Analyse de l’arôme du thé basée sur l’enrichissement par évaporation des arômes assisté par solvant

Summary

Présenté ici est une méthode d’enrichissement et d’analyse des composants volatils des extraits de thé en utilisant l’évaporation de saveur assistée par solvant et l’extraction par solvant suivie d’une chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse, qui peut être appliquée à tous les types d’échantillons de thé.

Abstract

L’arôme du thé est un facteur important dans la qualité du thé, mais il est difficile à analyser en raison de la complexité, de la faible concentration, de la diversité et de la labilité des composants volatils de l’extrait de thé. Cette étude présente une méthode d’obtention et d’analyse des composants volatils de l’extrait de thé avec préservation des odeurs par évaporation d’arômes assistée par solvant (SAFE) et extraction par solvant suivie d’une chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (GC-MS). SAFE est une technique de distillation sous vide poussé qui permet d’isoler des composés volatils à partir de matrices alimentaires complexes sans aucune interférence non volatile. Une procédure complète étape par étape pour l’analyse des arômes de thé est présentée dans cet article, y compris la préparation de l’infusion de thé, l’extraction par solvant, la distillation SAFE, la concentration de l’extrait et l’analyse par GC-MS. Cette procédure a été appliquée à deux échantillons de thé (thé vert et thé noir), et des résultats qualitatifs et quantitatifs sur la composition volatile des échantillons de thé ont été obtenus. Cette méthode peut non seulement être utilisée pour l’analyse aromatique de divers types d’échantillons de thé, mais également pour des études sensorielles moléculaires sur ceux-ci.

Introduction

Le thé est une boisson préférée de nombreuses personnes dans le monde^{entier 1,2}. L’arôme du thé est un critère de qualité ainsi qu’un facteur déterminant le prix des feuilles de thé ^3,4. Ainsi, l’analyse de la composition aromatique et de la teneur du thé est d’une grande importance pour les études sensorielles moléculaires et le contrôle de la qualité du thé. En conséquence, l’analyse de la composition aromatique a été un sujet important dans la recherche sur le thé ces dernières années ^5,6,7.

La teneur en composants aromatiques du thé est très faible, car ils ne représentent généralement que 0,01% à 0,05% du poids sec des feuilles de thé⁸. De plus, la grande quantité de composants non volatils dans la matrice d’échantillon interfère de manière significative avec l’analyse par chromatographie en phase gazeuse ^9,10. Par conséquent, une procédure de préparation d’échantillon est essentielle pour isoler les composés volatils dans le thé. La principale considération pour la méthode d’isolement et d’enrichissement est de minimiser l’interférence de la matrice et, en même temps, de maximiser la préservation du profil olfactif original de l’échantillon.

L’évaporation d’arômes assistée par solvant (SAFE), développée à l’origine par Engel, Bahr et Schieberle, est une technique améliorée de distillation sous vide poussé utilisée pour isoler les composés volatils des matrices alimentaires complexes^11,12. Un ensemble de verre compact connecté à une pompe à vide poussé (sous une pression de fonctionnement typique de 5 x 10⁻³ Pa) peut collecter efficacement les composés volatils des extraits de solvants, des aliments huileux et des échantillons aqueux.

Cet article décrit une méthode qui combine la technique SAFE avec l’extraction par solvant pour isoler les substances volatiles d’une infusion de thé noir, suivie d’une analyse à l’aide de la GC-MS.

Protocol

1. Préparation de l’étalon interne et infusion de thé Solution mère : Dissoudre 10,0 mg de paraxylène-d10 (voir le tableau des matières) dans 10,0 mL d’éthanol anhydre pour préparer une solution mère de 1 000 ppm de l’étalon interne. Solution de travail : Diluer 1 mL de la solution mère (étape 1.1) à 100 mL avec de l’eau pure pour préparer une solution de travail de 10 ppm de l’étalon interne.NOTE: La solution de travail doit être prépar…

Representative Results

La procédure analytique décrite ci-dessus est illustrée dans cette section à l’aide de l’exemple de l’analyse aromatique d’échantillons de thé noir et de thé vert. Un chromatogramme GC-MS représentatif est illustré à la figure 3. La figure 3A montre un ensemble de n-alcanes, et la figure 3B montre le profil d’un étalon interne. Les résultats de l’évaluation des extraits des échan…

Discussion

Cet article décrit une méthode efficace pour analyser les composés volatils dans les infusions de thé à l’aide de l’analyse SAFE et GC-MS.

Les infusions de thé ont une matrice complexe avec une teneur élevée en composants non volatils. Plusieurs méthodes ont été décrites dans la littérature pour isoler les composants volatils des infusions de thé. Une méthode courante est l’extraction par distillation simultanée (SDE)^15,16<sup class="xre…

Materials

Alkane mix (C10-C25)	ANPEL	CDAA-M-690035
Alkane mix (C5-C10)	ANPEL	CDAA-M-690037
AMDIS	National Institute of Standards and Technology	version 2.72	Gaithersburg, MD
Analytical balance	OHAUS	EX125DH
Anhydrous ethanol	Sinopharm
Anhydrous sodium sulfate	aladdin
Black tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
Concentrator	Biotage	TurboVap
Data processor	Agilent	MassHunter
Dichloromethane	TEDIA
GC	Agilent	7890B
GC column	Agilent	DB-5MS
Green tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
MS	Agilent	5977B
p-Xylene-d10	Sigma-Aldrich
SAFE	Glasbläserei Bahr
Ultra-pure deionized water	Milipore	Milli-Q
Vacuum pump	Edwards	T-Station 85H