Summary
精神物理学的ツールは、研究と健康評価の両方の目的で味覚システムの機能性を測定します。本論文では、6歳以下の若い人が味わうことができるスクロース、塩化ナトリウム、グルタミン酸ナトリウムの最も低濃度を決定できる味検出閾値を測定する方法について説明する。
Abstract
この論文では、小児期から成人期までの甘味、塩辛い、うま味味検出閾値の信頼性の高い尺度を提供する、味覚検出閾値(TDT)テストと呼ばれる2つの代替、強制選択、階段、追跡手順について説明します。この方法の利点は、子供と大人のために同じ手順を含む、したがって、味覚の加齢に伴うおよび個人差の決定を可能にする、もし存在する場合、比較的短い時間枠で完了することができるタスクは、継続的な注意に頼らないか、記憶を必要としない、主観的応答バイアスのための制御、および言語開発の影響を最小限に抑える。1時間の高速の後、参加者はソリューションのペアを提示されます。各対において、1つの溶液は水であり、もう一方の溶液はタスタントの様々な濃度を含む。
口全体の試飲方法を使用して、参加者は各溶液を味わい(飲み込まず、試飲の間にすすいで)、味または水とは異なる味で溶液を指します。その後のペアの刺激の濃度は、1回の誤った応答の後に増加し、2回連続して正しい応答の後に減少します。反転は、濃度シーケンスの方向が変わると発生します。このタスクは、2 つの連続した反転の間に最大 2 つの希釈ステップがあり、一連の逆転が昇順パターンを形成しない場合、4 回の逆転の発生後に完了したと見なされます。これらの追加基準により、結果の信頼性が向上します。TDT は、4 つの反転の濃度の幾何平均として計算されます。この方法は、ヘドニクスとは無関係であり、老化や特定の疾患状態によって変化する可能性のある味覚の次元に関する情報を提供し、貴重な心理物理学的検査を行うため、現実世界の関連性を有する。
Introduction
味覚はゲートキーパーとして機能し、個人が食物や液体を拒絶するか、口腔内に受け入れるかを部分的に決定する。 味の精神物理学-独特の化学的刺激とそれらが生み出す感覚と知覚との関係の研究は、味覚システム1の機能に関する重要な情報を提供する。いくつかの基本的な味(甘い、塩辛い、苦い、酸っぱい、うま味)があるだけでなく、各味の品質は、化学物質刺激を検出したり、その味を認識する際に敏感な個人がどのようにしているか、味覚がどれほど好きか嫌いかなど、異なる知覚的寸法によって特徴付けることができます。
この記事では、6年の若い個体における味覚検出閾値(すなわち、検出できるタスタンの最も低い濃度)を確実に測定するために使用できる心理物理学的方法について説明する。小児期から成人期にかけて、外傷または疾患状態2、3および基礎研究用途の臨床評価において、食事、老化、発達、肥満、喫煙が味覚系に及ぼす影響を研究し、ならびに遺伝子型味表現型関係4、5、6、7、8、9、10、および11.
