Оральный хеморецепция жирных кислот и ассоциации с диеты и жирных пищевых предпочтений может позволить идентификацию механизмов, связанных с развитием ожирения и почему диетические изменения может быть трудным для многих людей.
Все новые данные из ряда лабораторий показывает, что у людей есть возможность определить жирные кислоты в полости рта, предположительно через рецепторы жирных кислот, размещенных на вкусовых клеток. Предыдущие исследования показали, что оральный чувствительность индивида к жирной кислоты, в частности олеиновой кислоты (С18: 1) связан с индексом массы тела (ИМТ), диетическое потребление жира, и способность идентифицировать жир в продуктах питания. Мы разработали надежный и воспроизводимый метод оценки пероральной хеморецепции жирных кислот, с использованием молока и С18: 1 эмульсии вместе с принудительной процедуры выбора треугольника возрастания. Параллельно, питание матрица была разработана для оценки способности человека воспринимать жир, в дополнение к простой метод оценки жирной пищи симпатию. В качестве дополнительной меры язык фотографии используется для оценки плотности сосочки, с более высокой плотностью зачастую связаны с повышенным вкусовой чувствительности.
Чрезмерное диетическое потребление жира является потенциальным фактором к увеличению веса 1-3 и ожирение стало современный глобальная эпидемия. Исследования показывают, более высокие уровни потребления жиров, особенно в рамках вволю диете, могут быть связаны с более высоким ИМТ 2,3, однако факторы, влияющие на диетическое потребление жира и предпочтение далеко не ясны. Поиск механизмов, лежащих в основе потребления жиров Поэтому очевидная цель и особый интерес является устное механизм, ответственный за обнаружение жира, обычно называют «вкус жирной кислоты" 2.
С эволюционной точки зрения, вкус система предположительно служил привратником пищеварительной системы, направляя потребление энергии плотных питательных веществ и изгнания потенциально токсичных соединений 4. Чувство вкуса получены через специализированные клетки вкусовых рецепторных которые распределены в течение трех типов языкасосочки; грибовидные, лиственный и желобоватых сосочки, каждая из которых может содержать до нескольких сотен вкусовых рецепторов 5. В дополнение к широко признанных пяти прототипических вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький и умами), это не совсем удивительно, что имело предложение устного механизма для обнаружения жира, или, скорее всего их продукты распада жирные кислоты 6.
Предыдущие исследования показали, последовательно жирные кислоты могут быть обнаружены в ротовой полости в диапазоне концентраций 7-11, несмотря на то, что это не 'вкус' в традиционном смысле, поскольку оно не имеет единого заметного воспринимаемое качество, связанный с ним (то есть. сладкий) 12. Работа на нашей лаборатории подчеркнул функциональные последствия хеморецепции обесценения жирных кислот, а именно на массу тела и диетического потребления жиров. Те, кто менее способен обнаружить жирные кислоты (hyposensitive), по всей видимости, имеют более высокий индекс массы тела (БМI) и потребляют больше энергии 9, а также наблюдается зависимость между чувствительностью оральный жирных кислот и диетического потребления жиров; то есть, жирных кислот hyposensitive людей хорошо потреблять больше жиров животного происхождения, в том числе, мясо, высоким содержанием жиров молочные и жирных распространяется все из которых были причастны как вклад в увеличение веса 13. Кроме того, люди, которые более чувствительны к жирных кислот, кажется, лучше оснащены в дифференциации между образцами с различными содержанием жира 9. В то время как другие исследовательские группы не смогли найти похожие ассоциации 10,14,15, это развивающаяся область исследований остается интригующим.
Эти индивидуальные различия в хеморецепции жирных кислот, кажется, несколько модулируется факторов окружающей среды, в том числе диеты. Привычный жиров было связано с нарушениями устной жирной хеморецепции кислоты и, следовательно, повышение предпочтение, и увеличение потреблениядиетического жира 16. В дополнение к вкусовым адаптации, желудочно-кишечного тракта (GI) также появляется реагировать на такие изменения в жиров 17 и нарушенной чувствительностью GI жирных кислот могут быть вовлечены в неспособности генерировать соответствующий сытости реакции, которые препятствуют избыточного потребления энергии 18 сигнализации.
