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Neuroscience

구강 지방산 임계 값, 지방 지각, 지방 음식을 좋아하고, 인간의 용의자 밀도 측정

doi: 10.3791/51236 Published: June 4, 2014

Summary

지방산과식이 요법과 지방 식품 환경 설정과 협회의 구강 chemoreception는 비만의 개발 및 이유식이 변화는 많은 사람들을위한 어려울 수 있습니다와 관련된 메커니즘의 식별을 가능하게 할 수있다.

Abstract

실험실의 개수로부터 증거 신흥 인간은 아마도 미각 세포에 수납 지방산 수용체를 통해, 구강 내에 지방산을 식별하는 능력을 가지고 있음을 나타낸다. 이전 연구는 지방산, 특히 올레인산에 개인의 경구 감도 것을 보여 주었다 (C18은 1) 신체 질량 지수 (BMI)와 연결되어,식이 지방 소비 및 식품에서 지방을 식별하는 능력. 함께 상승하는 강제 선택 삼각형 절차를, 1 에멀젼 : 우리는 우유와 C18을 사용하여 지방산의 경구 chemoreception을 평가하는 신뢰성과 재현성있는 방법을 개발했습니다. 병행 식품 행렬 지방산 음식 취향을 평가하는 간단한 방법에 더하여, 지방 인식하는 개인의 능력을 평가하기 위해 개발되었다. 추가 측정 탄 그래피가 높은 밀도로, 용의자 밀도를 평가하는 데 사용되는 자주 증가 미가 감도와 관련된다.

Introduction

과도한식이 지방의 소비는 1-3 비만은 현대의 글로벌 전염병이되었습니다를 얻을 체중에 대한 잠재적 기여. 연구는 특히 임의로 다이어트의 일환으로, 높은 BMI 2,3과 관련 될 수있다 지방 섭취의 높은 수준을 제안하지만식이 지방의 소비와 환경에 영향을 미치는 요인은 명확하지 있습니다. 지방 소비 기초가되는 메커니즘을 검색하기 때문에 분명한 목표와 특정 관심의 지방 감지에 대한 책임이 구강 장치, 일반적으로 불리는 '지방산의 맛'이있다.

진화의 관점에서, 맛 시스템은 아마도 에너지 밀도 영양분과 잠재적 독성 화합물 4의 추방의 소비를 유도, 소화 시스템의 게이트 키퍼 역할을. 맛의 감각은 혀의 세 가지 유형 내에서 배포되는 전문 맛 수용체 세포를 유도한다용의자; fungiform, 잎 모양, 그리고 circumvallate 유두, 각각 수백 입맛 최대 5 개까지 포함 할 수 있습니다. 널리 사용되는 다섯 원형의 맛뿐만 아니라 (달콤한 짠맛, 신맛, 쓴맛과 단맛), 그것은 지방, 또는 가능성이 그들의 고장 제품 지방산 6을 검출하는 경구기구의 제안이되었음을 전혀 놀라운 일이 아니다.

이전 연구는 일관 지방산은 그것과 연관된 단일 식별 지각 품질이없는대로, 전통적인 의미에서 '미'아니라는 사실에도 불구하고, 농도는 7-11의 범위에 걸쳐 구강 내에 검출 될 수 보였다 (예. 단) 12. 실험실에서의 작업, 즉 체중 및식이 지방 소비에 손상 지방산 chemoreception의 기능적인 의미를 강조했다. 지방산 (hyposensitive)을 감지 할 수있는 사람은 BM (높은 체질량 지수를 가지고있는 것 같습니다I) 및 경구 지방산 감도 및식이 지방 소비 간의 관계도 관찰되었지만, 더 많은 에너지를 소비 9; 즉, 지방산 hyposensitive 개인은 더 많은 동물을 포함한 지방, 육류, 고지방 유제품, 그리고 지방은 체중 증가 (13)에 참여자로 연루되어 모두의 확산을 소비하는 것으로 나타났다. 또한, 지방산에 더 민감 개인이 더 나은 다른 지방 내용 9 샘플을 구별에 장착 될 것으로 보인다. 다른 연구 그룹이 유사한 협회 10,14,15를 찾지 못했습니다 있지만, 연구의 성장이 지역은 흥미로운 남아있다.

지방산 chemoreception에서 이들 각각의 차이는 어느 정도 다이어트 등의 환경 적 요인에 의해 변조 된 것으로 나타났습니다. 습관적 지방 섭취는 장애인 구강 지방산 chemoreception과에 대한 결과적으로 높게 선호와 연관 소비 증가의 한식이 지방 16. 미각 적응뿐만 아니라, 위장관 (GI) 역시 과도한 에너지 소비 18 낙담 응답 시그널링 적절한 포만감을 생성하는 무능력에 연루 될 수있다 지방 섭취량 (17) 및 장해 GI 지방산 감도의 이러한 변화에 응답하여 나타난다.

환경 적 요인뿐만 아니라, 지방산 chemoreception 또한 개인의 혀 19 fungiform 용의자 밀도의 농도 (그리고 아마도 수용체를 맛)을 포함하여 개인 간의 유전 적 또는 생리 학적 차이에 의해 규정 될 수있다. 다른 사람도 크림 인식 (23)의 연결을 언급 한 반면, N-propylthiouracil (PROP) 20, 설탕 21, 소금 22 - fungiform 혀 유두의 높은 밀도는 높아 구강 6 등 다양한 구두로 감지 화합물에 대한 감도에 연결되어 있습니다. presuma PROP supertasters (BLY) fungiform 용의자의 높은 번호가 낮은 지방 샐러드 드레싱 (24)로부터 높은 지방을 구별 할 수 있으며 더 정확하게 비 감별사 (23, 25)보다 유제품의 지방 함량 및 크림 성을 구별 할 수 있습니다. 이 단계에서는 그러나, fungiform 용의자 밀도와 구강 지방산 '맛'탐지 사이의 관계를 알 수 없습니다.

