Wysokowydajny, mikroskalowy protokół analizy parametrów przetwarzania i wartości odżywczych kukurydzy (Zea mays L.)
16 czerwca 2018
Tutaj prezentujemy protokół mikroskalowy do przetwarzania próbek zboża i do włączania tego mikroskalowego podejścia do wysokoprzepustowego potoku analitycznego. Jest to adaptacja o większej przepustowości w stosunku do obecnie dostępnych protokołów.
Metoda ta może pomóc odpowiedzieć na kluczowe pytania dotyczące tego, w jaki sposób możemy lepiej selekcjonować odmiany kukurydzy, które wytwarzają więcej odżywczych produktów spożywczych, a także, jak różne związki odżywcze reagują na obecne parametry przetwarzania żywności. Główną zaletą tej techniki jest to, że pozwala nam ona na jednoczesną analizę wielu próbek w laboratorium. Pozwala nam to na spróbowanie początkowego, pośredniego i końcowego etapu produkcji płatków kukurydzianych.
Wizualna demonstracja metody ma kluczowe znaczenie, ponieważ wiele kroków, które zwiększają przepustowość protokołu, nie jest intuicyjnych i prowadzi do zanieczyszczenia krzyżowego próbek, jeśli nie zostanie zachowana ostrożność. Na początek umieść 15-litrowy szybkowar na elektrycznej płycie grzejnej. Do szybkowaru dodaj jeden litr wody z kranu i podgrzej wodę do 100 stopni Celsjusza.
Gdy woda się nagrzeje, dodaj roztwór cukru i soli oraz 100 gramów płatkowanej kaszy do czterech litrowych słoików do konserw. Następnie użyj szklanego pręta do mieszania, aby wymieszać roztwór z płatkującą kaszą. Gdy woda w szybkowarze zacznie wrzeć, dodaj jeden litr wody z kranu, aby obniżyć temperaturę wody.
Następnie umieść słoiki do konserw zawierające próbkę płatkowanej kaszy w szybkowarze. Gdy woda się zagotuje, załóż pokrywę szybkowaru. Gotuj próbkę płatkowanej kaszy w temperaturze 15PSI przez godzinę.
Pozwól szybkowarowi ostygnąć i całkowicie rozhermetyzuj. Ostrożnie używaj rękawic żaroodpornych, aby zdjąć pokrywę z szybkowaru. Następnie za pomocą specjalistycznych szczypiec usuń próbkę łuszczącego się ziarna z szybkowaru.
Użyj szpatułki, aby usunąć materiał niezawierający bielma z łuszczącej się gryszy. Umieść 30 gramów ugotowanej kaszy w łódce do ważenia i susz w piekarniku w temperaturze 65 stopni Celsjusza przez 12 godzin. Za pomocą młynka do kawy zmielić ugotowaną próbkę kaszy na drobny proszek.
Najpierw piecz próbki ziarna na wyłożonej folią blasze do pieczenia w piecu konwekcyjnym w temperaturze 107,2 stopni Celsjusza przez 50 minut. Wymieszaj próbki po 25 minutach, aby zapewnić równomierne pieczenie. Po 50-minutowym okresie pieczenia wyjmij blachę do pieczenia i pozwól próbkom ostygnąć w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Następnie usuń 30 gramów upieczonej kaszy z blachy do pieczenia, umieść próbkę w łódce do ważenia i susz w piekarniku w temperaturze 65 stopni Celsjusza przez 12 godzin. Po wysuszeniu użyj młynka do kawy, aby zmielić próbkę na drobny proszek i przechowywać do późniejszej analizy. Najpierw usuń pozostałą upieczoną kaszę z blachy do pieczenia i umieść ją w 1-metrowym papierze pergaminowym złożonym w woreczek.
