אוראלי chemoreception של חומצות שומן והשיתוף עם העדפות מזון תזונה ושומן עשוי לאפשר זיהוי של מנגנונים מעורבים בהתפתחות של השמנת יתר ולמה שינויים תזונתיים עלולים להיות קשים עבור אנשים רבים.
מתעוררים ראיות ממספר המעבדות מציין כי לבני אדם יש את היכולת לזהות חומצות שומן בחלל הפה, ככל הנראה באמצעות קולטני חומצת השומן שוכנו בתאי טעם. המחקר קודם הראה כי הרגישות האוראלית של פרט לחומצת שומן, חומצה אולאית במיוחד (C18: 1) קשורה עם אינדקס מסת גוף (BMI), צריכת תזונתית שומן, ואת היכולת לזהות שומן במזון. אנחנו פיתחנו שיטה אמינה לשחזור להעריך chemoreception האוראלי של חומצות שומן, תוך שימוש בחלב וC18: תחליב 1, יחד עם הליך משולש עולים נאלץ בחירה. במקביל, מטריקס מזון פותח כדי להעריך את יכולתו של פרט לתפוס שומן, בנוסף לשיטה פשוטה כדי להעריך את טעם מזון שומני. כצילום לשון אמצעי נוסף משמש כדי להעריך את צפיפות אדומות, עם צפיפות גבוהה יותר לעתים קרובות להיות קשור ברגישות בטעם מוגברת.
צריכת שומן מוגזמת היא תורם פוטנציאלי לעלייה במשקל 1-3 והשמנת יתר הפכה למגיפה עולמית מודרנית. מחקרים מראים רמות גבוהות יותר של צריכת שומן, במיוחד כחלק מתזונה כרצונך, עשוי להיות קשור עם BMI גבוה יותר 2,3, עם זאת הגורמים המשפיעים על צריכת שומן והעדפה הם רחוקים מלהיות ברור. מחפש את המנגנונים שעומדים בבסיס צריכת שומן ולכן מטרה ברורה ומעניין במיוחד הוא מנגנון בעל פה אחראי לזיהוי שמן, בדרך כלל מכונה "טעם חומצת שומן '2.
מנקודת מבט אבולוציונית, מערכת הטעם שימשה ככל הנראה כשומרי סף של מערכת העיכול, המנחה את הצריכה של חומרים מזינים צפופים אנרגיה וגירוש של תרכובות רעילים 4. חוש הטעם הוא שהושרו באמצעות תאי קולטן טעם מיוחדים אשר מופצים בתוך שלושה סוגים של לשוןאדומות; fungiform, foliate, ואדומות circumvallate, שיכול להכיל כל אחד עד כמה מאות בלוטות טעם 5. בנוסף לחמישה טעמים טיפוסיים המקובל (מתוק, מלוח, חמוץ, מר, וumami), זה לא לגמרי מפתיע שחל הצעתו של מנגנון פה לגילוי חומצות שומן תוצרי הפירוק שלהם שומן, או יותר סבירה 6.
המחקרים קודמים הראו באופן עקבי ניתן לאתרם חומצות שומן בחלל הפה על פני טווח של ריכוזים 7-11, למרות שזה לא "טעם" במובן המסורתי, כפי שאין לו איכות תפיסתי ניכרת אחת הקשורים אליו (כלומר. מתוק) 12. עבודה מהמעבדה שלנו הדגישה את השלכות תפקודיות של chemoreception חומצת שומן לקוי, כלומר במשקל גוף וצריכה שומן בתזונה. מי שפחות מסוגל לזהות חומצות שומן (hyposensitive) נראה שיש אינדקס מסת גוף גבוה יותר (BMאני) וצורך יותר אנרגיה 9, בעוד שמערכת יחסים בין רגישות חומצת שומן האוראלית וצריכת שומן בתזונה יש גם נצפו; כלומר, אנשים hyposensitive חומצת השומן הוכחו לצרוך יותר שומן מן החי, כוללים בשר, מוצרי חלב עתירים שומן, והשומן מתפשט שכולם היה מעורבים כתורמים לעלייה במשקל 13. בנוסף, מופיעים אנשים שרגישים יותר לחומצות שומן להיות מצוידים טוב יותר בהבחנה בין דגימות עם תכולת שומן משתנה 9. בעוד קבוצות מחקר אחרות לא הצליחו למצוא עמותות דומות 10,14,15, אזור גידול זה של מחקר עדיין מסקרן.