この 味覚検出閾値(TDT)試験は、通常、1回の刺激(範囲:4〜35分、中央値:13分)を完了するのに平均15分かかり、2つの代替、強制選択、階段、追跡手順で構成され、スクロース、塩化ナトリウム(NaCl)、またはグルタミン酸ナトリウム(MSG)溶液を検出することができます。ここで概説したように、参加者は一対の解決策を提示される。各対において、1つの溶液は水であり、もう一方の溶液はタスタントの様々な濃度を含む。口全体の試飲方法を使用して、参加者は各溶液を(飲み込まずに)味付けし、味または水とは異なる味で溶液を指します。その後のペアの刺激の濃度は、1回の誤った応答の後に増加し、2回連続して正しい応答の後に減少します。反転は、濃度シーケンスの方向が変わると発生します。
このタスクは、2 つの連続した反転の間に最大 2 つの希釈ステップがあり、一連の逆転が昇順パターンを形成しない場合、4 回の逆転の発生後に完了したと見なされます。これらの追加基準は、モネル・ジェファーソン・ケモ感覚臨床研究センター2のCowart博士と臨床現場で確立され、結果の信頼性を高め、味覚機能の個々の尺度の妥当性に対する信頼を高めます。研究は、この方法を使用して、6歳の若い数百人の健康な小児、青年、青年、5、6、7、8、9、10、11の健康な小児の味覚検出閾値を決定するために使用され、小児の大多数(>〜80%)が精神物理学的タスク4、6を完了できることを実証した。 7,8,小児集団に対する方法の適切性を強調する。
Protocol
1. 一般的な考慮事項
注: TDT テストのこのプロトコルでは、例としてスクロースを使用して、味のソリューションを準備し、スクロース、NaCl、または MSG の味覚検出しきい値を決定するための手順について説明します。この方法は、ペンシルベニア大学の規制局によって承認されています。本明細書に記載の研究では、インフォームド・コンセントは、小児参加者の各成人参加者または親/法的保護者から得られた。情報に基づく同意は、参加前の7歳以上の各子から得られた。
- 表 1に示すように、1 M から 0.00010 M までの 17 個のソリューションを準備します。理想的には、蒸留水(dH2O)などの超純水を希釈剤として用い、味覚問題による水道水を使用しない12。溶液を最大2週間冷蔵しますが、以下に説明するプロトコルが付着している場合に限ります。
- インフォームド・コンセントは、成人の参加者または親/法的保護者から取得され、該当する場合は、小児の参加者から同意し、理想的には期待のためのシンクを持っている快適な個室でテストを行います。溶液が飲み込まれず、むしろ口腔内にスウィッシュされ、吐き出されることを確認してください。シンクが利用できない場合は、唾を吐くための大きなカップを用意してください。
- テスト担当者が香りの高い製品を着用していないことを確認し、会話を方法の説明や説明に制限します。成人の参加者と子供の参加者の両親/法的保護者に、参加者は水以外の飲食やタバコ製品(大人のみ)をテスト前に1時間使用することを控えるべきであることを指示します。
2. 味覚刺激ソリューションを作るための材料とレシピ
注: ストックソリューション (1000 mmol/L; 以下 、株式と呼びます ) およびスクロース、NaCl、または MSG のストックソリューションの 16 連続希釈 (四半期ログステップ) の詳細な手順をここに示します。 表1 は、各希釈工程の濃度を示す。 図1 は、希釈ステップ1~16を通じてストック溶液を作る手順を示しています。少なくとも4人の参加者のしきい値を決定するのに十分なソリューションの量。
| 歩 | 臼歯 | スクロース(g/L) | ナクル (g/L) | MSG (g/L) |
| (1/4 ログユニット離れています) | ||||
| 0 | 1 M | 342.3 | 58.44 | 187.13 |
| 1 | 0.562 M | 192.37 | 32.84 | 105.17 |
| 2 | 0.316 M | 108.17 | 18.47 | 59.13 |
| 3 | 0.178 M | 60.93 | 10.4 | 33.31 |
| 4 | 0.100 M | 34.23 | 5.84 | 18.71 |
| 5 | 0.056 M | 19.17 | 3.27 | 10.48 |
| 6 | 0.032 M | 10.95 | 1.87 | 5.99 |
| 7 | 0.018 M | 6.16 | 1.05 | 3.37 |
| 8 | 0.010 M | 3.42 | 0.58 | 1.87 |
| 9 | 0.0056 M | 1.92 | 0.33 | 1.05 |
| 10 | 0.0032 M | 1.09 | 0.19 | 0.6 |
