Abstract
在莫耐尔两个系列，强迫选择，配对比较的跟踪方法提供了甜味的喜好，从童年到成年的一个可靠指标。的方法，该方法是对儿童，青少年和成人相同的，是持续时间短（<15分钟）的，不依赖于对存储器的持续关注或地方需求（这会产生虚假的年龄差异），并最小化语言的影响发展，使得这种方法适合于儿童人群的认知局限。在这个全口的品尝方法，对象被要求品尝（无吞咽）对不同浓度蔗糖的解决方案，并指向他们喜欢的解决方案。每个后续对包含参与者的首选浓度和相邻的刺激浓度的前面。该过程继续，直到在与配对的主题选择任一蔗糖的给定浓度都较高和较低浓度，或最高连续的或最低浓度两次。从由方法，它抵消了系列之间的每对中的溶液呈现的顺序的两系列的设计的第一或第二位置偏压的基础上达到的反应条件被防止受试者（较弱的浓度呈现第一系列1，第二次在系列2）。在系列1和2选择两个蔗糖浓度的几何平均数是参与者的最优选的蔗糖水平的估计。蔗糖偏好与该实验室为基础的度量来确定已被证明是与偏爱在食品和饮料，并与味觉受体基因型，酒精中毒的家族史和种族/民族，以及抑郁症状的儿科人群中的糖相关联。该方法具有真实世界的相关性，并已用于确定其他的口味（ 如 ，盐）的最优选的水平，使其成为一个有价值心理工具。
Introduction
味觉控制的，我们做出的最重要决定之一：是否要吃点东西或没有。从出生开始，人类显示甜味1 -它吸引了新生儿母亲的乳汁，并标志着从营养密集的食物热量存在强烈的喜好（ 如水果）2。虽然这种与生俱来的特质稀缺的环境下赋予的优势，为求生存，再加上提供丰富的糖食物环境甜蜜个人的喜好导致甜的食物3的过度消费。目前的估计表明，儿童和成人的总能量摄入的11.2-14.5％的13.1-17.5％来自添加糖4而得;在这两种情况下，水平远高于国家和国际饮食建议5,6。
尽管味道在确定食物的选择和摄入量，以及饮食与健康之间的联系的重要性，方法来准确评估味道享乐主义是有限的，特别是对于儿科人群7-9的使用。一的最常见的与孩子使用的方法是享乐类缩放10-12，其涉及选择从一系列表示增加的优选离散替代的响应。这些替代品经常被描述与笑脸10或文字描述从“超级坏”到“超好”13，并且是决定儿童是否喜欢刺激与否的味道非常有用。排名的程序，其中受试者是需要命令由它们是如何好喜欢几种选择（ 例如 ，从最到最不喜欢），也都是常用的，并且旨在传达上的刺激13,14相对的喜好的信息。虽然这两种方法提供享乐响应两个独立的维度有价值的信息，不直接评估口味偏好，特别是TH刺激电子浓度被认为是最佳的适口性。本文所描述的方法是专门开发来确定个人的最优选通过对不同浓度的刺激物的直接比较一个促味剂的水平，绕过需要推断以顺序单子方式单独评估刺激评分偏好，如通常实践在心理测试。
在这里，我们详细介绍了协议的莫耐尔两个系列，强迫选择，配对比较跟踪以确定甜味的喜好15,16的技术。 该方法首先测定盐偏爱17,18开发。它后来被改装用于测量蔗糖偏爱19,20，对于可靠性和有效性，15项措施进行测试，选择了健康评估工具箱的国家研究院神经和行为功能作为首选方式的方法ssess儿童甜味偏爱临床，流行病学和纵向研究16。的方法，该方法通常需要不超过15分钟来完成的，已被用于测量蔗糖的数百名儿童，青少年和成人15,19-25之中最优选的水平。在949课题的研究中，只有5％测试的356儿童无法完成两个系列的甜蜜偏好测试，由于未聚焦的行为或未能理解任务15，突出儿科人群方法的适当性。
简而言之，以下的1小时快，同意受试者都带有在两个系列测试对不同浓度（3-36％）的蔗糖溶液，在第一在各对中的第一位置呈现的低浓度系列。受试者品尝这对解决方案和被指示指向他们喜欢的解决方案。随后对解决方案都PRES基于在先前的对被检者的优选浓度ented。试验持续进行，直到主体选择相同蔗糖浓度相对于两个低级两次和较高的浓度，或直到受试者选择最低（3％）或最高（36％）的浓度连续两次。的协议，然后以相反的顺序重复，具有较高的浓度在每对中的第一位置呈现。平均来说，该方法需要溶液对16 7演示。
