Summary
Aquafaba konserve nohut viskoz bir suyu olan, şiddetle karıştırdı, nispeten istikrarlı beyaz köpük veya köpük üretir. Nükleer manyetik rezonans (NMR), Ultrafiltrasyon, Elektroforez ve peptid kullanarak viscosifying/kalınlaşma özellikleri katkıda aquafaba bileşenlerini belirlemek için birincil araştırma hedeftir kitle parmakizi.
Abstract
Nohut ve diğer bakliyat genellikle kalın bir çözüm ya da bir tuzlu su dolu konserve ürünler olarak satılmaktadır. Bu çözüm son zamanlarda istikrarlı köpükler ve emülsiyonlar üretmek için gösterilmiştir ve bir kıvam hareket edebilir. Nerede bu önerilmiştir şimdi büyüyen bir topluluk tarafından aquafaba olarak adlandırılan bu çözüm olabilir internet üzerinden bu ürün ilgi son zamanlarda geliştirilmiştir a yenisiyle değiştirme için yumurta ve süt protein kullanılır. Aquafaba hem yeni ve küçük bir internet tabanlı toplum tarafından geliştirilmekte olan kompozisyon veya özellikleri ile bilinir gibi. Aquafaba 10 ticari konserve nohut Urun kurtarıldı ve aquafaba kompozisyon, yoğunluk, viskozite ve köpük özellikleri arasında korelasyonlar incelenmiş. Proton NMR aquafaba kompozisyon öncesi ve sonrası Ultrafiltrasyon membranları farklı molekül ağırlığı kesim ile aracılığıyla karakterize için kullanılan off (MWCOs 3, 10 ve 50 kDa). Bir iletişim kuralı Elektroforez ve peptid kitle parmak izi de sunulmaktadır. Bu yöntemleri fonksiyonel özellikleri aquafaba için sorumlu bileşenleriyle ilgili değerli bilgiler sağladı. Bu bilgileri Standart ticari aquafaba ürünler üretmek için yöntemler geliştirilmesi ve tüketici ürünleri üstün veya tutarlı yardımcı programı seçin yardımcı olabilir olacak.
Introduction
Giderek vejetaryen ürünleri et, süt ve yumurta özelliklerini taklit geliştirilmektedir. Bakliyat fonksiyonel özelliklerini geçerli kullanımları gıda uygulamaları önemlidir ve bunların özelliklerini geliştirme yerine hayvansal protein için incelenmiştir. Örneğin, süt alternatifleri satış 2015 yılında 8,80 milyar ABD Doları olduğunu ve bu pazarın hızla büyüyor. Bu Pazar 35.06 milyar dolara 2024 tarafından büyümek öngörülmektedir. Ayrıca, bitkisel kökenli süt yerine talep artış eğilimi, kısmen, bir tüketici sağlık sorunları ile ilgili kolesterol, antibiyotik ve büyüme hormonları süt üretim1' de sık kullanılan sonucudur. Benzer şekilde, bitkisel protein ve hydrocolloid yumurta replacer piyasaları hızla genişleyen ve Bileşik yıllık büyüme oranı % 5.8 satış $1.5 milyar USD 20262' de beklendiği ile önümüzdeki 8 yıl içinde bu malzemeler için bekleniyor. Tüketicilerin giderek artan sayıda vegan protein kaynağı tercih, alerjen diyetler azaltılmış ve gıda ürünleri için karbon ayak izi azalttı. Mercimek, nohut ve faba fasulye başta nabız tabanlı ürünler için giderek artan talebi yüksek protein içeriği, diyet lifi ve Bakliyat3düşük doymuş yağ içeriği nedeniyle. Bakliyat da potansiyel olarak yararlı biyolojik etkinlik4fitokimyasallar içerir.
Ticari kuruluşlar, bilim adamları ve özel kişiler yumurta ve süt yerine nohut kalite özelliklerine göre iletişim kurmak için farklı yaklaşımlar almış. Gugger ve ark. 5 yüksek nişasta taneleri adzuki fasulye ve nohut gibi süt benzeri üründen üretti. Onların açıklanan yöntemleri savunucuları kendi ürün benzersiz ve "aquafaba"6farklı olduğunu göstermek çalıştı. Tetrick ve ark. tarafından aydınlatılmamıştır başka bir ticari yaklaşımda 7 bitkisel kökenli yumurta yerine geliştirilmiştir. Patent başvurularının darbe un yumurta akı pişmiş malzeme fonksiyonu taklit bilinen esaslı viskozite arttırıcılar birleştirme yöntemleri açıklar. Tipik formüller % 80-90 darbe un ve % 10-20 kalınlaşma katkı maddeleri içerir.
Hakemli edebiyat Ayrıca Nohut ile mümkün işlevselliği gösterir ve albümin protein kesirler kabuli ve desi nohut unundan elde iyi emülsifikasyon özelliklere sahip olduğunu göstermiştir. Albümin verim ve performans8üzerinde önemli bir etkisi nohut kaynağının de bulduk.
Fransız Şef Joël Roessel tarafından "aquafaba" açıklayan ilk Internet rapor sonra bir açık kaynak hareketinin aquafaba yardımcı programı yerine beyaz yumurta ve süt proteini çok gıda uygulamada gösteriyor. Orada birçok son derece görüntülenen Web sayfalarını ve YouTube videolarını aquafaba birleşmesiyle buz nitelikleri taklit gıdalarda gösterilen krem, beze, sahanda yumurta, peynir, mayonez ve krem şanti. Açık kaynak aquafaba uygulamaları (tarifleri) sağlayan en öncü konserve nohut zorlayarak tarafından kendi malzemesi elde etmek ve onların tariflerde sıvı kullanarak. Bu kişiler çoğunlukla değil eğitimli bilim adamları vardır. Video yorum bölümleri katılımcıların Tarifler kopyalamış ve bazı başarılar aquafaba savunucuları çoğaltmak başarısız gösterir.
Yumurta ve süt yerine geliştirmek için tüm üç yaklaşımlar (şirket, bilimsel ve açık kaynak) hak var ama önemli bir boyutu eksik. Uygulamalı bilim adamları, temel bilim adamları ve nabız bazlı ürünler ilan bireyler eksik olarak karakterize ve onların giriş malzeme standart. Belirli bir kullanım için bir ürün standardizasyonu normal bir endüstriyel uygulamadır. Nohut çeşitlerin aquafaba kalitesi için standartlaştırılmış değil ve endüstriyel konserve uygulamaları tutarlı nohut değil aquafaba üretmek için standardize edilmiştir.
