Summary
Burada, bir microscale Protokolü işleme tahıl örnekleri için ve bu microscale yaklaşım yüksek üretilen iş analitik ardışık düzene dahil etmek için mevcut. Bu bir Şu anda kullanılabilir iletişim kurallarını daha yüksek üretilen iş uyarlamasıdır.
Abstract
Mısır, Amerika Birleşik Devletleri ve dünya çapında bir önemli tahıl üründür. Ancak, Mısır tahıl insan tüketimi önce işlenmelidir. Ayrıca, tam tahıl kompozisyon ve işleme özellikleri Mısır melez arasında değişir ve nihai işlenmiş ürün kalitesini etkileyebilir. Bu nedenle, Mısır sağlıklı işlenmiş gıda ürünleri üretmek için işleme parametreleri belirli Pangenez tahıl kompozisyon ve işleme özellikleri bu farklılıkları için hesap grupları için en iyi duruma getirmek bilmek gereklidir. Bu daha iyi bir final işlenmiş gıda ürünün besin kalitesi ne kadar güncel işleme teknikleri etkisi anlayış içerir. Burada, hem işleme boru hattı üzerinden büyük dökülüyor irmik Mısır gevreği üretmek için taklit eder ve aynı anda birden fazla tahıl örnekleri işleme için izin verir bir microscale iletişim kuralını açıklar. Dökülüyor irmik, ara işlenmiş ürünler, ya da nihai işlenmiş ürün yanı sıra Mısır tahıl kendisi, yüksek üretilen iş analitik boru hattı bir parçası olarak besin içeriği için analiz edilebilir. Bu yordamı bir Mısır ıslah araştırma programına birleşme için özel olarak geliştirilmiş ve diğer tahıl ürünleri için değiştirilebilir. Biz bağlı çözünmez ferulic asit ve Mısır p-kumarik asit içeriği analiz için bir örnek sağlar. Örnekleri beş farklı işleme aşamalarında alınmıştır. Örnekleme sırasında işleme, işleme tekniği özel bir Mısır ıslah programı bağlamında kullanılabilir microscale birden fazla aşamalarında yer alabilir ve bizim örnekte, beslenme içeriğin çoğu, kayıp göstermek Gıda ürün işleme sırasında.
Introduction
Mısır (Zea mays L.) Amerika Birleşik Devletleri1en çok ekili hububat üründür. 2016 yılında 71.12 milyar kg (2.8 milyar kile) Mısır insan tüketimi2Mısır Amerikan diyet önemini gösteren, sadık. Mısır tahıl büyük faydalar nispeten ucuz bir üründür, ama aynı zamanda fenolik, doymamış yağ asitleri ve protein3gibi yararlı fitokimyasallar içerir biridir. Bu nedenle, Mısır-esaslı gıda ürünleri insanlar için yararlı fitokimyasallar nispeten ucuz kaynakları olabilir.
Ancak, Mısır insan tüketimi önce işlenmelidir. Sonuç olarak, işleme faaliyetleri kez final işlenmiş gıda ürün4besin değerini etkisi. Örneğin, Aperatif yiyecek ve yemek hazır kahvaltılık tahıllar (Yani, soğuk) tahıl üretimi sırasında mısır çekirdekleri büyük dökülüyor irmik üretmek için öğütülür kurudu. Kuru öğütme sırasında kepek ve mikrop fiziksel olarak, sadece endosperm malzeme kaldırılır bırakarak. Beri birçok fitokimyasallar ağırlıklı olarak kepek ya da mikrop içinde bulunan (Örneğin, fenolik ve doymamış yağ asitleri, sırasıyla), bu işlenmiş gıda ürün4besin değerini önemli bir azalma neden olabilir. Bunun tersi olarak, aşağı akım işleme adımlarını besin değerini artırabilir. Örneğin, pişirme, pişirme veya toasting birçok Gıda ürün işleme teknikleri içerir. Bu aşamaları sırasında karşılaşılan termal gerilmeler yararlı fitokimyasallar5bioavailability artırabilir.
