Психофизический Отслеживание метод измерения вкусовых предпочтений у детей и взрослых
Summary
Sweet taste has powerful hedonic appeal among people of all ages, particularly children. Described herein is a reliable and valid method that can be used to determine the level of sweetness most preferred, making it a valuable psychophysical tool for scientists.
Abstract
Монель две серии, принудительного выбора, метод отслеживания парного сравнения обеспечивает надежную меру сладких вкусовых предпочтений от детства к взрослой жизни. Метод, который идентичен для детей, подростков и взрослых, имеет короткий срок (<15 мин), не зависит от постоянного внимания или место требования к памяти (которая позволила бы получить паразитные возрастные различия), и сводит к минимуму влияние языка разработка, что делает этот метод поддается когнитивных ограничений педиатрической популяции. В этом методе дегустационной целого рта, предметы просят по вкусу (без глотания) пары растворов различных концентраций сахарозы и указывать на решение, которое они предпочитают. Каждая последующая пара содержит участника предшествующей предпочтительной концентрации и прилегающие к нему концентрации стимула. Процедура продолжается до тех пор, пока субъект выбирает либо заданную концентрацию сахарозы в паре с обоими более высокой и более низкой концентрации, или самая высокаяили низкая концентрация два раза подряд. Субъекты предотвращены от достижения критериев ответа на основе первого или второго смещения позиции по разработке двух серий метода, который уравновешивает порядок представления решения в пределах каждой пары между сериями (более слабая концентрация представлена первая в серии 1, второй в серии 2). Геометрическое среднее из двух концентраций сахарозы, выбранных в серии 1 и 2 является оценкой наиболее предпочтительного уровня участника сахарозы. Сахароза предпочтение, как определено с этой лаборатории на основе измерения было показано, что связано с предпочтением сахаров в пищевых продуктов и напитков, а также с генотипом рецепторов вкуса, семейной истории алкоголизма и расовой / этнической принадлежности, а также депрессивной симптоматики среди детской популяции. Метод имеет реальную значимость и применяется для определения наиболее предпочтительный уровень других вкусов (например., Соль), что делает его ценным инструментом психофизические.
Introduction
Чувство вкуса управляет одним из самых важных решений, которые мы принимаем: то ли съесть что-нибудь или нет. С самого рождения, люди показывают сильную симпатию сладкого вкуса 1 -это привлекает новорожденного к материнскому молоку и сигнализирует о присутствии калорий от питательных продуктов (например., Фрукты) 2. Хотя эта врожденная черта дает преимущество для выживания в условиях дефицита, симпатия индивидуума для сладкого в сочетании с окружающей средой еды , которая поставляет сахар в изобилии привело к перерасходу подслащенных продуктов 3. Согласно текущим оценкам, 13.1-17.5% детского и 11.2-14.5% от общего потребления энергии взрослых происходит от добавленных сахаров 4; в обоих случаях уровни значительно выше национальных и международных диетических рекомендаций 5,6.
Несмотря на важность вкуса при определении выбора продуктов питания и потребления, а также связь между питанием и здоровьем,методологии для точной оценки вкуса гедонистике ограничены, в частности , для использования с педиатрической популяции 7-9. Одним из методов наиболее часто используемых с детьми гедоническая категории масштабирования 10-12, который включает в себя выбор ответа из ряда дискретных альтернатив , которые показывают все большее предпочтение. Эти альтернативы часто изображаются с улыбающиеся лица 10 или с помощью вербальных дескрипторов , начиная от "супер плохо" до "супер хорошо" 13, и могут быть использованы для определения любит ли ребенок вкус стимула или нет. Ранжирование процедуры, в которых субъект требуется , чтобы заказать несколько вариантов , насколько хорошо они понравились (например., От наиболее до наименее понравился), также часто используются и предназначены для передачи информации по удельному нраву раздражителей 13,14. Хотя оба метода дают ценную информацию о двух отдельных измерениях гедонистического ответа, ни непосредственно оценивает предпочтения вкуса, в частности йе концентрация стимула воспринимается оптимальной вкусовой привлекательности. Описанный в настоящем документе метод был специально разработан для определения наиболее предпочтительный уровень индивидом в tastant путем прямого сравнения пар раздражителей различных концентраций, минуя необходимость выводить предпочтения из рейтингов раздражители оцененных по отдельности в последовательном монадическому образом, как это часто практикуется в психофизическом тестировании.