В дополнение к факторам окружающей среды, хеморецепция жирные кислоты также может быть продиктован генетических или физиологических различий между отдельными лицами, в том числе концентрации плотности грибовидные сосочков (и, предположительно вкус рецепторы) на языке индивидуума 19. Более высокая плотность грибовидных сосочков языка был связан с повышенной устной чувствительности для многочисленных устно обнаруженных соединений, включающих 6 – н-Пропилтиоурацил (проп) 20, сахар 21, соль 22, а другие также отметили ассоциацию с сливочным восприятия 23. PROP supertasters (которые presumaБлай имеют большее количество грибовидных сосочков) способны различать высоким содержанием жиров от низких повязок жира салата 24 и способны различать содержание жира и бархатистость молочных продуктов более точно, чем не-дегустаторов 23,25. На этой стадии, однако, соотношение между плотностью грибовидные сосочков и обнаружения ротовой жирной кислоты "вкус", неизвестно.
В основе человеческого исследования устной хеморецепции жирной кислоты является применение различных сенсорных методов. Определение индивидуальную изменчивость в обнаружении перорального жирных кислот является одним из основных направлений и в значительной степени зависит от определения порога обнаружения жирных кислот, то есть самая низкая точка, при которой жирная кислота может быть обнаружена в растворе 9. Хотя конкретный метод испытания и стимул транспортное средство, используемое варьируется в зависимости от литературе и между группами исследователей, типичный процедура включает в себя представление участника с набором эмульгированного жирной кислоты и управления (не еAtty кислота) решения и определения того, какие это лишняя образец. Здесь мы представляем установленный, надежную и воспроизводимую метод определения порога 10, используя эмульгированных молока решения и в принудительный порядок треугольник выбор возрастанию.
Степень, в которой чувствительность устные жирных кислот влияет диета, а именно потребление жирной пищи и способность воспринимать жир в продуктах питания также представляет интерес, и здесь мы также сообщаем о двух дополнительных установленных методов для дальнейшего расширения нашего понимания хеморецепции жирных кислот. Жирная пища симпатия могут быть идентифицированы путем предоставления отдельным лицам с образцами коммерчески доступных продуктов, как с регулярной и вариант с низким содержанием жира, которые просят, чтобы указать симпатии каждого 16. В отношении жира восприятия, толстый рейтинг задача была разработана нашей лаборатории, предназначен для оценки способности человека обнаруживать жира в заварным кремом, типичный пищи матрицу 16. Для оценки генетическис или физиологические различия между людьми, широко используемый язык фотографии метод предполагает окрашивание, фотографирование и количественного Fungiform сосочки 26. В то время как с помощью этой техники в жирной кислоты исследования находится в зачаточном состоянии, увеличивая применение, особенно в оба мяса и избыточный вес / ожирением группы населения может помочь определить, присущие причины избыточного потребления жиров.
Методики, описанные для определения порогов устных жирных кислот, жирных продуктов питания вкусу, и язык плотности сосочков были проверены и используются в ряде опубликованных работ в последние годы, и мы предлагаем устные жирную пороговое кислоты оценку, жир рейтинге задачи и жирной пищи симпатию быть выполнены в двух экземплярах в каждой соответствующей временной точке в исследовании. Там были некоторые дискуссии по поводу оптимального метода оценки обнаружения порогов 32. В частности, состав растворов, используемых варьирует от лабораторий, как и сама методика. В частности, используемый в этом протоколе жирных кислот, С18: 1, мы считаем, что это обычно представитель и простой в использовании жирной кислоты, в отличие от других жирных кислот, в том числе линолевой кислоты (С18: 2) и лауриновой кислоты (C12: 0) , которые были ранее 9 используется. С18: 1 обычно находится в продуктах питания и в отличие от С12: 0 в жидком состоянии при комнатной температуре, и более устойчив к окислению, чем С18: 2 9.С18: 1 Также было показано, для получения достоверных данных по нескольким сессий тестирования, и в значительной мере связано с С18: 2 и С12: 0 10. Кроме того, С18: 1 был рассмотрен по разным странам всюду соответствующей литературы, и, таким образом, более полезным для сравнений.