인간 구강 지방산 chemoreception 연구를 기초로 다양한 감각 기술의 응용이다. 경구 지방산 검출 개별 가변성을 식별 주요 초점 큰폭 즉 지방산에서 최저점이 용액으로 15에서 검출 될 수있다, 지방산 검출 임계 값의 결정에 의존한다. 사용되는 구체적인 실험 방법 및 자극 차량 문헌 걸쳐 연구 그룹 사이에서 변화하는 동안, 전형적인 절차 유화 지방산 및 제어 (노 F의 세트와 참가자를 제시하는 것을 포함한다애띠 산) 솔루션과 '이상한'샘플입니다 식별. 여기에서 우리는 유화 우유 솔루션 및 상승 강제 선택 삼각형의 절차를 사용하여 임계 값 결정 (10)에 대한 설립, 신뢰성과 재현성있는 방법을 제시한다.

구강 지방산 감도 다이어트, 기름진 음식, 즉 소비, 식품에서 지방을 감지하는 능력에 영향을 어느 정도는 관심 또한 여기에 우리는 또한 더 지방산 chemoreception에 대한 우리의 이해를 확장하는 두 개의 추가 설립 된 기술을보고합니다. 지방의 음식 취향은 정기적으로 각 16대로를 표시하도록 요청 저지방 옵션을 모두 시판되는 식품의 샘플과 개인을 제공하여 식별 할 수 있습니다. 지방의 인식에 관해서, 지방 순위 작업은 우리의 실험실에서 개발, 커스터드의 전형적인 음식 매트릭스 (16) 지방을 감지 할 수있는 개인의 능력을 평가하기 위해 설계되었습니다. 유 전적으로을 평가하려면C 또는 개인 간의 생리적 차이, 일반적으로 사용되는 혀의 촬영 방법은 fungiform 용의자 (26)를 촬영하고 정량화, 염색을 포함한다. 지방산에서이 기술을 사용하는 동안의 연구는 특히 린과 과체중 / 비만 인구 집단이 여분의 지방 소비의 고유의 원인을 파악하는 데 도움이 될 수있는 응용 프로그램을 증가 초기 단계에 있습니다.

Protocol

다음 기술은 디킨 대학의 인간 연구 윤리위원회에 의해 사용이 승인되었다.

1. 인구 통계 및 인체 측정

  1. 출생과 성별의 날짜를 포함하여 참가자의 기록 인구 통계 학적 정보,.
  2. 베이스 라인에서 (및 기타 연구 포인트 시간적 연구 설계하는 경우)의 신장과 체중 측정을 수행. 참가자 신발, 무거운 재킷 또는 다른 의류 품목을 가지고 있고, 자신의 주머니에서 무거운 물건을 제거했는지 확인하십시오.
    1. 스타 디오를 사용하여 참가자의 높이를 측정합니다. 가장 가까운 cm에 기록 측정.
    2. 전용 저울을 사용하여 참가자의 무게. 가장 가까운 g에 무게를 기록한다.
    3. 무게 (kg) / 신장 2 (평방 미터) : 방정식을 사용하여 BMI를 계산합니다. 이것에서, 참가자는 표준 BMI 정의 값에 따라 분류된다; 건강 18.5-25 kg / ㎡, 과체중 25-30kg / 평방 미터 또는 비만 & #62, 30kg / m 2 27.

구강 지방산 임계 값 평가를위한 2. 생산 샘플

  1. 지방산 맛 임계 값 평가를위한 자료로 무 지방의 UHT 우유를 사용합니다. 제품 구입 및 저장 대량으로 필요한 경우, 그리고 제품이 만기에 도달 할 때까지 최대 6 개월에 개봉 된 유지할 수 있습니다. 추가 지방산 및 제어 차량과 차량 : 차량의 2 종류를 준비합니다. 시험을 위해 준비된 용액의 부피는 참가자 수에 의존 할 것이다. 다음 프로토콜은 2 참가자에 대한 일반적인 금액을 제공합니다.
  2. w 5 %를 배치하여 제어 및 지방산 차량 모두에 사용할 기본 우유 용액을 준비한다 : V 식품 등급 아라비아 검 (예를 들면, 우유 2 L 당 100g) 3 L 유리 비이커에. 필요한 경우, 수화물 껌 전에 (이 껌 제조 업체에 따라 달라질 수 있습니다)를 사용합니다.
  3. 예를 들어, 2 (산화를 방지하기 위해 고무로 V의 EDTA : W 0.01 % 추가2 우유 L) 당 00 밀리그램.
  4. (예를 들면., 2 참가자, 2 L의 우유를 사용)와 비이커에 부어 참가자 당 무 지방 우유의 약 1 L를 할당합니다.
  5. emulsor 화면 실험실 급 믹서를 사용하여, 2 분 동안 12,000 rpm에서 솔루션을 균질화. 옆 솔루션을 설정합니다.
  6. 식품 등급 C18을 사용하여 지방산 용액을 준비한다 : 1. 필요한 경우 산화 가스 크로마토 그래피를 통해 평가 될 수있다.
  7. C18의 증가 농도 지방산 차량 (UHT 무 지방 우유)의 13 변종의 시리즈를 준비 : 1 (0.02, 0.06, 1, 1.4, 2, 2.8, 3.8, 5, 6.4, 8, 9.8, 12, 20 월 / L). 이렇게하려면 각 농도 250 ㎖의 유리 비커 레이블.
  8. 각 비커 (예를 들면, 우유 용액 100 ㎖ 당 5 ㎖ 파라핀) 5 % 액체 파라핀을 추가합니다.
  9. C18 기준 (표 1 참조) 각각을 비커에 1:1 농도 C18의 적당량을 추가한다.
C18 : 1의 농도 (MM) μL / 100 ML
0.02 0.56
0.06 1.9
1 31.5
1.4 44.1
2 63.1
2.8 88.4
3.8 119.9
5 157.8
6.4 (202)
8 (250)
9.8 (309)
12 (380)
(20) 631.2

. 표 1 실시 예 C18 : 100 ml의 용액에 1 농도 C18 농도 (μL / L)을 증가 :. 한 경구 지방산 THR 13 에멀션의 시리즈를 제조하는데 사용되는테스트를 eshold.

