Summary
Her presenterer vi en Mikroskala protokoll for prosessering korn prøver og innlemme denne Mikroskala i en høy gjennomstrømming analytisk rørledning. Dette er en høyere gjennomstrømming tilpasning av tilgjengelige protokoller.
Abstract
Mais er en viktig korn beskjære i USA og over hele verden. Imidlertid må mais korn behandles før konsum. Videre fullkorn sammensetning og behandling egenskaper varierer mellom mais hybrider og kan påvirke kvaliteten på sluttproduktet behandlet. Derfor, for å produsere sunnere bearbeidede matvarer fra mais, er det nødvendig å vite hvordan du kan optimalisere behandling parametere for bestemte sett med germplasm å ta hensyn til disse forskjellene i korn komposisjon og behandling kjennetegn. Dette inkluderer bedre forståelse av gjeldende behandling teknikker påvirker den ernæringsmessige kvaliteten på siste bearbeidet mat produktet. Her beskriver vi en Mikroskala protokoll som både simulerer rørledningen behandling å produsere cornflakes fra store avskallinger grits og innrømmer for behandling av flere korn eksempler samtidig. Avskallinger grits, bearbeidet mellomprodukter, eller behandlet sluttprodukt, samt mais korn, kan bli analysert for næringsinnhold som en del av en høy gjennomstrømming analytisk rørledning. Denne fremgangsmåten ble utviklet spesielt for innlemmelse i en mais formering forskningsprogram, og det kan endres for andre korn avlinger. Vi gir et eksempel på analyse av uløselig bundet konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin syre og p-coumaric syre innhold i mais. Prøvene ble tatt ved fem ulike behandling stadier. Vi viser at prøvetaking kan finne sted på flere stadier i Mikroskala behandling, at behandling teknikken kan benyttes i forbindelse med en spesialisert mais oppdrettende programet, og at i vårt eksempel, de fleste av næringsinnholdet var tapt under produktet næringsmidler.
Introduction
Mais (Zea mays L.) er den mest dyrket korn avlingen i USA1. I 2016, var 71.12 milliarder kg (2,8 milliarder bushels) av mais viet til konsum2, indikerer viktigheten av mais i amerikanske kostholdet. En av de store fordelene med mais korn er at det er en relativt billig vare, men den inneholder også gunstig fytokjemikalier som fenolene, umettede fettsyrer og protein3. Som sådan, kan mais-baserte matvarer være relativt billig kilder til gunstig fytokjemikaliene for mennesker.
Imidlertid må mais behandles før konsum. Resultatet påvirker behandling aktiviteter ofte den ernæringsmessige verdien av den siste bearbeidede mat produkt4. For eksempel under produksjon av snack mat og klar-å-spise frokost frokostblandinger (dvs. frokostblanding), mais kjerner er tørr valset for å produsere store avskallinger grits. Under tørre fresing, er kli og spiren fjernet, etterlot bare endosperm materiale. Siden mange fytokjemikaliene finnes hovedsakelig i kli eller spiren (f.eks, fenolene og umettede fettsyrer, henholdsvis), dette kan medføre en betydelig reduksjon i den ernæringsmessige verdien av bearbeidet mat produkt4. Derimot kan nedstrøms behandlingstrinnene forbedre den ernæringsmessige verdien. For eksempel, inkluderer mange mat produktet behandling teknikker matlaging, bakervarer, eller riste. Termisk stress oppstod under disse stadiene kan øke biotilgjengeligheten av gunstig fytokjemikaliene5.