因为它占在其它精神物理学检查经常被忽视的若干方法的关注所描述的方法是有子女使用特别有效的：（1）该方法是持续时间短并且不需要持续的注意力; （2）在两个系列的协议中，溶液浓度为位置偏压系列控制之间平衡; （3）在强迫选择程序绕过儿童的倾向回答是肯定的26个问题; （4）使用一全口，而不是一个区域品尝协议的占该舌27的生长和大小与年龄有关的差异;和（5）指示的儿童通过消除对一个口头响应19中的必要点到其最优选的蔗糖地址潜在认知局限浓度。
因为它的发展，Monell中心两系列，强迫选择，成对对比跟踪技术已揭示了甜味偏爱一致的差异为15,28年龄，种族/民族15,23，味觉受体基因型19,24的函数，儿童人群20酗酒20,25，和抑郁症状的家族史。另外，作为由该方法测定甜味偏好与偏爱糖在食品和饮料15,19,21,22相关联，提供标准相关VA的证据效度和洞察力的衡量到一个人的甜蜜的喜好和他们的饮食糖的摄入之间的关联。
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Protocol
该方法已在宾夕法尼亚大学已获监管事务办公室。对于本文所述的研究报告，从每个成人获得，并且从每个子知情同意七年以上年龄的知情同意。
1.一般注意事项
- 进行测试的偏好在理想情况下对受试者水槽测试期间咳出解决方案的一个舒适的包房。如果接收器是不可用，给患者一个杯子成咳出。
2.试验材料
- 得到1升容量瓶，1升琥珀色玻璃瓶，和100在制备，储存，和解决方案的分配毫升琥珀色玻璃瓶中。为了测试，得到以下材料：30毫升一次性纸杯药解决办法;饮用含有水试验间冲洗杯;秒表监控对间和跨序列区间;蒸馏水溶液preparation和冲洗;在咳痰杯（如果考场不包含片）;的标有数字1和2代表品尝的顺序一张纸;和用于记录数据的跟踪栅格（ 图1）。
图1. 网格跟踪记录蔗糖偏好。该解决方案首次提出，在每个网格下划线。 请点击此处查看该图的放大版本。
- 清洁和消毒在高压釜中所有的瓶子，并与日期和刺激标签标记每个：A，B，C，D，E称蔗糖适量通过E（ 表1），使解决方案的一个。
- 在同一时间做一个解决方案，将相应克Ø˚F蔗糖（ 表1）在1升容量瓶中，并填充在用蒸馏水将烧瓶中的线。混合溶解蔗糖。一旦蔗糖溶解，转移解决了适当标记的1升的琥珀色玻璃瓶。
- 储存在冰箱（4℃）的含有溶液的瓶最多一周。重复步骤2.3，使剩余的四种溶液。解决方案将是考不上约25-30科目。
- 构造跟踪网格来记录对象数据，使用图1中发现的模板。标记每个网格与系列号（1或2）和蔗糖溶液的浓度，并且包括空间来记录每个系列的开始和结束时间。包括对每个网格列中的测试过程中记录笔记是必要的。
3.在不违反与测试准备
- 指导成年人进食或饮水投弃权票，指导家长不给孩子participants东西吃或喝测试前至少1小时。
- 测试前两小时，从冰箱取出溶液，大约各100毫升转移到适当标记100毫升琥珀色玻璃瓶，并允许溶液平衡至室温。
- 座位于在标以数字1和2纸张的前一个表格的主体，并允许该受适应到测试室和测试器至少10分钟。
4.心理物理学方法
注意：偏爱测试是一个两系列，强迫选择，配对比较跟踪技术，其中对象被要求品尝（不吞咽）对不同浓度的溶液，并以指向他们喜欢的溶液。下面是在测试时给儿童和成人受试者的介绍的口头指示，随后在如何进行偏好测试调查指令。
- 言语研究所ructions为主题
- 儿科患者
- 显示杯的主题，并说：“我们要玩游戏的事情品尝这里有两个杯子，您将品尝什么是第一个杯子里面嗖它在你的嘴，但不要吞咽，和。我会告诉你什么时候吐出来在水槽（或杯），然后你会用清水漱口，然后再品尝什么是第二个杯子里面，我会告诉你什么时候吐出来。然后，我要你点你喜欢哪一个好第一个或第二个，然后你会用清水漱口两次，我们将再次这样做有没有正确或错误的答案;我们想知道你喜欢哪一个更好。”
- 青少年和成年人
- 显示杯的主题，并说：“我们会为您提供解决方案，以品尝这里有两个杯子，您将品尝什么是第一个杯子里面，也不要蜘蛛沙沙它。ð你的嘴，但不要咽下去，我会告诉你什么时候吐出来在水槽（或杯）。然后，您将用清水漱口，然后再品尝什么是第二杯内。我会告诉你什么时候吐出来。然后，我希望你能指出你喜欢哪一个好第一个或第二个。然后，您将用清水漱口两次，我们会再次做到这一点。没有对错之分;我们想知道你喜欢哪一个更好。“