  1. 사용 후, C18을 채우기 : N 2 1 컨테이너는 산화를 최소화하고 4 ℃ 이하에서 보관하는
  2. 100 ㎖의 총 부피로 각 지방산 비커에 기재 우유 용액을 추가. 옆으로 설정합니다.
  3. 나머지 염기 용액을 사용하여, 제어 차량을 준비한다. 이 L 유리 비커에서 함께 나머지 기본 용액 (750 ㎖의 최종 부피에서, 예를 들면 35 ㎖의 액체 파라핀) 유동 파라핀 나머지 부피의 5 %를 추가 액 100 ㎖ 당 30 초 동안 균질화한다.
  4. 100 ㎖ 당 30 초 동안 제어 차량 균질화. 이 단계는 C18 오염을 방지하기 위해 종래 지방산 해법으로 실시된다 : 1.
  5. 100 ㎖ 당 30 초 동안 낮은 농도로 시작, 각 지방산 차량 균질화.
  6. 사전에 테스트를 다음과 같은 두 균질화를 소독합니다.
  7. 균질화 공정 solutio의 온도를 상승 수 있듯이NS, 제어 및 C18의 확인 온도 : 온도계와 1 샘플. RT (20 ℃)​​에서 모든 샘플을 제공하고 있습니다.
  8. 우유 샘플 갓 시험과 동일한 날에 준비를해야합니다. 신선함과 적합성을 평가하기 위하여 시험을하기 전에 각 솔루션을 맛.
    참고 : 필요한 양에 따라 용액의 준비는 60 분의 최소 소요됩니다.

3. 구강 지방산 임계 값 테스트

  1. 참가자는 시험 전에 적어도 1 시간 동안 식사를하거나 (등 커피, 껌, 구강 포함) 음주 자제했는지 확인하십시오.
  2. 참가자 코 클립을 입고 붉은 조명 아래에서 테스트를 실시하여 비 맛 단서를 최소화합니다.
  3. 구강 지방산 임계 값을 결정하기 위해 상승하는 강제 선택 삼각형 절차를 사용합니다. 세 자리의 식별 번호와 함께 30 ㎖의 플라스틱 부분 컵 레이블. 임의의 순서로 세 20 ML 솔루션의 집합으로 각 참가자를 제공한다; 이 제어 차량과 한 지방산 ACI1 (0.02 ㎜) : C18의 가장 낮은 농도 D 차량.
  4. 참가자의 구강 지방산 임계 값을 확인하려면, 왼쪽에서 오른쪽으로 각 솔루션을 맛 싱크대에 토사물에 참가자를 지시합니다. 샘플을 삼킬 수없는 참가자를 부탁드립니다.
  5. '이상한'또는 '다른'는 3 시료를 식별하기 위해 참가자를 요구하고 그들이 확실하지 않은 경우, 그들은 (강제 선택)를 생각해야합니다.
  6. 참가자들은 각각의 샘플 설정 한 후 탈 이온수로 입을 헹구고있다.
  7. 정확하게 확인하는 경우, 동일 지방산 농도 3 용액 (2 제어 및 임의의 순서로 한 지방산 용액)들의 제 2 세트와 참가자를 제공한다. 1 (0.06 ㎜) : 잘못 식별 된 경우, C18의 다음 높은 농도로 3 해법들의 제 2 세트와 참가자를 제공하지만.
  8. 참가자가 제대로의 '이상한'샘플 배를 식별 할 수있을 때까지이 절차를 계속같은 농도의 행. 1 감지 임계 값 : 올바르게 '이상한'샘플을 식별 할 수 있습니다되는 농도는 참가자 C18로 기록됩니다. 이 과정의 그래픽 표현을 위해 그림 1을 참조하십시오.
  9. 검출 임계치에 기초하여, C18에 같은 과민 또는 hyposensitive 참가자의 특성 1. 3.8 mM의 <hyposensitive 개인이 농도가 필요하지만, 3.8 mM의>를 농도에서 1 : 이전의 문헌과 일치, 민감한 개인 C18를 검색 할 수 있습니다.
    참고 : 잘못된 답변의 수에 따라 시험 절차를 완료하는 데 10 ~ 30 분 사이의 시간이 소요될 수 있습니다.

그림 1
지방산 검출 t를 결정하는데 사용되는도 1. 오름차순 강제 보유 삼각형 절차. hresholds 참가자는 세 가지 솔루션 (두 개의 제어 솔루션과 하나의 C18 : 주어진 농도에서 1 용액)과 함께 제공되어 '홀수 샘플'을 식별하기 위해 물었다. 1 농도 : 올바른 경우, 참가자가 동일한 C18 가진 샘플들의 제 2 세트를 나타낸다. 잘못되면 참가자는 C18의 높은 농도로 시료의 또 다른 세트가 제공된다 : 1. 세 '이상한'솔루션이 올바르게 주어진 농도로 확인 될 때​​까지이 절차를 계속합니다. 이 점은 개인의 지방산 검출 임계치를 '간주된다.

4. 지방은 작업 랭킹

이 작업은 네 개의 인스턴트 커스터드의 샘플, 다른 지방의 내용을 각각 (0, 2, 6, 10 %)을 시음 및 인식 오름차순 지방 농도의 순서로 순위 참가자를 포함한다.

