Suivi de la contamination microbienne dans les environnements de vente au détail à l'aide de poudre fluorescente - Un détail Charcuterie Environnement Exemple

L’objectif général de cette procédure est de démontrer le mécanisme potentiel de contamination croisée de l’agent pathogène d’origine alimentaire, Listeria monocytogenes. Dans un établissement de charcuterie de détail. Pour ce faire, il faut d’abord concevoir une cuisine de charcuterie fictive pour simuler l’environnement de vente au détail.

Dans un deuxième temps, on inocule un composé fluorescent dans la charcuterie, puis on demande à des volontaires de trancher, d’emballer et de conserver la viande enrobée au réfrigérateur. Dans la dernière étape, la contamination croisée potentielle sera suivie en observant le composé fluorescent sous une lumière noire. En fin de compte, la spectrométrie peut être utilisée pour quantifier le composé fluorescent et illustrer comment la contamination croisée se produit dans l’environnement de la charcuterie au détail.