Başka ürünler derslerine dayanarak, genotip ve çevre nabız aquafaba kalitesine katkıda bulunacak tahmin edilebilir. Genotip ve çevre özellikleri9konserve kabuli nohut etkiler bilinmektedir. Normal genotypic etkileri akraba türler arasında büyük ve küçük bir türlerin içinde uygulanır. Fiziksel ve kimyasal özellikleri varyasyon istenen özelliklere sahip çeşitlerin seçimi sağlar kimlik koruma aracılığıyla minimize edilebilir. Çevresel etkileri de büyük olabilir ve kalite değerlendirme tarafından yönetilir ve özel Standart performans için karıştırma10sınar.
Nohut ticari üretimde birçok genetik olarak farklı çeşitlerin vardır. Örnekler için Saskatchewan Üniversitesi ürün geliştirme Merkezi, ticari nohut Pangenez, önemli bir kaynağı olan 6 şu anda Kanada'da ekimi için önerilen 1980'den beri 23 nohut çeşitlerin yayımladı. Bilimsel el yazmaları, genellikle bir çalışmada kullanılan çeşidinde tarif ederken, patent ve incelenmiştir internet sayfalarının kullanılan çeşidinde veya nohut kaynak işaret vermedi. Çeşitlerin ve işleme standardizasyon kullanıcılar nohut kullanarak başarılarının artırmak yardımcı olabilir ama bu bilgileri konserve nohut ürünlerde kullanılabilir değil.
Bu araştırmanın amacı köpük özellikleri katkıda aquafaba bileşenleri tespit etmektir. Burada, aquafaba ticari nohut markalardan rheological özellikleri karşılaştırıldı ve kimyasal özellikleri NMR, Elektroforez ve peptid tarafından incelenmiştir kitle parmakizi. Bilgimizi, kimyasal bileşimi ve aquafaba viscosifier bileşenleri fonksiyonel özelliklerini açıklayan ilk araştırma bu.
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Protocol
Ayrılık Aquafaba, nohut
- Elde etmek nohut yerel marketleri ve açık bir el ile bir konserve açacağı.
- J. a etiket kutular
- Aquafaba paslanmaz çelik kullanarak üzerinden ayrı nohut mutfak süzgeç meshed ve ayrılmış nohut ve aquafaba ağırlığında.
Nohut ve Aquafaba bir temsilcisi örnek kimyasal analiz için edinin.
- Rastgele 10 nohut nem içeriği belirlemek için aquafaba boşaltma sonra seçin.
- Seçili nohut bir kurutma kalay ve 100 ± 2 ° C 16-18 h kurutma fırın için ısıda yerleştirin.
- Kuruduktan sonra nohut bir toz için daha fazla kullanılmasını (örneğin protein ve karbon içerik analizi) için eziyet.
- Dondurma aquafaba ve her aquafaba köpük-20 ° C-kaynak ve bir donma Kurutma Makinası. Kurutulmuş aquafaba azot ve karbon içerik belirlenmesi için kullanılır.
Aquafaba fonksiyonel özellikleri
- Aquafaba viskozite 25 ° c No 2 kabuk fincan kullanarak belirleyin.
- Aquafaba kabuk kadehte bırakın.
- Kupası11drenaj için gereken süreyi kaydetmek. Bir zamanlayıcı Kupası aquafaba kaldırdı ve Kupası bırakarak akışı durduğunda durdu başladı.
- Aquafaba viskozite viskozite ve drenaj zaman ilgilidir Kupası ile sağlanan bir grafik tarafından tespit edilebilir.
- Köpük kapasitesi
- Aquafaba çözüm (100 mL) 2 min için hız ayarı 10, bir el mikseri ile bir paslanmaz çelik kase karışımı.
- Kaydı hemen 100 mL aquafaba çözeltisi içinde mezun bir ölçme fincan köpük yerleştirerek Vf100 karıştırma sonra köpük birim.
- Köpük köpük istikrar gözlemlemek ve Kuru köpük örneği elde etmek için zaman içinde kuru ve stand izin.
Renk parametreleri nohut tohumu
- Rastgele nohut tohumu her yapabilirsiniz renk tayini için seçin.
- Ölçümleri öncesinde beyaz, siyah ve referans Standartlar kullanılarak avcı laboratuvar Kolorimetre kalibre.
- Renk koordinat değerlerini CIE Lab tarafından belirlenir sistem12 L (pozitif temsil beyaz ve 0 temsil karanlık) dahil olmak üzere, bir (pozitif kırmızı ve negatif yeşildir) ve b (pozitif sarı ve negatif mavidir) içinde gün ışığı ile 65 ° onaylatılacak.
Protein ve karbon içeriği
- Protein ve karbon içeriği bir elemental analyzer13kullanarak yanma tarafından belirler. Protein içeriği 6.2514tarafından çarpılan azot içerik olarak tahmin edilmektedir.
Nem oranı
- Tohum ve aquafaba nem içeriği örnekleri, 100 ± 2 ° C bir kurutma fırın1516-18 h için Isıtma tarafından belirler.
NMR spektrometresi
- Numune hazırlama
- Önce spektrometresi, aquafaba örnekleri, 9200 × g 10 dk santrifüj kapasitesi. Santrifüjü sonra süpernatant 0,45 µm şırınga filtre (25 mm şırınga filtre politetrafloroetilin (PTFE) membran ile) geçişi. Aquafaba örnek (0.4 mL) NMR tüp wuth 50 mg eklendi aktarmak döteryum oksit içinde ve konu NMR analizi için örnek.
- Daha önce açıklanan Kuru köpük örnek için örnek (25 mg) döteryum oksit (500 mg) ve çözüm NMR analize tabi.
- 13C-NMR ve 1H-NMR için tüm örnekleri kaplama 5 mm NMR tüplerde yerleştirin. Döteryum oksit ve 3-(trimethylsilyl) eklemek için bir çözücü kilit sinyal sağlamak ve bir iç standart olarak anılan sıraya göre hareket her NMR tüp propiyonik-2,2,3,3-d4 asit sodyum tuzu (TMSP).
- NMR koşulları
- Proton NMR spectra 500 MHz NMR veya benzer yüksek alan NMR spektrometresi Edinimli) en az 16 tarama / bir su kullanarak spektrum ile bastırma programı öyle aynı derecede çift darbe alan degrade spin Eko proton NMR (DPFGSE-NMR) nabız dizisi16.
- 0 ppm TMSP en yüksek yeri sonra Tümleştirme yazılım mevcut bileşiklerin göreli tutarlarının belirlemek için kullanın için spektral shift ayarlayın.
Elektroforez
Not: Bu adımda, en istikrarlı köpük (marka H) vermiştir aquafaba seçildi. Bu marka tuz içermiyordu.
- Numune hazırlama
- Yeniden aquafaba santrifüj üç üst rezervuarı için selüloz Ultrafiltrasyon cihazları her farklı molekül ağırlığı kesim ile tanıtmak off (MWCOs) 3, 10 ve 50 kDa.
