心理跟踪方法来衡量儿童和成人的口味偏好
Summary
Sweet taste has powerful hedonic appeal among people of all ages, particularly children. Described herein is a reliable and valid method that can be used to determine the level of sweetness most preferred, making it a valuable psychophysical tool for scientists.
Abstract
在莫耐尔两个系列，强迫选择，配对比较的跟踪方法提供了甜味的喜好，从童年到成年的一个可靠指标。的方法，该方法是对儿童，青少年和成人相同的，是持续时间短（<15分钟）的，不依赖于对存储器的持续关注或地方需求（这会产生虚假的年龄差异），并最小化语言的影响发展，使得这种方法适合于儿童人群的认知局限。在这个全口的品尝方法，对象被要求品尝（无吞咽）对不同浓度蔗糖的解决方案，并指向他们喜欢的解决方案。每个后续对包含参与者的首选浓度和相邻的刺激浓度的前面。该过程继续，直到在与配对的主题选择任一蔗糖的给定浓度都较高和较低浓度，或最高连续的或最低浓度两次。从由方法，它抵消了系列之间的每对中的溶液呈现的顺序的两系列的设计的第一或第二位置偏压的基础上达到的反应条件被防止受试者（较弱的浓度呈现第一系列1，第二次在系列2）。在系列1和2选择两个蔗糖浓度的几何平均数是参与者的最优选的蔗糖水平的估计。蔗糖偏好与该实验室为基础的度量来确定已被证明是与偏爱在食品和饮料，并与味觉受体基因型，酒精中毒的家族史和种族/民族，以及抑郁症状的儿科人群中的糖相关联。该方法具有真实世界的相关性，并已用于确定其他的口味（ 如 ，盐）的最优选的水平，使其成为一个有价值心理工具。
Introduction
味觉控制的，我们做出的最重要决定之一：是否要吃点东西或没有。从出生开始，人类显示甜味1 -它吸引了新生儿母亲的乳汁，并标志着从营养密集的食物热量存在强烈的喜好（ 如水果）2。虽然这种与生俱来的特质稀缺的环境下赋予的优势，为求生存，再加上提供丰富的糖食物环境甜蜜个人的喜好导致甜的食物3的过度消费。目前的估计表明，儿童和成人的总能量摄入的11.2-14.5％的13.1-17.5％来自添加糖4而得;在这两种情况下，水平远高于国家和国际饮食建议5,6。
尽管味道在确定食物的选择和摄入量，以及饮食与健康之间的联系的重要性，方法来准确评估味道享乐主义是有限的，特别是对于儿科人群7-9的使用。一的最常见的与孩子使用的方法是享乐类缩放10-12，其涉及选择从一系列表示增加的优选离散替代的响应。这些替代品经常被描述与笑脸10或文字描述从“超级坏”到“超好”13，并且是决定儿童是否喜欢刺激与否的味道非常有用。排名的程序，其中受试者是需要命令由它们是如何好喜欢几种选择（ 例如 ，从最到最不喜欢），也都是常用的，并且旨在传达上的刺激13,14相对的喜好的信息。虽然这两种方法提供享乐响应两个独立的维度有价值的信息，不直接评估口味偏好，特别是TH刺激电子浓度被认为是最佳的适口性。本文所描述的方法是专门开发来确定个人的最优选通过对不同浓度的刺激物的直接比较一个促味剂的水平，绕过需要推断以顺序单子方式单独评估刺激评分偏好，如通常实践在心理测试。
在这里，我们详细介绍了协议的莫耐尔两个系列，强迫选择，配对比较跟踪以确定甜味的喜好15,16的技术。 该方法首先测定盐偏爱17,18开发。它后来被改装用于测量蔗糖偏爱19,20，对于可靠性和有效性，15项措施进行测试，选择了健康评估工具箱的国家研究院神经和行为功能作为首选方式的方法ssess儿童甜味偏爱临床，流行病学和纵向研究16。的方法，该方法通常需要不超过15分钟来完成的，已被用于测量蔗糖的数百名儿童，青少年和成人15,19-25之中最优选的水平。在949课题的研究中，只有5％测试的356儿童无法完成两个系列的甜蜜偏好测试，由于未聚焦的行为或未能理解任务15，突出儿科人群方法的适当性。
简而言之，以下的1小时快，同意受试者都带有在两个系列测试对不同浓度（3-36％）的蔗糖溶液，在第一在各对中的第一位置呈现的低浓度系列。受试者品尝这对解决方案和被指示指向他们喜欢的解决方案。随后对解决方案都PRES基于在先前的对被检者的优选浓度ented。试验持续进行，直到主体选择相同蔗糖浓度相对于两个低级两次和较高的浓度，或直到受试者选择最低（3％）或最高（36％）的浓度连续两次。的协议，然后以相反的顺序重复，具有较高的浓度在每对中的第一位置呈现。平均来说，该方法需要溶液对16 7演示。
因为它占在其它精神物理学检查经常被忽视的若干方法的关注所描述的方法是有子女使用特别有效的：（1）该方法是持续时间短并且不需要持续的注意力; （2）在两个系列的协议中，溶液浓度为位置偏压系列控制之间平衡; （3）在强迫选择程序绕过儿童的倾向回答是肯定的26个问题; （4）使用一全口，而不是一个区域品尝协议的占该舌27的生长和大小与年龄有关的差异;和（5）指示的儿童通过消除对一个口头响应19中的必要点到其最优选的蔗糖地址潜在认知局限浓度。
因为它的发展，Monell中心两系列，强迫选择，成对对比跟踪技术已揭示了甜味偏爱一致的差异为15,28年龄，种族/民族15,23，味觉受体基因型19,24的函数，儿童人群20酗酒20,25，和抑郁症状的家族史。另外，作为由该方法测定甜味偏好与偏爱糖在食品和饮料15,19,21,22相关联，提供标准相关VA的证据效度和洞察力的衡量到一个人的甜蜜的喜好和他们的饮食糖的摄入之间的关联。