הבדלים אלה בchemoreception חומצת השומן נראים להיות מווסת במידה מסוימת על ידי גורמים סביבתיים, כוללים דיאטה. צריכת שומן רגילה נקשרה עם chemoreception לקוי שומן אוראלי חומצה וכתוצאה מכך, העדפה מוגברת ולצריכה מוגברת שלשומן תזונתי 16. בנוסף להסתגלות התעוררה אצלם, מערכת העיכול (GI) מופיעה גם מגיבה לשינויים כאלה בצריכת שומן 17 ורגישות של חומצות שומן במערכת העיכול לקויה עשויים להיות מעורבת בחוסר היכולת ליצור שובע מתאים איתות תגובות שאינן מעודדים צריכת אנרגיה עודפת 18.
בנוסף לגורמים סביבתיים, chemoreception חומצת שומן עשוי גם להיות מוכתב על ידי הבדלים גנטיים או פיסיולוגיים בין אנשים, ובם הריכוז של צפיפות אדומות fungiform (ומן הסתם טעם קולטנים) על הלשון של פרט 19. צפיפות גבוהה יותר של גבשושיות לשון fungiform נקשרה לרגישות אוראלית לתרכובות שזוהו דרך הפה רבים, כולל 6 – n-propylthiouracil (נכס) 20, סוכר 21, ומלח 22, בעוד שאחרים ציינו גם קשר עם תפיסת שמנת 23. supertasters נכס (שpresumaבליי יש מספר גבוה יותר של אדומות fungiform) מסוגלים להבחין שומן גבוה מרטבים לסלט דלי שומן 24 והם מסוגלים להבחין תכולת השומן וcreaminess של מאכלי חלב בצורה מדויקת יותר מאלו שאינם טועמים 23,25. בשלב זה לעומת זאת, הקשר בין צפיפות אדומות fungiform וזיהוי חומצת שומן שבעל פה 'טעם' אינו ידוע.
בבסיס מחקר chemoreception חומצת שומן הפה האנושי הוא היישום של טכניקות חושיות שונות. זיהוי השתנות פרט בזיהוי חומצת שומן שבעל פה הוא מוקד עיקרי ובמידה רבה תלוי בקביעת ערכי סף זיהוי חומצת שומן, כלומר, הנקודה הנמוכה ביותר שבו חומצות שומן יכולה להיות מזוהה בפתרון 9. בעוד רכב שיטת בדיקה וגירוי הספציפי בשימוש משתנה על פני הספרות ובין קבוצות מחקר, ההליך הטיפוסי כרוך בהצגה משתתף עם קבוצה של חומצת שומן לתחליב וביקורת (ללא ופתרונות) חומצת עו"ד וזיהוי המהווה את המדגם "המשונה". כאן אנו מציגים שיטה מבוססת, אמינה ולשעתק לסף קביעה 10 באמצעות פתרונות חלב לתחליב והליך משולש עולה אילץ את בחירה.
אשר לרגישות חומצת שומן האוראלי משפיעה על תזונה, כלומר הצריכה של מזונות שומניים, והיכולת לתפוס שומן במזונות במידה גם היא עניין והנה אנחנו גם מדווחים על שתי טכניקות הוקמו נוספות כדי להרחיב את ההבנה של chemoreception חומצת שומן שלנו עוד יותר. טעם מזון שומני יכול להיות מזוהה על ידי מתן אנשים עם דגימות של מזונות זמינים מסחרי, עם שני קבוע ואפשרות דל שומן שמתבקשים לציין טעם של כל 16. בכל הקשור לתפיסת שומן, משימת דירוג שומן פותחה על ידי המעבדה שלנו, שנועדה להעריך את יכולתו של פרט כדי לזהות שומן בפודינג, מטריקס אוכל טיפוסי 16. כדי להעריך genetiג או הבדלים פיסיולוגיים בין אנשים, שיטת צילום לשון הנפוצה כרוכה בצביעה, צילום וכימות אדומות fungiform 26. תוך שימוש בטכניקה זו בחומצה שומן המחקר נמצא בחיתוליו, להגדיל את היישום, במיוחד בשני רזים וסובל מעודף משקל / השמנת יתר קבוצות אוכלוסייה עשויות לעזור לזהות גורמים טבועים של צריכת שומן עודפת.
