbar Schneidkasten erhöhen könnte ihre Richtigkeit zu Forschungszwecken. Die Ergebnisse von verschiedenen Orten innerhalb des<em&gt; Longissimus</em&gt; Muskel zeigen eine hohe Korrelation mit Warner-Bratzler Querkraft Methodik und hohem Potenzial Anpassungsfähigkeit für unterschiedliche Muskeln.

Die Einführung eines Winkel einstellbar Cutting Box zur Analyse Scheibe Querkraftbemessungswerte in Fleisch

Research indicates the fibre angle of the longissimus muscle can vary, depending upon location within a steak and throughout the muscle. Instead of using ...

Das allgemeine Ziel dieses Verfahrens besteht darin, die Scherkräfte in gekochtem Rindfleisch mithilfe einer winkelverstellbaren Schneidvorrichtung zu messen. Dies wird erreicht, indem zunächst ein 2,5 cm dickes Steak aus dem Musculus longissimus entnommen wird. Der zweite Schritt besteht darin, das Steak auf eine Kerntemperatur von 71 °C zu grillen.Danach wird ein fünf Zentimeter langer Abschnitt quer zur Breite des Steaks präpariert. Der Schneidekasten wird entlang des Winkels der Muskelfasern ausgerichtet, und eine ein Zentimeter dicke Scheibe wird gewonnen. Der letzte Schritt besteht darin, die Scherversuchs-Kraftanalyse mithilfe eines Texturanalysators zu bestimmen.Schließlich Schnitt. Die Scherkraftanalyse wird verwendet, um Veränderungen in der Textur von Rindfleisch zu bewerten, beispielsweise in Abhängigkeit von unterschiedlichen Reifezeiten. Der Hauptvorteil dieser Methode gegenüber bestehenden Verfahren, wie der ursprünglichen Alzscherscherkraft, besteht darin, dass die Schneidkassette angepasst werden kann, um dem Winkel der Muskelfasern zu folgen.Obwohl dieses Metall Informationen bezüglich der Zartheit von Rindfleisch im SMUs-Muskel liefern kann, ist es auch auf ander

introducing-an-angle-adjustable-cutting-box-for-analyzing-slice-shear

Research

Forschung

JoVE Journal

Biology

Biologie

Nachgewiesene in diesem Video sind die Techniken für Flash Einfrieren und Schneiden embryonalen Hirngewebe von Mäusen. Nützliche Tipps für die Verwendung des Kryostaten gegeben sind, einschließlich Methoden zur Problembehandlung, mit denen während des Schneidens, um sicherzustellen, dass das resultierende Gewebe Abschnitte frei von Rissen und anderen Verzerrungen können.

Flash-Freezing und Kryoschneiden E12.5 Gehirn der Maus

In diesem Artikel zeigen wir eine Methode zur Herstellung von akuten Hirnschnitten bei physiologischer Temperatur, unter Verwendung einer konventionellen physiologischen Lösung ohne spezielle Modifikationen für das Schneiden (wie z.B. Zugabe von Saccharose) und ohne intrakardiale Perfusion des Tieres vor der Schnittvorbereitung.

Slice It Hot: Akute erwachsenen Gehirn Slicing in physiologischen Temperatur

Hier präsentieren wir Ihnen ein Protokoll zur Verbesserung der Paraffin-Schnitt. Diese Methode verbindet schneiden und schweben mit einer einfachen thermostatischen Kammer, um den Transfer-Prozess erforderlich, nach der herkömmlichen Methode zu vermeiden. Infolgedessen wurden die Effizienz und die Anzahl der intakten Paraffin Abschnitte erheblich verbessert.

Das Schneiden und schwimmende Methode für Paraffin-eingebetteten Gewebe für Schneiden

Mikroglia, die ansässigen Immunzellen des Gehirns, reagieren schnell auf Änderungen ihrer Umgebung mit morphologischen Veränderungen. Dieses Protokoll beschreibt, wie zwei-Photonen-Mikroskopie zu verwenden, um die Anziehungskraft der Mikroglia Prozesse gegenüber Serotonin oder ATP in akuten Hirnschnitten von Mäusen zu studieren.

Zwei-Photon Imaging der Mikroglia Prozesse Anziehung in Richtung ATP oder Serotonin im akuten Gehirnscheiben

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Schneidverfahren, Zugprüfung und Alterung flexibler unidirektionaler Verbundlaminate

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Schneiden und Culieren von Schweineherzen unter physiologischen Bedingungen

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Optimierung der Aufbereitungstechnik für Tiebangchui mit Zanba auf Basis von CRITIC in Kombination mit der Box-Behnken Response Surface Methode

Ein Protokoll für die Herstellung und Kultivierung von präzisionsgeschnittenen Leberschnitten (PCLS) für die Untersuchung von Mauslebern. Der Artikel konzentriert sich auf Schlüsselaspekte des Protokolls, das nur eine Standard-Laborausrüstung mit Zugang zu einem Vibratom erfordert und ein Überleben von PCLS für mindestens 4 Tage ermöglicht.

Optimierte und vereinfachte Technik für die Herstellung und Kultivierung von präzisionsgeschnittenen Leberscheiben

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Multimodale Studie des kardiovaskulären Umbaus von Mäusen: Vierdimensionale Ultraschall- und Massenspektrometrie-Bildgebung

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