Następnie ostrożnie przełóż upieczoną kaszę w torebce przez prasę do tortilli. Po przetoczeniu upieczonej kaszy przez prasę, za pomocą noża do pizzy pokrój rozwałkowane upieczone kasze na kwadraty o wymiarach dwa i pół na dwa i pół centymetra. Otwórz torebkę z papieru pergaminowego i pozostaw zwinięte próbki płatków do wyschnięcia w temperaturze pokojowej przez 12 godzin.
Następnie umieść płatki w nagrzanym piecu konwekcyjnym w temperaturze 204,4 stopni Celsjusza na 60 do 90 sekund. Aby zapewnić równomierne opiekanie, próbki należy równomiernie rozprowadzić. Pozostawić próbki do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez pięć minut, aby uzyskać końcowy produkt z prażonych płatków kukurydzianych.
Na koniec użyj młynka do kawy, aby zmielić próbkę prażonych płatków kukurydzianych na drobny proszek. Protokół ten może być stosowany w połączeniu z wieloma różnymi analizami żywieniowymi. Za pomocą tego protokołu przeanalizowano zawartość kwasu ferulowego i kwasu p-kumarowego w płatkach kukurydzianych na wszystkich etapach przetwarzania.
Niezależnie od konkretnej odmiany hybrydowej, większość nierozpuszczalnego związanego kwasu ferulowego została usunięta podczas mielenia na sucho i gotowania. Podobnie, kwas p-kumarowy został również usunięty podczas mielenia na sucho i gotowania. Ponadto początkowy ranking odmian pod względem zawartości nierozpuszczalnego związanego kwasu ferulowego i zawartości kwasu p-kumarowego nie wskazywał na ich klasyfikację na końcowym etapie przetwarzania.
Po opanowaniu, 16 próbek może być analizowanych dziennie przy użyciu tej techniki, jeśli zostanie to wykonane prawidłowo. Jest to w porównaniu ze starszymi protokołami, których używaliśmy, które pozwalały na analizę tylko trzech do czterech próbek dziennie. Po jej opracowaniu, technika ta pozwoliła nam zbadać nie tylko, co dzieje się z ogólną zawartością niektórych związków odżywczych podczas przetwarzania, ale także to, czy związki te występują w różnych formach o różnej biodostępności.
Nie zapominaj, że podczas pracy z szybkowarem może to być bardzo niebezpieczne, a podczas wykonywania tej procedury należy zawsze przestrzegać środków ostrożności, takich jak przestrzeganie i zrozumienie wszystkich pisemnych materiałów dostarczonych ze sprzętem i protokołami bezpieczeństwa.
Przegląd
W tym artykule przedstawiono protokół na skalę mikro do przetwarzania próbek ziarna, ze szczególnym uwzględnieniem odmian kukurydzy. Metoda ta zwiększa wydajność w analizie żywieniowej, umożliwiając jednoczesną analizę wielu próbek.
Kluczowe elementy badania
Dział obszaru nauki
- Nauka o żywności
- Analiza żywieniowa
- Przetwarzanie ziaren
Wprowadzenie
- Zrozumienie związków odżywczych w kukurydzy jest kluczowe dla produkcji żywności.
- Obecne protokoły ograniczają liczbę próbek, które można przetworzyć.
- Metody o wysokiej przepustowości mogą poprawić wydajność w badaniach żywieniowych.
- Demonstracje wizualne są niezbędne w celu zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu podczas przetwarzania.
Cel badania
- Opracowanie protokołu o wysokiej przepustowości do analizy zawartości składników odżywczych w kukurydzy.
- Zbadanie wpływu przetwarzania na związki odżywcze.
- Umożliwienie jednoczesnej analizy wielu próbek.
Wykorzystane metody
- Wykorzystanie autoklawu do przygotowania próbki.
- Włączenie roztworu cukru-soli z płatkami groszku.
- Sekwencyjne gotowanie, suszenie i mielenie próbek.
- Analiza zawartości kwasu ferulowego i kwasu p-kumarynowego na różnych etapach przetwarzania.
