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Biology

고기를 슬라이스 전단력 분석을위한 각도 조절 절단 상자 소개

doi: 10.3791/50255 Published: April 26, 2013

Summary

슬라이스 전단력 쇠고기 텍스처 분석을위한 참조 방법입니다. 각도 조절 절단 상자를 사용하여 연구 목적에 대한 정확도를 높일 수 있습니다. 내의 다른 위치에서의 결과

Abstract

연구 longissimus 근육의 섬유 각도 스테이크 내부와 근육을 통해 위치에 따라 달라질 수 있음을 나타냅니다. 대신 원래 고정 45 ° 또는 90 ° 전단력 시험을위한 절단 각도를 사용하는 칼의 각도는 각 샘플의 섬유 각도에 해당하므로, 가변 각도 절단 상자를 조정할 수 있습니다. 2 분 안에 71의 내부 온도로 조리 후 ° 210 세트 오픈 난로 그릴에 C ° C 5 센티미터 코어에서 1cm가 2 나이프 블레이드를 사용하여, 근육 섬유 방향에 평행하게, 스테이크에서 절단 세트 1 떨어져 CM. 이 따뜻한 코어는 다음 고기 질감을 평가하는 슬라이스 전단력 프로토콜 (SSF)를 받게됩니다. 가변 각도 절단 상자와 SSF 프로토콜의 사용은 조각과 근육 섬유가 지속적으로 평행으로, 최대 전단력의 정확한 표현을 제공합니다. 따라서, 가변 각도 절단 상자, SSF 프로토콜과 함께, 높은 번째로 사용할 수 있습니다roughput 기술은 정확하게 다른 근육에 잠재적 longissimus 근육의 다른 위치에 고기 부드러움을 평가하고 있습니다.

Introduction

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부드러움 고기 1에서 가장 중요한 품질 속성 중 하나입니다. 쇠고기 부드러움의 불일치 쇠고기 산업이 직면하고있는 주요 문제 중 하나로 확인되었습니다. 그것은 틀림없이이 최고를 보여 주었다 수단 방법으로 정확하게 기계로 가공 전단 플레이트 삼각형 구멍이 특징 워너 Bratzler 전단력 (WBSF) 시험, 고기 감각 부드러움 3,4를 나타내는 데 사용되는 가장 널리 방법 고기 인성 5 감각 패널 점수 상관 관계. 그러나, 슬라이스 전단력 프로토콜 (SSF)는 표준 WBSF 프로토콜 7에 대한 대안으로, 근육의 질감과 부드러움 6 분석을위한 중요한 기술이되고있다. 그것은 신속한 분석 또는 샘플의 높은 숫자를 처리해야하는 경우에서 유용합니다. 여전히 따뜻하면 SSF를 들어, 하나의 코어는 스테이크에서 가져온 것입니다, 대 멀티 코어 (3-6) 일반적으로 선미 스테이크에서 촬영WBSF 6 냉장 어 24 시간. 그것은 부드러움의 평균 WBSF에 가장 적합한 표현을하지 스테이크의 중심과 중앙에, 스테이크 9의 외측 내측면 사이에 차이가 발견 되었기 때문에이 한 조각에서, SSF는 전체 스테이크 (8)의 평균 텍스처를 분석 . SSF의 몰락 스테이크 내 옆에서 내측 측면에, 전단력 값 9의 변화가 그이지만, 지속적으로 5cm 섹션을 만들기 위해 크기 조정 상자를 사용하여, 그것은 올 수 변동을 줄일 수 있습니다 스테이크의 다른 섹션을 사용. 어떤 스테이크가 서로 다른 크기 때문에 그러나 5 센티미터 슬라이스는 전단력 값이 10에 영향을 미칠 수있는 스테이크의 다른 위치에서 발생할 수 있습니다.

반면에, SSF 프로토콜을 분석 할 수있는 부분을 얻을 수 있도록 설계 원래 절단 상자는 2 고정 각도 45 °와 90 °의, 그러나, 근육스테이크 내에서, 그리고 근육의 11에서 섬유 방향 변경. SHACKELFORD 및 휠러 (12)는 평균 longissimus 각도는 43.8 가까운 45 ℃에서, ° 및 샘플이 항상 같은 위치에서 수집되었을 때 따라서 적절하다고 인정하는 것을 밝혔다. 그러나 Derington 등은. 11 33.1 °, 53.9 ° 사이의 longissimus 근육을 따라 섬유의 각도 범위를보고했다. 따라서, 때, 연구 목적, 같은 동물에서 여러 스테이크 45 ° 또는 90 ° 잠재적 정확성을 감소 하나에 모든 섬유 각도를 지정, 분석 할 필요가있다. 절단 각도를 측정하고 조정하는 능력을 갖는 것은 슬라이스 지속적으로 근육 섬유와 병렬로 실행하도록 허용하는 가변 각도 절단 상자의 사용, 최대 전단력보다 정확한 묘사를 제공 할 수 있습니다.