- Santrifüj filtre cihazları 4 ° C'de uygun bir santrifüj ve 2 h 3900 × g, santrifüj süpernatant ve retentate kesirler elde etmek için yerleştirin. Süpernatant kesirler 1H-NMR analizi yüksek molekül ağırlıklı (MW) türler yokluğunda daha küçük moleküllerin için kullanılmıştır. Bu zar çoğu proteinleri korumak inanılıyordu gibi 3 kDa membran retentate kesir elektroforetik ayrımı için kullanıldı.
- Her iki süpernatant protein içeriğini tahmin ve sığır serum albümin standart17olarak kullanarak değiştirilmiş bir Bradford yöntemini kullanarak retenate.
- 25-s (10 dakika) bir frekansta uygun shaker18' sallayarak için bu kesirler konu ve süpernatant ve retentate kesirler örnekleri Eppendorf tüpleri yerleştirin. Bir köpük sallayarak gelen kurdu belirlemek için sarsılmış çözüm gözlemlemek.
- Retentate için diafilteration elde etmek ikinci bir Santrifüjü tedavi Ultrafiltrasyon cihaza 2.0 mL distile su ekleyerek geçiyoruz. Ultrafiltrasyon aygıt ikinci Santrifüjü 4 ° C ve 2 h 3900 × g tabi.
- Retentate (0.025 g) 0,02 M Tris-HCl pH 7.4 veya fosfat tamponlu tuz (PBS) pH 7.4 protein çözülmeye 1 mL ile karıştırın.
- 21000 x g 1 dk. için karisimin santrifüj kapasitesi.
- Süpernatant protein içeriği değiştirilmiş Bradford daha önce belirtildiği gibi kullanarak belirlemek için kullanın.
- Elektroforetik ayrımı
Not: Sodyum Lauryl Sülfat-polyacrylamide Jel Elektroforez (SDS-sayfa) kullanarak elektroforetik ayrımı (yukarıda açıklanmıştır) 3 kDa MWCO membran retentate tabi tutulur.- Polyacrylamide % 15 polyacrylamide çözme jel ve % 5 polyacrylamide yığın jel kullanarak jelleri hazırlayın.
- 20 µg protein örneği 10-170 kDa ayrı polyacrylamide jel Lane bir dizi jel ve PageRuler Prestained Protein merdiveni tek şeritli uygulanır.
- Jelleri bir elektrik akımı için bir mini Protein Tetra hücre sisteminde Laemmli (1970)19değiştirilmiş olarak tabi. Jel Elektroforez için çalışma koşulları, boyama ve destaining takip Ratanapariyanuch vd. (2012) 20.
Peptid kitle parmakizi
Not: SDS-sayfa jel grup 3 kDa retentate (MWs, yaklaşık 8, 10, 13, 14, 15, 20, 22, 31, 37, 55 ve 100 kDa) tripsin sindirim Ratanapariyanuch ve arkgöre için kes. (2012) 20 ve kitle spektral analizi gerçekleştirin.
- Jel sindirim
- Bantları çeker tarafından iki kez 100 µL % 50 Asetonitril (ACN) 200 mM amonyum bikarbonat (NH4HCO3) içinde de-leke ve 20 dk 30 ° C'de kuluçkaya.
- ACN jel örnekleriyle de-boyama tamamlanmasından sonra tedavi (100 µL) 10 min ve o zaman kuru vakum altında oda sıcaklığında 15 dakika santrifüj vakum Evaporatör kullanarak.
- 10 mM dithiothreitol (DTT) 100 mM NH4HCO3 çözüm içinde 100 µL kurutulmuş jel örneklerinde bırakın ve 1 h için 56 ° C'de kuluçkaya.
- Tampon Kaldır aşırı azaltılması ve eski yerine koymak o ile 100 µL arabellek [100 mM iodoacetamide kütle spektrometresi (MS) sınıf suda] alkylating.
- Jel örnekleri, oda sıcaklığında 30 dakika karanlıkta kuluçkaya.
- Yıkama jeli örnekleri iki kez 200 mM NH4HCO3 (100 µL), ile çekmek jelleri ACN içinde çeker tarafından (100 µL), 200 mM NH4HCO3 (100 µL) ile jelleri yeniden şişmeye ve tekrar ACN ile davranarak shrink (100 µL).
- ACN drenaj ve jel örnekleri 15 dakika santrifüj vakum Evaporatör vakum altında kuru.
- Kurutulmuş jel örnekleri 20 µL tripsin arabellek kullanarak yeniden şişmeye (50 ng/µL tripsin 1:1,200 mm NH4HCO3: tripsin hisse senedi çözüm) her örnek için buna ek olarak 200 mM NH4HCO3 30 µL tarafından takip.
- Örnekleri ile 300 devir / dakikada sallayarak Thermomixer gecede 30 ° C'de üzerinde kuluçkaya.
- 1/10 son hacim (miktar adım 8 sonra karışımı) % 1 trifluoracetic asitin ekleyerek tripsin sindirim reaksiyonu durdurmak ve 100 µL % 0,1 trifluoracetic asit %60 ACN ve kuru vakum altında bir santrifüj kullanarak kullanarak jel örnekleri tryptic peptidler ayıklamak Vakum Evaporatör.
- Tryptic peptidler kitle spektrometrik analiz önce-80 ° C'de depolayın.
- Kütle spektrometresi
- Tryptic peptidler 12 µL MS sınıf su ekleyerek yeniden oluşturma: Afrika Kupası: formik asit (97:3:0.1, v/v) ve sonra 1-2 dk peptidler çözülmeye için girdap.
- 4 ° C'de 10 dakika santrifüj 18.000 g de elde edilen çözüm
- Çözüm aliquots (10 µL) MS şişeleri sıvı Kromatografi-tandem kütle spektrometresi (LC-MS/MS) analiz için bir quadrupole saat uçuş (QTOF) Kütle Spektrometre sıvı Kromatografi ve LC-MS arayüzü ile donatılmıştır aktarmak.
- Kromatografik peptid ayrılık bir yüksek kapasiteli HPLC-Chip kullanarak gerçekleştirmek: 360 nL zenginleştirme sütun ve bir 75 µm × 150 mm analitik sütun oluşan, her ikisi ile Paketli C18-A, 180 Å, 3 µm durağan faz.
- Örnekleri %0,1 formik asit 2.0 µL/dk akış oranında su ile zenginleştirme sütuna yerleştirin.
- Örnekleri analitik kolona zenginleştirme sütundan aktarın.
- Peptid ayrılık koşullar vardır: doğrusal bir degrade çözücü sistemi solvent (%0,1 formik asit) su ve solvent B oluşan (ACN %0,1 formik asit). Doğrusal gradyan % 3 çözücü % 25 çözücü B 50 dk artar B ile başlar. Daha sonra çözücü B 25 dan %90 10 dk 0.3 µL/dk akış hızında artırır.
- 1900 V adlı ayarla kılcal bir gerilim, 360 V ayarla parçası iyon ve 12.0 L/dak bir Debi ile 225 ° C'de ayarla kurutma gaz (azot) kullanarak pozitif iyon electrospray kitle spektral verileri elde etmek.