Fra en mat og human ernæring perspektiv, ville det være interessant for å vite hvordan behandlingen påvirker ikke bare den ernæringsmessige verdien av bearbeidede matvarer men overskuelige, også hvordan justeringer behandling parametere kan påvirke andre sensoriske kvaliteter, inkludert farge, tekstur, og smaken. En protokoll som tillater slike egenskaper overvåkes gjennom behandling kan brukes til å velge mais varianter for forbedring av siste behandlet mais mat produktet. To av de store hindringene å analysere egenskaper tidligere var omfanget og produksjon av tilgjengelige protokollene. For eksempel under produksjon av frokostblandinger for laboratoriet analyse foreslått Fast og Caldwell6 bruk av 45,4 kg store avskallinger grits. Denne massen av store avskallinger grits overstiger langt store avskallinger grits eller store avskallinger grus materialer7 som kan produseres fra liten tomt feltforsøk som er vanlige i anlegget avlsprogram. Dermed kan utviklingen av en Mikroskala laboratorium protokoll for produksjon av bearbeidede matvarer aktivere (1) plante oppdretter å forbedre mais varianter for ernæringsmessige og sensoriske egenskaper som er av betydning for mat prosessorer og (2) prosessorer effektivt utforme og teste alternativ behandling strategier.
I dette manuskriptet beskrive vi en høy gjennomstrømming modifikasjon av Mikroskala behandling protokoll beskrevet i Kandohla8 som ble brukt til å produsere ristet cornflakes store avskallinger grus materialer. Vi presenterer resultatene av et eksempel eksperiment som brukte denne behandling protokollen endringen i uløselig bundet konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin syre og p-coumaric syre i mais. Vårt mål i dette bestemte studien var å finne ut (1) hvordan fenoliske acid innholdet av mais endres under produksjonen av klar-å-spise frokost frokostblandinger, (2) på hvilken behandling stadier endringene oppstod, og (3) om noen av våre eksperimentell hybrider reagerte ulikt behandling understreker denne protokollen kan kombineres med høy gjennomstrømming analytisk kjemi protokoller for effektiv analyse av ernæringsmessige egenskaper. Denne protokollen kan også justeres for å etterligne produksjon av andre bearbeidede mais matvarer eller bearbeidede matvarer som produseres fra andre kornsorter.
Protocol
1. produsere kokt Grits
- Plass en 15 L canning trykkoker på en elektrisk kokeplate.
- Legge 1 L vann fra springen i hermetikkboksfylling trykkoker og varme til 100 ° C.
- Mens vannet varmes, sted et 100 g utvalg av industrielle avskallinger grits eller flasser grus materiale (12% fuktighet innhold, våt basis)7 i en 1 quart hermetikkfabrikk krukke.
Merk: Representant resultatene av denne studien er basert på avskallinger grus materialer produsert av Macke et al. 9 med laboratoriet omfanget tørr fresing protokollen skissert av Rausch et al. 7 - Legge til en sukker-salt løsning bestående av 200 mL destillert vann, 2 g salt, 6 g hvitt sukker og 2 g flytende malt ekstrakt.
Merk: Flere eksempler kan analyseres på en gang, selv om antallet eksempler vil avhenge av størrelsen på hermetikkboksfylling kokeren. - Bland løsningen med avskallinger grus materialet bruker et glass røring stang.
- Etter vannet i hermetikkboksfylling trykkoker begynner å koke, legger 1 L vann for å avkjøle vannet i hermetikkboksfylling trykkoker.
- Sett hermetikkboksfylling glassene i kokeren hermetikkboksfylling slik at de er samme avstand fra hverandre og fra veggen av hermetikkboksfylling trykkoker.
Figur 1: plassering av sylteglass i canning trykkoker. Canning krukker plasseres samme avstand fra hverandre og fra sidene av hermetikkboksfylling trykkoker å sikre selv mat og unngå skade på sylteglass. Klikk her for å se en større versjon av dette tallet.
- La vannet nå et rullende koke. Plass lokket på hermetikkboksfylling kokeren.
- Stek den store avskallinger grits eller flasser grus materiale på 15 psi for en h. Tillat hermetikkboksfylling trykkoker for å kjøle og depressurize helt før du åpner.
- Fjern lokket fra hermetikkboksfylling trykkoker bruker varmebeskyttende hansker.