| 11 | 0.0018 M | 0.62 | 0.11 | 0.337 |
| 12 | 0.0010 M | 0.34 | 0.058 | 0.187 |
| 13 | 0.00056 M | 0.19 | 0.033 | 0.105 |
| 14 | 0.00032 M | 0.11 | 0.019 | 0.059 |
| 15 | 0.00018 M | 0.06 | 0.0105 | 0.034 |
| 16 | 0.00010 M | 0.03 | 0.0058 | 0.019 |
表1:スクロースの濃度ステップとそれに対応するモルリティ、塩化ナトリウム(NaCl)、および味覚閾値(TDT)試験に必要なグルタミン酸ナトリウム(MSG)溶液。
- テスト資料を準備します。
- 食品グレードのスクロース、NaCl、またはMSGの供給源を入手してください。
- 必要なすべてのガラス製品を洗浄し、滅菌します( 材料表を参照)。
図1: 希釈手順 #1-16 でストックソリューションを作成する手順を説明します。
- 図 1A-Cに示すように、ストック ソリューションを作成します。
- 日付、タスタンの種類、およびストックですべてのガラス製品にラベルを 付けます。
- 0.01 gに正確なスケールで使い捨て計量ボートにタスタントを計量し、2000 mLビーカーに転送します。
注:在庫を準備するために必要な量は、スクロースの場合は684.60g、MSGの場合は374.26 g、NaClの場合は116.88 gです。 - 計量艇に残っている任意のタスタントをdH2Oですすいで、ビーカーに注ぎます。1500 mLのdH2Oを加える。
- 漏斗を使用してビーカーの内容物を2000 mLの容積フラスコに移し、より多くのdH2Oでビーカーと漏斗をすすいで、すすい水をフラスコに注ぎます。フラスコをdH2Oで2000mLマークに充填し、フラスコにストッパーを貼り付けます。タンスタンが溶解するまで混ぜ合わせる。
- 図1D -Fに示すように、ソリューション#1-4を作成します。
- ラベル 1000 mL 容積フラスコ番号 1 ~ 4 と、日付、タイプのタスタント、およびステップ 4へのストックを持つ 1000 mL のガラス瓶に対応します。
- 560 mL、320 mL、180 mL、および 100 mL のストックをフラスコ 1、2、3、および 4にそれぞれ移します。フラスコ1-4をdH2Oで1000mLマークに充填し、ストッパーを貼り付け、タスタンが溶解するまで混ぜます。必要に応じて、各フラスコの内容物を漏斗を使用して、対応する1000 mLガラス瓶(ステップ1~ステップ4とラベル付け)に注ぎます。
- ストックとラベル付けボトルに残りの ストック溶液を注ぎます。蓋をしっかり閉め、冷蔵庫の中に4°Cで入れます。
- 図 1G-I に示すように、ソリューション#5-16を作成します。
- 日付、タスタンの種類、および ステップ5 から ステップ16までのラベル12 1000 mLボトル。
- 4 x 4 グリッドに、ステップ 1 ~ 4 のソリューションを含むボトルを最前列に並べます ( 図 1G-Iを参照)。
注:この位置決めは、行の中で最も希薄化されたステップ(例えば、ステップ4)から始まり、最も集中したステップ(例えばステップ1)で終わるような単純な希釈シリーズを可能にする。 - ステップ1、2、3、および4の50 mLをボトル5、6、7、および8にそれぞれパイプする。450 mLのdH2Oをボトル5-8に加え、ストッパーを貼り付け、インバートして混ぜる(図1 H)。
- 2 番目の行から開始するプロセスを繰り返します。ステップ5、6、7、および8の50 mLをボトル9、10、11、および12にそれぞれパイプする。ボトル9-12に450mLのdH2Oを加え、ストッパーを貼り付け、混ぜるために反転します。
- 3 行目 (図 1 I)からプロセスを繰り返します。ステップ9、10、11、および12の50 mLをボトル13、14、15、および16にそれぞれパイプする。ボトル13 - 16にdH2Oの450 mLを追加し、ストッパーを貼り付け、混ぜるために反転します。ボトル1~16に蓋をして蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で4°Cで保管します。
- 数本の殺菌した120mLラベルのガラス瓶をdH2Oで満たし、蓋をしっかりと閉め、4°Cで冷蔵庫に保管します。
3. 心理物理学的方法: TDT
- 一方はタスタントともう一方のdH2Oの濃度である溶液のペアを含む薬のカップを参加者に提示します。