- 250-1700 (kütle/ücret; kitle bir dizi üzerinde spektral sonuçlarını toplamak m/z) 8 spectra/s. toplamak MS/MS veri aralığı 50-1700 m/z ve 1.3 atomik kütle birimi küme yalıtım genişliğini üzerinde tarama oranında. Top 20 en yoğun habercisi iyonları için 0,25 dk etkin dışlama ile tandem MS her MS tarama için seçin.
- Protein tanımlama
- Spektral verileri AGILENT MassHunter kalitatif analiz yazılımı kullanarak bir kütle/şarj veri biçimine dönüştürmek.
- Işlem veri SpectrumMill veritabanı arama motoru olarak kullanarak UniProt Cicer arietinum (nohut) veritabanı karşı.
- Arama parametreleri bir parça yığın hata 50 ppm, bir üst kitle hata 20 ppm, tripsin bölünme özgüllük ve carbamidomethyl gibi sistein sabit bir değişiklik içerir.
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Representative Results
Nohut her kutu konserve sırasında eklenen maddeler belirtmek için etiketlenir. Maddeler su, nohut, tuz ve disodyum ethylenediamine tetraacetic asit (EDTA) dahil. Buna ek olarak, iki kutu "Kalsiyum klorür içeriyor olabilir gibi" etiketli. Üç ayrı astar renk gözlendi; Beyaz, açık sarı ve metalik (Tablo 1).
| Marka kodu | Tuz | Disodyum EDTA | Kalsiyum klorür | Astar olabilir |
| A | + | - | - | Beyaz |
| B | + | - | - | Beyaz |
| C | + | + | - | Sarı |
| D | - | - | - | Metalik |
| E | + | + | - | Beyaz |
| F | + | + | - | Sarı |
| G | + | + | + /- | Beyaz |
| H | - | - | - | Sarı |
| Ben | + | + | - | Sarı |
| J | + | + | + /- | Sarı |
Tablo 1: Katkı maddeleri ve can astar.
E ve D markalar yüksek (607 g) ve en düşük fiyat (567 g) toplam kütle (nohut artı aquafaba) vardı. Can başına toplam kütlesinin (CV) varyasyon katsayısı sadece %2 idi. Marka H en yüksek nohut kitle (488 g) içeriyordu. Marka J, en düşük fiyat nohut kütle (335 g), ile % 31 marka H hafif ve tohumlar (244) en düşük sayısı her yapabilirsiniz (Tablo 2) vardı. En yüksek suyu cilt için marka E (225 mL) gözlenmiştir iken marka D en düşük suyu can (110 mL) birimdeki. En yüksek viskozite gözlenen, marka için H (114.2 cP), diğer markalar (5,7-26,4 cP) gözlenen daha 4.3 için 20 kat daha fazla oldu. Bir dizi önemli korelasyon bu aquafaba üretimi için konserve ürün kullanışlılığı tahmin tespit edildi. Nohut taze ağırlık olumsuz suyu birimle ilişkili ve olumlu suyu viskozite ile ilişkili. Aquafaba 100 mL düzgün kırbaçlanan köpük tarafından yaklaşık 5 kat arttı (Vf100 470 =) hemen sonra sadece sekiz yüzde bir CV ile karıştırma. Markalar D, E ve G aquafaba 100 mL köpük en düşük miktarda üretilen. Aquafaba viskozite olumsuz toplam köpük birim başına can (Vfcan) ile ilişkili (Tablo 3). Suyu viskozite en değişken %160 iken suyu yoğunluğu % 4.6 az değişken parametre CV oldu. Bezelye can başına CV % 22 oldu.
| Marka kodu | İçerik (g) |
Nohut Pilsen'in (g) |
Tohum/can | Suyu cilt (mL) |
Suyu yoğunluğu (kg/m3) |
Suyu viskozite (cP) 1 |
Vf100 (mL) 2 |
Vfcan (mL / teneke) 3 |
| A | 588 | 392 | 454 | 170 | 1067 | 8,75 ± 0,27m.ö. | 500 | 850 |
| B | 581 | 355 | 404 | 200 | 1100 | 8.34 ± 0.17abc | 500 | 1000 |
| C | 590 | 389 | 289 | 175 | 1112 | 10.50 ± 0.18c | 470 | 823 |
| D | 567 | 428 | 423 | 110 | 1180 | 26.41 ± 1,14e | 410 | 451 |
| E | 607 | 364 | 300 | 225 | 1066 | 6.21 ± 0,24ab | 405 | 911'i |
| F | 602 | 364 | 304 | 220 | 1048 | 6.32 ± 0.10ab | 480 | 1056 |
| G | 598 | 349 | 280 | 220 | 1103 | 5.70 ± 0,13bir | 430 | 946 |
| H | 595 | 488 | 429 | 125 | 1160 | 114.2 ± 4,29f | 500 | 625 |
| Ben | 599 | 385 | 323 | 200 | 1009 | 16.12 ± 0.64d | 500 | 1000 |
| J | 584 | 335 | 244 | 220 | 1109 | 5.79 ± 0,30bir | 510 | 1122 |
| Demek | 591 | 385 | 345 | 186.5 | 1095.4 | 20.84 | 470 | 878.4 |
| SD | 12 | 44 | 74.72 | 41.17 | 50.83 | 33.44 | 40 | 204.63 |
| MF4 | 2 | 12 | 21.66 | 22.07 | 4,64 | 160.48 | 8.5 | 23.29 |
| 1 Her değeri Ortalama ± SD gösterilir (n = 3). Farklı harflerle ardından değerleri önemli ölçüde farklı (p < 0,05) vardır. | ||||||||
| 2 Nohut suyu 100 mL kırbaçlanan yüzde hacmi artırmak. | ||||||||
| 3 Toplam köpük birim başına can | ||||||||
| 4 (%) Varyasyon katsayısı | ||||||||
Tablo 2: Nohut nicel değerler olabilir.
| İçerik (g) |
Nohut Pilsen'in (g) |
Tohum / Can |
Suyu cilt (mL) |
Suyu yoğunluğu (kg/m3) |
Suyu viskozite (cP) |
Vfcan (mL / teneke) 1 |
|
| (G) içerik | 1 | ||||||
| Nohut Pilsen'in (g) | –0.172 | 1 | |||||
| Tohum/can | –0.442 | 0.664* * | 1 | ||||
| Suyu hacmi (mL) | 0,600 | -0.878* * | -0.739* * | 1 | |||
| Suyu yoğunluğu (kg/m3) | -0.647* * | 0.519 | 0.339 | -0.705* * | 1 | ||
| Suyu viskozitesi (cP) | –0.002 | 0.890* * | 0.474 | -0.657* * | 0.512 | 1 | |
| Vfcan (mL / teneke)1 | 0.483 | -0.818* * | -0.639* * | 0.927* * | -0.728* * | –0.568 | 1 |
| 1 Toplam köpük ürün konservesi birimden. | |||||||
| Not: Diğer parametreler için Vf100 ilgili hiçbir önemli korelasyon vardı. | |||||||
Tablo 3: korelasyon katsayısı.
