Summary
इस अध्ययन के समग्र लक्ष्य के लिए एक खुदरा डेली सेटिंग में खाद्य जनित रोगज़नक़ लिस्टेरिया monocytogenes के संभावित पार संक्रमण तंत्र प्रदर्शित किया गया था. इस पद्धति रोगज़नक़ संदूषण ट्रैक करने के लिए अलग अलग वातावरण की एक किस्म के लिए लागू किया जा सकता है.
Abstract
खुदरा वातावरण में खाद्य जनित रोगजनकों के पार संक्रमण खाद्य जनित बीमारी के लिए एक बढ़ा जोखिम के लिए योगदान एक महत्वपूर्ण सार्वजनिक स्वास्थ्य मुद्दा है. ऐसे डेली मीट, पनीर, और कुछ मामलों में ताजा उपज के रूप में तैयार करने के लिए खाने के लिए (आरटीई) प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, ऐसे लिस्टेरिया monocytogenes के रूप में रोगजनकों के साथ संदूषण की वजह से खाद्य जनित रोग फैलने में शामिल किया गया है. एल के संबंध में monocytogenes, डेली slicers अक्सर पार संक्रमण का मुख्य स्रोत हैं. इस अध्ययन का लक्ष्य जीवाणु संक्रमण अनुकरण और एक खुदरा सेटिंग में इस संक्रमण को ट्रैक करने के लिए एक फ्लोरोसेंट मिश्रित उपयोग करने के लिए था. एक नकली डेली रसोई खुदरा वातावरण अनुकरण करने के लिए डिजाइन किया गया था. डेली मांस फ्लोरोसेंट परिसर के साथ inoculated किया गया था और स्वयंसेवकों एक खाद्य खुदरा कर्मचारी की उम्मीद उन लोगों के लिए इसी तरह के कार्यों का एक सेट को पूरा करने के लिए भर्ती किया गया. स्वयंसेवकों, पैकेज टुकड़ा है, और एक डेली फ्रिज में मांस की दुकान करने के निर्देश दिए थे. संभावितपार संक्रमण विशिष्ट क्षेत्रों swabbing और एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर के साथ swabbed क्षेत्र के ऑप्टिकल घनत्व को मापने के द्वारा नकली खुदरा वातावरण में लगाया गया था. परिणाम स्लाइसर पर रेफ्रिजरेटर (यानी डेली मामले) पकड़ और विभिन्न क्षेत्रों पार संक्रमण के लिए सबसे ज्यादा खतरा था कि संकेत दिया. इस अध्ययन के परिणामों खुदरा कर्मचारियों के लिए और अधिक ध्यान केंद्रित प्रशिक्षण सामग्री विकसित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. इसके अलावा, इसी तरह के तरीके में भी खाद्य उत्पादन वातावरण (जैसे छोटे खेतों), अस्पताल, नर्सिंग होम, क्रूज जहाजों, और होटल में माइक्रोबियल संदूषण ट्रैक करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.
Introduction
विशेष रूप से खुदरा खंड में भोजन तैयार करने के माहौल में खाद्य जनित रोगजनकों के पार संक्रमण की वजह से मांस के साथ ही सब्जियों 1-5 सहित विभिन्न स्रोतों से खाद्य जनित बीमारी का खतरा बढ़ करने के लिए एक प्रमुख चिंता का विषय है. सबसे अधिक बार, बैक्टीरियल रोगज़नक़ों दूषित खाद्य उत्पादों से 6 खुदरा वातावरण में प्रवेश. पिछले खपत 7 के लिए कोई आगे हस्तक्षेप या उपचार (यानी खाना पकाने या हीटिंग) आमतौर पर वहाँ के रूप में खुदरा स्तर पर तैयार तैयार करने के लिए खाद्य पदार्थ खाने के विशेष चिंता का विषय हैं. इसके अलावा, दूषित आरटीई भोजन पर उपस्थित रोगजनकों फिर खुदरा वातावरण में अन्य खाद्य उत्पादों या भोजन संपर्क सतहों को हस्तांतरित किया जा सकता है.
