Rastreamento contaminação microbiana em ambientes de varejo com fontes fluorescentes Powder - Um ambiente de exemplo Retail Delicatessen

O objetivo geral deste procedimento é demonstrar o potencial mecanismo de contaminação cruzada do patógeno transmitido por alimentos, listeria monocytogenes. Em um ambiente de delicatessen de varejo. Isso é feito projetando primeiro uma cozinha de delicatessen simulada para simular o ambiente de varejo.

Na segunda etapa, a carne fria é inoculada com um composto fluorescente e, em seguida, os voluntários são solicitados a fatiar, embalar e armazenar a carne revestida na geladeira. Na etapa final, a potencial contaminação cruzada será rastreada observando o composto fluorescente sob luz negra. Em última análise, a espectrometria pode ser usada para quantificar o composto fluorescente, ilustrando como ocorre a contaminação cruzada no ambiente de delicatessen de varejo.

A principal vantagem dessa técnica sobre os métodos que utilizam microrganismos é que, com essa técnica, o composto fluorescente pode ser quantificado rapidamente por fotometria espectral. Embora esse método possa fornecer informações sobre o varejo, a segurança alimentar também pode ser aplicada a outros sistemas, como pequenas fazendas, fábricas de processamento de alimentos e outras operações de serviços de alimentação. Comece colocando luvas limpas e etanol 70% no balcão para uso durante o procedimento.

Em seguida, use uma faca limpa e uma tábua de cortar para cortar a carne em três amostras de aproximadamente 100 milímetros de espessura. Em seguida, use uma esponja limpa levemente úmida para revestir uniformemente uma amostra com pó fluorescente recém-preparado. Em seguida, embrulhe todas as amostras com filme plástico e use fita adesiva para rotular a amostra revestida com pó fluorescente como a e as duas amostras restantes como b e c.

Em seguida, coloque as amostras a quatro graus Celsius e monte lâmpadas fluorescentes compactas pretas com lâmpadas de 13 watts ao redor da área do fatiador. Corte uma folha de alumínio de cinco por cinco centímetros para servir de modelo para esfregaço e encha os tubos de 1315 mililitros com seis mililitros de etanol a 95% neste momento também. Em seguida, monte três câmeras de vídeo em locais estratégicos para observar todas as áreas da delicatessen simulada ao mesmo tempo.

Para rastrear a contaminação da carne de delicatessen por pó fluorescente, ligue as câmeras para filmar os participantes durante o procedimento e tire uma foto antes da delicatessen simulada sob luz fluorescente preta. Em seguida, peça a cada participante que faça o seguinte. Primeiro, remova a amostra de carne rotulada A da geladeira.

Em seguida, desembrulhe a carne, guardando o filme plástico, e coloque a amostra na bandeja do carro do fatiador. Prenda a amostra com a alça de carne e, em seguida, ligue o fatiador e ajuste o botão de índice do fatiador para dois. Em seguida, corte e distribua cinco pedaços de carne no papel de delicatessen e, em seguida, desligue a energia e solte a alça de carne.

Coloque as fatias da carne em um saco plástico rotulado como A e, em seguida, embrulhe novamente a amostra de carne e devolva-a à geladeira após fatiar as amostras B e C, conforme demonstrado após a fotografia da cozinha simulada. Para quantificar a contaminação do pó fluorescente, coloque o molde de folha de alumínio estéril em cada área indicada na imagem. Em seguida, limpe cada área com um cotonete de alginato de cálcio estéril, embebido em etanol a 95% e coloque um cotonete em cada um dos tubos de etanol a 95%.

Vortex cada tubo completamente e, em seguida, transfira o conteúdo para cubetas de vidro individuais. Leia a absorbância de cada amostra de swab a 370 nanômetros e, em seguida, use a fórmula para calcular a quantidade de pó fluorescente coletado de cada área. Por fim, assista ao vídeo para quantificar o número de vezes que as várias superfícies do mock de foram tocadas.

Neste experimento representativo, os voluntários foram filmados para analisar a frequência média de contato das mãos em várias superfícies do cortador de carne durante a preparação das fatias de delicatessen. Para diferentes espectadores, analisou o vídeo e a frequência dos contatos manuais foi calculada. Os dados indicam que, como esperado, a delicatessen de aderência de carne, a embalagem de carne, a carne de delicatessen e o papel de delicatessen tiveram as maiores taxas de contato com as mãos, com uma média de oito a 14 contatos por participante.

Superfícies, como geladeira, mesa de alça, alça de carne, lâmina de fatiador e vários componentes da bandeja do carro foram então esfregadas, e a quantidade de pó fluorescente nos vários componentes do fatiador e da cozinha simulada foi quantificada. Como acabei de demonstrar como esperado. Os resultados indicaram que os maiores níveis de contaminação foram encontrados na geladeira, empunhadura, empunhadura de carne e placas traseiras.

Ao tentar este procedimento, é importante lembrar de ligar as câmeras de vídeo ao mesmo tempo para garantir que as imagens sejam sincronizadas. Este método pode ajudar a responder a questões-chave no campo da segurança alimentar, como a forma como ocorre a contaminação cruzada, e práticas de treinamento eficazes podem ser desenvolvidas com base em nossos resultados.