跟踪微生物污染在零售环境中使用荧光粉 - 零售熟食店环境范例

该程序的总体目标是证明食源性病原体单核细胞增生李斯特菌的潜在交叉污染机制。在零售熟食店环境中。这是通过首先设计一个模拟熟食厨房来模拟零售环境来实现的。

在第二步中，用荧光化合物接种熟食肉，然后要求志愿者将涂层肉切片、包装并存放在冰箱中。在最后一步中，将通过在黑光下观察荧光化合物来追踪潜在的交叉污染。最终，光谱法可用于量化荧光化合物，说明零售熟食环境中交叉污染是如何发生的。

与使用微生物的方法相比，该技术的主要优点是，使用该技术，可以通过光谱光度法快速定量荧光化合物。虽然这种方法可以提供对零售业的洞察，但食品安全也可以应用于其他系统，例如小型农场、食品加工厂和其他食品服务运营。首先将干净的手套和 70% 乙醇放在柜台上，以便在手术过程中使用。

然后用干净的刀和砧板将熟食肉切成三个大约 100 毫米厚的样品。然后使用微湿的干净海绵将新鲜制备的荧光粉均匀地涂在一个样品上。接下来，用保鲜膜包裹所有样品，并用胶带将荧光粉末涂层样品标记为 a，将其余两个样品标记为 b 和 c。

然后将样品置于 4 摄氏度，并在切片机区域周围安装带有 13 瓦灯泡的黑色紧凑型荧光灯。切下 5 x 5 厘米的铝箔作为拭子的模板，此时也用 6 毫升 95% 乙醇填充 1315 毫升试管。然后在战略位置安装三个摄像机，以同时观察模拟熟食店的所有区域。

要追踪熟食肉被荧光粉污染的情况，请在手术过程中打开摄像头对参与者进行录像，并在黑色荧光灯下拍摄模拟熟食店的拍摄前照。然后让每个参与者执行以下作。首先，从冰箱中取出带有 A 标记的肉类样品。

接下来，打开肉的包装，保存保鲜膜，然后将样品放在切片机的托架托盘上。用肉夹固定样品，然后打开切片机并将切片机分度旋钮调整到 2。接下来，将五块肉切成薄片并分配到熟食纸上，然后关闭电源并松开肉握。

将肉片放入标有 A 的塑料袋中，然后重新包装肉样，并在切片样品 B 和 C 后将其放回冰箱，就像刚才在模拟厨房照片后拍摄的那样。为了量化荧光粉污染，请将无菌铝箔模板放在图像中指示的每个区域上。然后用浸泡在 95% 乙醇中的无菌海藻酸钙棉签擦拭每个区域，并将一根棉签放入每管 95% 乙醇中。

彻底涡旋每个试管，然后将内容物转移到单独的玻璃比色皿中。读取每个拭子样品在 370 纳米处的吸光度，然后使用公式计算从每个区域擦拭的荧光粉量。最后，观看视频以量化 mock de 的各个表面被触摸的次数。

在这个具有代表性的实验中，对志愿者进行了录像，以分析在准备熟食切片过程中手接触肉类切片机各个表面的平均频率。然后，对于不同的观众，分析视频并平均手部接触的频率。数据表明，正如预期的那样，肉抓熟食店、肉类包装纸、熟食肉和熟食纸的手部接触率最高，平均每位参与者有 8 到 14 次接触。

然后擦拭冰箱、握台、肉握、切片机刀片和托架托盘的各种组件等表面，并量化切片机和模拟厨房各个组件上的荧光粉量。正如刚才所展示的那样。结果表明，在冰箱、握把、肉握和背板上发现的污染水平最高。

在尝试此过程时，请务必记住同时打开摄像机以确保图片同步。这种方法可以帮助回答食品安全领域的关键问题，例如交叉污染是如何发生的，并且可以根据我们的结果制定有效的培训实践。