The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying

Helga Hern&#225;ndez; Ad&#233;la Fra&#328;kov&#225;; Pavel Klou&#269;ek; Jan Banout

doi:10.3791/57054

Journal

/

Environment

/

Эффект от применения эфирное масло тимьяна микробной нагрузки во время сушки мяса

The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying

JoVE Journal
Environment

A subscription to JoVE is required to view this content. Sign in or start your free trial.

JoVE Journal Environment

The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying

Эффект от применения эфирное масло тимьяна микробной нагрузки во время сушки мяса

Please note that all translations are automatically generated. Click here for the English version.

9,252 Views

•

09:07 min

•

March 14, 2018

DOI:

10.3791/57054-v

DOI:

10.3791/57054-v

•

09:07 min

March 14, 2018

•

6 Views

Helga Hernández¹, Adéla Fraňková², Pavel Klouček², Jan Banout¹

¹Department of Sustainable Technologies, Faculty of Tropical AgriSciences,Czech University of Life Sciences Prague, ²Department of Quality of Agricultural Products, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources,Czech University of Life Sciences Prague

Transcript

Summary

Микроорганизмов, таких как кишечная палочка , которые загрязняют мясные продукты вызывают болезни пищевого происхождения. Использование эфирных масел в процессе сушки мяса не были глубоко изучены. Здесь мы представляем новый метод применения эфирное масло тимьяна в мясо во время сушки для снижения микробной нагрузки в сушеное мясо.