Здесь мы подробно протокол для Монелл двух серий, принудительного выбора, парного сравнения техники отслеживания для определения сладкого вкуса предпочтения 15,16. Этот метод был впервые разработан для измерения соли предпочтение 17,18. Позднее он был модифицирован для измерения предпочтение сахарозы 19,20, апробированных для мер как надежности и достоверности 15, и выбранный для Национальных институтов здравоохранения Инструментарий для оценки неврологического и поведенческой функции как метод выбора другу по электроннойssess детский сладкий вкус предпочтения для клинических, эпидемиологических и продольные исследования 16. Метод, который обычно занимает не более 15 минут , чтобы закончить, был использован для измерения наиболее предпочтительный уровень сахарозы среди сотен детей, подростков и взрослых 15,19-25. В исследовании 949 субъектов, только 5% из 356 обследованных детей были не в состоянии завершить обе серии теста сладкого предпочтение из – за несфокусированном поведения или неспособности понять задачу 15, подчеркивая целесообразность метода педиатрической популяции.
Вкратце, после 1-часового голодания, согласившиеся субъекты представлены парами сахарозы растворы различных концентраций (3-36%) в тесте на две серии, с более низкой концентрацией, представленной в первой позиции в каждой паре в первом серии. Субъекты попробовать пару решений и проинструктированы, чтобы указать на решение, которое они предпочитают. Последующие пары решений являются Presтованный на основе предпочтительной концентрации испытуемого в предыдущей паре. Испытание продолжается, пока объект не выбирает ту же концентрацию сахарозы в два раза по отношению к как более низкий и более высокую концентрацию, или пока объект не выбирает самый низкий (3%) или высокая концентрация (36%) два раза подряд. Протокол затем повторяется в обратном порядке, с более высокими концентрациями представлены в первой позиции в каждой паре. В среднем, этот метод требует 7 презентаций пар решений 16.
Описанный метод особенно эффективен для использования с детьми, потому что на него приходится несколько методологических проблем часто упускается из виду в других психофизических тестов: (1) метод коротким по продолжительности и не требуют постоянного продолжительность концентрации внимания; (2) протокол двух серий, в которых концентрации раствора уравновешены между элементами управления серии для смещения позиции; (3) принудительного выбора процедуры обходит детскую склонностьответить на вопросы в утвердительной 26; (4) использование общегосударственного рта вместо регионального дегустацией протокола учитывает возрастных различий в росте и размер шпунта 27; и (5) инструктирование детей , чтобы указать на их наиболее предпочтительной концентрацией сахарозы адресов потенциальных когнитивных ограничений, устраняя необходимость в словесный ответ 19.
С момента своего развития, монель две серии, принудительного выбора, парного сравнения метод отслеживания показал последовательные различия в сладком вкусовых предпочтений , как в зависимости от возраста, расы 15,28 / 15,23 национальности, вкуса рецепторов генотипом 19,24, семейной истории алкоголизма 20,25 и депрессивной симптоматики среди детской популяции 20. Кроме того, сладкий вкус предпочтения , как измерено с помощью этого метода связано с предпочтением сахара в продуктах питания и напитков 15,19,21,22, предоставляя доказательства критерия , связанных с ваlidity и мера проникновения в ассоциацию между сладким предпочтениями индивида и их пищевого рациона сахара.
Protocol
Representative Results
Discussion
Монель две серии, принудительного выбора, парного сравнения метод отслеживания подробно здесь последовательно используется для определения сладкого вкуса предпочтение среди почти 2000 расовом и этническом отношении различных предметов, как молодых, как 5 лет. Испытание предпочтение, к…
Disclosures
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
This work was supported by the National Institute of Deafness and Other Communication Disorders (NIDCD), National Institutes of Health (NIH) [grant number R01 DC011287] and NIH postdoctoral training grant (T32-DC00014). The content is solely the responsibility of the authors and does not necessarily represent the official views of NIDCD or NIH. The funding agencies had no role in the design and conduct of the study; in the collection, analysis, and interpretation of the data; or in the preparation or contents of the manuscript.
Materials
| Sucrose | Spectrum Chemical Mfg Corp | SU103 | |
| Distilled water | |||
| Corning Pyrex 1000 ml Class A Volumetric Flask | Spectrum Chemical Mfg Corp | 988-24433 | |
| Boston Round 1000 ml Amber Glass Bottle | Spectrum Chemical Mfg Corp | 842-17040 | |
| Boston Round 125 ml Amber Glass Bottle | Spectrum Chemical Mfg Corp | 842-17031 | |
| Heathrow Scientific Multi-Function Stopwatch | Spectrum Chemical Mfg Corp | 140-75046 | |
| McKesson Medi-Pack Medicine Cups | Amazon | 46941200 | |
| Solo drinking cups | Amazon | SCCP16RLR |
References
- Desor, J. A., Maller, O., Turner, R. E. Preference for sweet in humans: infants, children and adults. In Taste and development: the genesis of sweet preference. ed J.M. Weiffenbach, 161-172, US Government Printing Office, (1977).
- Mennella, J. A. Taste and smell. In Pediatric Neurology: Principles and Practice. eds Swaiman KF, Ashwall S., & Ferriero D., Ch. 9, 135-149, CV Mosby Company, (2006).
