Przedstawiamy skrzynkę tnącą o regulowanym kącie do analizy siły ścinającej plastry w mięsie

Ogólnym celem tej procedury jest pomiar siły ścinającej plastry w gotowanej wołowinie za pomocą pudełka do cięcia o regulowanym kącie. Osiąga się to poprzez najpierw zebranie 2,5-centymetrowego steku z mięśnia długiego. Drugim krokiem jest grillowanie steku do wewnętrznej temperatury 71 stopni Celsjusza.

Następnie przygotowuje się pięciocentymetrowy odcinek na całej szerokości steku. Pudełko do cięcia ustawia się zgodnie z kątem włókien mięśniowych i uzyskuje się plasterek o grubości jednego centymetra. Ostatnim krokiem jest określenie analizy siły naświetlania wykroju za pomocą analizatora tekstury.