Aquafaba bu 10 ticari ürünleri, özellikle köpük hacmi ve köpük istikrar, (şekil 1) önemli ölçüde değişik işlevsel özellikleri. En yüksek Vfcan markalar B, F, ben ve J içinde olan birimler üzerinde 1000 mL oluştu. Suyu yoğunluğu en yüksek ve en düşük hacim artış oranı marka D'de gözlendi Köpük aquafaba tüm malzemeleri 100 mL başına Tekdüzen verim rağmen köpük istikrarı büyük ölçüde değişik. 1s sonra sıvı tüm ürünler dışında marka H (şekil 1) ayrılmıştı. Sonra köpük büyük ölçüde D ve H D ve H. İlginçtir markalar hariç tüm markalardan gitti bir ek 14 h depolama ayırt edici özellikleri de dahil olmak üzere bir dizi vardı: 1) en yüksek nohut kitle can; 2) can başına en düşük aquafaba verim; 3) en yüksek aquafaba yoğunluğa; ve 4) en yüksek aquafaba viskozite. Ürünler D ve H etiketlere katkısız su ve nohut dışında bulunan olduğunu belirtti.
Resim 1 : Aquafaba köpük ve 10 ticari nohut suyu. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
Nohut tohumu 63,2 %69.9 nem ve 45,6 %46.5 karbon (Tablo 4) içeriyordu. En yüksek ve en düşük protein içeriği markalar J (% 22.4) ve B (%18,2), anılan sıraya göre tespit edildi.
| Marka kodu | Nem (%) | Karbon (%) | Protein (%) |
| A | 67.3 ± 0.2cd | 46.47 ± 0,01f | 19,04 ± 0.18b |
| B | 66.4 ± 0,4m.ö. | 46.24 ± 0.00e | 18.24 ± 0,19bir |
| C | 67,6 ± 0.2d | 45.73 ± 0,01b | 18.38 ± 0,07bir |
| D | 69,9 ± 0.7e | 46.43 ± 0,02f | 21.99 ± 0,23f |
| E | 66.8 ± 0.5cd | 45.63 ± 0,04bir | 20.71 ± 0,01d |
| F | 67.1 ± 0.2cd | 46.24 ± 0.00e | 22,05 ± 0,03fg |
| G | 63,2 ± 0,4bir | 46.15 ± 0,01de | 19.53 ± 0,08c |
| H | 69.3 ± 0,3e | 46.49 ± 0,05f | 21.53 ± 0,28e |
| Ben | 66.9 ± 1.5cd | 46.09 ± 0,09cd | 19,82 ± 0,07c |
| J | 65.4 ± 0,8b | 46.04 ± 0,04c | 22.37 ± 0,11g |
| ± SD (CV) demek | 67.0 ± 1,87 (2,79) | 46.20 ± 0,29 (0,63) | 20.40 ± 1.57 (7,70) |
| Her değeri Ortalama ± SD gösterilir (n = 3). Farklı harflerle ardından değerleri önemli ölçüde farklı (p < 0,05) vardır. | |||
Tablo 4: Nohut tohumu bileşimi.
Marka E en yüksek freeze kurutulmuş kitle (17,9 g) (Tablo 5) vardı. Karbon (%39,2) içeriği ve marka E en düşük protein içeriği (%23,3) yer alan ve Aquafaba markası D elde edilen en yüksek protein (%26,8) vardı.
| Marka kodu | Freeze kurutulmuş kitle (g) | Nem (%) | Karbon (%) | Protein (%) |
| A | 12,4 | 94.39 ± 0,02m.ö. | 35.46 ± 0.59de | 24.91 ± 0,55cd |
| B | NA | 94.06 ± 0,01abc | ND | ND |
| C | 15,7 | 94.41 ± 1.89m.ö. | 35.09 ± 0,06cd | 22.65 ± 0,30bir |
| D | 11 | 94.07 ± 0,47abc | 39.22 ± 0,02g | 26.83 ± 0,06e |
| E | 17,9 | 93.59 ± 0,01ab | 31.28 ± 0,12bir | 23.36 ± 0,19b |
| F | 15,6 | 94.28 ± 0,02m.ö. | 34.66 ± 0,06c | 24.61 ± 0,15cd |
| G | 12,7 | 94.70 ± 0,03m.ö. | 33.78 ± 0,13b | 22,75 ± 0,19ab |
| H | 15,1 | 92.98 ± 0.00bir | 37,30 ± 0.10f | 24,49 ± 0,26c |
| Ben | 16,3 | 93.63 ± 0.00ab | 35.85 ± 0.00e | 23.20 ± 0,02ab |
| J | 13,1 | 95.12 ± 0.00c | 34.77 ± 0,05c | 25,22 ± 0.44d |
| Her değeri Ortalama ± SD gösterilir (n = 3) kurutulmuş kitle dondurma dışında. Farklı harflerle ardından değerleri önemli ölçüde farklı (p < 0,05) vardır. NA = kullanılabilir değil. ND kararlı = değil | ||||
Tablo 5: Aquafaba bileşimi.
Marka D tohum hafiflik marka H nohut tarafından takip için ilişkili olan en yüksek L değerini, öte yandan, marka J tohum koyu (Tablo 6) olduğunu gösterir en düşük değeri vardı. Bu, pişirme süresi ve/veya tohum kalitesi artan değerlere ilgili olabilir. Ayrıca, bu elde edilen köpük fiziksel kalitesi ile ilişkili olabilir. Daha hafif bir ürün daha bir kıvam olarak kullanmak için arzu edilir belirgindir.
| Marka kodu | L | bir | b |
| A | 58.02 ± 0,96cd | 8.64 ± 0,95abc | 27.23 ± 1,14ab |
| B | 57.66 ± 1.92bcd | 8.66 ± 0,97abc | 24.84 ± 1.64bir |
| C | 58.45 ± 0.93yerini | 10,31 ± 0,70d | 29.62 ± 2.18b |
| D | 60.49 ± 0,55e | 7.95 ± 0,69bir | 27.74 ± 0,87b |
| E | 55.65 ± 1.16ab | 9,92 ± 0,28cd | 27,39 ± 0,87ab |
| F | 57.25 ± 0,52bcd | 8,51 ± 0,58ab | 28,09 ± 1.16b |
| G | 59.02 ± 1,20de | 7,58 ± 0.34bir | 28.80 ± 1.58b |
| H | 56.63 ± 1,78abc | 10.44 ± 0,57d | 26.77 ± 0,74ab |
| Ben | 56.25 ± 1,34abc | 9.71 ± 1,02bcd | 28,87 ± 2,51b |
| J | 54.94 ± 0.90bir | 9,34 ± 0,09bcd | 28.29 ± 0.64b |
| Her değeri Ortalama ± SD gösterilir (n = 3). Farklı harflerle ardından değerleri önemli ölçüde farklı (p < 0,05) vardır. | |||
Tablo 6: Renk parametreleri nohut tohumu.
