Śledzenie skażenia mikrobiologicznego w środowiskach handlu detalicznego za pomocą proszku fluorescencyjnego - przykład środowiska delikatesowego w handlu detalicznym

Ogólnym celem tej procedury jest wykazanie potencjalnego mechanizmu zanieczyszczenia krzyżowego patogenu przenoszonego przez żywność, Listeria monocytogenes. W delikatesach detalicznych. Osiąga się to poprzez zaprojektowanie najpierw makiety kuchni delikatesowej, która symuluje środowisko handlu detalicznego.

W drugim etapie mięso delikatesowe jest zaszczepiane związkiem fluorescencyjnym, a następnie ochotnicy są proszeni o krojenie, pakowanie i przechowywanie panierowanego mięsa w lodówce. W ostatnim etapie potencjalne zanieczyszczenie krzyżowe będzie śledzone poprzez obserwację związku fluorescencyjnego w czarnym świetle. Ostatecznie spektrometria może być wykorzystana do ilościowego określenia związku fluorescencyjnego, ilustrując, w jaki sposób dochodzi do zanieczyszczenia krzyżowego w środowisku delikatesów detalicznych.