Основная точка расхождения между протоколом, изложенной в настоящей статье и других процедур, используемых в других лабораториях являются транспортные средства, используемые для представления стимулы жирных кислот и системный подход, с помощью которого пороги детектирования определяются. Два крупных транспортных средств и жирных кислот, используемые в литературе обезжиренное молоко 10,17 и водные эмульсии 6. Хотя оба продемонстрировали эффективность для определения порога жирных кислот, участники могут быть более вероятно, чтобы определить вкус жира в молоке, то есть, это необычно по вкусу жирные кислоты в воде, что может привести к снижению уровня внешнего действия для исследований с использованием на водной основе. Обезжиренного молокаслужит средством хеморецепции жирных кислот, без ущерба для действия. Хотя эти два метода еще сравнивать непосредственно в литературе, известно, что жирные кислоты плохо растворимы в воде 33. В результате растворимости жирных кислот в молочных решений, это эмульсия оба могли быть дольше и быть более однородным, чем решений на водной основе, хотя это еще не подтверждено. При осуществлении этой методики, важно отметить, свободные жирные кислоты могут быть естественным образом присутствуют в молоке 34 и, следовательно, продукт должен быть использован в пределах его истечения, чтобы предотвратить увеличение свободных жирных кислот (которые развиваются с возрастом) и возникновения помех вкус пороговое производительность. Успешное Приготовление растворов зависит от многих факторов. Во-первых, порядок, в котором добавляются «ингредиенты» является обязательным условием. Стадии получения автомобиля необходимо тщательно следовать за теми, отмечалось ранее, чтобы обеспечить надлежащее состав транспортное средство маркий стабильная эмульсия. Во-вторых, температура должна контролироваться для. Каждый образец должен быть представлен участникам при комнатной температуре, чтобы убедиться, что участники не обнаружить "странный образец 'из-за других, чем' вкус 'факторов. Наконец, все образцы должны быть правильно гомогенизируют в течение предлагаемого периода времени. В то время как эмульсии жирных кислот и не обезжиренное молоко является более эффективным, чем если бы вода должны были быть использованы, по-прежнему существует вероятность разделения эмульсии в образце.
Конкретный способ тестирования используется в устной определения порога жирных кислот также должны быть рассмотрены. Два сенсорные методы, основанные были широко описаны в литературе; один из которых по возрастанию вынуждены процедура треугольник выбор и альтернативный, метод лестница 35. Восходящий методология треугольник вынужденный выбор является признанным методом для определения порога вкус и может считаться полезной по нескольким причинам, в том числе тот факт, что, в отличие от степенного метода,Способ по возрастанию начинается с самой низкой концентрации C18: 1 (0,02 мм) и увеличивается до тех пор, участник не может обнаружить присутствие жирной кислоты в растворе 9. С другой стороны, метод лестница включает увеличение или уменьшение концентрации жирных кислот с заранее определенной средней точки 11. Однако, начиная определение порога в точке выше порога может привести к десенситизацию реагирования наносящих ущерба них дегустации способность. Кроме того, способ по возрастанию имеет более низкую вероятность случайности, влияющего результаты (3,7%) по сравнению с методом лестница (11,1%) 11. Таким образом, мы предлагаем возрастанию вынужденный выбор метода треугольника, в сочетании с обезжиренным молоком как средства для дегустацией, как представляется, является эффективным средством точного определения устные пороги.
