31 P NMR er et kraftig verktøy for strukturell belysning av polyfenoler. Denne raske, enkle, presise, kvantitative og svært reproduserbare analytiske prosedyren, som muliggjør kvantifisering og differensiering av de forskjellige typer hydroksy, fenoliske og karboksyliske grupper i lignins og tanniner, har nå blitt et rutinemessig analytisk verktøy.