MWCO (Tablo 7) arttı zaman protein içeriği süpernatant arttı. 3 kDa MWCO membran aquafaba filtrasyon için kullanıldığında, hiç protein, protein nohut suyu mevcut MWs 3 kDa büyük olduğunu teyit süpernatant bulundu. MWCO artan membran bazı proteinler süpernatant içinde tespit edildi. Diafiltration sonra retentate bir jel benzeri Pelet, bu nedenle, da 0,02 M Tris HCl pH 7.4 veya PBS pH 7.4 arabellek, dağıldı.
| Kesir | MWCO (kDa) | ||
| 3 | 10 | 50 | |
| Süpernatant | 0,05 ± 0.00 g/L | 0,17 ± 0,01 g/L | 0,89 ± 0,01 g/L |
| Retentate1 | 0,88 ± 0,01 g/L | 1,36 ± 0.00 g/L | 0,82 ± 0,02 g/L |
| 1 Retentate 0,02 M Tris HCl pH 7.4 dağıldı. PBS pH 7.4 solvent kullanıldığında benzer eğilim ve sonuçlar elde edilmiştir. | |||
Tablo 7: Protein içerik (g/L) marka H suyu farklı MWCO kullanarak filtre süpernatant.
10 ticari olarak mevcut nohut ürünleri Aquafaba DPFSE -1H-NMR kullanılarak analiz. Tipik ek açıklama eklenen aquafaba 1H-NMR spektrumu Şekil 2' de tasvir edilir. Rezonanslar bileşenlerinin göre önceki yayınları21ayrıldı. 20 bileşikler toplam-alkoller (isopropanol, etanol, metanol), organik asitler (laktik asit, Asetik asit, süksinik asit, sitrat, format, malat), şeker (glikoz, sukroz), amino asitler (alanin) ve nükleozitler (inosin, dahil olmak üzere tespit edildi Adenozin).
Resim 2 : Temsilcisi 1 Aquafaba toplam bölge H NMR spektrumu. 1, Isopropanol; 2, etanol; 3, laktik asit; 4, alanin; 5 Asetik asit; 6, glutamin; 7, süksinik asit; 8, sitrat; 9, malat; 10, Kolin; 11, phosphocholine; 12, metanol; 13, sukroz; 14, glikoz; 15, β-glikoz; 16, α-glikoz; 17, sukroz; 18, inosin; 19, adenozin; 20, format. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
En aquafaba (hariç Markalar E, G ve J) ticari örneklerinden 1H-NMR spectra ürününün bir üçlüsü 1.2 ppm etanol metil grubu (şekil 3) gösterdi. Aquafaba Asetik asit fermantasyon 1,95 ppm, asetat sinyal aracılığıyla da doğrulanabilir. Aquafaba marka F aquafaba bir gösteri yüksek düzey laktik asit ve süksinik asit (2,48 ppm) sırasında laktik asit (1.35 ppm), yüksek düzeyde göster. 1H-NMR spectra tüm 3.2 ppm, singlet soruşturma aquafaba Kolin varlığını gösterir. Önce konserve nohut, demleme sırasında etanol, Asetik asit ve laktik asit üretilen muhtemeldir. Sükroz, Kolin ve diğer moleküller nohut normal metabolit ortaya çıkabilecek.
Şekil 3 : 1 Aquafaba farklı ticari ürün'H NMR spektrumu. 2, etanol; 3, laktik asit; 5 Asetik asit; 8, sitrat; 9, malat; 10, Kolin; ve 11, phosphocholine. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
Köpük kompozisyon anlamak için marka A dan 12 h köpük (şekil 4) spektrum ile karşılaştırıldığında sonra sıvı 1H-NMR spektrumu köpük ayrılmış. Proton sinyalleri (5.0-5,4 ppm) bölgesinde yüksek köpük spektrumunda zenginleştirilmiş. Sükroz konsantrasyonu (3.63 ppm) daha sıvı köpük. Metanol (3.40 ppm), etanol (1.20 ppm), laktik asit (1.35 ppm), Asetik asit (1,95 ppm) ve süksinik asit (2,48 ppm) gibi uçucu bileşenlerin köpük tabakası, buharlaşma nedeniyle büyük olasılıkla azalmıştır. Proton sinyalleri proteinlerin (0,5-3,0 ppm, Alifatik amino asit yan zincirinin proton) köpük içinde mevcuttur.
Şekil 4 : 1 Aquafaba köpük ve marka A. gelen suyu H NMR spektrumu 1, Isopropanol; 2, etanol; 3, laktik asit; 4, alanin; 5 Asetik asit; 6, glutamin; 7, süksinik asit; 8, sitrat; 9, malat; 10, Kolin; 11, phosphocholine; 12, metanol; 13, sukroz; 14, glikoz; 15, β-glikoz; 16, α-glikoz; 17, sukroz; 18, inosin; 19, adenozin; 20, format; ve *, polisakkarit. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
Marka H aquafaba suyundan üç farklı MWCO membranlar kullanarak Ultrafiltrasyon maruz bırakıldı ve 1H spectra karşılaştırıldı (şekil 5). Polisakkaritler, 5.0-5.2 ppm, doruklarına katkıda 50 kDa membran tarafından geçirilen süre 10 kDa membran bir belirgin polinükleotit (6,5-8,5 ppm), ayrılmış. Peptid sinyalleri (0,5-2,5 ppm) 3 kDa filtrate tespit edildi.
Şekil 5 : 1 Aquafaba H NMR spektrumu tabi membran filtrasyon için. 16, α-glikoz; 17, sukroz; *, polisakkarit. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
Zenginleştirme ürün H proteinlerin retentate SDS sayfa tarafından takip membran filtrasyon sayesinde en istikrarlı köpük verimli bir açık bantları MWs 3 kDa (şekil 6A) büyük ile ısı çözünen proteinlerin ortaya koydu. Merakla, beş saptanan protein bant nohut patojenik mantar Didymella rabieiprotein içeren ortaya çıktı. Diğer proteinlerin en geç embriyogenez bol protein ve dehydrins (şekil 6B) gibi bilinen ısı çözünür proteinler aitti. Proteinler de dahil ısı şok protein, defensin, Histon, non-spesifik lipid transfer protein ve süperoksit dismutaz tespit edilmiştir. Büyük depolama proteinler provicillin ve leguminin da mevcuttu.