注: 最初のペアでは、dH2O と組み合わせたタスタントは、NaCl または MSG のしきい値を決定する際にスクロースのしきい値とステップ 12を決定する場合の濃度ステップ10です。最初のステップでのタスタントの濃度は、それぞれがその特定のタスタントの平均検出閾値を数ステップ下回っているので選択されました。それでもTDTは、平均値を上回るか下回るかに関係なく、閾値を測定するための信頼性の高いツールです。 - 飲み込まずに両方の溶液を味わい、試飲の合間にdH2Oで口をすすいすります。彼らはそれに味を持っているか、水とは異なる味を持っていると思う薬のカップを指し示すためにそれらを指示します。
注:後続のペアで提示されるタスタントの濃度は、参加者の応答が正しいかどうか(すなわち、参加者がタスタントを指したかどうか)によって異なります。この方法は強制選択手順であり、参加者が「どちらも」または「わからない」と言っても応答できないことを意味します。むしろ、2つのソリューションのいずれかを選択する必要があります。この方法は、参加者の応答13に応じて、味覚刺激が上昇(タスタントの高濃度)または降下(タンスタントの低濃度)順で提示されるため、階段手順である。説明を容易にするために、スクロースシリーズを作り、スクロース検出閾値を決定するための指示が提供されている。MSGとNaClの方法は、(a)ストック溶液を異なるようにするために必要なタスタントの濃度が異なる(表1)、(b)上述のように、テストが開始される濃度は、ショ糖のステップ10ではなく、NaClまたはMSGのステップ12です。 - 小児集団の検出閾値を評価する場合、テストはセッションごとに単一のタスタントに制限されます。
注: 成人は、1 回のセッションで 3 つのしきい値をすべて完了できます。
図2: 閾値追跡グリッド( A)味覚検出の閾値を記録する。(B) 1台のトレイのセットアップ この図の大きなバージョンを表示するには、ここをクリックしてください。
4. 試験前の材料の準備
- ペア内で刺激を提示する順番をランダム化シーケンスとして生成し、水が最初に来る場合はボックスにWを配置し、Tを最初に来る場合はTを配置して、各ペアのトラッキンググリッドの一番上の行(図2A)を記入します。
- 溶液を含むボトル(ステップ0~16)とdH2Oを冷蔵庫から取り出し、試験前に120mL滅菌ガラスボトルを適切にラベル付けして各ステップに対して溶液の約120mLを移します。
- ステップ0~16本を冷蔵庫に戻し、移送液を室温に平衡化させます。
- ラベル2、12カップマフィンパンをペア番号で、DH 2O医学カップをWで保持するマーク位置(図2B)。
注:必要なペアの数は不明ですが、最初の6組の場合は 、W 位置にある薬のカップを10 mLのdH2Oで満たしてください。
5. 試験のための参加者の準備
- 大人にタバコ製品の食べたり、飲んだり、使用したりするのを控えるように指示し、テストの前に少なくとも1時間は子供の参加者に何か食べたり飲んだりしないように親に指示します。
- 1 人の参加者を用紙の前のテーブルに 1 と2 の数字(図 3)というラベルを付けて座ります。
注:参加者は、彼らが彼らの前に置かれるまで、味覚刺激を見るべきではありません。これは、不透明なパーティションが参加者と調査員を分離することで達成できます。 - 参加者が少なくとも10分間、試験室とテスターに順応することを許可します。
- ストップウォッチを使用して、10秒の刺激間隔(第1刺激の期待から第2刺激をすする時間)を時間に合う。
図3:味の閾値検出試験に参加している子。一対のソリューションは、参加者が味わうべき順序で前のテーブルの上に置かれます。参加者は、5秒間の位置1で溶液を味わい、期待し、dH2 Oで口をすすい、そして2位の溶液について繰り返すように求められる。両方の溶液を試飲した後、参加者は、味または味が水とは異なる溶液を指すように求められます。この図の大きなバージョンを表示するには、ここをクリックしてください。
6. 参加者への口頭での指示
- 小児科参加者
- 参加者にカップを見せて、「私たちは味わうものと一緒にゲームをするつもりです。ここに2つのカップがあります。あなたは最初のカップの中にあるものを味わい、口の周りをスウィッシュしますが、飲み込まないでください、そして、私はシンク(またはカップ)にそれを吐き出すタイミングを教えてくれます。その後、水ですすいで、2番目のカップの中にあるものを味わいます。いつ吐き出したらいいか教えてあげよう。その後、私はあなたに水とは異なる味のものを指してほしい。あなたがわからない場合は、推測してください。その後、水で口を2回すすいで、私たちは再びこれを行います。正しい答えも間違った答えもありません。どちらが味を持っていると思うかを知りたい」
- すべての応答の後、参加者に「ありがとう」と言って報酬を与えます。あなたは良い仕事をしています!