Bir gıda bilim ve insan beslenmesi perspektif, bunu bilmek nasıl işleme işlenmiş gıda ürünleri, aynı zamanda, foreseeably, nasıl işleme parametrelerini için ayarlamalar diğer duyu etkisi olabilir sadece besin değerini etkiler ilginç olabilir nitelikleri, renk, doku ve tat gibi. İşlem boyunca izlenecek böyle nitelikleri sağlayan bir protokol Mısır çeşitleri son işlenmiş Mısır Gıda ürün geliştirilmesi için seçmek için kullanılabilir. Geçmişte bu tür özellikleri analiz büyük engeller iki ölçek ve kullanılabilir protokolleri-den geçerek idi. Örneğin, kahvaltılık laboratuvar analiz için üretimi sırasında hızlı ve Caldwell6 büyük dökülüyor irmik 45,4 kg kullanımını önerdi. Büyük dökülüyor irmik bu kitle çok büyük dökülüyor İrmik veya programları ıslah tesisinde tipik küçük arsa alan denemeler gelen üretilen büyük dökülüyor kum malzemeler7 miktarı aşıyor. Böylece, işlenmiş gıda ürünleri için bir microscale Laboratuvarı protokol gelişimi (1) bitki yetiştiricileri Mısır çeşitleri (2) işlemciler ve gıda işlemcileri için önemli olan beslenme ve duyusal özellikler için geliştirmeye olanak verebilir verimli bir şekilde tasarım ve sınama alternatif işleme stratejileri.
Bu makale, bir yüksek-den geçerek değişiklik Protokolü büyük dökülüyor kum malzemelerden tost Mısır gevreği üretmek için kullanılan Kandohla8 ' de açıklanan işleme microscale açıklar. Biz bu işleme protokol değişikliği bağlı çözünmez ferulic asit ve Mısır p-kumarik asit çalışırdım bir örnek deney sonuçlarını mevcut. (1) nasıl yemek hazır kahvaltılık tahıllar, hangi işleme aşamalarında (2) bu değişiklikleri oluştu, üretim sırasında Mısır fenolik asit içeriği değiştirildi herhangi bir bizim deneysel (3) olup olmadığını belirlemek için bizim hedefleri belirli bu çalışmada idi melez farklı bu protokolü beslenme özellikleri verimli analizi için yüksek üretilen iş analitik kimya iletişim kuralları ile birleştiğinde gerilmeler işleme için cevap verdi. Bu iletişim kuralı da diğer işlenmiş Mısır Gıda ürünleri veya diğer tahıl üretilen işlenmiş gıda ürünleri üretimi taklit edecek şekilde ayarlanabilir.
Protocol
1. pişmiş Mısır ezmesi üretmek
- 15 L düdüklü tencere bir elektrikli ocağın üzerinde konserve yerleştirin.
- Musluk suyu 1 litre 100 ° C'ye konserve düdüklü tencere ve ısı ekleme
- Su ısıtır iken, 100 g örnek endüstriyel dökülüyor İrmik veya dökülüyor kum malzeme (%12 nem içeriği, ıslak olarak)7 1 quart konserve kavanoza yerleştirin.
Not: Bu çalışmanın temsilcisi sonuçları Macke ve ark. tarafından üretilen dökülüyor kum malzemeleri temel alır 9 -laboratuvar ölçekli kullanımı Rausch'la vd tarafından özetlenen freze Protokolü Kuru 7 - 200 mL distile su, 2 gr tuz, 6 g toz beyaz şeker ve 2 g sıvı malt özü oluşan bir şeker-tuz çözüm ekleyin.
Not: birden fazla örnekleri örnekleri sayısı konserve düdüklü tencere boyutuna bağlıdır, ancak bir kerede çözümlenebilir. - Çözüm bir cam çubuk karıştırarak kullanarak dökülüyor kum malzeme ile karıştırın.
- Konserve düdüklü tencere suya sonra kaynatın dokunun su 1 litre ekleyin konserve düdüklü tencere suya soğumaya başlar.
- Öyle ki onlar eşit uzaklıkta birbirinden ve konserve düdüklü tencere duvarından konserve kavanoz konserve düdüklü tencere yerleştirin.
Şekil 1: düdüklü tencere konserve kavanoz konserve yerleştirme. Canning kavanoz bir başka ve hatta yemek sağlamak ve kavanoz konserve için zarar görmemesi için konserve düdüklü tencere taraftan eşit uzaklıkta yer almalıdır. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
- Su haddeleme çıban ulaşmak izin. Konserve düdüklü tencere kapağını bir yer.
- Büyük dökülüyor İrmik veya 15 psi dökülüyor kum malzemenin bir h. izin ver için serin ve tamamen açmadan önce vakuma konserve düdüklü tencere yemek.