- 儿科患者
- 调查说明
- 对于系列1，开始通过将两杯，分别载有与在受试者前的数字1和2中标记为一张片5溶液B和5毫升溶液D的：将溶液B上编号1至品尝第一。在2号广场D液，具有参与者的味道第二。在系列1，始终将减弱（更低）的浓度对在1号位置的解决方案。使用在网格图1，强调的是，首先提出的浓度（溶液B）。
- 指示须经嗖嗖味在位置1的解决方案; 5秒后指示受咳痰，冲洗他或她与水的嘴，并再次咳出。
- 指示须经嗖嗖味2位上的解决方案，5秒后咳出。
- 向受试者指向受试者喜欢更好的解决方案。如果拍摄对象说，他们都喜欢，指示服从再次指向他们更好喜欢的人。圈上对应于受验者的优选浓度栅格（ 图1）的X.
- 指示的主题与水和咳出冲洗他或她的嘴两次。使用计时器呈现下一对溶液之前要等待1分钟。
- 为解决方案在系列1中的第二比较，从与所述第一比较配对优选浓度
- 重复此过程，直到受试者选择时既具有较低和较高相邻浓度呈现（ 例如 ，如果对象选择时都与B和带D配对℃）相同的浓度，或当主体选择任一最低（A）中涨幅最高浓度（E）连续两次。
- 记录对电网从1系列每个主题的首选浓度，并开始系列2前等待3分钟。
- 为系列2，倒入各5ml溶液B和D的进一次性杯子，并把溶液D上的数字1和B液在2号在面前的课题。在系列2，更强（更高）的浓度对解决方案始终是摆在1号位置。使用网格，强调的是提出第一（D）的浓度。
- 指示受品尝和以下用于1系列协议咳出如步骤4.2.2-4.2.8中列出的解决方案。
- 为解决方案在系列2的第二比较，来自具有较高相邻浓度第一比较配对优选浓度。例如，如果受试者倾向于溶液D在第一对溶液B，本解决方案e和d在第二对，将溶液E（较高浓度）在位置1。
- 当同时具有较低和较高浓度的邻，或呈现直至患者选择相同浓度重复此过程，当被摄体选择无论是最低或最高concentrati在连续两次。
- 通过它盘旋在网格上记录从2系列主题的首选浓度。
- 通过计算在两个系列（两种浓度的乘积的平方根）选择的浓度的几何平均数确定受验者的优选蔗糖的水平：
几何均值=√（系列1偏好）×（系列2偏好）
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Representative Results
图2包含一个代表性问题的跟踪电网结果。 （/体积3％重量）本主题的最优选的蔗糖的水平，为4.2％重量/体积，通过计算在系列1中选择的蔗糖浓度的几何平均数（6％重量/体积）和系列2来确定。在对象只完成系列之一的情况下，几何平均值明显无法计算。进一步分析可以专注于单独系列2，从15系列1获得的数据。
图3总结了从930个人从5至55岁15。儿童和青少年测距年龄收集的数据倾向于更加集中甜度（〜19％重量/体积的蔗糖溶液）比成人（〜14％重量/体积）。其中成人的最优选的蔗糖的水平类似于典型的钠（〜11％重量/体积或39克/ 355毫升）中的糖含量，人们必须到28克（7茶匙）添加到标准355毫升苏打可以近似儿童最优先级。
图2. 执行蔗糖偏好测试，并从一个主题包含有代表性的数据跟踪网格的主体。 （A）对蔗糖溶液的是在秩序面前的课题放在桌上可浅尝。受试者被要求品尝在位置1的溶液中5秒，咳痰，用水冲洗她的嘴，并重复用于在位置2的溶液品尝两种溶液后，受试者被要求以指向解决方案她喜欢好了，用清水冲洗两次，她的嘴。（二）对由主体尝到的第一个解决方案是下划线，和主题的选择是盘旋。在系列1，测试结束时主题选择了溶液B，当它被与两个蔗糖的较高和较低浓度配对。在系列2，检测在被检体选择溶液A（最低浓度的溶液）连续两次结束。（C）的被检者的优选蔗糖的水平的测定是通过计算在每个系列选择的最终浓度的几何平均值估计。这个数字已经从Mennella，JA，Lukasewycz，LD，格里菲斯，JW，博尚的Monell中心强迫选择，配对比较跟踪程序的GK评估修改了在整个生命周期确定甜味的喜好。图片已被复制许可15。 请点击此处查看该图的放大版本。