पार संक्रमण खुदरा खाद्य पर्यावरण के लगभग किसी भी प्रकार के भीतर हो सकता है, जबकि डेली विशेष रूप से, क्योंकि रोगज़नक़ लिस्टेरिया monocytog साथ आरटीई डेली मीट की एसोसिएशन की विशेष रुचि के हैंEnes 2. अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और कृषि खाद्य सुरक्षा एवं निरीक्षण सेवा (यूएसडीए-FSIS) के अमेरिकी विभाग द्वारा आयोजित एक जोखिम मूल्यांकन विश्लेषण के आधार पर, दूषित डेली मीट listeriosis के मामलों के 90% के लिए संभावना जिम्मेदार हैं - एक दुर्लभ एल की वजह से अभी तक गंभीर मानव रोग monocytogenes - संयुक्त राज्य अमेरिका 8 में. सामान्य तौर पर, खुदरा और खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों पर कटा डेली मीट एल के एक उच्च जोखिम के साथ संबद्ध किया गया है monocytogenes निर्माता 9 से एक यूएसडीए का निरीक्षण संयंत्र में presliced डेली मीट की तुलना में. इस वजह से खाद्य हैंडलर, आने वाली कच्ची सामग्री, या उपचार के बाद 7 दूषित हो सकता है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ से रोगजनकों की शुरूआत की वृद्धि की संभावना की जा सकती है. कुल मिलाकर, listeriosis अमेरिका में प्रति वर्ष खाद्य जनित बीमारी की वजह से अनुमान लगाया मौतों का लगभग 28% के लिए खातों
क्योंकि में कीएल की वृद्धि जोखिम खुदरा स्तर पर कटा डेली मीट में संदूषण monocytogenes, डेली slicer ही खुदरा वातावरण 2,10 में खाद्य जनित रोगजनकों की सतह हस्तांतरण के लिए एक महत्वपूर्ण कारक के रूप में पहचान की गई है. शीन 1 ने संकेत दिया है, टुकड़ा करने की क्रिया से पहले खपत के लिए पिछले प्रसंस्करण कदम है, इसलिए डेली slicer समझ और पार संदूषण 1 को रोकने के लिए दोनों एक महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु पर विचार किया जाना चाहिए.
इस अध्ययन के समग्र लक्ष्य ऐसे Glo रोगाणु के रूप में एक फ्लोरोसेंट पाउडर का इस्तेमाल खुदरा डेली वातावरण में प्रदूषण को ट्रैक करने के लिए एक पद्धति को विकसित करने के लिए था. इस बैक्टीरिया के पार संक्रमण और स्वच्छता प्रथाओं 11,12 अनुकरण करने के लिए इस्तेमाल किया गया है कि एक फ्लोरोसेंट यौगिक है. इस अध्ययन स्लाइसर, आसपास के वातावरण, और अन्य डेली मीट को दूषित मांस से रोगज़नक़ हस्तांतरण को ट्रैक करने के लिए डिजाइन किया गया था. यह आगे के रास्ते को समझने के लिए महत्वपूर्ण हैप्रभावी हस्तक्षेप और खुदरा कर्मचारियों और प्रबंधकों के लिए शैक्षिक सामग्री दोनों को विकसित करने amination. एक समान दृष्टिकोण अन्य प्रसंस्करण वातावरण (जैसे पोल्ट्री और मांस), खेतों, और अस्पतालों में रोगज़नक़ स्थानांतरण अनुकरण करने के लिए नियोजित किया जा सकता है.
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Protocol
1. मानक वक्र
- 37.5 मिलीग्राम फ्लोरोसेंट पाउडर वजन और 6 मिलीग्राम 200 प्रमाण इथेनॉल में भंग. 200 प्रमाण इथेनॉल में इस समाधान का 2 गुना धारावाहिक dilutions बनाओ.
- भंवर सभी 10 सेकंड के लिए नमूने और 370 एनएम पर absorbance के उपाय.
- 1 मिलीलीटर 200 प्रमाण इथेनॉल प्रति फ्लोरोसेंट पाउडर की मात्रा की गणना.
- फ्लोरोसेंट पाउडर एकाग्रता पर आधारित absorbance प्रदर्शित करने के लिए (एक्स अक्ष पर 370 एनएम पर शाफ़्ट और absorbance पर मिलीग्राम / एमएल में एकाग्रता) मानक वक्र तैयार करें.
