Tracking-Mikrobielle Kontamination in Einzelhandelsumgebungen mit fluoreszierenden Pulver - Ein Feinkost Einzelhandel Beispiel Umwelt

Das übergeordnete Ziel dieses Verfahrens ist es, den potenziellen Kreuzkontaminationsmechanismus des lebensmittelbedingten Krankheitserregers Listeria monocytogenes zu demonstrieren. In einer Delikatesseneinzelhandelsumgebung. Dies wird erreicht, indem zunächst eine Delikatessenküche entworfen wird, um die Einzelhandelsumgebung zu simulieren.

Im zweiten Schritt wird das Feinkostfleisch mit einer fluoreszierenden Verbindung geimpft, und dann werden die Freiwilligen gebeten, das beschichtete Fleisch in Scheiben zu schneiden, zu verpacken und im Kühlschrank zu lagern. Im letzten Schritt wird die mögliche Kreuzkontamination durch Beobachtung der fluoreszierenden Verbindung unter Schwarzlicht verfolgt. Letztendlich kann die Spektrometrie verwendet werden, um die fluoreszierende Verbindung zu quantifizieren und zu veranschaulichen, wie Kreuzkontaminationen in der Umgebung von Feinkostgeschäften im Einzelhandel auftreten.

Der Hauptvorteil dieser Technik gegenüber Methoden, die Mikroorganismen verwenden, besteht darin, dass mit dieser Technik die fluoreszierende Verbindung schnell durch spektrale Photometrie quantifiziert werden kann. Obwohl diese Methode Einblicke in den Einzelhandel geben kann, kann die Lebensmittelsicherheit auch auf andere Systeme wie kleine landwirtschaftliche Betriebe, lebensmittelverarbeitende Betriebe und andere Gastronomiebetriebe angewendet werden. Beginnen Sie damit, saubere Handschuhe und 70% Ethanol auf die Theke zu legen, um sie während des Eingriffs zu verwenden.

Anschließend schneiden Sie das Wurstfleisch mit einem sauberen Messer und Schneidebrett in drei etwa 100 Millimeter dicke Proben. Verwenden Sie dann einen leicht feuchten, sauberen Schwamm, um eine Probe gleichmäßig mit frisch zubereitetem fluoreszierendem Pulver zu beschichten. Wickeln Sie anschließend alle Proben mit Plastikfolie ein und beschriften Sie die fluoreszierende pulverbeschichtete Probe mit Klebeband als a und die restlichen zwei Proben als b und c.

Platzieren Sie dann die Proben bei vier Grad Celsius und montieren Sie schwarze Kompaktleuchtstofflampen mit 13 Watt Lampen um den Slicer-Bereich. Schneiden Sie eine fünf mal fünf Zentimeter große Aluminiumfolie ab, die als Schablone für den Tupfer dient, und füllen Sie auch zu diesem Zeitpunkt 1315 Milliliter Röhrchen mit sechs Millilitern 95 % Ethanol. Montieren Sie dann drei Videokameras an strategischen Orten, um alle Bereiche des Delikatessenladens gleichzeitig zu beobachten.

Um die Kontamination des Wurstfleisches durch fluoreszierendes Pulver zu verfolgen, schalten Sie die Kameras ein, um die Teilnehmer während des Eingriffs auf Video aufzunehmen, und machen Sie ein Vorher-Bild des Schein-Delikatessens unter schwarzem Neonlicht. Lassen Sie dann jeden Teilnehmer Folgendes tun. Nehmen Sie zunächst die mit A gekennzeichnete Fleischprobe aus dem Kühlschrank.

Wickeln Sie anschließend das Fleisch aus, bewahren Sie die Plastikfolie auf und legen Sie die Probe auf das Schlittentablett des Slicers. Sichern Sie die Probe mit dem Fleischgriff, schalten Sie dann den Slicer ein und stellen Sie den Indexknopf des Slicers auf zwei. Schneiden Sie dann fünf Fleischstücke in Scheiben und geben Sie sie auf das Feinkostpapier, schalten Sie das Gerät aus und lassen Sie den Fleischgriff los.

Legen Sie die Fleischscheiben in eine Plastiktüte mit der Aufschrift A, wickeln Sie die Fleischprobe wieder ein und legen Sie sie wieder in den Kühlschrank, nachdem Sie die Proben B und C in Scheiben geschnitten haben, wie gerade gezeigt, das nach dem Foto der Scheinküche aufgenommen wurde. Um die Kontamination des fluoreszierenden Pulvers zu quantifizieren, legen Sie die Schablone aus steriler Aluminiumfolie auf jeden im Bild gezeigten Bereich. Tupfen Sie dann jeden Bereich mit einem sterilen Calciumalginat-Wattestäbchen ab, das in 95 % Ethanol getränkt ist, und legen Sie ein Wattestäbchen in jedes der Röhrchen mit 95 % Ethanol.

Wirbeln Sie jedes Röhrchen gründlich vor und geben Sie dann den Inhalt in einzelne Glasküvetten. Lesen Sie die Absorption jeder Tupferprobe bei 370 Nanometern ab und verwenden Sie dann die Formel, um die Menge des fluoreszierenden Pulvers zu berechnen, die aus jedem Bereich abgetupft wurde. Sehen Sie sich schließlich das Video an, um zu quantifizieren, wie oft die verschiedenen Oberflächen des Mock de berührt wurden.

In diesem repräsentativen Experiment wurden Freiwillige auf Video aufgenommen, um die durchschnittliche Häufigkeit des Handkontakts auf verschiedenen Oberflächen der Aufschnittmaschine während der Zubereitung der Feinkostscheiben zu analysieren. Für verschiedene Zuschauer wurde dann das Video analysiert und die Häufigkeit der Handkontakte gemittelt. Die Daten deuten darauf hin, dass die Bereiche Meat Grip Deli, Meat Wrapper, Deli Meat und Deli Paper erwartungsgemäß mit durchschnittlich acht bis 14 Kontakten pro Teilnehmer die höchsten Raten an Handkontakt aufwiesen.

Oberflächen wie der Kühlschrank, der Grifftisch, der Fleischgriff, die Schneideklinge und verschiedene Komponenten des Wagentabletts wurden dann abgewischt, und die Menge an fluoreszierendem Pulver auf den verschiedenen Komponenten des Slicers und der Mock-Küche wurde quantifiziert. Wie gerade gezeigt, wie erwartet. Die Ergebnisse zeigten, dass die höchsten Kontaminationsgrade auf dem Kühlschrank, dem Griff, dem Fleischgriff und den Rückenplatten festgestellt wurden.

Wenn Sie dieses Verfahren versuchen, denken Sie daran, die Videokameras gleichzeitig einzuschalten, um sicherzustellen, dass die Bilder synchronisiert sind. Diese Methode kann dazu beitragen, wichtige Fragen im Bereich der Lebensmittelsicherheit zu beantworten, z. B. wie Kreuzkontaminationen auftreten, und auf der Grundlage unserer Ergebnisse können effektive Schulungspraktiken entwickelt werden.