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Composizione e proprietà dei Aquafaba: acqua recuperata da ceci commercialmente in scatola
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Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas
DOI:

10:35 min

February 10, 2018

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Chapters

  • 00:00Title
  • 01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
  • 04:43Characterization of Aquafaba
  • 06:00NMR Spectroscopy
  • 07:58Peptide Mass Fingerprinting
  • 09:13Conclusion

Summary

Automatic Translation

Aquafaba è un succo viscoso da ceci in scatola che, quando viene agitata vigorosamente, produce una spuma bianca relativamente stabile o schiuma. L'obiettivo primario della ricerca è quello di identificare i componenti del aquafaba che contribuiscono viscosifying/ispessimento proprietà mediante risonanza magnetica nucleare (NMR), ultrafiltrazione, elettroforesi e peptide mass fingerprinting.

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