- Kapağı konserve ısıya dayanıklı eldivenler kullanarak düdüklü kaldırın.
- Konserve kavanoz konserve maşa kullanarak düdüklü kaldırın. Kavanoz ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin.
Not: Elde edilen ara ürün bu noktada irmik pişirilir. - Dökülüyor kum malzemesi olarak kullanıyorsanız Rausch'la vd tarafından belirtilen iletişim kuralı kullanılarak üretilen 7 , Kaldır Sigara endosperm malzeme pişirme sonra bir spatula ile. Endüstriyel dökülüyor irmik kullanıyorsanız, bu adımı atlayın.
Şekil 2: endosperm malzeme kaldırılması. (bir) pişmiş kum örnek başına pişirme sırasında arttı endosperm malzeme kaldırma önce. (b) pişmiş kum örnek endosperm malzeme çıkarıldıktan sonra. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
- Pişmiş Mısır ezmesi (işlenmiş örnek) başına 30 g tartmak tekne ve kuru için 12 h 65 ° c fırında yerleştirin. Kurutma sonra pişmiş kum örnek bir kahve değirmeni kullanarak ince bir toz için eziyet ve fenolik analiz için serin kuru bir yerde saklayın.
2. pişmiş Mısır ezmesi üretmek
-
Kalan pişmiş Mısır ezmesi bir folyo kaplı fırın tepsisine yerleştirin.
- Üretilen iş geliştirmek için iki örnek aynı anda pişirin. Bunu yapmak için üzerinde bir fırın tepsisine iki folyo tekne oluşturun. Bu örnek arasında çapraz bulaşma olasılığını ortadan kaldırır.
Şekil 3: sac pişirme üzerinde pişmiş Mısır ezmesi yerleşimini. İki farklı pişmiş kum örnek bireysel folyo tekneler pişirme önce bir fırın tepsisindeki yerleştirilir. Tekne fotoğraf yeşil bant ile etiketlenir. Bu iletişim kuralı daha fazla işlem hacmi artarken aynı zamanda sağlanması çapraz bulaşma gerçekleşmedi. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
-
Önceden ısıtılmış konveksiyon fırın 107.2 ° c (225 ° F) 50 min için bir de iki örnek içeren pişirme çanağı yerleştirin.
- Örnekleri bile pişirme sağlamak için pişirme 25 dk sonra karıştırın.
- 50 dk süre sonunda ilk iki örnekleri içeren pişirme çanağı kaldırmak ve, oda sıcaklığında 30 dakika soğumasını bekleyin.
- Soğutma süresi sonunda, pişmiş Mısır ezmesi ara ürün üzerinden 30 g örnek al. Bu örnek bir tartmak tekne için 12 h 65 ° c fırında yerleştirin. Kuruduktan sonra pişmiş kum örnek bir kahve değirmeni ve mağaza için fitokimyasal analizi ile ince bir toz için eziyet.
3. son tost Cornflake ürün üretmek
-
Pişmiş Mısır ezmesi tortilla basın yoluyla rulo.
- İrmik folyo kaplı pişirme çanağı üzerinden pişmiş kalan kaldırmak ve bunlar üzerinde bir parça parşömen kağıt yaklaşık 1 m uzunluğu yerleştirin.
Not: iş çıkarma yeteneğini artırmak için bu parşömen kağıt length-wise bir kese kat yararlıdır. Bu örnek takip çalışırken aşamasında kayıp miktarını en aza indirir. - Yavaş yavaş pişmiş kum örnek birlikte çantada tortilla basın yoluyla besleme. Basında parmak pinching önlemek dikkatli olun.
- İrmik folyo kaplı pişirme çanağı üzerinden pişmiş kalan kaldırmak ve bunlar üzerinde bir parça parşömen kağıt yaklaşık 1 m uzunluğu yerleştirin.
Şekil 4: parşömen kağıt torba. (bir) parşömen kağıt boyuna katlanmış. (b) içinde belgili tanımlık kese uzun, açık tarafına katlanmış. (c) uzun yan üzerinden tekrar 10 ° açıyla katlanır. (d) içinde belgili tanımlık kese kısa, açık tarafına katlanmış. Bu tortilla basın yoluyla beslenen kese tarafında olacak. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
- Alınmış irmik 2.5 cm x 2,5 cm (12) kareler içine pişmiş kesti. Kesim/rulo hamur parşömen kağıt üzerinden puan için bir pizza kesici gibi bir araç kullanın.