  1. 패킷 지침에 따라 무 지방 인스턴트 바닐라 커스터드 분말을 사용 커스터드 1 배치를 준비합니다. 혼합 2 큰술 커스터드 포wder, 설탕 1 큰술, 전자 레인지 안전한 그릇에 2 컵 무 지방 우유. 제안 된 제품을 사용할 수없는 경우이 비슷한 무 지방 인스턴트 제품 (예를 들면, 요리와 커스터드를 제공)로 치환 될 수있다.
  2. 약 5 분의 총 30 초 간격으로 1400 W의 마이크로파를 사용하여 혼합물을 가열, 높은 전력을 사용하여, 또는 두께까지. 이 커스터드의 브랜드 사용되는 전자 레인지의 와트에 따라 다를 수 있습니다. 커스터드를 식 힙니다.
  3. 지방 비율과 네 개의 500 ㎖의 주방 그릇 (또는 이와 유사한 것)을 레이블.
  4. 4 별도의 100 g의 배치로 커스터드를 나눈다.
  5. 바람직한 지방 함량을 달성하기 위해 각각의 그릇에 0, 2, 6, 및 10 %의 식물성 기름을 추가 (예, 100g의 배치에서, 각 지방의 비율을 달성하기 위하여 0 ㎖, 2 ㎖, 10 ㎖, 10 ㎖의 식물성 기름을 쓰 )와 결합한다. 모든 재료가 완전히 합병되도록 잘 각각의 샘플을 저어.
  6. 무작위 THRE 네 개의 30 ㎖의 플라스틱 부분의 컵 레이블전자 자리 숫자. 각 커스터드 (컵 당 커스터드 1 타입) 20 g과 부분의 컵을 입력합니다.
  7. 냉장 샘플 시험을하기 전에 봉사 감기 (4 ℃).
  8. 시각적 단서를 최소화하기 위해 빨간색 불빛 아래에서 테스트하고 수행한다.
  9. 참가자는 제비 가장 높은 지방 함량을 감지 낮은에서 4 커스터드 순위 그리고 그 응답에 따라 5 점 만점에 점수를 받고, 맛이있다.
  10. 이 태스크에 대한 기록은 표 2에 나타낸다.
    참고 : 커스터드 샘플에 대한 대략적인 준비 시간은 30 분입니다. 지방 순위의 작업을 완료하는 데 더 이상 10 분 이하입니다한다.
랭킹 순서 점수
0, 2, 6, 10 5
2, 0, 6, 10 4
0, 2, 10, 6 3
0, 6, 2, 10 2
1, 6, 10, 2 1
6, 0, 2, 10 1
2, 10, 6, 0 1
2, 6, 0, 10 0
10, 2, 10, 0 0
0, 10, 2, 6 0

표 2. 지방이 작업 득점 순위. 참가자는 0, 2, 6, 또는 10 %의 지방과 커스터드 4 샘플을 주어 말했다. 참가자는 낮은에서 높은 지방 함량에 샘플을 순위 및 0 ~ 5 점 (5가 최대 복지를) 점수를 묻는 메시지가 표시됩니다.

5. 지방 음식 좋아

  1. 상업적으로 이용 가능한 식품 모두 일반 저지방 옵션의 작은 샘플 (5~20그램)을 준비합니다. (크래커에 봉사) 크림 치즈, 초콜릿 무스, 치즈, 마른 비스킷, 땅콩 버터 딥 당근, 마요네즈, 샐러드 박사의 조각에 제공 : 식품의 일반 저지방 버전을 포함에싱 (오이 조각에 제공), 요구르트.
  2. 식별을위한 임의의 세 자리 숫자로 각 샘플 레이블을 지정합니다.
  3. 주문 효과를 방지하기 위해 임의의 순서로 현재 샘플.
  4. 개별적으로 각각의 샘플을 맛 참가자를 지시합니다. 식품은 섭취되지만, 원하는대로 참가자는 각 샘플로 많이 또는 적게 먹을 수 있습니다.
  5. 참가자들은 얼마나 좋아하는지 평가 각 샘플을 싫어했다. 100-mm 쾌락 일반화 된 크기 스케일 사용하여 취향을 측정 (GLMS를, 그림 2 참조) 강한 상상할 혐오에서와 같은 강한 상상할 수에 이르기까지합니다. 등 참가자 또는 음식의 혐오를 나타내는 점에서 수직선을 배치하여 좋아하는 기록.

그림 2
그림 2. 쾌락 GLMS.일반 저지방 모두 상용 식품의 취향을 평가하는 데 사용되는 쾌락 GLMS (30, 31). 참가자는 맛과 각각의 샘플을 평가하고 가장 자신과 같은, 또는 샘플의 혐오를 나타내는 점에서 수직선을 배치합니다.

  1. 비 맛 입력은이 작업을 최소화하므로 일반 조명하에이 작업을 수행하고 참가자 코 클립을 착용하지 않아도되지 않습니다.

6. 혀 사진

  1. 촬영을 위해 카메라와 삼각대를 설정합니다. 일반 실내 조명은 충분하다.
  2. 가까이 촬영에 매크로 모드 (또는 이와 유사한 것)에 카메라를 설정합니다.
  3. 1.5 cm (또는 이와 유사한 것) 필터 종이의 광장하기 x 1.5 cm에 6 mm 직경의 원을 생성하기 위해 구멍 펀치를 사용합니다. 참가자의 식별 번호와 함께 종이 레이블을 지정합니다.
  4. 50 ㎖의 비커에, 1:20 비율로 탈 이온수로 파란색 식용 색소를 결합. 소량 참가자마다 요구된다.
  5. 30 ㎖의 foo는 부어트위터 살균 50 ML의 비커에 D 등급의 에탄올.
  6. 마스킹 테이프를 사용하여, 테스팅 테이블의 측 20cm X 30cm 직사각형도 3a에 도시 된 바와 같이, (이것은 정규 책상 높이 있어야한다)를 표시한다.