Şekil 6 : (a) SDS-sayfa ayırma nohut suyu protein; (B) potansiyel protein tanımlama grubu başına. Beş saptanan protein bant vurgulanır. SIÇRAMA geç embriyogenez bol miktarda protein, HSP = ısı şok protein =. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Discussion
Bu araştırma, farklı ticari kaynaklardan o nohut aquafaba özellikleri (Cilt ve istikrar köpük) ve kimyasal bileşimi değişir üretir köpükler bulduk. Aquafaba viskozite ve nem oranı arasında pozitif bir korelasyon vardı. Köpük birim artış (Vf100) Bu parametreler için ilgili değildi. Katkı maddeleri tuz ve disodyum EDTA viskozite bastırmak ve köpük istikrar ile aquafaba nohut dan konserve olabilir gibi bu katkı maddeleri daha düşük viskozite vardı ve köpükler alt köpük istikrar ile üretilen. Bu sonuç Behera ve arkfarklıdır. (2014) Nerede bu micellar köpük cilt tuz huzurunda düşürüldü ve köpük oranı daraltmak bildirildi 22 tarafından tuz yavaş olduğunu. Nohut aquafaba eklenen tuz ile pişmiş örneklerinden elde edilen daha yüksek nem ve tuz ile konserve nohut üzerinden aquafaba için karşılaştırıldığında daha düşük karbon içeriği de vardı. Önce nohut yemek tuzu ekleyerek nişasta ve23şişme protein sınırlı olabilir.
Protein ayrımları membran filtrasyon sayesinde takip SDS-sayfa ve peptid tarafından kitle parmak izi gösterdi aquafaba proteinler büyük ölçüde bilinen ısı çözünür hidrofilik türler edildi. Merakla, Ayrıca bu malzeme ascochyta yıkım ile kontamine önerdi tryptic parçaları kanıtı oldu. NMR analizi 20 küçük organik solutes alkoller, asetat, laktik asit ve süksinik asit gibi ortaya çıkardı. Bu sonuçlar fermantasyon ürünleri aquafaba içinde birikmiş göstermek için görünür. Bu bileşiklerin mikroorganizmalar tarafından konserve önce tohum demleme sırasında üretilen. Proton NMR spectra köpük ve isoflavonlar ve uçucu bileşenlerin köpük iken suyu mevcut olduğunu gösterdi suyu özellikle polisakkaritler, sukroz ve protein içeriyor. Ayrıca ilgi 1H-NMR nükleik asitler (muhtemelen DNA) varlığını gösterir.
Açıkça etkilenen aquafaba özellikleri ve kalite konserve kullanılan süreçleri. Bu bir tüketici çözüm konsantrasyonu göre aquafaba daha iyi kaynakları teşhis edebilir mümkündür. Öncelikle bir kaynak eklenen tuz ya da EDTA konserve seçilmiş. Bir kutu açıldıktan sonra tüketici nohut ve aquafaba konsantrasyonu belirlemek için kitle oranını ölçmek. Ancak, bir üretici işleme koşulları standartlaştırmak ve ticari bir ürün olarak standart aquafaba üretmek.
Bu araştırma peptid kitle parmak izi ve 1H-NMR aquafaba bileşimi analiz için kullanıldı. Peptid kitle tespit aquafaba proteinler için köpük özellikleri katkıda bulunan parmak izi. Tanımlananların proteinlerin thermostability iyi bilinmektedir. Teknik yeterince tohum mantar organizmalar ile ilişkili proteinler varlığı tanımlamak için sezmek. Ancak, çeşitli faktörler sonuçları24etkiler. Kritik adımlardır numune hazırlama, protein saflaştırma, ayırma önce Jel Elektroforez, tripsin sindirim ve kullanıcı kimliğini neden toplu arama. Yazılım veritabanı aramaları tryptic parçalarının carbamylated lizin, oksitlenmiş metiyonin, pyroglutamic asit, deamidated asparagine, fosforile serin, treonin ve tirozin değişken olarak dahil olmak üzere birçok peptid değişiklik varlığı dikkate değişiklikler. İki aşamalı çözümlemesi doğrulanmış sayısı sonra bir yarı tripsin non-spesifik C-terminus ve yarı tripsin non-spesifik N-terminus kullanarak arama yapılır. Sonra yinelemeli çözümleme doğrulamaları peptid ve proteinlerin % 1'yanlış bulma oranı ile sağlanır.
Proton NMR aquafaba organik küçük moleküllerin varlığını belirlemek için kullanıldı. Bazı bileşiklerin onların spectra tarafından tespit edilmiştir. Filtrasyon ve aquafaba örnekleri Santrifüjü NMR tepe şekiller ve daha düşük duyarlılık engelleyebilir çözünmez parçacıkları ortadan kaldırmak için gerçekleştirilmiştir. Buna ek olarak, solvent bastırma NMR Dedektör hassasiyeti güçlü su rezonans tarafından neden olduğu geniş taban çizgisi ile üst üste molekülleri geliştirmek için kullanıldı.
Proton NMR gıda ürünlerinin kalite kontrol kurulan bir araçtır. GC/MS gibi Kromatografik yöntemleri ile karşılaştırıldığında, LC/UV ve LC/MS, 1H-NMR yöntemi genellikle daha az duyarlıdır. Ancak, bu yöntem çok az örnek hazırlıklar gerektirir ve hızlı sonuçları ve bir ölçüm25geniş bilgi sağlar. Yeterli malzeme mevcut 1H-NMR nerede Ayrıca kantitatif analiz ve bilinmeyen bileşiklerin kimyasal yapısının aydınlatma için çok güvenilir bir yöntemdir.
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Disclosures
Yazarlar ifşa gerek yok.
Acknowledgments
Bu Araştırma Enstitüsü Uluslararası Eğitim'ın bilim adamı kurtarma Fonu (yalan-SRF) tarafından desteklenmiştir.