Şekil 5. Pul hamur rulo kesme. Rulo hamur parşömen kağıt attı. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
-
Parşömen kağıt açmak ve haddelenmiş, kesmek, irmik, oda sıcaklığında 12 h için kuru pişmiş izin vermek.
- Kadar (genellikle 24 veya daha fazla) birden fazla örnekleri kızartma için hazır iş çıkarma yeteneğini artırmak için kurutulmuş örnek bir ağırlık folyo kaplı tekne oda sıcaklığında saklayın.
- Önceden bir konveksiyon fırın 204.4 ° c (400 ° F) ısı. Kurutulmuş untoasted pul örnek lastiğim tepsisine yerleştirin. Böylece en az örnek örtüşen oluşur örnek yayıldı. Bu bile toasting sağlar.
- Yer uygun elde kadar 60-90 s fırında örnek renk (bkz. Şekil 6).
Şekil 6: düzeltmek son tost Mısır gevreği rengini. Mısır gevreği resmin sol tarafında uygun süreyi için tost. Mısır gevreği resmin sağ tarafında uzun süre tost. Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
- Yaklaşık 5 dakika oda sıcaklığında soğumaya örnek sağlar. Bu son tost cornflake verir.
- Tost cornflake örnek bir kahve değirmeni kullanarak ince bir toz grind.
4. fitokimyasal ve istatistiksel analizler
Not: Bağlı olarak tam faiz ve araştırmacılar için kullanılabilir Labaratuar donanımları fitokimyasal analitik bu protokollerin değişebilir.
- White dress no bra-Wilmsmeyer vd. ana hatlarıyla gibi bir protokol kullanarak fitokimyasal içerik belirlemek 3 iletişim kuralları'nda sağlanan tüm güvenlik prosedürleri takip edin.
- Uygun istatistiksel modeli kullanarak veri analiz.
Not: Bu örnek veriler bölünmüş Arsa bütün Arsa birim alanı hangi Tahıl hasat arsa ve zamanın akışı birim işleme sahne oldu neredeydi bir RCBD kullanarak analiz edildi. Analizleri karışık PROC SAS (sürümü 9,3) yapılmıştır ve rakamlar R. üretildi
Representative Results
Bu iletişim kuralı bir işlenmiş Mısır gıda ürünü örnekleme ve beslenme analizi için büyük Mısır ezmesi dökülüyor ve nihai ürün için işleme ara aşamalardan devam başlayarak Mısır gevreği, izin. Bu iletişim kuralı Rausch'la vd tarafından özetlenen protokolü ile birleştiğinde Hibrid tahıl örneklerinden dökülüyor kum bileşenleri üretmek için 7 . Böylece, besin içeriği hakkında bilgi tam tahıl kum dökülüyor kum, kum, pişmiş pişmiş ve tost cornflake işleme aşamalarında sunulmaktadır büyük analiz hibrid örnekleri. Değerlendirme altında hibrid çiçekleri ne olursa olsun, en bağlı çözünmez ferulic asit ve p-kumarik asit kuru öğütme sırasında (Şekil 7) kaldırıldı. Başka bir azalma bağlı çözünmez ferulic asit ve p-kumarik asit pişirme sırasında oluştu. Çözünmez bağlı ferulic asit ve p-kumarik asit içeriği pişirme sırasında gözlenen azalma büyük dökülüyor kum malzeme kaldı endosperm malzeme az miktarda kaldırılması nedeniyle olabilir. Özgürlük kontrastlı çok derecesi ferulic asit ve p-kumarik asit içeriği işleme, hibrid (Tablo 1) ne olursa olsun kalanı boyunca sabit kalmıştır belirtti.
Ayrıca, melez çeşitlerin bağlı çözünmez ferulic asit içeriği ve p-kumarik asit içeriği açısından ilk sıralamasını melezlerin sıralaması (Tablo 2 ve Şekil 8) son işleme aşamada göstergesidir değildi. Başka bir deyişle, tüm çekirdek ilk içeriğinde en çözünmez bağlı ferulic asit veya işlem sonunda p-kumarik asit hangi hibrid sahip gösterge değildi. Böylece, işlenmiş gıda ürünlerinin besin özellikleri altta yatan genetik özellikleri çalışma için microscale süreçleri Mısır tahıl çalışmak için kullanılması gerekir.