- Fjern hermetikkboksfylling glassene fra hermetikkboksfylling trykkoker med tang. Plass glassene på et varmebestandig underlag.
Merk: Middels sluttproduktet på dette punktet er kokt grits. - Hvis bruker avskallinger grus materialer som produsert ved hjelp av protokollen skissert av Rausch et al. 7 , Fjern ikke-endosperm materiale med en slikkepott etter matlaging. Hvis bruker industriell avskallinger grits, kan du hoppe over dette trinnet.
Figur 2: fjerning av ikke-endosperm materiale. (en) kokt grus prøven før fjerning av ikke-endosperm materiale som har steget til toppen under matlagingen. (b) kokt grus eksempel etter fjerning av ikke-endosperm materiale. Klikk her for å se en større versjon av dette tallet.
- Plass 30 g kokt grits (per behandlet prøve) i en veie båt og tørr i en ovn ved 65 ° C i 12 h. Etter tørking, grind kokt grus prøven til et fint pulver med en kaffe mill og oppbevares på et kjølig tørt sted for fenolene analyse.
2. lage bakt Grits
-
Plass de resterende kokt grits på en folie-lined bakervarer ark.
- For å forbedre gjennomstrømning, stek to prøvene samtidig. Dette kan du opprette to folie båter på en bakeplate. Dette eliminerer muligheten for kryssforurensning mellom utvalgene.
Figur 3: plassering av kokt grits på bakervarer ark. To forskjellige kokt grus prøvene plasseres i individuelt florett båter på et stekebrett før bakervarer. Båtene er merket med grønne tape i bildet. Dette økte gjennomstrømningen av protokollen mens også sikre kryssforurensning ikke tok sted. Klikk her for å se en større versjon av dette tallet.
-
Plass bakervarer rett som inneholder de to utvalgene i en forvarmet konveksjon ovn ved 107,2 ° C (225 ° F) i 50 min.
- Rør prøvene etter 25 min bakervarer for å sikre enda bakervarer.
- På slutten av 50 min periode, Fjern den bakervarer parabolen med de to første prøvene og Avkjøl i romtemperatur i 30 min.
- På slutten av avkjølingsperioden, ta en 30 g prøve fra bakt grits mellomliggende produkt. Sett dette eksemplet i veie båt i en ovn ved 65 ° C i 12 h. Etter tørking, grind bakt grus prøven til et fint pulver bruker kaffe mill og butikken for phytochemical analyse.
3. produsere sluttprodukt ristet Cornflake
-
Rulle bakt grits gjennom en tortilla trykk.
- Fjern de resterende bakt grits fra folie-lined bakervarer parabol og plasser disse på pergament papir ca 1 m i lengde.
Merk: For å øke kapasiteten, er det nyttig å kaste pergament papir at inn i en pose. Dette minimerer mengden sample tapt under rullende scenen som følger. - Sakte feed bakt grus prøven i posen gjennom en tortilla trykk. Være forsiktig for å unngå knipe fingrene i pressen.
- Fjern de resterende bakt grits fra folie-lined bakervarer parabol og plasser disse på pergament papir ca 1 m i lengde.
Figur 4: pergament papir pose. (en) på pergament papir er foldet lengden. (b) lang, åpne siden av posen er foldet. (c) lang side kastes igjen i 10 ° vinkel. (d) kort, åpne siden av posen er foldet. Dette blir siden av posen som mates gjennom tortilla pressen. Klikk her for å se en større versjon av dette tallet.
- Klipp den fremhevede bakt grits i 2,5 cm x 2,5 cm (1 i2) firkanter. Bruke et verktøy som en pizza kutter til å kutte/score rullet deigen gjennom pergament papir.
Figur 5. Kutte rullet deigen i flak. Rullet deigen er scoret gjennom pergament papir. Klikk her for å se en større versjon av dette tallet.
-
Åpne pergament papir og la den fremhevede, kuttet, bakt grits tørke ved romtemperatur for 12 h.