그림 3
그림 3.) 혀 촬영 설정. 이전 혀 포토 그래피. B) 혀 촬영에 필요한 테이블 설정의 데모. 혀의 촬영 방법의 데모

  1. 참가자는 사각형의 표시 모서리에 자신의 팔꿈치를 올려 자신의 손바닥에 자신의 턱을 휴식과 편안하게이 위치를 견고하게하기 위해 입술을 사용하여, 자신의 혀를 돌출했다 (그림 3B). 참가자는 testin의 기간 동안이 위치에 있어야합니다g.
  2. 직사각형 (1.5 cm × 3 CM) 필터 종이의 스트립을 사용하여 간단히 혀의 아래 부분을 건조.
  3. 식용 색소 / 물 솔루션으로 면봉을 담그고 (그림 4 참조) 바로 중간 선 지점의 오른쪽 끝 부근에 혀의 앞쪽 등의 표면에 염료의 작은 금액을 전송할 수 있습니다. 종이 필터와 두 번째의 혀를 건조.
  4. 종이 타월과 핀셋을 사용하여 건조 에탄올 소독 핀셋, (그림 4 참조) 파란색 식용 색소에 6 mm 구멍, 참가자의 혀에 미리 라벨링 1.5 cm 2 종이 필터를 놓습니다.
  5. 플래시를 사용하여 참가자의 혀의 3 디지털 사진을 찍을. 기밀성 만 참가자의 입과 혀가 표시되어 있는지 확인합니다.
  6. 다시 음식 급료 에탄올 소독 된 핀셋으로 참가자의 혀에서 1.5 cm 2 필터 용지를 제거합니다. 사진을 업로드의 사진 편집 소프트웨어 및 줌 기능을 모두 볼 수 fungiform 용의자를 계산합니다.
  7. 모양의 큰 버섯, 높은 구조로 다른 유두에서 fungiform 용의자를 차별화. 그들은 강하게 염료 용액에 걸릴하고, 같은 색상의 훨씬 가볍고 표시되지 않습니다.
    참고 : 혀의 사​​진을 완료하는 데 더 이상 10 분 이상해야한다.

그림 4
fungiform 용의자 평가를위한 6 mm 영역의 그림 4. fungiform 용의자 밀도의 양을. 위치. 포토 편집 소프트웨어를 사용하여, 수치 수치는 각 fungiform 유두를 나타낸다.

Representative Results

일부 신흥 증거가 구강 및 GI 기관에 손상 지방산 chemoreception은 BMI의 증가 및 비만 17의 개발과 연관 될 수 있음을 지적했다대로 위에서 설명한 방법은 중요하다. 몇몇 연구는 경구 지방산 검출을 조사하기 위해 설명 프로토콜을 사용하고 우리의 최근 간행물 방법은 신뢰할 수 있고 10 재현 둘 다 보여 주었다. 이러한 방법론을 사용하여 연구를 확실 참가자 우유 샘플 (9) 사이의 차이를 감지 할 수있는 지점을 식별하여 개인의 경구 지방산 검출 임계 값을 결정할 수 있었다. . 1 (그림 5 참조) 1-6.4 밀리미터에 이르기까지 감지 임계 값으로, 2.2 ± 0.1이었다 세 가지 테스트 세션이 프로토콜을 이용하면, 스튜어트 9 C18의 평균 감지 임계 값이 나타났습니다. 최근에, 우리는 C18를 설립 : 0에서 1 검출 임계 값 범위0.26-12 mm의 (평균 : 2.64 ± 0.7 mm)를 10. 한 존재 이러한 결과는 지방산이 구강 내에 검출 될 수 있고, 즉 C18에 대한 민감도에 개인차를 표시한다는 개념을 지원한다. 이러한 결과를 바탕으로, 우리는 C18에 같은 과민 또는 hyposensitive 개인을 분류 할 수 있습니다 : 1. 3.8 mM의 <hyposensitive 과목 농도가 필요하지만, 3.8 밀리미터> 1 : 민감한 개인 올바르게 C18을 식별 할 수 있습니다. 우리의 실험실에서 연구 C18 경구 감도를 발견했습니다 : 1 hyposensitive 개인 채도와 동물 지방을 소비하고 더 높은 BMI 13이 있습니다. 1은식이 지방의 소비와 BMI (그림 6), C18와 관련된 린과 과체중 참가자 1 (그림 7) : 흥미롭게도, 스튜어트와 Keast (16)에 의해 수행 된 연구에서, 그것은 저지방 다이어트를 소비하는 C18에 대한 민감도를 증가의 결과 것으로 나타났습니다. 그러나,이 연구는 또한 발견 할 때 참가자 consu 과체중 개인이 맛 감도의 변화 (그림 8) 없었다 동안, 1 : 린 개인 C18 감도 감소했다 고지방 다이어트, 의대. 이것은 습관적으로, 과체중 개인에 대한 더 많은 가능성이 높은 지방 다이어트를 소비하는 감쇠 지방산 chemoreception 28을 초래할 수 있다는 것을 제안합니다. 린과 과체중 참가자 사이의 기준 감도에 차이가 없었다 그러나, 이러한 결과는 개인 린은 단순히 지방 섭취에 대한식이 변화에 더 민감 나타낼 수 있습니다. 또한이 오히려 나 개입 다이어트에 다른되지 않았을 수 있습니다 습관 다이어트,보다, 결과에 영향을 수 있습니다 특정 개입 (높은 대 저지방)의 존재 것을 제안 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고,이 연구는 추가 조사가 필요 지방산 맛 감도에 관한 린과 비만 개인 간의 근본적인 차이가 있음을 나타냅니다.

ontent "FO : 유지 - together.within 페이지를 ="항상 "> 그림 5
그림 5 C18 :. 1 맛을 감지 임계 값 마크 된 변화는 C18에 대한 민감도에 표시되었습니다. C18를 감지 할 수 참가자 1 : 농도 (1 ㎜ - 6.4 ㎜)의 범위에 걸쳐 1.