- 青年と大人
- 参加者にカップを見せて、「私たちはあなたに味わいの解決策を与えるつもりです。ここに2つのカップがあります。あなたは最初のカップの中にあるものを味わい、口の周りをスウィッシュしますが、飲み込まないでください、そして、私はシンク(またはカップ)でそれを吐き出す時期を教えてくれます。その後、水ですすいで、2番目のカップの中にあるものを味わいます。いつ吐き出したらいいか教えてあげよう。その後、私はあなたに水とは異なる味のものを指してほしい。あなたがわからない場合は、推測してください。その後、水で口を2回すすいで、私たちは再びこれを行います。正しい答えも間違った答えもありません。どちらが味を持っていると思うかを知りたい」
- すべての応答の後、参加者に「ありがとう」と言って報酬を与えます。あなたは良い仕事をしています!
7. 調査指示:味検出の閾値
- トラッキング・グリッドに示されているように、ショ糖のステップ10から開始します(または、NaClまたはMSGの場合はステップ12)。ステップ10の10mLを含む1個と、参加者の前に1と2の用紙にdH2Oを含む1つの薬のカップを置く(図3)。
注:水または味液が置かれる数は、生成されたランダム化された刺激表示の順序によって決定されます。例えば、 図2では、ペア1のランダム化順は W( 水第1位)であり、水を含むカップは位置 1にあり、 ステップ10 を含むコップは位置 2にある。 - スウィッシュによって位置 1 の溶液を味わうように参加者に指示します。5 sの後、参加者に期待し、口を水ですすい、また期待するように指示する。
- スウィッシングにより 2 位の溶液を味わい、5秒間後に期待するように参加者に指示する。
- 水とは異なる味や味を持つ溶液を指し示す参加者に依頼します。参加者がどちらも言っていない場合は、参加者に選択するように指示します。
注:参加者は戻ってどちらの解決策も好きになれないため、2つのうち1つを選択する必要があります。 - 彼らが選択した後、彼らの選択をした後、彼らの口を水ですすぐように指示し、参加者がタスタント(正しい応答)でカップを選んだ場合はグリッドにプラス記号(+)を置き、水でカップを選んだ場合はマイナス記号(-)を置きます(
- タスタントの濃度は最初のペアの参加者の応答に依存することに気づいて、2番目のペアに進みます。最初のペアで参加者が正しくない場合 (参加者が Wを選択した)、2 番目のペアのタスタントが次に高い濃度になることに注意してグリッド上に進みます (ステップ 9)。参加者が正しければ (Tを選択した)、2 番目のペアのタスタントは同じ ステップ 10になることに注意してください。表示順序 (先にW または T) については、グリッドを参照してください。
- 手順 7.2 ~ 7.5 で説明するこの手順を繰り返します。ステップ10で参加者が2回連続して正しい場合(Tを両方ともピックする)、次のペアには次の低濃度が含まれることを覚えておいてください(ステップ11)。ペア 2 (ピックW)の参加者が正しくない場合は、グリッド上から次に高い濃度に進みます (ステップ 9)。
- このプロセスを続行し、正しくない答えごとにグリッドを次の高濃度に上げるか、2つの正解の後にグリッドを次の低濃度に下げます。
- 参加者の応答の精度の方向の変化、つまり、参加者が階段の次のステップを試飲するときにタスタントを識別することに多かれ少なかれ成功した場合、 逆転があるグリッド上のステップを丸で囲みます。
注:具体的には、参加者は1つのステップでTを識別しなかった場合(-)、次のより集中したステップでTを2回連続して識別することに成功するか(++)、または参加者は、次の集中ステップが少ないときにTを識別しないことに成功します。この失敗は、集中度の低いステップの最初または 2 番目のプレゼンテーション(-または+-) の間に発生する可能性があります。 - 4つの逆転が達成されるまで味のテストを続け、これらの4つの逆転のステップ番号をリストします。
- 4 つの逆転が目的の基準を満たしていることを判断します。 つまり、連続する逆転は互いに2段階以下であり、参加者が同じステップで T を2回正しく識別するペアの2組があります。 STOP を実行し、7.13 に進んで検出しきい値を計算します。
- または、4 つの逆転が基準を満たしていないことを判断します。すなわち、連続反転は互いに2段階以上離れているか、または少なくとも2組のペアが存在しないが、参加者は同じステップでTを2回正しく識別した。4つの逆転が基準を満たすまでテストを続行するか、または参加者がグリッドの上部に到達するか(しきい値は1 M(ストック))、正解を提供し続けてグリッドの底に達し、ステップ16で2回正しい応答を与えます(しきい値は0.00010 M(ステップ16))。