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Protocol

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1. 스테이크 컬렉션

  1. 24 시간에서 다음 등급 - 48 시간 후 도축, longissimus 근육 (중 흉부 및 / 또는 lumborum 끝) 쇠고기 시체에서 제거 및 품질 분석을 위해 수집됩니다.
  2. 근육 피하 지방과 정사각형의 정돈되어 있습니다. 근육 다음 안전 및 식품 처리 프로토콜에 따라 2.5 cm (1) 스테이크로 잘라된다. 개별 스테이크의 절단에 따라 적절한 라벨 (동물 번호, 사이드, 근육의 위치, 또는 시간) 각각의 스테이크에 배치됩니다.
  3. 스테이크가 다음 저장을 위해 준비가되어 있습니다. 그들은 신선한 유지하는 경우, 그들은 트레이에 배치하고 그릴로 이동합니다. 신선한 스테이크 바로 조리 할 수​​없는 경우, 그들은 요리 탈수를 방지하기 시작할 수있을 때까지 플라스틱으로 덮여해야합니다. 스테이크 쿨러 세, 또는 냉동 할 경우, 무게는 산소 투과성 진공 포장 BA에 배치되기 전에 두 개의 소수 자릿수를 기록G와 밀봉은 진공 포장 기계를 사용하여. 스테이크 그런 다음 각각의 장기 저장 위치에 배치됩니다.

2. 조리 과정

  1. 시료가 동결 된 경우, 하룻밤 해동하는 4 ° C 쿨러의 냉장고와 장소에서 제거합니다.
  2. 요리의 날에, 210 예열 오픈 난로 그릴 ° C 샘플 조리 및 스캔 장치의 출구에 열전대를 삽입하여 온도 로거 시스템과 컴퓨터를 준비합니다. 살짝 기름 요리가 시작되기 전에 야채 약 10 분 단축에 그릴.
  3. 요리를 시작하기 전에, 쿨러에서 스테이크를 제거합니다. 패키지에서 샘플을 제거하고 종이 타월로 스테이크에서 초과 수분을 얼룩. 소수점 이하 두 자리에 스테이크의 원시 무게를 기록합니다.
  4. 의 길이 방향 축을 따라 스테이크의 중간에 열전대를 삽입합니다. 조리 데이터를 기록 열전대 스캔을 시작합니다.
  5. 배치그릴에 스테이크는 스테이크와 그릴의 평평한 표면을 요리에 열전대 평행을 유지. 프로브가 평행 유지되지 않는 경우, 부적절한 온도 측정 될 수 있습니다.
  6. 35.5의 내부 온도에 스테이크를 요리 ° C 다음, 샘플을 뒤집어 71의 최종 내부 온도에 요리를 계속 ° C. 내부 온도가 71 ° C가되면, 그릴에서 샘플을 제거하고 스테이크의 열전대를 잡아 당깁니다.
  7. 요리 중량이 요구되는 경우, 약간 냉각 스테이크 (1-2 분)은, 다음 과잉 수분을 제거하고 소수 두 자리의 샘플의 무게를 위해 종이 타월로 샘플을 가릴 수 있습니다.
  8. 조리 데이터가 필요한 경우, 열전대 스캔 데이터를 저장합니다.