- For å øke gjennomstrømming, lagre tørket prøven i folie-dekket vekt båt ved romtemperatur før flere eksempler (vanligvis 24 eller flere) er klar for ristingen.
- Forvarm en konveksjon ovn 204.4 ° c (400 ° F). Plass tørket untoasted flake prøven på en flat bakervarer ark. Spre utvalget slik at minimal overlapping av prøven oppstår. Dette sikrer enda ristingen.
- Sted prøven i ovnen i 60-90 s før den oppnår riktig farge (se figur 6).
Figur 6: korrigere fargen på endelig ristet cornflakes. Cornflakes på venstre side av bildet ble ristet for det aktuelle tid. Cornflakes på høyre side av bildet ble ristet for lenge. Klikk her for å se en større versjon av dette tallet.
- La prøven avkjøles i ca 5 min ved romtemperatur. Dette gir den endelige ristet cornflake.
- Grind ristet cornflake prøven til et fint pulver med en kaffe mill.
4. phytochemical og statistiske analyser
Merk: Avhengig på nøyaktig phytochemical av interesse og laboratoriet utstyret tilgjengelig for forskere, protokollene analytisk kan endres.
- Bestemme phytochemical innhold ved hjelp av en protokoll som beskrevet i Butts-Wilmsmeyer et al. 3 Følg alle prosedyrer i protokoller.
- Analysere dataene med en passende statistiske modell.
Merk: Disse eksempeldataene ble analysert ved hjelp av en split-handlingen i en RCBD der hele handlingen enheten var feltet tomt fra som korn ble slaktet og subplot enheten ble behandling. Analyser ble gjennomført i PROC blandet til SAS (versjon 9.3) og tallene ble produsert i R.
Representative Results
Denne protokollen tillatt for prøvetaking og ernæringsmessige analyse behandlet mais mat produktet, cornflakes, begynner med stor avskallinger grits og fortsetter gjennom mellomliggende stadier av behandling til det endelige produktet. Denne protokollen ble kombinert med protokollen skissert av Rausch et al. 7 å produsere avskallinger grus komponenter fra hybrid korn prøver. Dermed informasjon om næringsinnholdet av hybrid prøver analyseres på hele korn, store avskallinger grus, kokt grus, bakt grus, og ristet cornflake behandling stadier presentert. Uansett hybrid sorten under evaluering, de fleste uløselig bundet konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin syre og p-coumaric syre ble fjernet under tørre fresing (figur 7). En annen reduksjon i uløselig bundet konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin syre og p-coumaric syre skjedde under matlagingen. Nedgangen i uløselig bundet konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin syre og p-coumaric syre innhold observert under matlagingen kan skyldes fjerning av den lille mengden ikke-endosperm materiale som forble i store avskallinger grus materialet. Flere grader av frihet kontraster indikerte at både konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin og p-coumaric syre innhold stabilt hele resten av behandling, uansett hybrid (tabell 1).
Videre første rangeringen av hybrid kultivarer deres uløselig bundet konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin syre innhold og p-coumaric syre innhold var ikke om rangeringen av blanding på sluttprosessering scenen (tabell 2 og Figur 8). Med andre ord, var det opprinnelige innholdet i hele kjernen ikke om hvilke hybrid ville ha mest uløselig bundet konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin syre eller p-coumaric syre på slutten av behandlingen. Derfor, for å studere den genetiske trekk underliggende ernæringsmessige egenskaper bearbeidede matvarer, Mikroskala prosesser må brukes for å studere mais korn.
Figur 7: endring i uløselig bundet fenoliske syre innhold gjennom behandling. (en) endring i uløselig bundet konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin syre innhold gjennom behandling. (b) endre i uløselig bundet p-coumaric syre innhold gjennom behandling. WK: Hele kjernen, FG: avskallinger grus, CG: kokt grus, BG: bakt grus, til: ristet Cornflake. Annen farge poeng representerer ulike hybrids. Figur opprinnelig publisert i tilleggsinformasjon av Butts-Wilmsmeyer et al. 4 Klikk her for å se en større versjon av dette tallet.