2. फ्लोरोसेंट पाउडर के साथ डेली मांस (बोलोग्ना) टीका लगाना
- एक साफ चाकू का उपयोग और बोर्ड को काटने के लगभग 100 मिमी मोटी नमूनों में डेली मांस काटें. ए, बी, सी और लेबल तीन नमूने तैयार
- कोट नमूना एक थोड़ा नम, स्वच्छ स्पंज का उपयोग फ्लोरोसेंट पाउडर के साथ समान रूप से एक. समान रूप से मांस के नमूने पर पाउडर बिखरा हुआ है. फ्लोरोसेंट पाउडर के नमूनों के साथ बी और सी टीका लगाना न करें. प्लास्टिक की चादर के साथ नमूने लपेटें और 'ए' और टेप के साथ बी और सी के रूप में दो नमूने शेष के रूप में फ्लोरोसेंट पाउडर लेपित नमूना लेबल.
- डेली मामले या प्रयोग किया जाएगा, जहां नकली रसोई में 4 डिग्री सेल्सियस पर आयोजित फ्रिज में नमूने रखें.
3. नकली डेली रसोई तैयारी
- रसोई में साफ दस्ताने और 70% इथेनॉल स्प्रे प्रदान करें.
- स्लाइसर क्षेत्र के आसपास 13 डब्ल्यू बल्ब के साथ काले कॉम्पैक्ट फ्लोरोसेंट रोशनी माउंट.
- Swabbing के लिए एक टेम्पलेट के रूप में सेवा करने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी की एक 5 सेमी एक्स 5 सेमी कटआउट तैयार करें.
- 6 मिलीलीटर 95% इथेनॉल युक्त 15 मिलीलीटर ट्यूबों तैयार.
4. वीडियो सेटअप
एक ही समय में नकली डेली के सभी क्षेत्रों का निरीक्षण करने के लिए रणनीतिक स्थानों में माउंट तीन वीडियो कैमरे. (प्रोटोकॉल 5 में समझाया गया है) स्लाइसर प्रक्रिया का अनुकरण करने से पहले कैमरे को चालू करें और के रूप में (एक साथ परिणामों का विश्लेषण) प्रोटोकॉल 7 में विस्तार से बताया.
5. पार संक्रमण ट्रैक करने के लिए डेली टुकड़ा करने की क्रिया प्रक्रियाओं का अनुकरण
नमूने का आकार में सुधार और बदलाव शामिल करने, संबंधित संस्था के संस्थागत समीक्षा बोर्ड द्वारा प्रोटोकॉल के अनुमोदन के बाद भर्ती प्रतिभागियों ने इस अध्ययन को करने के लिए आदेश में. भागीदार या अनुभव खुदरा डेली वातावरण में काम नहीं हो सकता है हो सकता है जो एक कॉलेज के छात्र हो सकते हैं. वे डेली दर्ज एक बार प्रत्येक भागीदार दस्ताने पहनती है कि सुनिश्चित करें. लो एक काली फ्लोरोसेंट रोशनी के नीचे तस्वीर द्वारा पीछा "से पहले" एक अध्ययन के पूरा होने पर तस्वीर "के बाद". इस प्रकार के रूप में प्रत्येक प्रतिभागी को स्पष्ट लिखित और मौखिक निर्देश प्रदान करें:
- फ्रिज में जाओ.
- 'ए' लेबल मांस निकालें.
- मांस खोलना और प्लास्टिक की चादर को बचाने के.
- स्लाइसर की गाड़ी ट्रे पर मांस रखें.
- मांस पकड़ के साथ मांस सुरक्षित.
- बिजली स्विच पर बारी.
- SLI समायोजितप्रमाणपत्र सूचकांक घुंडी को "2".
- स्लाइस और डेली कागज पर मांस के टुकड़े 5 बांटना.
- बिजली बंद स्विच बारी और मांस पकड़ जारी.
- 'ए' लेबल प्लास्टिक की थैली में मांस के स्लाइस रखें.
- मांस 'ए' rewrap और फ्रिज में लौट.
- दोहराने "बी" और "सी" लेबल मांस के साथ 2-11 कदम.