그림 6
그림 6 C18 :. 1 맛을 감지 임계 값 및 BMI와 관련 C18을 감지하는 능력 사이의 관계 :. 높은 탐지 임계 값 (hyposensitive 개인)를 가진 사람이 상당히 높은 BMI 값을 ​​가지고있다 1 및 신체 구성은 P (, 표시되었습니다 = 0.002 , R 2 = 0.467).


그림 7 C18 :. 저지방 다이어트 다음 1 검출 임계 값 저지방 다이어트, C18 4 주 소비 다음과 같습니다. 1 검출 임계 값 마른 비만 모두 개인 증가.

그림 8
그림 8 C18 :. 고지방 다이어트 다음 1 검출 임계 값 높은 지방 다이어트 4 주 소비, 린 (Lean) 개인이 C18에 감도를 감소 표시된 다음과 같습니다. 과체중 개인이 변화 (P = 0.609)를 보여 주었다없는 상태 1 (P = 0.006), .

마찬가지로 지방산 탐지 임계 값에 다이어트의 영향으로, sugge하는 연구가있다세인트 그 음식의 취향에 맞게 플라스틱 및 노출에 의해 변경 될 수 있습니다. 예를 들어, 높은 지방 다이어트는 반대가 저지방 다이어트 (16)의 섭취 후 발생과 함께, 높은 지방 제품에 대한 선호도를 증가시키는 것으로 나타납니다. 그러나 이러한 변화는 문학에 일관되지 않았습니다. 이 환경 설정에 대한 변경 사항이 개인이 높거나 낮은 지방 다이어트에 부착 된 시간의 길이에 의해 매개되는 것으로 보인다. 스튜어트와 Keast 16 유사한 다이어트에 네 주 후에 산발적과 한계 변화를 발견하면서 특히, Mattes 씨 (29)는, 저지방 다이어트 12 주 후 참가자의 음식 환경에 큰 변화를 발견했다. 예상 결과에 반대 저지방 요구르트 증가에 대한 기본으로, 요구르트에 대한 높은 지방 다이어트 변경 참가자 설정을 소비 (베이스 라인 (BL) : 19.44 ± 5​​.73, 4 주 (WK4) : 21.94 ± 5​​.21, P = 0.046). 또한, 저지방 다이어트에 네 주 후, 저지방 버터에 대한 기본 설정은 모든 P 증가articipants (BL : 6.23 ± 4.26, WK4 : 7.32 ± 3.04, P = 0.046). 저지방 요구르트에 대한 기본 설정 만 (BL : 2.51 ± 3.26, WK4 : 3.68 ± 4.94, P = 0.07) 린 참가자 증가 저지방 무스에 대한 기본 설정은 모든 참가자 (P = 0.01)에 대한 감소하면서.

음식에서 지방을 감지하는 능력은 다른 지방 내용 커스터드의 시리즈를 맛보고 평가하는 참가자 요청에 의해 평가된다. 지방 인식은 참가자가 샘플 순위를 할 수 있었다 얼마나 잘에 따라 식별됩니다. 지방 인식은 저지방 다이어트가 올바르게 식별하고 각 커스터드 샘플 (11)에 지방의 정도를 순위에 참가자의 성능 개선 결과는 다음과 같은 예를 들어, 규정에 따라 변화하는 것으로 알려져있다. 지방 함량 4의 1과 식별 및 순위 : 또한, C18에 대한 민감도 사이에 연관이 있다는 것을 나타납니다. 사실, C18에 과민했다 개인은 1이 훨씬 더 나은 O를 수행n은 지방 순위 작업 (4.3 ± 0.6) hyposensitive 개인 (2.3 ± 0.1, P = 0.02) (점수는 최대 5 개 만점에 있습니다)에 비해 9. 이 지방산에 더 민감 개인도 커스터드에서 4 개의 다른 지방 농도 구별 더 나은 없음을 나타냅니다. 4 주 동안 저지방 다이어트를 소비 한 후 개선하기 위해 성능 경향이있는 동안,이 (BL : 1.3 ± 0.3, WK4 : 2 ± 0.3, P = 0.077) 큰 변화가 없었다 (16).

용의자 용의자의 수, 즉 밀도 혀에 존재하는 (따라서이 입맛은) 개인 사이에서 변화와 맛의 기능을 나타낸다. 높은 fungiform 용의자 밀도는 자당 (21)과 쓴 물질 PROP (20) 등의 화합물에 대해 높게 맛 감도에 연결되어 있습니다. 혀 유두의 밀도는 혀 사진술에 의해 결정되는, 상당히 과목마다 다릅니다. 예를 들어, 장 <EM> 등. (21)는 참가자들 사이에 상당한 개인차가 7.07 ± 0.35/cm 2 ± 0.00/cm 2 233.43의 농도에 이르기까지,이 사실을 발견했습니다 (데이터가 단일 참가자이었다), 기타 (26)는 평균을 발견 한 반면, 156.00 ± 5.86/cm 2 할 fungiform 용의자 농도. 또한, 유두 높이의 변화, 폭, 모양, (21)와 크게 다른 개인 간의 구조에서 나타날 수있는 것으로 밝혀졌다 이러한 차이의 가능한 영향에 관한 제한된 증거하지만. 맛이 감도 용의자 수를 연결하는 이전 연구 결과 감안할 때, 그것은 비슷한 관계도 더 많은 구두 지방산에 민감한 사람들은 맛 용의자의 높은 밀도 때문에 높은 번호를 가질 수있다 구강 지방산 감도를 위해 존재하는 것이 그럴듯 경구 지방산 수용체. 이 연결이 설정 될 아무런 있지만, 그것은 prese연구의 새로운 영역이 지방의 과다 소비를 안내하는 기본 메커니즘을 내포 도움이 될 수 있습니다 국세청.