הטכניקות מתוארות לקביעת ספים אוראליים חומצות שומן, טעם מזון שומני, וצפיפות אדומות לשון אומתו ומשמשות במספר העבודות שפורסמו בשנים האחרונות ואנו ממליצים הערכת סף חומצת שומן אוראלי, שומן דירוג משימה ושומן לטעם מזון להתבצע בשני עותקים בכל נקודת זמן רלוונטית במחקר. יש כבר דיון מסוים לגבי השיטה האופטימלית להערכת זיהוי מפתנים 32. בפרט, ההרכב של פתרונות המשמשים משתנה בין מעבדות, כפי שעושה את המתודולוגיה עצמו. באופן ספציפי, חומצת שומן שימוש בפרוטוקול זה, C18: 1, אנחנו מאמינים שהוא בדרך כלל נציג וקל לשימוש בחומצות שומן, בניגוד לחומצות שומן אחרים, כוללים חומצה לינולאית (C18: 2) וחומצת lauric (C12: 0) , אשר היה בשימוש בעבר 9. C18: 1 הוא נמצא בדרך כלל באספקת מזון ושלא כמו C12: 0 הוא נוזליים ב RT, ועמיד יותר לחמצון מאשר C18: 2 9.C18: 1 גם הוכח כדי לספק נתונים אמינים על פני מפגשי בדיקות מרובים, ומתאם גבוה עם C18: 2 וC12: 0 10. יתר על כן, C18: 1 נבדק בהרחבה בכל ספרות רלוונטית, ולכן היא מועילה יותר להשוואות.
נקודת ההבדל בין הפרוטוקול שתואר בעיתון בהווה ובהליכים אחרים המשמשים במעבדות אחרות עיקרי הן כלי הרכב המשמשים להצגת גירויי חומצת שומן והגישה השיטתית שבו סף גילוי נחוש. שני כלי רכב חומצת השומן עיקריים המשמשים בספרות הם חלב דל שומן 10,17 ואמולסיות מים 6. בעוד הן הוכיחו יעילות לקביעת סף חומצת שומן, משתתפים עשויים להיות סביר יותר כדי לזהות את טעמו של השומן בתוך חלב, כלומר, זה חריג לטעום חומצות שומן במים, שעלול לגרום לרמות נמוכות יותר של תוקף חיצוני ללימודי ניצול בסיס מים. חלב דל שומןמספק כלי לchemoreception חומצות שומן, מבלי להתפשר על תוקפו. למרות ששתי שיטות אלה עדיין לא ניתן להשוות באופן ישיר בספרות, זה ידוע כי חומצות שומן מסיסים היטב במים 33. כתוצאה ממסיסות חומצת שומן בפתרונות מבוסס חלב, תחליב זה יכול גם להיות כל הזמן יותר ויותר הומוגנית יותר מאשר פתרונות על בסיס מים, אם כי זה עדיין לא אישר. בעת יישום מתודולוגיה זו, חשוב לציין, חומצות שומן חופשיות יכולות להיות נוכחת באופן טבעי בחלב 34 וכתוצאה מכך, יש להשתמש במוצר גם בפקיעתו כדי למנוע את העלייה של חומצות שומן חופשיות (המתפתחות עם גיל) והפרעה אפשרית לטעום ביצועי סף. הכנה מוצלחת של הפתרונות תלויים בגורמים רבים. ראשית, הסדר שבו "המרכיבים" מתווספים הוא הכרחי. צעדי הכנת רכב צריכים לעקוב בזהירות אלה שתוארו קודם לכן כדי להבטיח הרכב רכב תקיןnd תחליב יציב. שנית, טמפרטורה חייבת להיות מבוקרת ל. כל דגימה חייבת להיות מוצגת למשתתפים על RT כדי להבטיח משתתפים אינם מזהים 'המדגם המוזר "בשל גורמים אחרים מלבד" טעם ". לבסוף, כל הדגימות חייבות להיות הומוגני בצורה נכונה לתקופה הציעה של זמן. בעוד התחליב של חומצות שומן וחלב ללא שומן הוא יעיל יותר מאשר אם מים היו אמורים לשמש, יש עדיין סיכוי להפרדת תחליב בתוך המדגם.