6. बढ़ाता फ्लोरोसेंट पाउडर
डेली रसोई में नकली टुकड़ा करने की क्रिया (धारा 5.4) के पूरा होने के बाद फ्लोरोसेंट पाउडर यों. इस निम्न कार्य के लिए:
- बाँझ 5 सेमी एक्स 5 सेमी एल्यूमीनियम पन्नी टेम्पलेट का उपयोग करें और चित्रा 1 में चिह्नित क्षेत्रों पर जगह है.
- क्षेत्र झाड़ू, 95% इथेनॉल में भिगो बाँझ कैल्शियम alginate कपास झाड़ू का उपयोग, और एक बाँझ polypropylene ट्यूब में 6 मिलीलीटर 95% इथेनॉल में जगह है.
- भंवर ट्यूब अच्छी तरह से और 370 एनएम पर absorbance को पढ़ने के लिए एक कांच क्युवेट को हस्तांतरण.
- Standar का संदर्भ लेंनिम्न समीकरण का उपयोग फ्लोरोसेंट पाउडर की मात्रा (वाई) निर्धारित करने के लिए डी वक्र: एक्स अवशेषी है y = mx + b जहां, एम मानक वक्र की ढलान है, और बी अवरोधन है.
- डेटा को सामान्य बनाने के लिए, निम्न सूत्र का उपयोग जांचा क्षेत्र के प्रति फ्लोरोसेंट पाउडर का प्रतिशत की गणना:
7. वीडियो विश्लेषण
वीडियो टेप प्रतिभागियों वे पूरा कार्य 5.1-5.12 के रूप में. सिंक और सभी कोणों एक ही समय में देखा जा सकता है कि इतने डीवीडी डिस्क के लिए वीडियो रिकॉर्डिंग बचा. हाथ से छू की संख्या डेली पर्यावरण (4 अलग शोधकर्ताओं स्वतंत्र रूप से सेट पूरा डाटा का विश्लेषण किया जाएगा) में विभिन्न सतहों पर (स्वयंसेवकों नकली डेली में क्षेत्रों को छूने बार की संख्या) दर्ज करने के लिए वीडियो देखें.
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Representative Results
चित्रा 1 स्वयंसेवकों सौंपा कार्य पूरा होने के बाद swabbed गया कि स्लाइसर के क्षेत्रों का प्रतिनिधित्व करता है. स्वयंसेवकों इन विभिन्न सतहों पर हाथ संपर्क की औसत आवृत्ति विश्लेषण करने के लिए वीडियो टेप किया गया. हाथ से संपर्क की आवृत्ति चार अलग पर्यवेक्षकों द्वारा विश्लेषण किया और औसतन गया था. ये परिणाम चित्रा 2 में प्रदर्शन कर रहे हैं. डेटा मांस पकड़, डेली मांस आवरण, डेली मांस, और डेली कागज हाथ संपर्क (8-14 संपर्कों का औसत) की दर सबसे अधिक था कि पता चलता है.
इस के बाद, एक विश्लेषण स्वयंसेवकों कार्रवाई पूरा करने के बाद मात्रात्मक slicer और डेली रसोई के विभिन्न घटकों पर फ्लोरोसेंट पाउडर की मात्रा का अध्ययन करने के लिए प्रदर्शन किया था. ऐसे रेफ्रिजरेटर पकड़, मेज, मांस पकड़, slicer ब्लेड, और गाड़ी ट्रे के विभिन्न घटकों के रूप में सतहों बदली थी. चित्रा 3 में देखा, नतीजे बताते हैं कि प्रदूषण का उच्चतम स्तररेफ्रिजरेटर पकड़ (लगभग 25%) पर पाया गया था. मांस पकड़ और वापस प्लेटें भी लगभग 12% से कम प्रदूषण का उच्च स्तर से पता चला.
इसी तरह के विश्लेषण जैसे फ्लोरोसेंट पाउडर के रूप में एक फ्लोरोसेंट परिसर का उपयोग संदूषण ट्रैक करने के लिए अलग अलग वातावरण की एक किस्म में इस्तेमाल किया जा सकता है. इस विश्लेषण के आगे प्रभावी प्रशिक्षण सामग्री बनाने में अतिरिक्त स्वच्छता और सहायता की जरूरत है कि प्रमुख क्षेत्रों को समझने में मदद कर सकते हैं.