Şekil 7: çözünmez bağlı fenolik asit içerik işleme boyunca değişikliği. (bir) değişiklik bağlı çözünmez ferulic asit içerik işleme boyunca. (b) değişiklik çözünmez bağlı p-kumarik asit içerik işleme boyunca. WK: Tüm çekirdek, FG: dökülüyor Grit, CG: kum, BG pişmiş: kum, için pişmiş: tost Cornflake. Farklı renk noktaları farklı melez temsil eder. Şekil başlangıçta white dress no bra-Wilmsmeyer ve ark. ' ek bilgi yayınlanan 4 Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
Şekil 8: hibrid işleme sahne etkileşimin etkileşim arsa. (bir) etkileşim Arsa bağlı çözünmez ferulic asit içeriği için. (b) etkileşim Arsa çözünmez bağlı p-kumarik asit içeriği için. Kesişen çizgiler ne bağlı çözünmez ferulic asit ne de çözünmez bağlı p-kumarik asit içeriği son tost cornflake bunlardan ilk içeriğine dayalı tahmin edilebilir olduğunu anlamına gelen bir değişim sırası etkileşim gösterir fitokimyasallar tüm çekirdek. WK: Tüm çekirdek, FG: kum, için dökülüyor: tost Cornflake. Şekil başlangıçta white dress no bra-Wilmsmeyer ve ark. ' ek bilgi yayınlanan 4 Bu rakam daha büyük bir versiyonunu görüntülemek için buraya tıklayınız.
| Ferulic asit | p-kumarik asit | |||
| Melez | F-değer | p-değeri | F-değer | p-değeri |
| B73xMO17 | 0,07 | 0,93 | 0,34 | 0,72 |
| B73xPHG47 | 0,02 | 0,98 | 0,61 | 0,55 |
| LH1xMO17 | 0,08 | 0,93 | 0,14 | 0,87 |
| PHJ40xLH123HT | 0,32 | 0,73 | 0,74 | 0.48 |
| PH207xPHG47 | 0,15 | 0.86 | 0,24 | 0,79 |
| PHJ40xMO17 | 0,01 | 0,99 | 0.31 | 0,74 |
| PHG39xPHZ51 | 0,06 | 0,94 | 0,07 | 0,93 |
Tablo 1: Özgürlük kontrastlı bağlı çözünmez fenolik asit içeriği farklılığı pişmiş irmik test çoklu derecesi irmik pişmiş ve Mısır gevreği tost.
| Ferulic asit | p-kumarik asit | |||
| F-değer | p-değeri | F-değer | p-değeri | |
| Melez | 7.15 | 0,001 | 8,7 | < 0,001 |
| Lezzolarla | 4,07 | 0,007 | 6.57 | < 0,001 |
| Not: Tüm yıl-tarafından-genotip-tarafından-işleme sahne intereactions sigara-α anlamlıdır 0,05 =. | ||||
Tablo 2: Genotip işleme sahne etkileşim önemi.
| İletişim kuralı adım | Kritik bilgi | Sorun giderme | Yüksek üretilen iş önerileri |
| 1.2 ve 1,6 | Bu iki adımı kaplin konserve kavanoz bozmadan ısıtmalı su sağlar. | NA | Konserve kavanoz eklenmesi önce yarım su ısıtma verimi artırır. |
| 1.4 | NA | NA | Malzemeler önceden ölçmek. Belirli miktar için bir kavanoz, yani birim veya malzemeleri 1.4.2 adımda kullanılan kavanoz sayısına göre gerekli kitle çarpma. Konserve kavanoz arasında eşit olarak elde edilen karışımı bölün. |
| 1.4 Not | Kavanoz düdüklü tencere veya birbirlerine konserve kenarına dokunmak izin vermez. Onlar kıracak ve örnek-ecek yitmek. | NA | NA |
| 1.9 ve 1,10 | Su önce yemek haddeleme kaynaması ulaştırılması gerekmektedir. | Mısır ezmesi iyice bir h sonra pişmiş değil, o zaman basınç sağlamak için Ağırlık 15 psi için kuruldu ve su tam çıban konserve düdüklü tencere kapağı yerleştirilir ve Zamanlayıcı ayarlamadan önce ulaşıyor kontrol edin. | NA |
| 1,13 | Pişirme sırasında yukarı yüzen endosperm malzeme çıkarmak. Bu örnekte bırakılırsa herhangi bir fitokimyasal sonuçları çarpık. | Endosperm malzeme yukarı pişirme sırasında artış yok değil, daha sonra irmik thorougly yemek değil. Adım 1.9 ve 1,10 ile ilgili bilgi bakın. | NA |