Główne wyniki
- Większość nierozpuszczalnego związanego kwasu ferulowego została usunięta podczas suchego mielenia i gotowania.
- Poziom kwasu p-kumarynowego również zmniejszył się podczas przetwarzania.
- Początkowa klasyfikacja odmian w oparciu o zawartość składników odżywczych uległa zmianie po przetwarzaniu.
- Do 16 próbek można analizować dziennie, korzystając z nowego protokołu.
Wnioski
- Opracowany protokół znacznie zwiększa przepustowość próbek.
- Umożliwia kompleksową analizę związków odżywczych w kukurydzy.
- Środki ostrożności są kluczowe podczas korzystania z urządzeń wysokociśnieniowych.
Często zadawane pytania
Executive Industry Relevance
High-throughput microscale analysis of maize processing parameters enables rapid evaluation of nutritional retention across diverse germplasm, directly supporting breeding and food innovation pipelines. This protocol provides actionable insights into how processing impacts key nutritional compounds, informing both product development and germplasm selection. Integration of such analytical workflows enhances predictive confidence at the intersection of crop improvement and processed food quality.
Strategic Applications in Biopharma R&D
Early Discovery & Target Validation
- Enables systematic interrogation of how genetic and compositional differences affect nutritional outcomes post-processing.
- Supports biological de-risking by clarifying the fate of specific nutritional compounds during industrially relevant processing steps.
- Facilitates predictive confidence in selecting maize lines with superior nutritional retention for downstream development.
Screening & Assay Development
- Prepares validated, reproducible sample sets for quantitative nutritional analysis across multiple processing stages.
- Standardizes sample handling and throughput, allowing for robust comparison of processing effects on nutritional markers.
- Enables scalable, high-throughput screening of germplasm for nutritional quality under simulated industrial conditions.
Translational & Preclinical Research
- Aligns nutritional analysis with real-world processing, supporting translational continuity from breeding to product formulation.
- Provides data to inform risk-adjusted advancement of maize lines with improved processed food nutritional profiles.
- Offers mechanistic insight into compound loss and transformation, supporting predictive de-risking in food innovation.
Pipeline & Workflow Integration
This protocol bridges early discovery, screening, and translational research by enabling nutritional analysis at multiple processing stages, from raw grain to final product.
- Discovery Biology: Supports hypothesis testing on the impact of processing on nutritional compound retention.
- Screening: Delivers reproducible, quantitative outputs for comparing germplasm and processing parameters.
- Analytics: Provides stage-specific measurements of nutritional markers, enabling data-driven selection.
- Translational Research: Ensures continuity between breeding objectives and processed food quality outcomes.
- Enterprise Reuse: Adaptable protocol for other grains and nutritional targets, supporting broad R&D utility.
Operational & Enterprise Impact
- Scientific Value: Increases predictive confidence in nutritional outcomes and reduces ambiguity in compound fate during processing.
- Operational Value: Enhances throughput, standardization, and reproducibility in nutritional analysis workflows.
- Strategic Value: Informs go/no-go decisions for germplasm advancement and process optimization.
- Portfolio Impact: Enables risk-adjusted prioritization of breeding lines and processing parameters for healthier food products.
Implementation Considerations
- Requires expertise in sample preparation, nutritional analysis, and safe handling of processing equipment.
- Needs laboratory infrastructure for high-throughput sample processing and quantitative compound measurement.
- Demands rigorous cross-team standardization to ensure reproducibility and minimize cross-contamination.
- Adaptable to other grain systems with protocol modifications for specific processing and analytical needs.
- Safety protocols for pressure cooking and sample handling are essential to mitigate operational risks.
Biopharma FAQs
Chapters in this video
0:04
Title
0:50
Produce Cooked Grits
2:27
Produce Baked Grits
3:14
Produce Final Toasted Cornflake Product
4:19
Results: Processing Protocol Allows for the Sampling and Nutritional Analysis of Cornflakes Throughout all Processing Stages
5:03
Conclusion