Protocol
Representative Results
Discussion
在莫耐尔两个系列，强迫选择，配对比较跟踪此详述技术一直被用来确定其中近2000个种族和族裔多元化的科目，年仅5岁的甜味的偏好。偏好测试，这对于儿童被嵌入游戏的范围内，对儿童的认知局限敏感，是一个急需的方法来填补年龄相适应的心理物理学研究方法儿科人群的差距。如果所描述的，支付给执行5秒品尝协议特别注意完成，受试者彻底冲洗他们与内和解决方案对之间的水，对间和跨?…
Disclosures
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
This work was supported by the National Institute of Deafness and Other Communication Disorders (NIDCD), National Institutes of Health (NIH) [grant number R01 DC011287] and NIH postdoctoral training grant (T32-DC00014). The content is solely the responsibility of the authors and does not necessarily represent the official views of NIDCD or NIH. The funding agencies had no role in the design and conduct of the study; in the collection, analysis, and interpretation of the data; or in the preparation or contents of the manuscript.
Materials
| Sucrose | Spectrum Chemical Mfg Corp | SU103 | |
| Distilled water | |||
| Corning Pyrex 1000 ml Class A Volumetric Flask | Spectrum Chemical Mfg Corp | 988-24433 | |
| Boston Round 1000 ml Amber Glass Bottle | Spectrum Chemical Mfg Corp | 842-17040 | |
| Boston Round 125 ml Amber Glass Bottle | Spectrum Chemical Mfg Corp | 842-17031 | |
| Heathrow Scientific Multi-Function Stopwatch | Spectrum Chemical Mfg Corp | 140-75046 | |
| McKesson Medi-Pack Medicine Cups | Amazon | 46941200 | |
| Solo drinking cups | Amazon | SCCP16RLR |
References
- Desor, J. A., Maller, O., Turner, R. E. Preference for sweet in humans: infants, children and adults. In Taste and development: the genesis of sweet preference. ed J.M. Weiffenbach, 161-172, US Government Printing Office, (1977).
- Mennella, J. A. Taste and smell. In Pediatric Neurology: Principles and Practice. eds Swaiman KF, Ashwall S., & Ferriero D., Ch. 9, 135-149, CV Mosby Company, (2006).
- Birch, L. L., Anzman-Frasca, S. Learning to prefer the familiar in obesogenic environments. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program. 68 187-196; discussion 196-189 (2011).
- Drewnowski, A., Rehm, C. D. Consumption of added sugars among US children and adults by food purchase location and food source. Am J Clin Nutr. 100 (3), 901-907 (2014).
- U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2010. 7th edn, U.S. Government Printing Office, (2010).
- World Health Organization. Sugars intake for adults and children. (2015).