3. 각도 조정 및 샘플 준비

  1. 정사각형 끝 부분을 만들 수있는 스테이크의 측면 끝에서 2cm - 샘플은 여전히​​ 그릴에서 따뜻한이지만, 컷 1 - 1.
  2. WID에 걸쳐 5cm 섹션스테이크 번째 병렬 원래 컷에, 5cm에서 칼 노치 '샘플 크기 조정 상자'를 사용하여 준비가되어 있습니다.
  3. 근육 섬유 각도의 방향은 스테이크 나이프 컷 표면에 각도기를 배치하여 측정 할 수 있습니다.
  4. 가변 각도 절단 상자는 다음 두 블레이드 칼을 안내하는 바닥 구멍을 찾을 하부 금속판을 슬라이딩하여 샘플의 해당 각도로 설정되어 있습니다. 해당 각도 낮은 금속판을 고정 노브를 조입니다.
  5. 근육 섬유 방향이 더블 블레이드 칼의 각도와 평행이되도​​록 가변 각도 절단 상자의 절단 영역에 스테이크 5cm 섹션을 배치합니다.
  6. 더블 블레이드 칼 칼 해당 각도에서 전체 샘플을 통과 할 수 있도록, 그래서 이전에 잘라 5cm 조각에 걸쳐 1cm 슬라이스를 잘라하는 데 사용됩니다. 스테이크를 배치 할 때, 그것은 가장 가까운 절삭 영역의 가장자리를 만지고 있는지 확인사용자는 절단 모션으로 사용자를 향해 스테이크를 끌어 것입니다.
  7. 절단, 절단 상자에 이중 블레이드 칼을 넣고 1cm 지구로 고기를 잘라 칼을 잡아 당깁니다. 사용자를 향해 칼을 당기면서 고기를 찢어 방지하기 위해 약간의 톱질 동작을 사용합니다. 가이드 판의 한쪽 가장자리에 칼날이 동일 절단 비율을 유지하기 위해 계속.
  8. 결과는 섬유가 지속적으로 슬라이스 평행으로, 5cm 길이의 따뜻한 1cm 두께의 슬라이스 여야합니다. 이 조각은 그 고기 질감의 조각 전단력 분석을 위해 사용됩니다.

4. 전단력 분석

  1. 전단력 분석을 확인하려면, 슬라이스 전단력 프로토콜 (SSF)는 가변 각도 절단 상자를 얻을 슬라이스 5cm가 1cm를 사용합니다. 평면 전단 슬라이스 블레이드 텍스처 분석기 기계를 사용하여 분석 따뜻한 슬라이스에서 수행됩니다.
  2. 50kg로드 셀 세트 텍스처 분석기를 준비500mm / min의 크로스 헤드 속도를 가진 48mm에 전단 거리입니다.
  3. 전단은 전단 슬라이스 섬유에 필요한 최대 힘의 정확한 분석을 제공하기 위해 근육 섬유에 수직 한 번 수행됩니다.
  4. 슬라이스 센터를 통해 완전히 전단되면 저장하고 데이터를 기록합니다.

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Representative Results

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31 개의 완성 된 상업 쇠고기 소들이 도살되었고, 그 시체는 (5백28~6백1kg) 분리 하였다. 왼쪽 측면은 2 ℃에서 후 3 시간에 대해 10 ° C에서 개최하는 동안 부드러움의 변화를 만들기 위해, 오른쪽은 즉시, 2 ° C에서 보관 하였다 오른쪽과 왼쪽 측면에서 longissimus 근육은 도축 후 24 시간을 제거 하였다. 왼쪽에서 샘플 ( "TENDER"처리) 분석되기 전에 6 일 동안 세 동안 오른쪽 ( "TOUGH"처리)의 샘플은, 그 날 분석 하였다. 두 쌍 스테이크는 전방 (5 -6 흉추), 중간 (12 -13 흉추)와 좌우 longissimus 근육의 후방 (4 -5 요추) 부분에서 제작되었다. 서로 인접한 두 개의 스테이크를 샘플링 같은 스테이크 참조 WBSF와 SSF 모두를 수행하여 우리는 AB입니다르 WBSF 참조 자료로 각도 조절 SSF를 비교할 수 있습니다. 앞의 절차에서 설명한대로 스테이크를 요리했다. 균형 잡힌 디자인에 따라 스테이크의 각 쌍은 두 부분, 중간 하나 측면 하나에 분할되었다. 한 스테이크와 두 번째의 측면 절반의 내측 절반 각도 조절 절단 상자를 사용하여 슬라이스를 준비하는 데 사용 슬라이스 전단력 (SSF) 프로토콜을 사용하여 분석 하였다. 나머지 절반 스테이크가 요리를 체포하기 위해 얼음 욕조에 잠긴 개별 비닐 봉투에 넣고 4에서 냉동 하였다 ° C 1.9 cm 원통형 코어의 준비를 위해 밤새 참조 워너 Bratzler 전단력 방법 (WBSF)를 사용하여 분석 하였다.