.. चित्रा 1 वापस स्लाइसर का एक, swabbed गया कि स्लाइसर के विभिन्न घटकों इंगित करता है, बी, वापस थाली, सी, वापस थाली, डी, ब्लेड, ई, ब्लेड गार्ड, एफ, गाड़ी संभाल, जी, गाड़ी ट्रे, एच , संग्रह क्षेत्र, जम्मू, मांस पकड़, कश्मीर, मांस पकड़ के पीछे, एल, गाड़ी ट्रे के अंदर की ओर दीवार, एम, गाड़ी ट्रे के बाहर की ओर दीवार, एन, संग्रह क्षेत्र की ओर दीवार;. पी, स्लाइसर सूचकांक घुंडी 12 बड़ी छवि को देखने के लिए यहां क्लिक करें.
चित्रा 2. नकली डेली रसोईघर में सतहों के लिए हाथ से संपर्क की औसत आवृत्ति. अस्सी दो अध्ययन प्रतिभागियों प्रयोग के रूप में दर्ज किया गया था आयोजित दिखाता है. प्रत्येक प्रतिभागी को चार अलग पर्यवेक्षकों द्वारा तीन बार विश्लेषण किया गया था. प्रत्येक पर्यवेक्षक भागीदार डेली वातावरण में पहचान की विभिन्न सतहों छुआ बार की संख्या दर्ज की गई. बड़ी छवि को देखने के लिए यहां क्लिक करें.
चित्रा 3. प्रत्येक भागीदार परीक्षण पूरा होने के बाद डेली रसोई में swabbed 13 सतहों पर फ्लोरोसेंट पाउडर का प्रतिशत दर्शाता है. सतहों एक बाँझ 5 सेमी एक्स 5 सेमी एल्यूमीनियम पन्नी टेम्पलेट और एक बाँझ कपास झाड़ू का उपयोग swabbed गया. कपास झाड़ू, इथेनॉल युक्त एक polypropylene ट्यूब में डाला vortexed, और ऑप्टिकल घनत्व (ओवर ड्राफ्ट) 370 एनएम पर absorbance को मापने के लिए एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग विश्लेषण किया गया था. बड़ी छवि को देखने के लिए यहां क्लिक करें.
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Discussion
इस अध्ययन के समग्र लक्ष्य बैक्टीरियल पार संक्रमण खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को नियंत्रित और कम करने के लिए रणनीति विकसित करने के क्रम में एक खुदरा डेली वातावरण में हो सकता है कि कैसे प्रदर्शित करने के लिए किया गया था. खुदरा डेली पर्यावरण एल के लिए एक विशेष रूप से उच्च जोखिम है संदूषण monocytogenes. यूएसडीए-FSIS खुदरा स्टोर में कटा हुआ डेली मांस डेली मांस कटा हुआ और एक संघ का निरीक्षण संयंत्र 9 में पैक किया कि listeriosis साथ एक सात गुना ज्यादा जुड़ाव है कि सूचना दी.
फ्लोरोसेंट आधारित विधियों शवों 13,14 की सतह पर fecal संदूषण का पता लगाने के लिए पेटेंट की सूचना मिली. स्वतंत्र अध्ययन पोल्ट्री प्रसंस्करण संयंत्रों 15-17 में मीट और पार संदूषण स्रोतों पर fecal संदूषण की उपस्थिति की पहचान करने के लिए फ्लोरोसेंट यौगिकों का इस्तेमाल किया है. अन्य जांचकर्ताओं यहां बताया एक के समान एक अध्ययन किया जाता है. वे एक तुर्की Brea पर फ्लोरोसेंट परिसर में लिपटेसेंट चब और उच्च संदूषण 18 के क्षेत्रों का निर्धारण करने के लिए यह कटा हुआ. परिणाम गाड़ी ट्रे, वापस थाली, ब्लेड गार्ड, ब्लेड, और संग्रह क्षेत्र दूषित थे. हालांकि, इस अध्ययन मात्रात्मक संदूषण की एकाग्रता का आकलन नहीं किया था. इस अध्ययन में प्रलेखित कार्यप्रणाली मुसीबत क्षेत्रों पर संदूषण की राशि quantifies.
