Journal
/
Environment
/
ההרכב והמאפיינים של Aquafaba: מים התאוששה מסחרית שימורי חומוס
JoVE Journal
Environment
Author Produced
A subscription to JoVE is required to view this content.  Sign in or start your free trial.
JoVE Journal Environment
Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas
Please note that all translations are automatically generated. Click here for the English version.

ההרכב והמאפיינים של Aquafaba: מים התאוששה מסחרית שימורי חומוס

DOI:
10.3791/56305-v

•

10:35 min

•

February 10, 2018

•

, , , ,
1Department of Plant Sciences,University of Saskatchewan, 2Prairie Tide Chemicals Inc., 3Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory (GUSTO), Department of Food Science and Engineering,Jinan University

Chapters

  • 00:00Title
  • 01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
  • 04:43Characterization of Aquafaba
  • 06:00NMR Spectroscopy
  • 07:58Peptide Mass Fingerprinting
  • 09:13Conclusion

Summary

Automatic Translation

Automatic Translation

Aquafaba הוא מיץ צמיגה של שימורי חומוס, כאשר מנוער נמרצות, מייצרת של יציב יחסית וביצי לבן או קצף. מטרת המחקר העיקרית היא לזהות את מרכיבי aquafaba התורמים viscosifying/עיבוי מאפיינים באמצעות תהודה מגנטית גרעינית (NMR), אולטראפילטרציה, אלקטרופורזה, פפטיד המוני טביעות אצבע.

Tags

AquafabaChickpeasWaterMilk And Egg ReplacementFood FoamsEmulsionsNMRElectrophoresisCompositionDensityViscosityFoaming PropertiesCanning ProcessSoakingSteepingRinsingSeed SortingCanning Equipment

Article

Embed

ADD TO PLAYLIST

Usage Statistics

Related Videos

נקבע מעבדה זרחן שטף מאגם המשקעים כמדד לטעינה הפנימית זרחן

EPA שיטת המדידה של 1615. Enterovirus ומופע norovirus במים על ידי תרבות וRT-qPCR. I. איסוף דגימות וירוסים

EPA שיטת המדידה של 1615. Enterovirus ומופע norovirus במים על ידי תרבות וRT-qPCR. חלק שלישי. איתור וירוסים על ידי RT-qPCR

פרוטוקול למדידת התכונות התרמיות של מדגם סודה בקירור סינתטי חול-מים-גז מתאן

סיקור הפעילות האנדוקרינית במים באמצעות מסחרי-זמין<em> במבחנה</em> Transactivation bioassays

הפקת חומרי הדברה אורגנוכלורינים מפלסטיק וגלגול סוג פלסטיק

לכידת משוקלל זרימת מים, חלקיקים מן התעלות חקלאית במהלך אירועים ניקוז

הלחנה וניתוח הפצה Bioaerosols בתנאים סביבתיים שונים

התפלגות המים xylem במפעלי וודי דמיינו בעזרת מיקרוסקופ אלקטרוני לסריקת ההקפאה

שימוש תחמוצת דאונטיום ככלי לא פולשני, לא קטלני להערכת הרכב הגוף צריכת המים ביונקים

Read Article