| 1.15, 2.4 ve 3.7 | Örnek bir ince toz için eziyet. | Fitokimyasal Analizi çalışmak gibi görünüyorsa, öyle ki bir büyük yüzey alanı solventler için maruz örnek ince bir toz toprağa olmuştur emin olun. | NA |
| 2.1 | Örnekleri birbirlerine dokunmak izin vermez. Onlar çapraz-kirlenmiş olacak. | NA | İki örnek aynı anda bireysel folyo tekneler için pişirme bir sayfada yanında yapım onları pişirin. |
| 2.2.1 | Örnek bile pişirme sağlamak için 25 dk sonra karıştırın. | Örnek eşit pişmiş ortaya çıkmazsa, daha sık aralıklarla (örneğin her 15 dk) karıştırın. | NA |
| 3.1 | Pişmiş kum hamur bir parşömen kağıt çanta içinde yerleştirin. Bu örnek basarak sırasında kaybolmaz sağlar. | Örnek parşömen kağıt torba sonunda dışarı yağmaya başladı, daha uzun kese olun. Bulduğumuz o 1 m yeterli olduğu ortaya çıktı. | NA |
| 3.2 | Parşömen kağıt çanta kapalı bırakın. | Kesme Aracı parşömen kağıt keser, sıkıcı bir araç kullanın. | Bir pizza kesici karelere pişmiş Mısır ezmesi kesme için en iyi araç olduğunu ortaya koymuştur. Biz bu aracı kullanarak parşömen kağıdı kesin değil, ama pişmiş Mısır ezmesi hala çok hızlı bir şekilde kareler halinde kesmeye başardık. |
| 3.5 | Renk ile çok rahat olmak ve çok uzun süre tost değil. | Örnek çok karanlık hale gelirse, tost için kullanılan süreyi azaltmak. | Birden çok örnekleri kızartma için hazır olana birden fazla kurutulmuş fırın kum örnekleri bireysel folyo kaplı tartmak tekneler içinde saklayın. |
Tablo 3: Kritik adımlar, sorun giderme adımları ve önerileri.
Discussion
İşlem boyunca Mısır tabanlı gıda ürünlerinin besin içeriği kazanç bileşenleri ve termal stres5,10kaldırılması nedeniyle olası değişikliklerdir. Ancak, tam olarak nasıl etkilediğini işleme çeşitli besin nispeten küçük ayrıntı bu protokolü4,8gelişimi önce Okulu'nu. Ayrıca, çoğu laboratuvar işleme protokolleri büyük ölçekli nedeniyle, bu kez da duyu ve beslenme özellikleri Mısır tahıl8genetik temeli çalışmaya imkansız olmuştur. Burada, beslenme ve duyusal özellikleri Mısır Gıda ürün işleme boyunca çalışmak için bir microscale laboratuvar yöntemi mevcut.
Bu iletişim kuralı örnekleme dökülüyor kum aşamasında, pişirme, pişirme sonra sonra kesme kuvvetleri, çalışırken yükseltme sırasında karşılaşılan sonra gerçekleşmesi izin. Böylece, hasat Mısır tahıl ek analizi ile ilk aşamada substrat ve beslenme ile ilgili kompozisyon değişiklikleri aydınlatmak için işleme de son gıda ürün ve aracı aşamaları olarak çözümleme protokolü kolaylaştırır. Bu anahtar özellik Protokolü'nün de bu belirli analizleri için kullanmak için hangi analitik kimya iletişim kurallarını seçmek araştırmacı etkinleştirme sırasında işleme boyunca çözümlenmesi beslenme ve duyusal özellikleri sağlar. Başka bir önemli özelliği bu iletişim kuralı, bu microscale protokolünün etkinliği olduğunu. İlk olarak, bu protokol ayarı (Tablo 3) ıslah tesisinde uygun olan küçük bir örnek kullanır. Bir kg tahıl büyük dökülüyor kum bileşenlerinin yaklaşık 0,3 kg ve kabaca üçte biri üretilen bileşenlerinin işleme için ihtiyaç vardı büyük dökülüyor kum üretmek eğilimi. İkinci olarak, bu iletişim kuralı çok daha büyük örnek boyutları6gerekli önceki iletişim kuralı daha etkilidir günde yaklaşık 16 örnekleri laboratuvar işlenmesi için izin.