- Birch, L. L., Anzman-Frasca, S. Learning to prefer the familiar in obesogenic environments. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program. 68 187-196; discussion 196-189 (2011).
- Drewnowski, A., Rehm, C. D. Consumption of added sugars among US children and adults by food purchase location and food source. Am J Clin Nutr. 100 (3), 901-907 (2014).
- U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th edn, U.S. Government Printing Office, (2010).
- World Health Organization. Sugars intake for adults and children. (2015).
- Chambers, E. Commentary: conducting sensory research in children. J Sens Stud. 20 (1), 90-92 (2005).
- Laing, D. G. et al. Tests for screening olfactory and gustatory function in school-age children. Otolaryngol Head Neck Surg. 139 (1), 74-82 (2008).
- Mennella, J. A., Beauchamp, G. K. Optimizing oral medications for children. Clin Ther. 30 (11), 2120-2132 (2008).
- Chen, A. W., Resurreccion, A. V. Age appropriate hedonic scales to measure food preferences of young children. J Sens Stud. 11 (2), 141-163 (1996).
- Li, X. E., Lopetcharat, K., Drake, M. A. Parents’ and children’s acceptance of skim chocolate milks sweetened by monk fruit and stevia leaf extracts. J Food Sci. 80 (5), S1083-S1092 (2015).
- Guinard, J. X. Sensory and consumer testing with children. Trends Food Sci Technol. 11 (8), 273-283 (2000).
- Popper, R., Kroll, J. J. Conducting sensory research with children. J Sens Stud. 20 (1), 75-87 (2005).
- Leon, F., Couronne, T., Marcuz, M. C., Koster, E. P. Measuring food liking in children: a comparison on non verbal methods. Food Qual Prefer. 10 (2), 93-100 (1999).
- Mennella, J. A., Lukasewycz, L. D., Griffith, J. W., Beauchamp, G. K. Evaluation of the Monell forced-choice, paired-comparison tracking procedure for determining sweet taste preferences across the lifespan. Chem Senses. 36 (4), 345-355 (2011).
- Coldwell, S. E. et al. Gustation assessment using the NIH Toolbox. Neurology. 80 (11 Suppl 3), S20-24 (2013).
- Beauchamp, G. K., Cowart, B. J. Preference for high salt concentrations among children. Dev Psychol. 26 (4), 539-545 (1990).
- Cowart, B. J., Beauchamp, G. K. Early development of taste perception. In Psychological Basis of Sensory Evaluation. eds R. McBride & H. MacFie, 1-17, Elsevier, (1990).
- Mennella, J. A., Pepino, M. Y., Reed, D. R. Genetic and environmental determinants of bitter perception and sweet preferences. Pediatrics. 115 (2), e216-222 (2005).
- Mennella, J. A., Pepino, M. Y., Lehmann-Castor, S. M.,Yourshaw, L. M. Sweet preferences and analgesia during childhood: effects of family history of alcoholism and depression. Addiction. 105 (4), 666-675 (2010).
- Mennella, J. A., Finkbeiner, S., Lipchock, S. V., Hwang, L. D., Reed, D. R. Preferences for salty and sweet tastes are elevated and related to each other during childhood. PLoS One. 9 (3), e92201, (2014).
- Kim, J. Y., Prescott, J., Kim, K. O. Patterns of sweet liking in sucrose solutions and beverages. Food Qual Prefer. 36, 96-103 (2014).
- Pepino, M. Y., Mennella, J. A. Factors contributing to individual differences in sucrose preference. Chem Senses. 30 (Suppl 1), i319-i320 (2005).
- Mennella, J. A., Finkbeiner, S., Reed, D. R. The proof is in the pudding: children prefer lower fat but higher sugar than do mothers. Int J Obes (Lond). 36 (10), 1285-1291 (2012).
- Pepino, M. Y., Mennella, J. A. Effects of cigarette smoking and family history of alcoholism on sweet taste perception and food cravings in women. Alcohol Clin Exp Res. 31 (11), 1891-1899 (2007).
- Schmidt, H. J., Beauchamp, G. K. Adult-like odor preferences and aversions in three-year-old children. Child Dev. 59 (4), 1136-1143 (1988).
- Temple, E. C., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. Taste development: differential growth rates of tongue regions in humans. Brain Res Dev Brain Res. 135 (1-2), 65-70 (2002).
- Mennella, J. A., Bobowski, N. K. The sweetness and bitterness of childhood: Insights from basic research on taste preferences. Physiol Behav. (2015).
- Bertino, M., Beauchamp, G. K., Engelman, K. Long-term reduction in dietary sodium alters the taste of salt. Am J Clin Nutr. 36 (6), 1134-1144 (1982).
- Bertino, M., Beauchamp, G. K., Engelman, K. Increasing dietary salt alters salt taste preference. Physiol Behav. 38 (2), 203-213 (1986).
.