- Chambers, E. Commentary: conducting sensory research in children. J Sens Stud. 20 (1), 90-92 (2005).
- Laing, D. G. et al. Tests for screening olfactory and gustatory function in school-age children. Otolaryngol Head Neck Surg. 139 (1), 74-82 (2008).
- Mennella, J. A., Beauchamp, G. K. Optimizing oral medications for children. Clin Ther. 30 (11), 2120-2132 (2008).
- Chen, A. W., Resurreccion, A. V. Age appropriate hedonic scales to measure food preferences of young children. J Sens Stud. 11 (2), 141-163 (1996).
- Li, X. E., Lopetcharat, K., Drake, M. A. Parents’ and children’s acceptance of skim chocolate milks sweetened by monk fruit and stevia leaf extracts. J Food Sci. 80 (5), S1083-S1092 (2015).
- Guinard, J. X. Sensory and consumer testing with children. Trends Food Sci Technol. 11 (8), 273-283 (2000).
- Popper, R., Kroll, J. J. Conducting sensory research with children. J Sens Stud. 20 (1), 75-87 (2005).
- Leon, F., Couronne, T., Marcuz, M. C., Koster, E. P. Measuring food liking in children: a comparison on non verbal methods. Food Qual Prefer. 10 (2), 93-100 (1999).
- Mennella, J. A., Lukasewycz, L. D., Griffith, J. W., Beauchamp, G. K. Evaluation of the Monell forced-choice, paired-comparison tracking procedure for determining sweet taste preferences across the lifespan. Chem Senses. 36 (4), 345-355 (2011).
- Coldwell, S. E. et al. Gustation assessment using the NIH Toolbox. Neurology. 80 (11 Suppl 3), S20-24 (2013).
- Beauchamp, G. K., Cowart, B. J. Preference for high salt concentrations among children. Dev Psychol. 26 (4), 539-545 (1990).
- Cowart, B. J., Beauchamp, G. K. Early development of taste perception. In Psychological Basis of Sensory Evaluation. eds R. McBride & H. MacFie, 1-17, Elsevier, (1990).
- Mennella, J. A., Pepino, M. Y., Reed, D. R. Genetic and environmental determinants of bitter perception and sweet preferences. Pediatrics. 115 (2), e216-222 (2005).
- Mennella, J. A., Pepino, M. Y., Lehmann-Castor, S. M.,Yourshaw, L. M. Sweet preferences and analgesia during childhood: effects of family history of alcoholism and depression. Addiction. 105 (4), 666-675 (2010).
- Mennella, J. A., Finkbeiner, S., Lipchock, S. V., Hwang, L. D., Reed, D. R. Preferences for salty and sweet tastes are elevated and related to each other during childhood. PLoS One. 9 (3), e92201, (2014).
- Kim, J. Y., Prescott, J., Kim, K. O. Patterns of sweet liking in sucrose solutions and beverages. Food Qual Prefer. 36, 96-103 (2014).
- Pepino, M. Y., Mennella, J. A. Factors contributing to individual differences in sucrose preference. Chem Senses. 30 (Suppl 1), i319-i320 (2005).
- Mennella, J. A., Finkbeiner, S., Reed, D. R. The proof is in the pudding: children prefer lower fat but higher sugar than do mothers. Int J Obes (Lond). 36 (10), 1285-1291 (2012).
- Pepino, M. Y., Mennella, J. A. Effects of cigarette smoking and family history of alcoholism on sweet taste perception and food cravings in women. Alcohol Clin Exp Res. 31 (11), 1891-1899 (2007).
- Schmidt, H. J., Beauchamp, G. K. Adult-like odor preferences and aversions in three-year-old children. Child Dev. 59 (4), 1136-1143 (1988).
- Temple, E. C., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. Taste development: differential growth rates of tongue regions in humans. Brain Res Dev Brain Res. 135 (1-2), 65-70 (2002).
- Mennella, J. A., Bobowski, N. K. The sweetness and bitterness of childhood: Insights from basic research on taste preferences. Physiol Behav. (2015).
- Bertino, M., Beauchamp, G. K., Engelman, K. Long-term reduction in dietary sodium alters the taste of salt. Am J Clin Nutr. 36 (6), 1134-1144 (1982).
- Bertino, M., Beauchamp, G. K., Engelman, K. Increasing dietary salt alters salt taste preference. Physiol Behav. 38 (2), 203-213 (1986).
.