इस अध्ययन के लिए, जांचकर्ताओं Glo रोगाणु पाउडर का इस्तेमाल किया - काले रंग की रोशनी के तहत fluoresces कि एक 5 माइक्रोन melamine copolymer 183 राल - पार संक्रमण पैटर्न गुणात्मक मूल्यांकन के लिए फ्लोरोसेंट रोशनी के तहत देखा जा करने की अनुमति. हालांकि, उच्च स्पर्श क्षेत्रों swabbed और परिणाम के रिश्तेदार मात्रा का ठहराव के लिए आयुध डिपो 370 पर मापा जा सकता है. स्पेक्ट्रोफोटोमीटर और क्युवेट आकार के प्रकार पर निर्भर करता है, परीक्षण तरल की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है.
पर्यवेक्षणीय अध्ययन में प्रतिभागियों को छुआ कितनी बार रिकॉर्डिंग शामिलअध्ययन के दौरान विशिष्ट क्षेत्र या सतह. वीडियो रिकॉर्डिंग स्थिरता. चित्रा 2 डेली रसोई में 20 विभिन्न सतहों पर हाथ संपर्क की औसत आवृत्ति दर्शाता सुनिश्चित करने के लिए तीन अलग पर्यवेक्षकों द्वारा तीन बार विश्लेषण किया गया (आदि जैसे गाड़ी के हैंडल, मांस पकड़, एप्रन, चेहरा,.). कुल मिलाकर, परिणाम बढ़ती हाथ संपर्क मांस ड्रिप, डेली मांस आवरण, डेली मीट, ज़िप ताला बैग, रेफ्रिजरेटर दरवाजा, और डेली कागज पर हुई है दिखाते हैं. 3 के बाद नमूना नकली डेली भीतर विभिन्न क्षेत्रों में फ्लोरोसेंट पाउडर की एकाग्रता quantifies चित्रा प्रत्येक भागीदार अध्ययन पूरा किया. चित्रा 3 में देखा, रेफ्रिजरेटर पकड़ उच्च संदूषण और पार संदूषण जोखिम के साथ एक महत्वपूर्ण 'हॉट स्पॉट' है.
इस पद्धति की एक सीमा फ्लोरोसेंट पाउडर खाद्य जनित रोगज़नक़ लिस्टेरिया monocytogenes अनुकरण करने के लिए प्रयोग किया जाता है. इस Fluo के बाद से आदर्श नहीं हो सकताrescent पाउडर एक foodborne रोगज़नक़ की तरह "व्यवहार" नहीं होगा. हालांकि, अध्ययन का लक्ष्य खुदरा रसोई में प्रभावी सफाई के लिए महत्वपूर्ण कर्मचारी प्रशिक्षण सामग्री विकसित करना है. इसके अलावा, इस अध्ययन के एक रोगजनक सूक्ष्मजीव पेश नहीं किया जा सकता है, जहां एक नकली डेली प्रयोगशाला में प्रदर्शन किया गया था. इस प्रोटोकॉल में एक महत्वपूर्ण कदम सभी कैमरों एक ही समय में बिल्कुल पर दिया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए है. इस वीडियो सिंक में हैं कि सुनिश्चित करने और डेटा विश्लेषण में सहायता करेगा.
इस अध्ययन के आधार पर लगातार सफाई और डेली वातावरण में sanitizing के लिए लक्षित किया जाना चाहिए कि प्रमुख क्षेत्रों पर प्रकाश डाला गया. इस अध्ययन के परिणामों के कर्मचारियों के लिए प्रभावी हस्तक्षेप और प्रशिक्षण सामग्री विकसित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. इसके अलावा, इस पद्धति को ऐसे अस्पतालों, होटलों और रेस्तरां के रूप में अलग अलग वातावरण में रोगजनकों के प्रवेश और हस्तांतरण को समझने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Disclosures
ब्याज की कोई संघर्ष की घोषणा की.
Acknowledgments
लेखक इस अध्ययन से जो मदद की खाद्य सुरक्षा प्रयोगशाला छात्रों और स्वयंसेवकों की सभी को धन्यवाद देना चाहूंगा. यह शोध एक यूएसडीए राष्ट्रीय एकीकृत खाद्य सुरक्षा पहल (NIFSI) अनुदान (पुरस्कार # 10507316) द्वारा वित्त पोषित किया गया है.
