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Composición y propiedades de Aquafaba: agua recuperados de garbanzos enlatados comercialmente
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Chapters
- 00:00Title
- 01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
- 04:43Characterization of Aquafaba
- 06:00NMR Spectroscopy
- 07:58Peptide Mass Fingerprinting
- 09:13Conclusion
Aquafaba es un jugo viscoso de garbanzos enlatados, cuando agitó vigorosamente, produce una espuma blanca relativamente estable o espuma. El objetivo de la investigación es identificar los componentes de aquafaba que aportan propiedades de viscosifying/espesamiento mediante resonancia magnética nuclear (RMN), la ultrafiltración, la electroforesis y el péptido masa huellas dactilares.