- これらの4つの反転のモルティフィティのログ値の算術平均を計算して、参加者の検出しきい値を決定します。
算術平均=(逆転1+逆数の対数集中工程1+逆数2+逆仕訳の対数集中工程3+逆仕訳4の対数集中工程)/4。
注: これは、最後の 4 つの反転の濃度の幾何平均を計算するのと同等です。
- 試験用材料の調製中に120mLボトルに移された未使用の味液を廃棄します。
Representative Results
図4は、4人の代表参加者(A-D)からのトラッキンググリッド結果を示しています。参加者の回答の方向の変化である反転は、円で示され、基準が満たされたときに説明するために発生順に番号が付けられます。反転は、方向の変更が正しくない (緑) または正しくない (赤) に変更した場合を示すために色分けされます。
図 4A は、最初の 4 つの逆転の条件を満たす応答を持つ参加者からの追跡グリッドを示しています。この参加者の取消は、発生順に、手順8、9、8、および10で発生しました。 このシーケンスは、(a) 2 つの連続した逆転の間に 2 つのステップを超えないため (ステップ 8 vs 9 、9対 8、8対 10)、(b)2 組のペアが同じステップでTを 2 回正しく識別した場合(8)が条件を満たしていたためです。).この参加者の検出閾値は、これらの4つの反転の濃度の幾何平均によって決定されます。
幾何平均 = 0.0065 M
図4Bは、最初の4つの逆転の応答が基準を満たさなかった比較的高いショ糖検出閾値(低感度)を有する参加者からの追跡グリッドを示す。発生順に、最初の 4 つの逆転が、ステップ9、10、8、および9で発生しました。 これらの逆転は、互いの 2 つのステップ内にあったが(9 対10 , 10対 8, 8 vs 9)、参加者が T を同じステップで正しく識別するペアのセットは 2 つはありませんでした (8 vs 9)。これらの反転は昇順パターンを形成した。したがって、基準が満たされず、テストが継続されました。逆転6-9は、(a) 2 つの連続した逆転の間に 2 つのステップ以下であったため (ステップ 8 vs 6 、 6対 7 、7対 6)、および (b) 2 つの正解の 2 つのセットが同じステップで得られたため、基準を満たしました (ステップ6).この参加者の検出閾値は、これらの4つの反転の濃度の幾何平均によって決定されます。
幾何平均= 0.021 M
図4Cは、最初の4つの逆転の応答が基準を満たさなかった比較的低いショ糖検出閾値(高感度)を有する参加者からの追跡グリッドを示す。逆転は、手順9、10、9、および13で発生しました。 2 つのペア (ペア3-4と7-8)では、参加者は同じステップ (ステップ9)で 2回タスタントを正しく識別しましたが(ステップ9と13)。 したがって、テストは継続されました。最後の4つの逆転(ステップ13、12、13、12)は、(a)2つの連続した逆転(13対12)の間に2つのステップ以下であったため、基準を満たし、(b)参加者はペア17- 18と20- 21を与えられたときに同じ濃度(ステップ12)を正しく識別したからです。.この参加者の検出閾値は、これらの4つの反転の濃度の幾何平均によって決定されます。
幾何平均= 0.00075 M
図4Dは、応答が最初の4つの逆転(ステップ6、7、5、8)内の基準を満たす比較的高いショ糖検出閾値(低感度)を有する参加者からの追跡グリッドを示す。 2 つの連続した逆転の間に 2 つのステップ以下(6 対 7, 7対 5, 5 対 8)、参加者は、ペア7-8および 13- 14を与えられた場合、同じ濃度 (ステップ 6) を正しく識別しました。この参加者の検出閾値は、これらの4つの反転の濃度の幾何平均によって決定されます。
相乗平均 = 0.024 M
図4: 4つの被験者からの代表的なデータを(A -D)追跡グリッド。この図の大きなバージョンを表示するには、ここをクリックしてください。
Discussion
TDTテストは、以前の方法12よりも基準を満たすために厳格なルールを使用する2つの代替、強制選択、階段手順であり、より安定した結果測定を保証します。モネル・ジェファーソン・ケモ感覚臨床研究センター2で確立された基準を使用して、TDTは、6歳の若い個人の間で味によって検出することができる溶液中のスクロース、NaCl、またはMSGの最も低い濃度を測定する信頼性の高いスウィッシュアンドスピット法です。各試飲の前後に口をすすくい参加者を強制することを含む説明どおりに完了すれば、結果は信頼性が高く、迅速であり、ヘドニクス8とは無関係の重要な味覚に関する洞察を提供する。
