Monitoraggio contaminazione microbica in ambienti di vendita al dettaglio usando fluorescente Powder - Un dettaglio Delicatessen Ambiente Esempio

L'obiettivo generale di questa procedura è dimostrare il potenziale meccanismo di contaminazione incrociata del patogeno di origine alimentare, listeria monocytogenes. In un ambiente di gastronomia al dettaglio. Ciò si ottiene progettando prima una finta cucina per simulare l'ambiente di vendita al dettaglio.

Nella seconda fase, i salumi vengono inoculati con un composto fluorescente, quindi ai volontari viene chiesto di affettare, confezionare e conservare la carne rivestita in frigorifero. Nella fase finale, la potenziale contaminazione incrociata sarà monitorata osservando il composto fluorescente sotto luce nera. In definitiva, la spettrometria può essere utilizzata per quantificare il composto fluorescente che illustra come si verifica la contaminazione incrociata nell'ambiente della gastronomia al dettaglio.

Il vantaggio principale di questa tecnica rispetto ai metodi che utilizzano microrganismi è che con questa tecnica, il composto fluorescente può essere quantificato rapidamente mediante fotometria spettrale. Sebbene questo metodo possa fornire informazioni sulla vendita al dettaglio, la sicurezza alimentare puo essere applicata anche ad altri sistemi come piccole aziende agricole, impianti di trasformazione alimentare e altre operazioni di ristorazione. Inizia mettendo guanti puliti e etanolo al 70% sul bancone da utilizzare durante la procedura.

Quindi utilizzare un coltello e un tagliere puliti per affettare il salume in tre campioni di circa 100 millimetri di spessore. Quindi utilizzare una spugna pulita leggermente umida per rivestire uniformemente un campione con polvere fluorescente appena preparata. Quindi, avvolgere tutti i campioni con pellicola trasparente e utilizzare del nastro adesivo per etichettare il campione verniciato a polvere fluorescente come a e i restanti due campioni come b e c.

Quindi posizionare i campioni a quattro gradi Celsius e montare luci fluorescenti compatte nere con lampadine da 13 watt attorno all'area dell'affettatrice. Taglia un foglio di alluminio di cinque per cinque centimetri che funga da modello per il tampone e riempi anche in questo momento provette da 1315 millilitri con sei millilitri di etanolo al 95%. Monta poi tre videocamere in posizioni strategiche per osservare contemporaneamente tutte le aree della finta gastronomia.

Per tracciare la contaminazione del salume da polvere fluorescente, accendi le telecamere per filmare i partecipanti durante la procedura e scattare una foto prima della finta gastronomia sotto una luce fluorescente nera. Quindi chiedi a ciascun partecipante di fare quanto segue. Innanzitutto, rimuovi il campione di carne etichettato A dal frigorifero.

Quindi, scartare la carne, salvando l'involucro di plastica, e posizionare il campione sul vassoio del carrello dell'affettatrice. Fissare il campione con l'impugnatura per carne, quindi accendere l'affettatrice e regolare la manopola dell'indice dell'affettatrice su due. Quindi, affettare ed erogare cinque pezzi di carne sulla carta da gastronomia, quindi spegnere l'alimentazione e rilasciare l'impugnatura della carne.

Metti le fette di carne in un sacchetto di plastica etichettato A, quindi riavvolgi il campione di carne e rimettilo in frigorifero dopo aver affettato i campioni B e C come appena dimostrato scattato dopo la fotografia della finta cucina. Per quantificare la contaminazione da polvere fluorescente, posizionare il modello di foglio di alluminio sterile su ciascuna area indicata nell'immagine. Quindi tamponare ogni area con un batuffolo di cotone sterile in alginato di calcio, imbevuto di etanolo al 95% e posizionare un batuffolo di cotone in ciascuna delle provette di etanolo al 95%.

Agitare accuratamente ogni tubo, quindi trasferire il contenuto in singole cuvette di vetro. Leggere l'assorbanza di ciascun campione di tampone a 370 nanometri, quindi utilizzare la formula per calcolare la quantità di polvere fluorescente tamponata da ciascuna area. Infine, guarda il video per quantificare il numero di volte in cui sono state toccate le varie superfici del mock de.

In questo esperimento rappresentativo, i volontari sono stati videoregistrati per analizzare la frequenza media di contatto con le mani sulle varie superfici dell'affettatrice durante la preparazione delle fette di salumeria. Per i diversi spettatori è stato poi analizzato il video e si è fatta la media della frequenza dei contatti manuali. I dati indicano che, come previsto, la gastronomia con presa di carne, l'involucro di carne, la salumeria e la carta da salumeria hanno avuto i più alti tassi di contatto con le mani con una media di 8-14 contatti per partecipante.

Le superfici, come il frigorifero, il tavolo di presa, l'impugnatura della carne, la lama dell'affettatrice e vari componenti del vassoio del carrello sono state quindi tamponate e la quantità di polvere fluorescente sui vari componenti dell'affettatrice e della finta cucina è stata quantificata. Come appena dimostrato come previsto. I risultati hanno indicato che i livelli più elevati di contaminazione sono stati riscontrati sul frigorifero, sull'impugnatura, sull'impugnatura della carne e sulle piastre posteriori.

Durante il tentativo di questa procedura, è importante ricordarsi di accendere contemporaneamente le videocamere per assicurarsi che le immagini siano sincronizzate. Questo metodo può aiutare a rispondere a domande chiave nel campo della sicurezza alimentare, come ad esempio il modo in cui si verifica la contaminazione incrociata, e sulla base dei nostri risultati è possibile sviluppare pratiche di formazione efficaci.