Представлен метод нецелевого анализа метаболитов и липидов зерна пшеницы. Протокол включает в себя метод извлечения метаболита ацетонитрила и обратную фазовую методологию жидкой хроматографии-масс-спектрометрии, с приобретением в положительных и отрицательных режимах ионизации электроспрея.