この味の次元を測定するための心理物理学的ツールの適用は、この分野で十分に確立されているが、多くの方法は、子供14で使用するために検証されていません。プロトコルには重要なステップがいくつかありますが、そのうちのいくつかは特に子どもに適用されます[参照15]。第一に、閾値を達成するための基準は、4つの逆転の発生のみに依存したり、参加者の年齢によって異なったりしてはならない。むしろ、2つの連続した逆転の間に最大2つの希釈ステップが必要であり、一連の逆転は昇順パターンを形成してはならない。臨床経験2に基づいて確立されたこれらの追加基準は、特に参加者が単に16を推測している場合に、誤検出を制御するため、個人の味覚システムの機能の評価を可能にする。
第二に、手順は強制的に選択されるため、参加者が「どちらも」または「両方」の解決策が味を持っていないと答えた場合、その答えは受け入れられません。むしろ、彼らは「推測する」ように言われています。TDTの間、参加者はしばしば推測しているように感じるが、それは彼らが味覚刺激を完全に知らない証拠として受け入れられるべきではない17.さらに、個人は味覚を構成するものの内部基準が異なり、したがって、溶液は味を持たないか、または持っていないと言う意欲があります。第三に、食べることの最新性は味覚18に影響を及ぼすので、参加者が最後に水以外のものを食べたり飲んだりしてからの時間を標準化することは、感覚適応または増強によって引き起こされる被験者間変動を減らすために重要である。第四に、本明細書で使用される味料は、食品マトリックスではなく、溶液中で味わい深く提示される。食品マトリックスを使用する場合、食品が口蓋をクリアするために長い間刺激間隔が必要になることがあります。この方法は、成人2,11の酸味または苦味の検出閾値を測定するために使用されてきたが、一部の幼児の間で好ましくない味の検出閾値を測定するための使用は、いくつかの苦い味覚に対する感受性の高まりと参加を継続する潜在的な不本意さのために問題があるかもしれない。
苦味液とdH2Oの上昇濃度の4組まで提示する強制選択手順は、小児集団19,20に対して成功している。第五に、ゲームの文脈に埋め込まれたこの方法は、子供の認知的および言語的制限に敏感であり、参加者が味を含むカップを指し示すだけで済む。最近の研究では、子供の80%が平均して15分の持続的な注意を提供し、基準8に達しました。特に小児集団が研究される場合、タスクの完了に関するそのような情報を報告する必要があります。
本方法は、実世界の関連性を有し、酸味(クエン酸)及び苦味(キニーネ)2 及び8歳の成人の他の基本味の検出閾値を評価するために用いられている。この方法は口頭での応答を必要としないため、指示は簡単に他の言語21に翻訳する必要があり、世界中の科学者にとって貴重な心理物理学的ツールとなっています。しかし、他の心理物理学的方法と同様に、特に若い子供の使用には制限がある可能性が高い。この処置は、成人よりも子供の基準を達成することがより困難である可能性がある。ある研究では、成人の5%が8人に対して、子供の20%が基準に達しなかった。非完了の理由には、フォーカスのない動作、タスクを理解できない、疲労して続行できないことが含まれていました。
この味TDTを使用した研究からの知見は、クリニックでの味のアゲウシアの診断に広く貢献し、年齢や健康状態に伴って味覚感度がどのように変化するかを理解しています。患者の臨床評価は、男女およびNaCl両方の検出閾値が男女に対して0.025M≥、男性の場合は0.012M、または女性の≥0.010M≥スクロース検出閾値が異常であると考えられることを明らかにした2。成人の間では、甘味、塩味、酸味、苦味の味覚が徐々に低下し、80年22年に続く。若年成人は、通常、高齢者22、23、24、25よりも低い味覚検出閾値(より敏感である)を有する。しかし、小児および青年は、青年期19、26の間に出現する成人の苦味よりも高い(感受性が低い)8、より低い(より敏感な)スクロースの味の閾値を有する。
味覚検出閾値は、健康の指標に関連することが示されている。例えば、塩味検出閾値は、正常体重7の小児の収縮期血圧と正相関し、中枢肥満の小児は中枢肥満4を有さない小児よりもスクロースの検出閾値が低く(より敏感)であったのに対し、青年27人の間で同様の知見があった。しかし、成人女性では肥満とスクロース検出閾値の関係は認められず、肥満の成人女性は、MSG9の風味味に対して検出閾値が高く(感度が低かった)であった。