Materials
| Name | Company | Catalog Number | Comments |
| Freeze Dryer | |||
| Stoppering Tray Dryer | Labconco Inc. | 7948040 | |
| Mixer | |||
| Stainless steel hand mixer | Loblaws | PC2200MR | |
| Viscosity Measurement | |||
| Shell cup No. 2 | Norcross Corp. | ||
| Color Measurement | |||
| Colorflex HunterLab spectrophotometer | Hunter Associates Laboratory Inc. | ||
| Protein and Carbon Contents | |||
| Elemental analyzer | LECO Corp. | CN628 | |
| NMR Spectrometry | |||
| Spectrafuge 24D | Labnet International Inc. | ||
| Syringe filters | VWR International | CA28145-497 | 25 mm, with 0.45 µm PTFE membrane |
| Deuterium oxide | Cambridge Isotope Laboratories Inc. | 7789-20-0 | |
| 3-(trimethylsilyl)propionic-2,2,3,3-d4 acid sodium salt | Sigma-Aldrich | 169913-1G | |
| Bruker Avance 500 MHz NMR spectrometer | Bruker BioSpin | ||
| TopSpin 3.2 software | Bruker BioSpin GmbH | ||
| Electrophoresis | |||
| Regenerated cellulose membrane | Millipore Corp. | 3, 10, 50 kDa (MWCO) | |
| Centrifugal filter unit | Millipore Corp. | ||
| Benchtop centrifuge | Allegra X-22R, Beckman Coulter Canada Inc. | ||
| Mixer Mill MM 300 bead mill | F. Kurt Retsch GmbH & Co. KG | ||
| Eppendorf centrifuge 5417C | Eppendorf | ||
| Phosphate buffered saline, pH 7.4 | Sigma-Aldrich | P3813-10PAK | |
| Tris-HCl buffer pH 7.4 | Sigma-Aldrich | T6789-10PAK | |
| PageRuler Prestained Protein Ladder | Fisher Scientific | ||
| Mini-Protein Tetra Cell system | BioRad | ||
| Peptide Mass Fingerprinting | |||
| Thermo-Savant SpeedVac | BioSurplus | Centrifugal vacuum evaporator | |
| Trypsin buffer | 20 µL trypsin in 1 mM hydrochloric acid and 200 mM NH4HCO3 | ||
| Iodoacetamide | Sigma-Aldrich | I1149-5 g | |
| Trifluoroacetic acid | Fluka | BB360P050 | |
| Acetonitrile | Fisher Scientific | L14734 | |
| Formic acid | Sigma-Aldrich | 33015-500mL | |
| Mass spectrometry vial | Agilent Technologies Canada Ltd. | ||
| Agilent 6550 iFunnel quadrupole time-of-flight mass spectrometer | Agilent Technologies Canada Ltd. | Agilent 1260 series LC instrument and Agilent Chip Cube LC-MS interface | |
| HPLC-Chip II: G4240-62030 Polaris-HR-Chip_3C18 | 360 nL enrichment column and 75 µm × 150 mm analytical column, both packed with Polaris C18-A, 180Å, 3 µm stationary phase. | ||
| Agilent MassHunter Qualitative Analysis Software | Agilent Technologies Canada Ltd. | ||
| SpectrumMill data extractors | Agilent Technologies Canada Ltd. |
References
- Janssen, M., Busch, C., Rödiger, M., Hamm, U. Motives of consumers following a vegan diet and their attitudes towards animal agriculture. Appetite. 105, 643-651 (2016).
- Cision PR Newswire. Egg Replacement Ingredient Market: Global Industry Analysis and Opportunity Assessment, 2016-2026. , Available from: https://www.prnewswire.com/news-releases/egg-replacement-ingredient-market-global-industry-analysis-and-opportunity-assessment-2016-2026-300370861.html (2016).
- Joshi, P. K., Parthasarathy Rao, P. Global and regional pulse economies current trends and outlook. IFPRI Discussion Paper 01544. , 149 (2016).
- Oomah, B. D., Patras, A., Rawson, A., Singh, N., Compos-Vega, R. Chemistry of pulses. Pulse Foods. Tiwari, B. K., Gowen, A., Mckenna, B. , Academic Press. Oxford. 9-55 (2011).
- Legume-based dairy substitute and consumable food products incorporating same. United States Patent Application. Gugger, E. T., Galuska, P., Tremaine, A. , A1 20160309732 (2016).
- Aquafaba Science. , Available from: http://aquafaba.com/science.html (2016).
- Tetrick, J., et al. Plant-based egg substitute and method of manufacture. World Patent. , WO 2013067453 A1 (2013).
- Singh, G. D., Wani, A. A., Kaur, D., Sogi, D. S. Characterisation and functional properties of proteins of some Indian chickpea (Cicer arietinum) cultivars. J. Sci. Food Agric. 88 (5), 778-786 (2008).
- Nleya, T. M., Arganosa, G. C., Vandenberg, A., Tyler, R. T. Genotype and environment effect on canning quality of kabuli chickpea. Can. J. Plant Sci. 82 (2), 267-272 (2002).
- Vaz Patto, M. C., et al. Achievements and Challenges in Improving the Nutritional Quality of Food Legumes. Crit. Rev. Plant Sci. 34, 105-143 (2015).
- Ratanapariyanuch, K., Clancy, J., Emami, S., Cutler, J., Reaney, M. J. T. Physical, chemical, and lubricant properties of Brassicaceae oil. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 115, 1005-1012 (2013).
- Hunter, R. S. Photoelectric color-difference meter. J. Opt. Soc. Am. 48, 985-995 (1958).
- Sweeney, R. A., Rexroad, P. R. Comparison of LECO FP-228 'N Determinator' with AOAC copper catalyst Kjeldahl method for crude protein. JAOAC. 70, 1028-1032 (1987).
- Boye, J. I., et al. Comparison of the functional properties of pea, chickpea and lentil protein concentrates processed using ultrafiltration and isoelectric precipitation techniques. Food Res Int. 43, 537-546 (2010).
- Ratanapariyanuch, K., Shim, Y. Y., Emami, S., Reaney, M. J. T. Protein concentrate production from thin stillage. J. Agric. Food Chem. 64, 9488-9496 (2016).
- Ratanapariyanuch, K., et al. Rapid NMR method for the quantification of organic compounds in thin stillage. J. Agric. Food Chem. 59, 10454-10460 (2011).
- Bradford, M. M. A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding. Anal. Biochem. 72, 248-254 (1976).
- Burnett, P. G. G., Olivia, C. M., Okinyo-Owiti, D. P., Reaney, M. J. T. Orbitide composition of the flax core collection (FCC). J. Agric. Food Chem. 64, 5197-5206 (2016).
- Laemmli, U. K. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4. Nature. 227, 680-685 (1970).
- Ratanapariyanuch, K., Tyler, R. T., Shim, Y. Y., Reaney, M. J. T. Biorefinery process for protein extraction from oriental mustard (Brassica juncea L., Czern.) meal using ethanol stillage. AMB Express. 2, 1-9 (2012).
- Lv, Q., Yang, Y., Zhao, Y., Gu, D. Comparative study on separation and purification of isoflavones from the seeds and sprouts of chickpea by HSCCC. J. Liq Chromatogr Relat. Technol. 32, 2879-2892 (2009).
- Behera, M. R., Varade, S. R., Ghosh, P., Paul, P., Negi, A. S. Foaming in micellar solutions: effects of surfactant, salt, and oil concentrations. Ind. Eng. Chem. Res. 53, 18497-18507 (2014).
- Tan, S. H., Mailer, R. J., Blanchard, C. L., Agboola, S. O. Canola proteins for human consumption: Extraction, profile, and functional properties. J. Food Sci. 76, R16-R28 (2011).
- Thiede, B., et al. Peptide mass fingerprinting. Methods. 35, 237-247 (2005).
- Hwang, H. S. Application of NMR spectroscopy for foods and lipids. Advances in NMR spectroscopy for lipid oxidation assessment. , SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition 11-13 (2017).