결과 (N = 372), 전단력 방법 × 근육의 위치 나 스테이크 위치의 상호 작용에 따라 (P> 0.05) 유의하지 않았다. 이 관계없이 각각의 방법에서 절대 값의 차이, 차이 트리트 사이에 관찰한다는 것을 의미두 방법 중 하나는 요리 쇠고기에 부드러움을 평가하는 데 사용되었을 때 엔트 또는 위치가 비슷했다. 또한, 어떤 상호 작용 (P> 0.05) 치료 (거친 대 부드러운)로 관찰되었다. 각도 조절 SSF 방식 (그림 2)의 경우, 차이는 근육의 위치 (P <0.05) 사이에 관찰되었다. 힘든 스테이크 longissimus 근육의 중간 부분에서 샘플들을했다. 전방 스테이크는 가장 부드러운 샘플 및 후방 샘플 중간이었다이었다. 참고 WBSF 방법 (그림 3)을 사용하여 분석 같은 효과 샘플에서 관찰되었다. Janz의 등. 10 Henrickson 및 Mjoseth 13 모두 가운데 전방 지역에서 longissimus 근육, 가장 낮은 지역과 후방 지역에서 중간에 큰 전단력 값을보고, 유사한 결과를 보여 주었다. Janz의 등. 10는 cooli 같은 요소에 이러한 근육의 차이를 설명NG 요금, 시체가 매달려 동안 허리를 따라 pH가 감소, 근육 섬유의 각도와 긴장.

셰클 포드 6. 표준 WBSF에 고정 각도 슬라이스 전단력 비교의 연구와 유사하게, 조정 가능한 각 슬라이스 전단력에 대한 결과는 본 연구에서 표준 WBSF을 비교 하였다. 변동 계수 (표 1) 각 메소드 내 샘플 사이의 변동성의 척도이며,이 실험에서 변화의 전체 계수는 상관없이 근육을 따라 나 스테이크 내의 위치, 두 방법 모두 비슷했다. SSF에 대한 변화가 어려운 시료 13.6에서 부드러운 샘플의 34.2 %로 원거리 반면, WBSF에 대한 변동 계수는, 부드럽고 거친 시료 (23-28%)과 일치한다. WBSF 전단력 더 variabi 결과 동안 따라서, 더 많은 변화가 부드러운 샘플의 각 조정 가능한 절단 상자에서 값을 관찰힘든 샘플 품 질.

변화의 계수를 비교 한 후, 다음 단계는 서로 다른 방법론 (표 2)에서 얻은 값 사이의 상관 관계 (R)을 결정하는 것이었다. 따라서, 높은 상관 관계 (P <0.001) 후방 끝에서 내측 샘플 앞쪽 끝 부분과 가장 낮은 (0.63)에서 측면 샘플 (0.84) 높은 것으로, 두 방법론 (전체 825)의 값 사이에 관찰되었다. 이러한 결과는 Derington 등. 11, 0.38과 0.62 사이였다가보고 한 것보다 훨씬 더 높다. 샘플링 longissumus 근육에 따라, 또는 내측에서 오히려 발생 특히 때, 원래 45 ° 절단 상자에 비해 각도 조절의 장점을 나타낼 수 있습니다 스테이크의 측면 끝.

그림 1
그림 1. 슬라이스 전단력 분석을위한 각도 조절 절단 상자의 원래 디자인.

그림 2
그림 2. LT 근육 (n은 = 186)에서 세 가지 다른 위치에서 스테이크에 대한 전단력 값 (각도 조절 상자) 슬라이스.

그림 3
그림 3. LT 근육 내에서 세 가지 다른 위치 (n은 = 186)에서 스테이크에 대한 전단력 값 (WBSF) 전방 (5 -6 흉추). 중동 (12 -13 흉추), 후방 (4 -5 요추)는 A, B, C, 다른 문자는 유의 한 차이 (P <0.05)를 나타냅니다.

전단력 슬라이스
</ TD> 측면 허리 내에 위치 스테이크 내 위치
전체 왼쪽 (입찰 1) 오른쪽 (2 터프) 전의 중간 후부 옆의 중간
워너 BratzlerShear 포스 38.5 28.6 23.1 39.9 36.6 37.7 39.1 37.7
34.9 34.2 13.6 37.1 31.4 34.7 35.7 34.1

표 1. 계수 워너 Bratzler와 각도 조절 절단 상자 조각 전단력 값 (N = 372) 전방 (5 -6 흉추)에 대한 변화 (%). 중동 (12 -13 흉추), 후방 (4 -5 요추 1) 입찰 : 3 시간 사후에 대해 10 ° C에서 개최하고 2 육일 숙성 ° C와 고기에 저장 도체, 2 터프 : 2 ° C 즉시 사후에 저장 도체와 24 시간 숙성 고기.

