Opracowanie procesu suszenia rozpyłowego bakterii probiotycznych i ocena jakości produktu

W naszym laboratorium prowadzimy badania nad pożytecznymi drobnoustrojami, w tym probiotykami, które są żywymi mikroorganizmami, które można dodawać do żywności w celu poprawy zdrowia konsumentów, zwykle poprzez konkurowanie z bakteriami chorobotwórczymi w jelitach w celu ich wykluczenia i złagodzenia objawów, takich jak biegunka lub inne zaburzenia żołądkowo-jelitowe. W dzisiejszych czasach stosuje się wiele technik, aby zagwarantować, że probiotyki przetrwają w żywności przez okres przydatności do spożycia. A także musieli tolerować trudne warunki przewodu pokarmowego, aby wywierać korzystne działanie w jelitach.

Przeanalizowaliśmy wiele technologii, które mogą zwiększyć przeżywalność probiotyków, zarówno w żywności, jak i w organizmie człowieka. Wśród technik dużym zainteresowaniem cieszy się mikrokapsułkowanie za pomocą suszenia rozpyłowego, ponieważ jest proste, szybkie i powtarzalne, zapewniając wysokie plony przy niskim zapotrzebowaniu na energię. Trudno jest jednak określić odpowiednie warunki do uzyskania suszonych probiotyków.

W tym celu należy wybrać odpowiednie środki ochronne. Odtłuszczone mleko, maltodekstryna lub inna inulina probiotyczna były używane z różnymi szczepami probiotycznymi. Obszar mikrokapsułkowania to szczęśliwie rozwijająca się dziedzina badań, która ma potencjał, aby wpłynąć na przemysł spożywczy poprzez dostarczanie nowych produktów do stosowania jako składniki funkcjonalne.

W tym badaniu pokazujemy, jak uzyskać mikrokapsułkowany preparat potencjalnej kultury probiotycznej przy użyciu techniki suszenia rozpyłowego. Pokazujemy również, jak określić główne parametry charakterystyki proszku, uzyskać go oraz jak ocenić przeżywalność probiotyku.