Bu iletişim kuralı kolayca diğer işlenmiş Mısır Gıda ürünleri taklit etmek için değiştirilmiş olabilir. Örneğin, büyük dökülüyor Mısır ezmesi yemek hazır kahvaltı gevrekleri9yanı sıra çeşitli aperatif gıdaların üretiminde kullanılır. Bu Aperatif yiyeceklerin üretimi için laboratuvar Protokolü foreseeably pişirme kez düzeltmeleri veya pişirme süreleri ve pişirme çözümleri için ayarlamalar dahil olabilir. Bu iletişim kuralının adapte bir sürümünü çalışma diğer tahıl ve onların anılan sıraya göre işlenmiş ürünler için kullanılan olabilir mümkündür. İşlenmiş tahıl ürünleri çoğunlukla pişirme, pişirme veya burada sunulan iletişim kuralının adapte bir sürümünü kullanarak taklit işleme aşamalarında toasting içerir.
Bu protokol önemli bir sınırlama olduğunu çok az durdurma noktası olan, bir işleme adımının başladıktan sonra yani , o ve sonraki adımları olması gerekir (Tablo 3) tamamlandı. Pişmiş Mısır ezmesi dökülüyor irmik gelen üretimden sonra bir tek durdurma nokta yoktur. Sadece gerekirse, pişmiş Mısır ezmesi olabilir (Örneğin kapalı bir konserve kavanoz) kapalı bir kap içinde yerleştirilir ve en az iki gün boyunca buzdolabında. Ancak, daha uzun süreler için pişmiş Mısır ezmesi depolama örnek değiştirmek için çıktı. Ayrıca, pişirme başladıktan sonra orada hiçbir durdurma noktaları kadar pişmiş kum hamur yuvarlandı, kesmek, kurutulmuş ve sonra.
Sonuç
İle bu örnek sonuç (bkz: white dress no bra-Wilmsmeyer vd. besin içeriği işlem boyunca takip edilebilir gösterdi 4 daha fazla bilgi için). Ayrıca, anahtar işlem aşamaları beslenme değişiklikleri oluştuğu tespit edilmiştir. Ayrıca, bu işlem protokolü için gereken küçük örnek boyut birden çok melez bitki yetiştirme programı kapsamında çalışma etkinleştirilmiş. Bu melez kullanarak, melez grubunu bağlı çözünmez ferulic asit ve işlem boyunca p-kumarik asit yüksek konsantrasyonda tutulan tespit. Bu özellikler son tost cornflakes prebiyotik potansiyelinin önemli göstergeleridir. 11 , 12 , 13 bu sonuçları doğrudan bitki yetiştiricileri için geliştirilmiş prebiyotik potansiyel üreme nüfusu işlenmiş Mısır ürünleri kurmak yardımcı olmak için kullanılabilir.
Bu işlem protokolü önemli avantajlarından yapılabilir besin analizleri sınırlamaz biridir. Bir fitokimyasal protokol tahıl analizi için varsa, o zaman bu işlenmiş ürünleri incelemek için kullanılabilir. Bu işlem protokolü laboratuvar ölçekli gıda işleme ve bağımsız olarak yapılacak besin analizleri sağladığından, Ayrıca, birden çok fitokimyasallar okudu olabilir. Fitokimyasal içerik çalışma analitik protokollerde küçük örnek boyutları, ancak, laboratuvar ölçekli işlem protokolü kullanılarak oluşturulan ara ve son işleme ürünleri az miktarda nedeniyle kullanmanız gerekir.
Disclosures
Yazarlar ifşa gerek yok.
Acknowledgments
Yazarlar Tom Patterson ve analitik teknolojileri takım Dow AgroSciences onların laboratuvar olanakları kullanımı için ve onların rehberlik için teşekkür etmek istiyorum. Bu eser kısmen Kellogg şirket ve Dow AgroSciences gelen hediyeler ve USDA Hatch hibe yoluyla finanse edildi, hüseyin-802-354 Ödülü. Öğrenci destek CJBW için Illinois ayırt edici Bursu ve William B. ve Nancy L. Ambrose dostluk kırpma bilimlerde tarafından sağlandı.