워너 Bratzler 전단력
개미erior 중간 후부
전체 옆의 중간 옆의 중간 옆의 중간
전단력 슬라이스 0.751 0.843 0.763 0.693 0.777 0.758 0.634
P 값 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001 <0.001

표 2. 계수 워너 Bratzler와 각도 조절 절단 상자 조각 전단력 값 (N = 372)에 대한 변화 (%).전방 (5 -6 흉추), 중동 (12 -13 흉추), 후방 (4 -5 요추 1) 입찰 : 다음 3 시간 후 부검을 위해 10 ° C에서 개최 주검과 저장 2의 6 일 동안 숙성 ° C, 고기, 2 터프 : 2에 저장 시체 ° C 즉시 사후 24 시간 동안 숙성 고기.

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Discussion

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각도 조절 상자 SSF 블레이드는 항상 오히려 고정 45 ° 각도로 잘라 8에서 일어날 수있는 약 직각보다 진정한 수직 각도로 근육 섬유를 가위 보장합니다. 가변 각도 절단 상자의 응용 프로그램은 샘플의 최대 전단력보다 정확한 묘사를 허용, 그것은 가변 각도 절단 상자가 개발 한 객관적인 품질 분석 기법의 개선이 기초에 있습니다. 또한, 각도 조절 박스 ​​(30 ° ~ 60 °)에 의해 제시 각도의 넓은 범위는 SSF 분석 longissimus 이외의 다른 근육에서 샘플을 준비 할 수 있습니다. 그러나, 이중 블레이드 칼, 1cm 간격 설정 슬라이스의 두께, 따라서 전단력을 변경할 수 블레이드의 일부 코드가있을 수 있습니다. 변화가 감소되도록하려면, 칼은 가능한 짧게 (5 7 CM) 매우 선명합니다. 그런 다음, 하나의 블레이드는 지속적으로 무조건을 휴식해야합니다NG 칼 차이와 약간의 제재 움직임의 가장자리가 더 일관된 조각을 얻기 위해 사용되어야한다. 각도와 다른 스테이크의 반복 부분을 얻기 위해 필요한 교육을 조정하는 추가 단계는 산업 환경 (예를 들면 상업 도살장)의 각도 조정 상자의 응용 프로그램에 대한 단점입니다. 그러나 연구 환경에서, 하나의 각도 조정 슬라이스 준비 WBSF 준비 멀티 코어 (보통 6-8)보다 적은 시간이 필요할 수 있습니다.

절단 상자를 사용하기 전에 중요하고 샘플의 포장 다른 사람보다 더 중요한 몇 가지 단계가 있습니다. 신선한 샘플 전에 요리 바람직 샘플 탈수를 방지하기 위해 플라스틱 조각으로, 적용되어야한다. 진공 포장 샘플을하기 전에, 인감 진공이 깨진하고, 필요한 경우 밀봉되어 있지 않은 확인하기 위해 검사해야 저장됩니다. 노화 시간 t에 기여하는 가장 중요한 요소 중 하나입니다고기 부드러움 14 변화를 O와 실험의 설계에 고려되어야한다. 샘플을 동결하는 것은 필요하지만 냉동 - 해동 샘플은 일반적으로 냉장 고기 15보다 낮은 전단력 값을 가질 수 있습니다. 저장 및 조리하기 전에 후, 온도 프로브 요리 표면으로부터 등거리 스테이크의 중간에 삽입하는 것이 중요합니다. 이 빠르게 한쪽에 요리하고 아주 천천히 반대편에 요리에서 스테이크를 방지 할 수 있습니다. 내부 온도가 다른 스테이크 (너무 빠르거나 너무 느린 하나)가 아닌 다른 속도로 변화하고 나타나면 더 중심 위치에 프로브를 조정. 또한, 온도 프로브 배치를 들면, 지방이나 결합 조직 예금, 두께 불일치, 또는 근육 섬유 분리를 가지고있는 것 같습니다 분야와 지역으로 전체 스테이크의 대표가 아닌 지역을 피하기 위해 시도합니다.