שיטת הבדיקה הספציפית ששמשה בקביעת סף אוראלית חומצות שומן גם יש לקחת בחשבון. שתי שיטות המבוססים על חושיות תוארו בדרך כלל בספרות; אחד להיות הליך עולה אילץ את הבחירה משולש וחלופי, שיטת מדרגות 35. המתודולוגיה משולש בחירה כפויה עולה היא שיטה הוקמה לקביעת סף טעם ויכול להיחשב שימושי מכמה סיבות, כולל העובדה כי בניגוד לשיטת המדרגות,השיטה עולה מתחילה בריכוז הנמוך ביותר של C18: 1 (0.02 מ"מ) ועליות עד למשתתף הוא מסוגל לזהות את נוכחותם של חומצות שומן בפתרון 9. לעומת זאת, שיטת המדרגות כרוכה בעלייה או ירידה בריכוז חומצת שומן מנקודת אמצע שנקבע מראש 11. עם זאת, החל מקביעת סף בנקודה מעל הסף עלולה לגרום להפחתת רגישות של אלה פוגעים ביכולת תגובת טעימות. יתר על כן, יש לו את השיטה עולה הסתברות נמוכה יותר של סיכוי אקראי המשפיע על תוצאות (.3.7%) בהשוואה לשיטת המדרגות (11.1%) 11. ככזה, אנו מציעים שיטה עולה אילצה את הבחירה המשולש, בשילוב עם חלב דל שומן ככלי לבדיקות טעם נראה כי אמצעי יעיל לקביעה מדויקת של ספים שבעל פה.
קבלת מזון או לחבב את הבדיקה היא אחת ההערכות פשוטות יותר מתבצעות בתוך מחקר הסנסורי ובתור שכזו יש לא מעט בעיותכובע נוטה להתעורר. עם זאת, הסוג של קנה מידה חיבה משמשת הוא מוקד חשוב. במקרה זה, gLMS נהנתן הוא היעיל ביותר, כפי שיש לו כוח מפלה טוב וקל למשתתפים להשתמש 36. נקודות הקצה של gLMS הנהנתן מסומנות עם 'הסלידה החזקה ניתן להעלות על הדעת "המתארים ו'להעלות על הדעת חזקה כמו' ומשתתפים להעריך לאהוב נגד כל החוויות הנהנתניות, לא רק מאכלים 30,31. זה הוא יעיל בשליטה על תופעות תקרה מיוצרות על ידי קשקשי 9 נקודות סטנדרטיות, כמו כל החוויות נחשבות והשוואה. יתר על כן, gLMS הנהנתן יותר הצליח להוכיח שונות אישיות גדולות יותר, כמו בקנה מידה רחבה יותר 36. בדיקות קבלת מזון עצמו עשויות להיות מוגבל על ידי המאכלים שהוצגו, שבאנחנו רק קיימות שתי אפשרויות לסוג מזון. מחקר נוסף עשוי לכלול עוד כמה מותגים או סוגים של כל מזון, כל אחד עם תכולת שומן שונה, או אולי מוצרים שנעשו במיוחד שבו שומןתוכן יכול להיות נשלט, והוא משתנה בלבד. חשוב לציין כי הפרשנות של כל הנתונים חייב להיעשות בזהירות. בעוד קשר פוטנציאלי בין טעם, העדפה וצריכה הוא סביר ומסקרן, תוצאות שנוצרו בתוך סביבת מעבדה וייתכן שיש גבול לתחולה של ממצאים אלה למצבים בעולם האמיתי.