Materials
| Name | Company | Catalog Number | Comments |
| Canning pressure cooker | Wisconsin Aluminum Foundry Co. | Model 921 | Any can be used, but it should be large enough to accommodate multiple canning jars |
| Single burner or large hot plate | Waring Professional | Model SB30 | Any can be used, but it should be large enough so that canning pressure cooker can securely be placed on burner or hot plate |
| 1 quart wide mouth canning jars | Ball | 1440096258 | Any can be used, but they should be wide mouthed quart jars |
| 1 L Beaker | Fisher Scientific | 09-841-104 | |
| Stir plate | Corning | 6796420D | |
| Magnetic stir bar | Fisher Scientific | 14-513-67 | |
| 1 L Graduated cylinder | Kimble | 20027500 | |
| Spatula | Wal-Mart | 552145280 | |
| Hot pads | Wal-Mart | 556501140 | |
| Scale | Any | NA | Mettler Toledo Model MS105DU or Similar |
| Weigh boats | Fisher Scientific | 08-732-113 | |
| Sugar | Wal-Mart | 9259244 | |
| Salt | Morton (Purchased at Wal-Mart) | 9244849 | |
| Liquid malt extract | By the Cup (Purchased on Amazon) | NA | https://www.amazon.com/Barley-Malt-Extract-Syrup-Bottle/dp/B01N4SK72C |
| Labeling tape | Fisher Scientific | 15966 | |
| Permanent marker | Wal-Mart | 55529894 | |
| Convection oven | Wal-Mart | 1598495 | |
| Baking pan (usually included with oven) | Wal-Mart | 1598495 | |
| Cooking foil | Wal-Mart | 564264789 | |
| Tortilla press | E&A Hotel & Restaurant Equipment and Supplies | CTM-2000 | |
| Parchment paper | Reynolds (Purchased at Wal-Mart) | 551219672 | |
| Pizza cutter | Farberware (Purchased at Wal-Mart) | 553012200 | |
| Cooling racks | Flytt (Purchased on Amazon) | NA | https://www.amazon.com/dp/B075HQY627/ref=sspa_dk_detail_7?psc=1&pd_rd_i=B075HQY627&pd_rd_wg=WaJol&pd_rd_r=SF07KCHMP753WAPG6ED4&pd_rd_w=2BOwf |
| SAS Version 9.4 | SAS Institute | Version 9.4 | |
| R | R Foundation for Statistical Computing | Version 3.4.0 |
References
- United States Department of Agriculture. National Agricultural Statistics Service. , (2017).
- USDA. ERS. , (2017).
- Butts-Wilmsmeyer, C. J., Mumm, R. H., Bohn, M. O. Concentration of Beneficial Phytochemicals in Harvested Grain of U.S. Yellow Dent Maize (Zea mays L.) Germplasm. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 65 (38), 8311-8318 (2017).
- Butts-Wilmsmeyer, C. J., et al. Changes in phenolic acid content in maize during food product processing. Journal of Agricultural and Food. , (2018).
- Dewanto, V., Wu, X. Z., Liu, R. H. Processed sweet corn has higher antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50 (17), 4959-4964 (2002).
- Fast, R. B., Caldwell, E. F. Breakfast cereals and how they are made. Breakfast cereals and how they are made. , Ed. 2, (2000).
- Rausch, K. D., et al. Laboratory measurement of yield and composition of dry-milled corn fractions using a shortened, single-stage tempering procedure. Cereal Chemistry. 86 (4), 434-438 (2009).
- Kandhola, G. Processing and Genetic Effects on Resistant Starch in Corn Flakes. , University of Illinois at Urbana-Champaign. M.S. thesis (2015).
- Macke, J. A., Bohn, M. O., Rausch, K. D., Mumm, R. H. Genetic factors underlying dry-milling efficiency and flaking-grit yield examined in us maize germplasm. Crop Science. 56 (5), 2516-2526 (2016).
- Somavat, P., et al. A new lab scale corn dry milling protocol generating commercial sized flaking grits for quick estimation of coproduct yield and composition. Industrial Crops and Products. 109, 92-100 (2017).
- Adam, A., et al. The bioavailability of ferulic acid is governed primarily by the food matrix rather than its metabolism in intestine and liver in rats. Journal of Nutrition. 132 (7), 1962-1968 (2002).
- Rumpagapom, P. Structural Features of Cereal Bran Arabinoxylans Related to Colon Fermentation Rate. , Purdue University. PhD thesis (2011).
- Wong, J. M. W., de Souza, R., Kendall, C. W. C., Emam, A., Jenkins, D. J. A. Colonic health: Fermentation and short chain fatty acids. Journal of Clinical Gastroenterology. 40 (3), 235-243 (2006).