Figur 8: samhandling tomten av hybrid-av-prosessering scenen samhandlingen. (en) samhandling plott for uløselig bundet konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin syre innhold. (b) samhandling tomten for uløselig bundet p-coumaric syre innhold. De kryssende linjene angir en endring-av-rank interaksjon, betyr at verken uløselig bundet konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin syre eller uløselig bundet p-coumaric acid innholdet i den siste ristet cornflake kan forutsies basert på det opprinnelige innholdet av en av disse fytokjemikalier i hele kjernen. WK: Hele kjernen, FG: flassing grus, til: ristet Cornflake. Figur opprinnelig publisert i tilleggsinformasjon av Butts-Wilmsmeyer et al. 4 Klikk her for å se en større versjon av dette tallet.
| Konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin | p-Coumaric Acid | |||
| Hybrid | F-verdi | p-verdi | F-verdi | p-verdi |
| B73xMO17 | 0.07 | 0.93 | 0,34 | 0.72 |
| B73xPHG47 | 0,02 | 0,98 | 0,61 | 0,55 |
| LH1xMO17 | 0,08 | 0.93 | 0.14 | 0.87 |
| PHJ40xLH123HT | 0,32 | 0.73 | 0.74 | 0.48 |
| PH207xPHG47 | 0,15 | 0,86 | 0.24 | 0,79 |
| PHJ40xMO17 | 0,01 | 0.99 | 0.31 | 0.74 |
| PHG39xPHZ51 | 0,06 | 0,94 | 0.07 | 0.93 |
Tabell 1: Flere grader av frihet kontraster testing forskjellen i uløselig bundet fenoliske syre innhold kokt Grits, bakt grits, og ristet cornflakes.
| Konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin | p-Coumaric Acid | |||
| F-verdi | p-verdien | F-verdi | p-verdien | |
| Hybrider | 7.15 | 0,001 | 8.7 | < 0,001 |
| Inbreds | 4.07 | 0.007 | 6.57 | < 0,001 |
| Merk: Alle år-av-genotype-av-prosessering scenen intereactions var ikke betydning på α = 0,05. | ||||
Tabell 2: Betydningen av genotype-av-prosessering scenen interaksjon.
| Protokollen trinn | Viktig informasjon | Feilsøking | Høy gjennomstrømming anbefalinger |
| 1.2 og 1.6 | Koblingen av disse to trinnene kan vann varmes uten å bryte hermetikkboksfylling glassene. | NA | Oppvarming av halvparten av vannet før tilsetning av hermetikkboksfylling glassene øker gjennomstrømningen. |
| 1.4 | NA | NA | Pre-mål ingredienser. Gitt beløpet er for en glasset, så multiplisere volumet eller massen av ingrediensene som trengs på antall Krukker brukt i trinn 1.4.2. Del resulterende blandingen likt mellom hermetikkboksfylling glassene. |
| 1.4 Merk | Ikke la krukkene å ta kanten av canning trykkoker eller hverandre. De vil ødelegge, og prøve går tapt. | NA | NA |
| 1,9 og 1,10 | Vann skal nå et rullende koke før koking. | Hvis grits ikke er grundig tilberedes etter en h, så sjekk for å sikre trykket vekt var satt til 15 psi og at vann er nå en full koke før lokket er plassert på hermetikkboksfylling trykkoker og tidtakeren er satt. | NA |
| 1.13 | Fjerne ikke-endosperm materiale som flyter til topps under matlagingen. Dette vil gjøre noen phytochemical resultater hvis venstre i eksemplet. | Hvis ikke-endosperm materiale ikke stige til toppen under matlagingen, så grits ikke koker thorougly. Se informasjon om trinn 1,9 og 1.10. | NA |
| 1.15 2.4 og 3.7 | Grind utvalg til et fint pulver. | Hvis phytochemical analyser ikke vises fungerer, kontrollerer du at prøven er bakken til et fint pulver slik at det er et større areal utsatt for løsemidler. | NA |
| 2.1 | Tillat ikke prøver å berøre hverandre. De vil bli kryss-forurenset. | NA | Bake to prøvene samtidig ved å gjøre individuelt florett båter for dem på matlaging ark. |
| 2.2.1 | Rør prøven etter 25 min å sikre enda bakervarer. | Hvis utvalget ikke synes å ha bakt jevnt, rør i hyppigere intervaller (f.eks hvert 15 min). | NA |
