31 P NMR, polifenollerin yapısal aydınlatıcısı için güçlü bir araçtır. Ligninler ve tanenlerdeki farklı hidroksi, fenolik ve karboksilik grupların ölçülmesini ve farklılaşmasını sağlayan bu hızlı, kolay, hassas, nicel ve son derece tekrarlanabilir analitik prosedür artık rutin bir analitik araç haline gelmiştir.