조리 과정은 현저한 수있을 수 있습니다최종 부드러움 7 캔트 영향. 따라서, 제안 된 방법 (210)에서 전기 그릴 ° C의 샘플을 요리하는 데 사용되는 일반적인 드라이 열 방법입니다. 이중 "조개 구이"를 사용하여 조리 시간을 줄일 수 있지만, 수분 손실을 감소 부드러움에 이르는, 상단 그릴에서 여분의 압력에 의한 클 수 있습니다. 또 다른 옵션은 대신 엔드 포인트 온도의, 고정 된 시간 동안 요리입니다. 벨트 그릴, 컨베이어 오븐을 사용할 수 있으며, 그들은 쉽게 SSF 프로토콜 16과 함께 사용할 수 있습니다. 그러나 스테이크의 두께는 엔드 포인트의 온도에 큰 변화가 일관성 다정 밸류 17을 일으킬 수 있으므로, 제어 할 필요가있다. 같은 고기와 같은 비 균일 한 조직 작업의 특성으로 인해, 샘플 사이에 구조적 차이는 치료 및 절단 관심에도 불구하고 다른 스테이크 깊이가 발생할 수 있습니다. 다른 저자는 물 목욕 방법 18로, 촉촉한 요리를 사용합니다. 로우에서 오래 조리 시간이 보통 결과높은 결합 조직 함량 7 고기의 부드러움을 증가 R 온도. 따라서 조리 방법은 다정 평가하기 전에 고기를 준비하기 위해 활용하는 것은 신중 고기와 실험의 목표의 종류에 따라 선택해야합니다.

마지막으로, 샘플의 SSF를 분석 할 때, 매우 다른 값을 얻을 수 있습니다. 저자는 높은 콜라겐 함량, 차가운 단축 또는 매우 짧은 숙성 기간이 샘플에서 50kg <에 다정 강화 치료 또는 매우 긴 숙성 기간이 매우 부드러운 고기 10kg,>의 값을 찾을 수 있습니다. 거친 시료는 실험에서 예상되는 경우, 본 연구 또는 매우 힘든 샘플에서 값을 정확하게 기록되지 않습니다에보고 된, 텍스처 분석기로드 셀, 100kg 대신 50kg이어야한다. 그러나 높은 피크 값을로드 셀을 사용하면 축약 될 것입니다. 목표는 부드럽고 거친 고기를 분류하는 단지의 경우그 값에 어떤 샘플이 매우 어려운 것으로 간주 될 것이라고 50kg로드 셀은 충분하다.

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Disclosures

우리는 공개 아무것도 없어.

Acknowledgments

이 연구는 농업과 농식품 캐나다 -베이스 프로젝트 "마커를 이용한 선택의 변수 품질 특성에 대한 노믹 격차를 줄이기 위해 고기 샘플에 대한 높은 처리량 기술 개발"의 일환이었다. 쇠고기 장치와 라콤 연구 센터에서 육류 가공 직원의 숙련 된 지원을 진심으로 감사합니다. 저자는 또한 크리스틴 Burbidge - 보이드, 프랜 코스텔로, 글리 니스 Croken 및 Rhona 대커의 전용 기술 지원을 감사드립니다.

Materials

Name Company Catalog Number Comments
Vacuum Packager Koch Equipment, Kansas City, MO, USA Model UV2100
Vacuum bags Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Canada
Thermocouples and Scanning Device Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, USA 34970A Data Acquisition Switch Unit
Grill Garland Commercial Ranges Ltd., Mississauga, ON, Canada Model ED-30-B
Crisco Vegetable Shortening The J.M. Smucker Company, Orrville, OH, USA
Sample sizing box G-R Manufacturing Co., Manhattan, KS, USA
Angle adjustable box Innovation Centre, Red Deer College, Red Deer, AB, Canada
Texture Analyzer Machine Texture Technologies, Hamilton, MA, USA Model TA-XT Plus
Load Cell, 50 kg Texture Technologies, Hamilton, MA, USA TA-XT Plus
USDA Warner-Bratzler knife w/guillotine block Texture Technologies, Hamilton, MA, USA TA-7
Flat rectangle Blade for Slice Shear Force Texture Technologies, Hamilton, MA, USA TA-7C

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References

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Whitesell, T., Avilés, C., Aalhus, J. L., Calkins, C. R., Larsen, I. L., Juárez, M. Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat. J. Vis. Exp. (74), e50255, doi:10.3791/50255 (2013).More

Whitesell, T., Avilés, C., Aalhus, J. L., Calkins, C. R., Larsen, I. L., Juárez, M. Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat. J. Vis. Exp. (74), e50255, doi:10.3791/50255 (2013).

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