小児と成人の検出閾値の差に関する研究は限られているが、ショ糖味検出閾値は、小児期から成人期までの甘味嗜好や超閾値強度評価を予測しないことが知られており、味覚感受性が好みとは無関係な味覚の明確な次元を表し、したがって異なる根本的なメカニズムを示唆するさらなる証拠を提供する。年齢間の複雑な相互作用、食習慣、健康状態、および味覚システムの感受性、およびそのような相互作用が主要な味覚剤間で異なるかどうかの理解が、将来の研究にとって重要な領域である。
Disclosures
著者らは、競合する財政的利益はないと宣言している。
Acknowledgments
ジョセフ博士は、国立アルコール乱用・アルコール依存症研究所(Z01AA000135)と国立看護研究所(NINR)(1ZNR0000035-01)とNIH優秀研究員の資金によって支援されています。メンネラ博士は国立難聴・その他のコミュニケーション障害研究所(NIDCD)がDC016616およびDC011287を付与する支援を受けています。TDTテストの改良に関するコワート博士の努力は、NIDCD助成金P50DC00214によって支えられた。ペピーノ博士は、米国糖尿病協会(ADA)助成金1-19-ICTS-092とUSDA国立食糧農業研究所(NIFA)ハッチプロジェクト698-921によってサポートされています。コンテンツは著者の責任であり、必ずしもNIH、NINR、NIDCD、ADA、またはUSDA NIFAの公式見解を表すものではありません。資金調達機関は、調査の設計と実施に何の役割も持っていませんでした。データの収集、分析、解釈に含まれる。原稿の準備または内容に含まれる場合。
Materials
| Name | Company | Catalog Number | Comments |
| Digital stopwatch | Fisherbrand | 14-649-7 | |
| Funnel | Thermo Scientific | 10-348D | |
| Glass beaker, 2000 mL | Cole-Parmer | NC0821737 | |
| Glass bottles with lids, 120 mL (25) | Fisherbrand | FB02911904 | |
| Glass bottles with lids, 950 mL (17) | Fisherbrand | FB02911903 | |
| Graduated glass cylinders, 100 mL | PYREX | 08-552E | |
| Graduated glass cylinders, 1000 mL | PYREX | 08-566G | |
| Graduated glass cylinders, 50 mL | PYREX | 08-566C | |
| Graduated glass cylinders, 500 mL | PYREX | 08-566F | |
| Medicine cups | Medline | 22-666-470 | |
| Mini Cupcake, 48-cup Muffin pan (2) | Wilton | NA | |
| Monosodium glutamate (MSG) | Ajinomoto | NA | |
| Pipet Fillers | Thermo Scientific | 14-387-163 | |
| Pipets 50 mL | Fisherbrand | 13-676-10Q | |
| Sodium chloride (NaCl) | Morton | NA | |
| Sucrose, Crystal, NF | Spectrum Chemical MFG Corp | 57-50-1 | |
| Volumetric flask, 2000 mL, with stopper | PYREX | 10-210H | |
| Volumetric flasks, 1000 mL, with stoppers (4) | PYREX | 10-210G | |
| Weight boats | Sartorius | 13-735-744 |
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