Принятия пищи или симпатии тестирование является одним из наиболее простых оценок, выполненных в сенсорной исследований и как таковой есть несколько проблем тшляпа, как правило, возникают. Тем не менее, тип вкусу шкалы, используемой является важным направлением. В этом случае гедонической GLMS является наиболее эффективным, так как она имеет хорошую силу дискриминационного и легко участникам использовать 36. Конечные точки в гедонистических GLMS помечены дескрипторов "сильнейшего мыслимые неприязни» и «сильным мыслимых как 'и участники оценивают душе против всех гедонистических переживаний, не только продукты 30,31. Это является эффективным в борьбе за потолка эффектов, вызываемых стандартных 9-балльной шкале, как все опыты рассматриваются и сравниваются. Кроме того, гедонистические GLMS более в состоянии продемонстрировать большую индивидуальную дисперсию, как масштаб шире 36. Сам приемочные испытания Еда может быть ограничена продуктов, представленных, в том, что мы только нынешних двух вариантов для каждого типа пищи. Дальнейшие исследования могут включать в себя еще несколько типов и торговых марок каждого вида пищи, каждый с разным содержанием жира, или, возможно, специально сделанные продукты, где жираСодержание можно контролировать и является единственной переменной. Важно отметить, что интерпретация всех данных должно быть сделано с осторожностью. В то время как потенциальная связь между вкусу, предпочтений и потребления правдоподобно и интригующим, результаты генерируются в лабораторных условиях и могут быть пределы применимости этих выводов к реальной ситуации.
Оценивая плотность сосочки через язык фотографии является более сложным процессом, с конкретных шагов, которые необходимо предпринять с целью получения соответствующих и применимых результатов. В частности, важно определить правильный тип сосочки. Три типа вкус сосочков могут видеть на человеческом языке; грибовидные, лиственный и желобоватых 4. Fungiform сосочки однако можно легко отличить как грибовидных структур 26, и, как правило, сосочки, которые записаны во время оценки чувствительности. Fungiform сосочки, как правило, располагаются в концентрации от 5-60за 6-мм районе 37 (в зависимости от чувствительности), при том, что были проведены исследования, показывающие, что некоторые люди могут иметь свыше 230 сосочков ту же площадь 21. Тип камеры используется имеет основополагающее значение для получения соответствующих результатов и может составлять этой изменчивости. До использования цифровой фотографии в этой области, видеомикроскопии был золотым стандартом для выявления и записи плотность сосочки. Тем не менее, было установлено, что такой же уровень идентификации можно с помощью соответствующего цифровую камеру 26. Кроме того, цифровая фотография занимает всего несколько минут, где видеомикроскопии может занять до часа 26. Не только это, но цифровая фотография имеет потенциал, чтобы быть намного дешевле, и более компактен, что может быть полезным для использования с различными участников групп 26. Наконец, в то время как мы стремимся измерить Fungiform плотность сосочки для ассоциаций с обнаружения устной жирных кислот, мы также предлагаем вкусовые пороговые значения для тон пять прототипы вкусы также выполняться параллельно. Учитывая предыдущий связь с плотностью сосочков и функции вкус, это может служить дополнительным "проверки меры", которые могут добавить целостность данным, особенно учитывая это новая область исследований.
Площадь устной исследований хеморецепции, особенно в отношении жирных кислот, является новым один, и как таковая она имеет важное значение для все исследования должны быть выполнены на высоком уровне, предпочтительно с использованием согласованных протоколов чтобы обеспечить прямых сравнений.
The authors have nothing to disclose.
Авторы хотели бы выразить признательность за поддержку австралийского национального здравоохранения и медицинского исследовательского совета и Дикин университета. Работа выполнена в Дикин университета сенсорной лаборатории при поддержке Национального здравоохранения и Совета по медицинским исследованиям Грант (1043780) (RSJK) и садоводства Австралии Limited (BS12006) (RSJK).
Name of Material/ Equipment | Company | Catalog Number | Comments/Description |
Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder | Alchemy Agencies Ltd. NZ | CFR# 21 CFR 184.1330 | Food grade agrigum |
EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid) | Merck | 1.08418 0250 | Disodium salt dehydrate |
L4RT Homogenizer | Silverson Longmedow, MA | L4RT | |
Liquid Paraffin | Fauldings | No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product | |
Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105mm f/2.8G IF-ED camera lens | Nikon | 2160 | |
SLIK Sprint Pro II tripod | Slik Corporation | 611-849 | |
Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector | Nikon | BM-10 | |
Nitrogen | |||
Tanita Body Scan Composition Monitor Scales | Tanita, Cloverdale, WA, Australia | BC-551 | |
Seca Stadiometer | Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia | MED435 |