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Chapters
- 00:00Title
- 01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
- 04:43Characterization of Aquafaba
- 06:00NMR Spectroscopy
- 07:58Peptide Mass Fingerprinting
- 09:13Conclusion
Aquafaba डिब्बाबंद chickpea से एक चिपचिपा रस है कि, जब तेजी से उभारा, एक अपेक्षाकृत स्थिर सफेद फेन या फोम पैदा करता है । प्राथमिक अनुसंधान लक्ष्य aquafaba के घटकों की पहचान करना है जो नाभिकीय चुंबकीय अनुनाद (एनएमआर), ultrafiltration, ट्रो, और पेप्टाइड द्रव्यमान के फ़िंगरप्रिंट का उपयोग करके viscosifying/