| 3.1 | Plass bakt grus deigen i en pergament papir pose. Dette sikrer prøven ikke vil gå tapt under trykk. | Hvis prøven begynner å komme ut av slutten av pergament papir posen, gjør poseen lenger. Vi fant at 1 m syntes å være tilstrekkelig. | NA |
| 3.2 | La pergament papir poseen lukket. | Hvis skjæreverktøyet skjærer gjennom pergament papir, bruk en duller verktøyet. | Vi fant at en pizza cutter var det beste verktøyet for å kutte bakt grits i ruter. Gjorde vi ikke kutte gjennom pergament papir ved hjelp av dette verktøyet, men bakt grits fortsatt kunne kuttes svært raskt i firkanter. |
| 3.5 | Bli veldig komfortabel med fargen og ikke toast for lenge. | Hvis prøven blir for mørke, redusere brukes til toast. | Lagre flere tørket bakervarer grus prøver i individuelle folie-dekket veie båter til flere eksempler er klar for ristingen. |
Tabell 3: Avgjørende skritt, feilsøkingstrinn og anbefalinger.
Discussion
Endringer i næringsinnholdet i mais-baserte matvarer gjennom behandling er trolig på grunn av fjerning av gevinst komponenter og termisk stress5,10. Men hadde nøyaktig hvordan behandlingen påvirker ulike næringsstoffer studert i relativt liten detalj før utviklingen av denne protokollen4,8. Videre, på grunn av det store omfanget av de fleste laboratorium behandling protokoller, det vært umulig å studere det genetisk grunnlaget av sensoriske og ernæringsmessige egenskaper i mais korn8. Her presenterer vi en Mikroskala laboratoriemetode for å studere ernæringsmessige og sensoriske egenskaper i mais hele produktet næringsmidler.
Denne protokollen tillatt prøvetaking skjer på avskallinger grus scenen, etter matlaging, etter bakervarer og etter klippe styrkene oppstod under rullende. Dermed, med ytterligere analyse av korn korn, protokollen forenkler analyse av innledende stadium underlaget og samt de siste mat produkt og mellomledd stadiene av behandling for å belyse endringer i sammensetningen knyttet til ernæring. Denne viktige funksjonen av protokollen kan ernæringsmessige og sensoriske egenskaper til å analysere gjennom behandling samtidig også forskeren til å velge hvilke analytisk kjemi protokoller skal brukes for de bestemte analysene. En annen viktig funksjon i denne protokollen er effektiviteten av denne Mikroskala protokollen. Denne protokollen bruker først, et lite utvalg, som passer i en planteforedling innstillingen (tabell 3). Ett kg korn tendens til å produsere ca 0,3 kg av store avskallinger grus bestanddeler, og omtrent en tredjedel av det store avskallinger grus bestanddeler produsert var nødvendig for behandling. Dernest denne protokollen tillatt for laboratoriet behandling av ca 16 eksempler per dag, som er mye mer effektiv enn den forrige protokollen som krevde stort utvalg størrelser6.
Denne protokollen kan enkelt endres for å etterligne produksjon av andre behandlet mais matprodukter. For eksempel brukes store avskallinger grits i produksjonen av ulike snack mat i tillegg til klar-å-spise frokost frokostblandinger9. Laboratoriet protokollen for produksjon av disse snack matvarer kan overskuelige omfatte justeringer koketiden, og matlaging løsninger eller justeringer til bakervarer tid. Det er også mulig at en tilpasset versjon av denne protokollen kan brukes for studier av andre korn og deres respektive bearbeidede produkter. Bearbeidede kornprodukter inkluderer ofte matlaging, bake eller riste behandling stadier som kan bli etterlignet bruker en tilpasset versjon av protokollen som presenteres her.