Materials
| Name | Company | Catalog Number | Comments |
| Glo Germ Powder | Glo Germ Co | Purchased from vendor | |
| Ethanol | Sigma | E7023 | |
| Permanent markers | Sharpie | Purchased from stationary store | |
| Gloves | VWR | 82026-424 | |
| Deli Meat | NA | NA | Bologna Chub from regular grocery store |
| Cutting Board | NA | NA | A regukar kitchen cutting board |
| Knife | NA | NA | A regular kitchen knife |
| 5 cm x 5 cm sterile templates | NA | NA | Aluminum foil templates cut into 5 cm x 5 cm templates and sterilized |
| 15 ml Polypropylene centrifuge tubes | VWR | 89039-664 | |
| Cotton swabs | Puritan | 25-806 | |
| Glass cuvettes | VWR | 470019-186 | |
| Vortex | VWR | 58816-121 | |
| Flip camera | Flip Ultra HD | NA | Purchased online |
| Deli slicer | Bizerba | SE-12 | |
| Deli refrigerator | True Company | TDBD-722 | |
| Scale | NA | ||
| Spectrophotometer | Milton Roy Company | NA | Spectronic 20D |
References
- Sheen, S., Hwang, C. A. Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157: H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing. Food Microbiol. 27, 37-43 (2010).
- Crandall, P., Neal, J. Jr, et al. Minimizing the risk of Listeria monocytogenes in retail delis by developing employee focused, cost effective training. Agric. Food Anal. Bacteriol. 1, 159-174 (2011).
- Koo, O. K., Sirsat, S. A., et al. Physical and chemical control of Salmonella in ready-to-eat products. Agric. Food Anal. Bacteriol. 2, 56-68 (2012).
- Hanning, I. B., Johnson, M. G., Ricke, S. C. Precut prepackaged lettuce: a risk for listeriosis? Foodborne Pathog. Dis. 5, 731-746 (2008).
- Hanning, I. B., Nutt, J. D., Ricke, S. C. Salmonellosis outbreaks in the United States due to fresh produce: sources and potential intervention measures. Foodborne Pathog. Dis. 6, 635-648 (2008).
- Zhu, M., Du, M., et al. Control of Listeria monocytogenes contamination in ready‐to‐eat meat products. Compr. Rev. Food Sci. Food Safety. 4, 34-42 (2005).
- Lianou, A., Sofos, J. N. A review of the incidence and transmission of Listeria monocytogenes in ready-to-eat products in retail and food service environments. J. Food Protect. 70, 2172-2198 (2007).
- Quantitative risk assessment of relative risk to public health from foodborne Listeria monocytogenes among selected categories of ready-to-eat foods. , http://www.fda.gov/downloads(2003 Forthcoming.
- Endrikat, S., Gallagher, D., et al. A comparative risk assessment for Listeria monocytogenes in prepackaged versus retail-sliced deli meat. J. Food Protect. 73, 612-619 (2010).
- Pradhan, A. K., Ivanek, R., et al. Comparison of public health impact of Listeria monocytogenes product-to-product and environment-to-product contamination of deli meats at retail. J. Food Protect. 74, 1860-1868 (2011).
- Jones, C. K.
- Gibson, K. E., Koo, O. K., et al. Observation and relative quantification of cross-contamination within a mock retail delicatessen environment. Food Control. 31, 116-124 (2013).
- Xiao, M., Zheng, G., et al. Method and System for Fecal Detection. Patent number 5821546. , (1998).
- Waldroup, A., Kirby, J. Method and System for Fecal Detection. Patent number 5621215. , (1997).
- Ashby, K. D., Wen, J., et al. Fluorescence of dietary porphyrins as a basis for real-time detection of fecal contamination on meat. J. Agric. Food Chem. 51, 3502-3507 (2003).
- Cabrera-Diaz, E., Moseley, T. M., et al. Fluorescent protein marked Escherichia coli biotype I strains as surrogates for enteric pathogens in validation of beef carcass interventions. J. Food Protect. 72, 295-303 (2009).
- Byrd, J., Hargis, B., et al. Fluorescent marker for the detection of crop and upper gastrointestinal leakage in poultry processing plants. Poult. Sci. 81, 70-74 (2002).
- Vorst, K. L., Todd, E. C., et al. Transfer of Listeria monocytogenes during mechanical slicing of turkey breast bologna, and salami. J. Food Protect. 69, 619-626 (2006).