הערכת צפיפות אדומות באמצעות צילום לשון היא תהליך קשה יותר, בצעדים ספציפיים שיש לנקוט על מנת לייצר תוצאות מתאימות וישימה. בפרט, חשוב לזהות את סוג אדומות הנכון. שלושה סוגים של גבשושיות טעם גלויים על הלשון האנושית; fungiform, foliate וcircumvallate 4. אדומות Fungiform אולם ניתן להבחין בקלות כמו מבנים בצורת פטרייה 26, והם בדרך כלל אדומות שנרשמו במהלך הערכות רגישות. אדומות Fungiform נוטות לנוע בריכוז 5-60לאזור 6 מ"מ 37 (תלוי ברגישות), אם כי יש מחקרים המצביעים על כי אנשים מסוימים עשויים להיות כלפי מעלה של 230 אדומות אותו אזור 21. הסוג של מצלמה המשמש הוא יסוד להשגת תוצאות מתאימות ועשוי להסביר את השונות הזאת. לפני השימוש בצילום דיגיטלי בתחום זה, videomicroscopy היה תקן הזהב לזיהוי ורישום צפיפות אדומות. עם זאת, זה כבר נקבע, כי אותה הרמה של זיהוי אפשרית באמצעות מצלמה דיגיטלית מתאימה 26. יתר על כן, צילום דיגיטלי לוקח רק כמה דקות, שבי videomicroscopy עשוי להימשך עד שעה 26. לא רק זה, אבל יש לו צילום דיגיטלי יש את הפוטנציאל להיות הרבה פחות יקר, ונייד יותר, מה שעשוי להיות מועיל לשימוש עם קבוצות משתתף שונות 26. לבסוף, בזמן שאנחנו שואפים למדידת צפיפות אדומות fungiform לעמותות עם זיהוי חומצת שומן שבעל פה, אנחנו גם מציעים ספי טעם לtהוא חמישה טעמים טיפוסיים גם להתבצע במקביל. בהתחשב בהצמדה קודמת עם צפיפות אדומות ותפקוד טעם, זה יכול לשמש כ'מדד בדיקה 'נוסף אשר עשוי להוסיף לשלמות הנתונים, במיוחד לאור זה הוא תחום חדש של מחקר.
תחום מחקר chemoreception האוראלי, במיוחד בנוגע לחומצות שומן, הוא אחד מתעורר, ובתור שכזו היא חשובה לכל המחקר שיבוצע ברמה גבוהה, רצוי עם השימוש בפרוטוקולים עולים בקנה אחד, כדי לאפשר השוואה ישירה.
The authors have nothing to disclose.
המחברים רוצים להכיר את התמיכה של הבריאות האוסטרלית הלאומית ומועצה למחקר רפואי ואוניברסיטת דיקין. העבודה שבוצעה במעבדה החושית אוניברסיטת דיקין נתמכה על ידי הבריאות והמועצה למחקר רפואי גרנט הלאומי (1043780) (RSJK) וגננות אוסטרליה המוגבלת (BS12006) (RSJK).
Name of Material/ Equipment | Company | Catalog Number | Comments/Description |
Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder | Alchemy Agencies Ltd. NZ | CFR# 21 CFR 184.1330 | Food grade agrigum |
EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid) | Merck | 1.08418 0250 | Disodium salt dehydrate |
L4RT Homogenizer | Silverson Longmedow, MA | L4RT | |
Liquid Paraffin | Fauldings | No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product | |
Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105mm f/2.8G IF-ED camera lens | Nikon | 2160 | |
SLIK Sprint Pro II tripod | Slik Corporation | 611-849 | |
Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector | Nikon | BM-10 | |
Nitrogen | |||
Tanita Body Scan Composition Monitor Scales | Tanita, Cloverdale, WA, Australia | BC-551 | |
Seca Stadiometer | Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia | MED435 |