En viktig begrensning av denne protokollen er at den har svært få stoppunkter, dvs når en behandlingstrinnet begynner, det og påfølgende trinnene må fullføres (tabell 3). Det er en enkelt sluttpunkt etter produksjonen av kokt grits fra avskallinger grits. Bare hvis det er nødvendig, kan kokt grits plasseres i lukket beholder (f.eks en forseglet hermetikkfabrikk krukke) og kjøleskap i minst to dager. Imidlertid syntes lagre kokt grits for lengre perioder å endre utvalget. Videre, når baking begynner, det er ingen stoppe poeng til når bakt grus deigen har blitt rullet kuttet og tørket.
Konklusjon
Gjennom disse eksempel resultater (se Butts-Wilmsmeyer et al. 4 for mer informasjon), vi viste at næringsinnhold kan overvåkes gjennom behandling. Videre ble viktigste behandlingen stadier der ernæringsmessige endringer skjedde identifisert. I tillegg aktivert liten utvalgsstørrelse nødvendig for denne behandling protokollen studiet av flere hybrider innen rammen av et anlegg avlsprogram. Bruker disse hybrider, identifisert vi som sett av hybridbiler opprettholdt den høyeste tettheten av uløselig bundet konkurransedyktig med petrokjemisk vanillin syre og p-coumaric syre gjennom behandling. Disse egenskapene er viktige indikasjoner på den endelige ristet cornflakes' prebiotiske potensial. 11 , 12 , 13 disse resultatene kan brukes direkte å plante oppdretter etablere avl befolkninger forbedret prebiotiske potensial behandlet mais produkter.
En av de store fordelene med denne behandlingen-protokollen er at det ikke begrenser ernæringsmessige analysene som kan utføres. Hvis det finnes en phytochemical protokoll for analyse av korn, kan den brukes til å studere de bearbeidede produktene. Videre, fordi denne behandling protokollen lar laboratorium skala næringsmidler og ernæringsmessige analyser gjennomføres uavhengig, flere fytokjemikaliene kan studeres. Analytiske protokollene for studiet av phytochemical innhold bør bruke utvalgene er små, men på grunn av den lille mengden av middels og endelige behandling produkter generert ved hjelp av laboratoriet skala behandling protokollen.
Disclosures
Forfatterne ikke avsløre.
Acknowledgments
Forfatterne gjerne takker Tom Patterson og analytisk teknologier laget på Dow AgroSciences for bruk av deres laboratoriefasiliteter og deres mentorer. Dette arbeidet ble finansiert delvis gjennom gaver fra Kellogg selskapet og Dow AgroSciences og gjennom USDA Luke Grant, prisen ILLU-802-354. Student støtte for CJBW ble levert av Illinois fremragende fellesskap og William B. og Nancy L. Ambrose Fellowship i avling Sciences.
