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Chapitres
résumé
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Aquafaba डिब्बाबंद chickpea से एक चिपचिपा रस है कि, जब तेजी से उभारा, एक अपेक्षाकृत स्थिर सफेद फेन या फोम पैदा करता है । प्राथमिक अनुसंधान लक्ष्य aquafaba के घटकों की पहचान करना है जो नाभिकीय चुंबकीय अनुनाद (एनएमआर), ultrafiltration, ट्रो, और पेप्टाइड द्रव्यमान के फ़िंगरप्रिंट का उपयोग करके viscosifying/