Discussion

경구 지방산 임계, 지방 식품 취향 및 혀 유두 밀도의 결정에 대해 기재된 기술은 검증 및 최근 출판 된 작품의 개수에 사용되는 우리는 지방 태스크 및 지방 음식 좋아 랭킹 경구 지방산 임계치 평가를 제안되었다 연구에 관련된 각 시점에서 중복으로 수행 될 수있다. 32 임계 값 감지 기능을 평가하기위한 최적의 방법에 대한 몇 가지 논의가 있었다. 방법론 자체가 마찬가지로 특히, 사용 된 용액의 조성은, 실험실간에 변화한다. 구체적으로,이 프로토콜에서 사용되는 지방산, C18 : 1, 우리 믿는다 리놀레산 (C18 : 2)을 포함하는 다른 지방산과 달리, 일반적으로 대표적인 지방산을 사용하기 쉽고 우르 산 (C12 : 0) , 이는 이전에 9 사용되고있다. C18 : 1이 일반적으로 식품 공급 및 C12 달리 찾을 수 : 0 실온에서 액체이며, C18보다 산화에 저항하다 2 9.C18 : 1은 여러 테스트 세션에 걸쳐 신뢰할 수있는 데이터를 제공하기 위해 표시되었습니다, 높은 C18과 상관 : 2, C12 : 0 10. 또한, C18 : 1은 관련 문헌에 걸쳐 광범위하게 조사하고, 비교를 위해, 따라서 더 많은 도움이되었습니다.

본 용지 및 기타 실험실에서 사용되는 다른 절차에서 설명 된 프로토콜의 차이의 주요 포인트는 지방산의 자극 및 탐지 임계 값을 결정하는 체계적인 접근 방법을 제시하는 데 사용되는 차량입니다. 문헌에서 사용되는 두 가지 주요 지방산 차량은 무 지방 우유 10,17 물 에멀젼 6입니다. 모두 지방산 임계 값 결정에 대한 효능을 입증하는 동안, 참가자 활용 연구를위한 외부 타당성의 낮은 수준을 초래할 수있는, 즉, 물에 지방산을 맛 드문, 우유에서 지방의 맛을 식별 할 가능성이있을 수 있습니다 물 기초. 무 지방 우유손상시키지 않고 유효 지방산 chemoreception위한 차량을 제공한다. 이러한 두 가지 방법은 바로 문헌에 비교 될 아무런 있지만, 그것은 지방산은 물 (33)에 난 용성 것으로 알려져있다. 이것이 확인 될 아무런인데 우유 기반 솔루션의 지방산 용해도의 결과,이 에멀젼은 둘 이상 유지와 물 기반 솔루션보다 더 균질 할 수있다. 이 방법론을 구현할 때, 유리 지방산은 우유 34에서 자연적으로 존재하고, 결과적으로 제품 (나이) 개발 유리 지방산의 증가와 함께 잠재적 인 간섭을 방지하기 위해 유효 이내에 잘 표기 될 수도 유의해야 임계 성능을 맛 본다. 솔루션의 성공적인 준비는 많은 요인에 따라 달라집니다. 먼저, '성분'이 추가 된 순서가 필수적이다. 차량 준비 단계를주의 깊게 적절한 차량 구성을 보장하기 위해 앞에서 설명한 사람을 따라야한다ND 안정된 에멀젼. 둘째, 온도에 대해 제어 할 수 있어야합니다. 각 샘플은 참가자들로 인해 '맛'이 아닌 다른 요인으로 '이상한 샘플'을 감지하지 않도록하기 위해 실온에서 참가자들에게 제시해야합니다. 마지막으로, 모든 샘플이 제대로 시간을 제안 기간 동안 균질화해야합니다. 지방산 에멀젼 및 무 지방 우유, 물이 사용한다면보다 더 효과적이지만, 샘플 내의 유액 분리의 가능성이 여전히있다.

경구 지방산 임계치 판정에 사용되는 구체적인 실험 방법도 고려되어야한다. 두 감각 기반의 방법은 일반적으로 문헌에 기재되어있다; 하나는 오름차순 강제 선택 삼각형 절차 및 대체, 계단 방법 35 인. 오름차순 강제 보유 삼각형 방법론 맛 임계 검지 확립 방법이며 사실 등 여러 이유로 유용하게 고려 될 수있는, 계단 방식과 같이,참가자 용액 9 지방산의 존재를 검출 할 수있을 때까지 1 (0.02 ㎜) 및 증가 : 상행 방법은 낮은 C18의 농도로 시작한다. 반대로, 계단 방법은 증가하거나 소정의 중간 점 (11)로부터 지방산의 농도를 감소시키는 것을 포함한다. 그러나, 임계 값 이상의 지점에서 임계 값 결정을 시작하는 기능을 시음 응답 손상 사람의 감도 저하의 원인이 될 수 있습니다. 또한, 상승하는 방법은 계단 방법 (11.1 %) 11에 비해 결과 (3.7 %)의 영향을 미치는 우연의 낮은 확률을 가지고 있습니다. 따라서, 우리는 맛 테스트를위한 차량으로 무 지방 우유와 함께 상승하는 강제 선택 삼각형 방법을 제안하는 것은 정확하게 구강 임계 값을 결정하는 효과적인 수단이 될 것으로 보인다.