Materials
| Name | Company | Catalog Number | Comments |
| Canning pressure cooker | Wisconsin Aluminum Foundry Co. | Model 921 | Any can be used, but it should be large enough to accommodate multiple canning jars |
| Single burner or large hot plate | Waring Professional | Model SB30 | Any can be used, but it should be large enough so that canning pressure cooker can securely be placed on burner or hot plate |
| 1 quart wide mouth canning jars | Ball | 1440096258 | Any can be used, but they should be wide mouthed quart jars |
| 1 L Beaker | Fisher Scientific | 09-841-104 | |
| Stir plate | Corning | 6796420D | |
| Magnetic stir bar | Fisher Scientific | 14-513-67 | |
| 1 L Graduated cylinder | Kimble | 20027500 | |
| Spatula | Wal-Mart | 552145280 | |
| Hot pads | Wal-Mart | 556501140 | |
| Scale | Any | NA | Mettler Toledo Model MS105DU or Similar |
| Weigh boats | Fisher Scientific | 08-732-113 | |
| Sugar | Wal-Mart | 9259244 | |
| Salt | Morton (Purchased at Wal-Mart) | 9244849 | |
| Liquid malt extract | By the Cup (Purchased on Amazon) | NA | https://www.amazon.com/Barley-Malt-Extract-Syrup-Bottle/dp/B01N4SK72C |
| Labeling tape | Fisher Scientific | 15966 | |
| Permanent marker | Wal-Mart | 55529894 | |
| Convection oven | Wal-Mart | 1598495 | |
| Baking pan (usually included with oven) | Wal-Mart | 1598495 | |
| Cooking foil | Wal-Mart | 564264789 | |
| Tortilla press | E&A Hotel & Restaurant Equipment and Supplies | CTM-2000 | |
| Parchment paper | Reynolds (Purchased at Wal-Mart) | 551219672 | |
| Pizza cutter | Farberware (Purchased at Wal-Mart) | 553012200 | |
| Cooling racks | Flytt (Purchased on Amazon) | NA | https://www.amazon.com/dp/B075HQY627/ref=sspa_dk_detail_7?psc=1&pd_rd_i=B075HQY627&pd_rd_wg=WaJol&pd_rd_r=SF07KCHMP753WAPG6ED4&pd_rd_w=2BOwf |
| SAS Version 9.4 | SAS Institute | Version 9.4 | |
| R | R Foundation for Statistical Computing | Version 3.4.0 |
References
- United States Department of Agriculture. National Agricultural Statistics Service. , (2017).
- USDA. ERS. , (2017).
- Butts-Wilmsmeyer, C. J., Mumm, R. H., Bohn, M. O. Concentration of Beneficial Phytochemicals in Harvested Grain of U.S. Yellow Dent Maize (Zea mays L.) Germplasm. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 65 (38), 8311-8318 (2017).
- Butts-Wilmsmeyer, C. J., et al. Changes in phenolic acid content in maize during food product processing. Journal of Agricultural and Food. , (2018).
- Dewanto, V., Wu, X. Z., Liu, R. H. Processed sweet corn has higher antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50 (17), 4959-4964 (2002).
- Fast, R. B., Caldwell, E. F. Breakfast cereals and how they are made. Breakfast cereals and how they are made. , Ed. 2, (2000).
- Rausch, K. D., et al. Laboratory measurement of yield and composition of dry-milled corn fractions using a shortened, single-stage tempering procedure. Cereal Chemistry. 86 (4), 434-438 (2009).
- Kandhola, G. Processing and Genetic Effects on Resistant Starch in Corn Flakes. , University of Illinois at Urbana-Champaign. M.S. thesis (2015).
- Macke, J. A., Bohn, M. O., Rausch, K. D., Mumm, R. H. Genetic factors underlying dry-milling efficiency and flaking-grit yield examined in us maize germplasm. Crop Science. 56 (5), 2516-2526 (2016).
- Somavat, P., et al. A new lab scale corn dry milling protocol generating commercial sized flaking grits for quick estimation of coproduct yield and composition. Industrial Crops and Products. 109, 92-100 (2017).
- Adam, A., et al. The bioavailability of ferulic acid is governed primarily by the food matrix rather than its metabolism in intestine and liver in rats. Journal of Nutrition. 132 (7), 1962-1968 (2002).
- Rumpagapom, P. Structural Features of Cereal Bran Arabinoxylans Related to Colon Fermentation Rate. , Purdue University. PhD thesis (2011).
- Wong, J. M. W., de Souza, R., Kendall, C. W. C., Emam, A., Jenkins, D. J. A. Colonic health: Fermentation and short chain fatty acids. Journal of Clinical Gastroenterology. 40 (3), 235-243 (2006).