图3. </强> 蔗糖（％重量/体积）的最优选的水平。从来自两个系列计算几何平均值（几何平均值）1和儿童中系列2得到这些数据（5-10岁，N = 338），青少年（10 - 20年，N = 168），和成年人（20〜55年，N = 424）。误差棒代表平均值的标准误差。 *儿童和青少年群体明显不同。从15个数据。 请点击此处查看该图的放大版本。
| 解 | ％（重量/体积） | W¯¯1000毫升的水（克蔗糖） |
| 一个 | 3 | 三十 |
| 乙 | 6 | 60 |
| C | 12 | 120 |
| ð | 24 | 240 |
| Ë | 36 | 360 |
表1. 浓度偏好测试蔗糖溶液中。
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Discussion
在莫耐尔两个系列，强迫选择，配对比较跟踪此详述技术一直被用来确定其中近2000个种族和族裔多元化的科目，年仅5岁的甜味的偏好。偏好测试，这对于儿童被嵌入游戏的范围内，对儿童的认知局限敏感，是一个急需的方法来填补年龄相适应的心理物理学研究方法儿科人群的差距。如果所描述的，支付给执行5秒品尝协议特别注意完成，受试者彻底冲洗他们与内和解决方案对之间的水，对间和跨序列区间的严格监控口，方法是安全的，可靠，快捷;结果很容易解释，并提供洞察甜味感知的一个重要方面。另外，因为儿童不需要用语言表达他们的反应，插件该方法tructions可以很容易地被翻译成其他语言，以便跨文化研究。
从利用上述方法的调查结果进行了广泛甜偏好和一些遗传和环境因素之间的关系的当前理解作出了贡献。数据收集了从科目不同的群体近十年一贯透露，作为一个群体，儿童最喜欢的蔗糖浓度较高的比大人做的 ，与年龄相关的差异已经非常稳定，在过去十年中28。方法的用途也揭示了儿童和成人之间的甜口味偏好的个体差异，包括味觉受体基因19,23，种族/族裔15,23，20,25酗酒家族史和抑郁症状的变化20来源。
该方法具有现实的针对性和可我们儿童五岁甚至更年轻（18版）;然而，像任何其他心理的方法，有可能会在与年幼的孩子使用的限制。因为该方法不需要口头响应，所述指令可以容易地转换为其它语言，使其成为全世界科学家一个有价值的心理物理工具。该方法已成功地用于确定儿童和成人的最优选盐17,18,21的水平，并有可能被调整，以确定不同的享乐特质刺激的喜好，加入到我们从童年味道的反应越来越认识到成年。最后，未来的应用程序可以使用的方法，以确定是否在营养或无营养糖摄入的变化可能转向个人的最优选的蔗糖的水平，正如在以下的膳食盐摄入量的变化盐的最优选的水平被证明与改变
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Materials
| Name | Company | Catalog Number | Comments |
| Sucrose | Spectrum Chemical Mfg Corp | SU103 | |
| Distilled water | |||
| Corning Pyrex 1000 ml Class A Volumetric Flask | Spectrum Chemical Mfg Corp | 988-24433 | |
| Boston Round 1000 ml Amber Glass Bottle | Spectrum Chemical Mfg Corp | 842-17040 | |
| Boston Round 125 ml Amber Glass Bottle | Spectrum Chemical Mfg Corp | 842-17031 | |
| Heathrow Scientific Multi-Function Stopwatch | Spectrum Chemical Mfg Corp | 140-75046 | |
| McKesson Medi-Pack Medicine Cups | Amazon | 46941200 | |
| Solo drinking cups | Amazon | SCCP16RLR |
References
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