식품 수락 또는 테스트를 좋아하는 감각 연구에서 수행 된 더 간단 평가 중 하나이며 다음과 같은 몇 가지 문제의 t가 있습니다모자가 발생하는 경향이있다. 그러나, 사용되는 취향 스케일의 분류는 중요한 초점이다. 양호한 차별적 전력 마련되어 참가자 (36)를 사용하기 위해 쉬운이 경우, GLMS 쾌락이 가장 효과적이다. 쾌락 GLMS의 끝 지점은 설명 '강한 상상할 혐오'와 '같은 강한 상상할 수'로 표시되며 참가자는 전적으로 음식을 30, 31, 모든 쾌락의 경험에 대해하지 좋아하는 평가한다. 모든 경험이 고려되고 비교 될 때 이것은 표준 9 점 척도에 의해 생성 된 천장 효과를 억제하는 효과가있다. 규모가 36 넓다으로 또한, 쾌락 GLMS는, 큰 개별 분산을 설명하기 위해 더 많은 수 있습니다. 음식 수용 테스트 자체가 음식의 종류마다 우리 만 존재하는 두 가지 옵션에서 제공되는 음식에 의해 제한 될 수 있습니다. 추가 연구는 몇 가지 더 많은 브랜드 각 음식의 종류, 다른 지방 내용을 각, 혹은 특별히 만들어진 제품을 포함 할 수있다 어디 지방콘텐츠를 제어하는​​ 유일한 변수입니다 수 있습니다. 그것은 모든 데이터의 해석은 신중하게 수행해야하는 것이 중요합니다. 취향, 선호도 및 섭취 사이의 잠재적 인 링크가 그럴듯하고 흥미있는 동안, 결과는 실험실 환경에서 생성되어 실제 상황에 이러한 연구 결과의 적용에 한계가있을 수 있습니다.

혀를 사진을 통해 용의자의 밀도를 평가하는 것은 적절하고 해당 결과를 생산하기 위해 수행해야하는 특정 단계와, 더 어려운 과정입니다. 특히, 올바른 용의자 유형을 식별하는 것이 중요하다. 맛 용의자의 세 가지 유형의 인간의 혀에 볼 수 있습니다; fungiform, 잎 모양과 circumvallate 4. Fungiform 용의자는 그러나 쉽게 버섯 모양의 구조 (26)로 구분할 수 있으며 일반적으로 감도를 평가하는 동안 기록 된 용의자입니다 수 있습니다. Fungiform 용의자는 5-60 농도의 범위 경향몇몇 개인은 230 유두의 위쪽으로 동일한 영역 (21)을 가질 수 있음을 나타내는 연구가 있었다지만, (감도)에 따라 6 mm 영역 37 당. 사용하는 카메라의 종류는 적절한 결과를 얻기의 기초이며,이 변화를 설명 할 수 있습니다. 이전에이 지역에있는 디지털 사진의 사용, videomicroscopy은 용의자 밀도를 식별하고 기록하기위한 황금 표준이었다. 그러나, 식별 동일한 레벨이 적절한 디지털 카메라 (26)를 이용 가능한 것으로 판정되었다. videomicroscopy 한 시간 (26)에 걸릴 수있는 위치 또한, 디지털 사진은 단지 몇 분 정도 걸립니다. 뿐만 아니라이 있지만, 디지털 사진은 훨씬 적은 비용이 많이 드는, 그리고 더 많은 휴대용, 다양한 참가자 그룹 (26)와 함께 사용하기위한 도움이 될 수있는 될 수있는 잠재력이있다. 우리는 구강 지방산 탐지 협회에 대한 fungiform 용의자의 밀도를 측정하는 것을 목표로하면서 마지막으로, 우리는 또한 t에 대한 맛의 임계 값을 제안그는 오 원형 취향 또한 병렬로 수행 될 수있다. 용의자 밀도와 맛 기능 이전 연결을 감안할 때, 특히이 연구의 새로운 영역이다 주어진 데이터 무결성을 추가 할 수 있습니다 추​​가 '확인 조치'의 역할을 할 수 있습니다.

특히 지방산 관한 경구 chemoreception 연구의 영역은, 신흥 하나이며, 모든 연구는 바람직하게는 직접 비교를 허용하기 위해 일관성 프로토콜을 이용하여, 높은 수준으로 수행 될 때까지 같은 것이 중요하다.

Disclosures

저자가 공개하는 게 없다.

Acknowledgments

저자는 호주 국립 보건 의학 연구위원회 및 디킨 대학의 지원을 인정하고 싶습니다. 디킨 대학 감각 실험실에서 수행되는 작업은 국민 건강과 의학 연구위원회 그랜트 (1,043,780) (RSJK) 및 원예 호주 한정판 (BS12006) (RSJK)에 의해 지원되었다.

Materials

Name Company Catalog Number Comments
Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder Alchemy Agencies Ltd. NZ CFR# 21 CFR 184.1330 Food grade agrigum
EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid) Merck 1.08418 0250 Disodium salt dehydrate
L4RT Homogenizer Silverson Longmedow, MA L4RT
Liquid Paraffin Fauldings No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product
Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105-mm f/2.8G IF-ED camera lens Nikon 2160
SLIK Sprint Pro II tripod Slik Corporation 611-849
Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector Nikon BM-10
Nitrogen
Tanita Body Scan Composition Monitor Scales Tanita, Cloverdale, WA, Australia BC-551
Seca Stadiometer Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia MED435

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구강 지방산 임계 값, 지방 지각, 지방 음식을 좋아하고, 인간의 용의자 밀도 측정
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Haryono, R. Y., Sprajcer, M. A., Keast, R. S. J. Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans. J. Vis. Exp. (88), e51236, doi:10.3791/51236 (2014).More

Haryono, R. Y., Sprajcer, M. A., Keast, R. S. J. Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans. J. Vis. Exp. (88), e51236, doi:10.3791/51236 (2014).

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